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resistencia a fluir (Lewis, 1993)
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  • 1. Viscosidad de alimentos y tipos de fluidos Universidad Cooperativa de Colombia Ingeniería de alimentos Ing. Mario Enríquez
  • 2. Viscosidad • El rozamiento interno que actúa dentro de un fluido, es decir, su resistencia a fluir (Lewis, 1993) • La resistencia que ofrece un fluido al movimiento y se da en dirección opuesta a la fuerza de corte aplicada (Singh y Heldman, 2009) • Es la propiedad de un luido que da lugar a fuerzas que se oponen al movimiento relativo de las capas adyacentes en el fluido (Geankoplis, 1998) • Es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales (Wikipedia, 2012)
  • 3. 1 dyn = 1 g·cm/s² = 10−5 kg·m/s² = 10 µN 1 N = 1 Kg·m/s² = 105 g·cm/s² = 100000 dyn Ej 2.1 pg 79 Singh
  • 4. La velocidad de corte (shear rate ): el cambio relativo de la velocidad dividido por la distancia entre los platos El esfuerzo de corte (shear stress) es proporcional a la velocidad de corte (Pa) Se introduce una constante de proporcionalidad µ, que es la viscosidad dinámica o simplemente viscosidad (s-1)
  • 5.
  • 6. • Efecto de la T sobre la viscosidad – En líquidos , el incremento en la T disminuye la viscosidad – En gases, el incremento en la T incrementa la viscosidad Ej. 2.2 pg. 80 Singh