Este documento describe un proyecto de investigación-acción que tiene como objetivo mejorar el rendimiento escolar de los alumnos a través de la promoción de hábitos alimenticios saludables, en particular un desayuno equilibrado. El proyecto consta de tres fases: 1) sensibilización mediante cuestionarios y charlas informativas, 2) implementación de un plan de desayuno saludable en el aula, y 3) evaluación final para verificar los cambios en hábitos y rendimiento.

1. Investigación-acción
Promover hábitos alimenticios para mejorar el
rendimiento
GRUPO 1
Gloria Alfaro Portero
María Félix Pardo
Ana Izquierdo Vergara
Natalia Merino Armero
Guadalupe Sánchez Alarcón

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1. Realidad Educativa
1.1 Exploración inicial: Promover hábitos alimenticios para mejorar el rendimiento.
1.2 Experiencia práctica: Debemos reconocer el desayuno como un elemento esencial
para el rendimiento escolar, así como el conocimiento que tienen los padres y los niños
de esto, para poder actuar de forma eficaz.
Según el problema planteado debemos tener en cuenta las diferentes investigaciones
realizadas anteriormente.
En el artículo “Análisis del desayuno en una población de escolares del 3º ciclo de
Primaria; un recurso didáctico en Educación para la Salud”, se observó que el desayuno
tenía una gran influencia tanto en las etapas de infantil como en la adolescencia lo
llegaba a aumentar el rendimiento físico e intelectual. Sin embargo, hoy en día son
menos personas las que realizan un buen desayuno debido a la falta de tiempo y a los
cambios en el estilo de vida.
En el artículo “Estudio sobre el desayuno y el rendimiento escolar en un grupo de
adolescentes”, se pone en relevancia, no solo la importancia de un buen desayuno sino
también la calidad del mismo (en lo referido a los nutrientes y la variedad).
En el artículo “Importancia del desayuno en el rendimiento intelectual y en el estado
nutricional de los escolares”, se hace más hincapié en el ayuno mostrando que aquellos
niños que no desayunaban tenían un bajo rendimiento escolar debido a que esto
interfería en su función cognitiva. Así mismo, los investigadores que llevaron a cabo
este estudio, llegaron a la conclusión de que una buena primera comida podría llegar a
tener repercusiones positivas en el estado de salud y nutrición del niño. Finalmente,
resaltan que tanto padres como el colegio y las instituciones tienen que ser responsables
de un buen desayuno.

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2. Planificación y diseño
2.1 Identificar al grupo: El grupo se sitúa en un Centro Público “Parque Sur”, de la
provincia de Albacete. El colegio está situado en el centro de dicha provincia. Dicho
colegio tiene 2 líneas por curso en Educación Primaria. En cuanto al perfil del alumnado
participante se contara con las dos líneas de cada etapa del colegio.
2.2 Definir el problema: Con respecto a los cursos anteriores, el rendimiento escolar ha
disminuido progresivamente. Por ello, queremos proponer una medida innovadora para
volver a incrementar el rendimiento académico de nuestros alumnos. Junto a esto, varios
estudios realizados por Cubero, J., Calderón, M., Guerra, S., Costillo E., Pozo, A., Ruiz
(2013), CR. Herrero Lozano, J. C. Fillat (2006); Ballesteros y Sánchez, J. A. o Serra , L.
(2000), sobre nutrición-rendimiento, han mostrado que un buen desayuno mejora el
rendimiento de los alumnos.
En primer lugar, partimos de la necesidad de realizar un cuestionario para averiguar los
hábitos de alimentación de los alumnos en cuanto al desayuno, analizándolas para poder
actuar de una forma crítica.
En segundo lugar, contactamos con especialistas en nutrición para que ellos, mediante
una charla, informen a los alumnos y padres sobre los buenos hábitos de alimentación, y
la importancia y repercusión de estos en el ámbito escolar.
En último término, se propondría a los padres el desayuno de los niños en el aula, para
que empiecen a adquirir buenos hábitos en el desayuno y posteriormente, los lleven a
cabo de forma autónoma en casa.
¿Un buen desayuno diario puede mejorar el rendimiento escolar? ¿Son conscientes los
padres y los alumnos de la importancia de una buena alimentación? ¿Llevan los niños
una buena alimentación diaria en lo referido al desayuno? ¿Son responsables de su
alimentación? ¿Saben los padres cómo contribuir en la alimentación de sus hijos?

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2.3 Variables
Alimentación: Ingestión de alimentos por parte de los organismos para proveerse de
sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse.
No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel
celular y la primera es la acción de ingerir un alimento.
Desayuno equilibrado: Desayuno que contendrá alimentos de tres de los grupos
principales de alimentos, por ejemplo, fruta-leche-cereales / fruta-tostada-yogurt).
Rendimiento escolar: Notas que los alumnos obtienen a lo largo del curso académico y
las observaciones realizadas por el docente diariamente (atención, interés, etc.)
2.4 Formular los objetivos: La finalidad general de este proyecto es mejorar el
rendimiento escolar de los alumnos a través de un cambio en su desayuno. De este
objetivo general se derivan los siguientes objetivos específicos:
 Concienciar a los alumnos y padres de la importancia de una buena
alimentación, haciendo hincapié en el desayuno.
 Crear niños autónomos y responsables de sus hábitos alimenticios,
especialmente del desayuno.
 Conocer los hábitos alimenticios del desayuno de nuestros alumnos para intentar
mejorarlos.
 Dar pautas a los padres para que contribuyan en la mejora de la alimentación de
sus hijos, especialmente en el desayuno.
3. Metodología de trabajo
a. Variable implicadas: Se trata de un grupo de niños formado por todos los alumnos de
primaria del colegio público “Parque Sur”.
b. Técnicas e instrumentos: Se desarrolla bajo la metodología de la Investigación-
Acción, lo que ha supuesto diseñar un proceso construido desde y para la práctica
educativa, mediante una espiral de ciclos de planificación, acción, observación y
reflexión.

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Hemos optado por una Investigación-Acción, siguiendo la línea de otros trabajos que ha
contribuido a reflexionar sobre el papel del desayuno en el rendimiento académico de
los alumnos.
Durante el proceso de investigación, se utilizarán herramientas como:
 Cuestionario: Al empezar y finalizar el proyecto, con el fin de ver el cambio en
el rendimiento y la adquisición de hábitos. Dicho cuestionario se evaluará
siguiendo los criterios del estudio “enKid”, en los que las variables implicadas
serán: Buena Calidad- contiene, al menos un alimento del grupo de los lácteos,
cereales y fruta. Mejorable Calidad- falta uno de los grupos. Insuficiente
Calidad- faltan dos. Mala Calidad- no desayuna. (Véase en anexo I)
c. Procedimiento de recogida: En cuanto a las técnicas de recogida de datos, éstas serán
las propias de una metodología mixta, ya que utilizaremos técnicas cualitativas, como
observaciones, charlas, y técnicas cuantitativas, como cuestionarios y notas académicas.
4. Análisis e interpretación
La recogida de datos la llevaremos a cabo mediante una metodología mixta, en tres
fases.
En una primera fase, de Sensibilización-acción, intentaremos realizar un diagnóstico de
la situación de la que parte cada alumno, mediante un cuestionario sobre su hábito en el
desayuno, para posteriormente saber cómo actuar e implantar mejoras en sus hábitos
para mejorar su rendimiento. Posteriormente, se llevará a cabo una charla informativa a
las familias y alumnos sobre la buena alimentación.
En la segunda fase, llