2. Harina de arroz
Tipos de arroz
Vitaminas y nutrientes
Beneficios
Características
Valor nutricional del arroz
3. ¿COMO SE DESCUBRIO EL ARROZ ?
Y
¿ CUANDO SE DESCUBRIO EL ARROZ?
Se piensa que el cultico de arroz se inicio alrededor de 7.000 años en el sudeste
asiático .
Los primeros cultivos aparecen en china 5.00 años a.c , Tailandia 4.500 a.C, para así
luego expandirse a Camboya , Vietnam y al sur de la india .
Se descubrió : El cultivo de arroz a comienzo hace casi 10.000 años .en muchas
regiones húmedas de Asia tropical y subtropical . Es un alimento básico para mas de
la mitad de la población mundial , (a su nivel mundial )y ocupa el segundo lugar
después del trigo con respecto a su superficie cosechada .
4. ¿ QUIEN FUE LA PRIMERA PERSONA
EN DESCUBRIR EL ARROZ?
El origen de la domesticación del cultivo del arroz se ha debatido bastante ,
si es bien seguro que proviene de Asia, el origen dentro de este continente se
debate entre dos gigantes: china y Japón. Pero se comprobó que el origen de
su domesticación proviene del sur de china .
5. ¿ QUIEN TRAJO EL ARROZ A
COLOMBIA ?
¿Cuándo llego el arroz a Colombia?
El historiador fray pedro simón, en 1961 afirma que en el valle del magdalena
en Colombia hubo siembras en 1580, en el área de mariquita (Tolima). En el
municipio de prado se cultivo hace 300 años y en 1778 lo introdujeron los
jesuitas a san jerónimo (Antioquía).
6. ¿Cómo LLEGO LA HARINA A AMERICA ?
En México lo trajeron los soldados de cortes y que, en 1520, un esclavo
negro encontró tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en
un huerto en la ciudad de México , y de hay obtuvo 186 granos .
7. ¿ QUIEN CREO LA HARINA?
Es un producto tan antiguo que su origen data de mucho antes del año 6000 a.C. en
el oriente medio. Más tarde fueron los romanos quienes perfeccionaron la técnica
utilizando molinos hidráulicos desde el siglo l a.C. ¡así debieron quedarse cuando lo
descubrieron !
¿ DONDE SE ORIGINO LA HARINA DE ARROZ ?
La harina de arroz es de origen asiático y es la más popular entre las harinas libre de
gluten. El arroz es el cereal más equilibrado en cuanto a nutrientes ya que es fuente de
vitaminas A y B , contiene los 12 aminoácidos esenciales y minerales .
8. ¿ HARINA DE ARROZ ?
Se obtiene de moler el arroz integral o blanco y no contiene gluten ,se usa en la cocina oriental
para elaborar fideos ,pasteles o galletas , como en la masa de los rollitos de primavera. Es útil para
espesar salsas o caldos.
¿leche de arroz?
Se elabora con agua y harina de arroz, generalmente glutinoso, y algún aceite vegetal , es muy
refrescante y de un sabor ligeramente dulzón apropiado para los postres , puede ser un sustituyente
de la leche de vaca . Se puede utilizar para enriquecer una sopa o simplemente como bebida.
¿Galletas de arroz inflado ?
Ligero tentempié puede encontrarse en versión dulce o salada .pueden sustituir a las clásicas tostadas
de pan .
9. TIPOS DE ARROZ
En el mundo existen mas de 40.000 tipos de arroz , todos ellos son fuete de energía,
fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a hacer la digestión , demás de ser bajos en
grasas y ricos en sodio y de aportar hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal .
Todos los arroces son la semilla de una misma planta , la ocyza sativa.
Forma.
Color , aroma , o textura.
Forma de procesarlo .
SEGUN SU FORMA: Por su variedad botánica o de origen, encontramos dos tipos: y
firmes). O japónicos(granos más gruesos y cortos).los indico(granos largos, finos más
comunes en el mercado
10. TIPOS DE ARROZ SEGÚN
COLOR,AROMA O TEXTURA.
AROMATICOS.
muchas de las variedades de arroz de grano largo son también aromáticos , entre ellos el arroz
jazmín y el arroz thai.
GLUTINOSO.
Tipo de arroz mas usados en platos dulces y que tras la cocción queda un poco pegajoso
ejemplo: arroces con mango y coco.
PIGMENTADOS.
Son muy útiles si quieres dar un toque de color a tu guarnición es llamado arroz arborizado o
arroz oro , se caracteriza por su color amarillento y porque absorbe menos agua , así que actúa
bien al ser recalentado, también los hay con tonos mocados o rojos . Entre ellos el arroz venere.
11. ARROZ LARGO
En este encontramos . El arroz basmati , el arroz jazmín , el arroz ferrini.
Estos arroces de la variedad india tienen gran cantidad de almidón (hasta un
20% en su composición). Tras la cocción presentan granos finos, sueltos y
elásticos, se utilizan para ensaladas y en muchos platos de la cocina asiática
12. ARROZ CORTO
Destacan en el arroz arbóreo o el vialone nano.
Tiene casi forma esférica y son perfectos para elaborar sushi o risottos .
13. ARROZ MEDIO
Tiene entorno a un 15% de almilosa en su composición y tras la cocción se
obtiene un arroz blando y un poco pegajoso , destacan el arroz carnacoli y
bomba. Capacidad de absorber bien los líquidos es el mas utilizado por los
maestros accroccios,
paella, arroz al horno , acrosas melosos , el arroz bomba es casi
imprescindibles
14. TIPOS DE ARROS SEGÚN SU
PROCESADO.
También podemos clasificar , tengan grano entero o blanco , el de grano entero es mas natural mientras que
el blanco ha perdido el salvado o cubierta exterior .
Integral
No es como tal un tipo de arroz pues ya que se puede obtener de todos los tipos de arroz que hemos visto.
Tiene que dejar el grano sin pulir lo que permite que conserve parte del salvado o cubierta exterior .
Vaporizados o procesados
En el arroz blanco se le a quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción.
El arroz pre cocido recibe un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior .
15. VITAMINAS Y NUTRIENTES DEL
ARROZ
El arroz es una buena de proteínas y vitaminas principalmente del grupo B, como la niacina,
riboflavina , ácido fólico y tiamina.
También aportan al organismo vitamina D y ácidos grasos omega 3. entre las propiedades del
arroz cabe también destacar que es un alimento libre de grasas y colesterol.
El arroz tiene un pequeño aporte de proteínas (7%),y contiene cantidades notables de
vitamina B3 y vitamina B6. en la practica de refinamiento y pulido , sin embargo pierde hasta
el 50% de su contenido en minerales y el 85% de vitaminas del grupo B .
El arroz no contiene gluten lo que lo convierte en un alimento idóneo para personas con
celiaquía o intolerancia al gluten .
16. BENEFICIOS DEL ARROZ
El arroz tiene una serie de beneficios sobre la salud.
ES UN BALSAMO DIGESTIVO : El primer órgano que se beneficia de un plato de arroz es el intestino. Debido ala fibra
alimenticia con un cumplimiento reguladora importante en el transito intestinal y a su salvado .además repara la mucosa
inflamada, y es recomendado para las personas que sufren del síndrome colon irritable.
BUENO PARA EL CORAZON : Se ve potenciado por la acción del magnesio que es el que protege el recubrimiento de
las arterias que pueden suponer los cambios de la presión sanguínea . Por parte del contenido de fibra este ayuda también a
reducir el nivel de colesterol LDL, ya que absorbe el exceso de lípidos y los elimina por vía intestinal.
PREVIENE EL CANCER : Puede ejercer cierta protección frente al cáncer, especialmente de colon,mama,próstata,
gracias a la acción de componentes como la fibra insoluble, que celera al transito digestivo ayuda a reducir el efecto de
sustancias cancerígenas sobre la mucosa del selenio que protege el sistema inmunitario y evita la formación de radicales
libres.
EFECTOS RELAJANTES : Favorece a la liberación gradual de energía se se suman en el arroz, el efecto relajante del
aminoácido triptófano, presente en las proteínas con la riqueza en magnesio y de las vitaminas del grupo B , especialmente
para el funcionamiento del sistema nervioso y su producción de energía .
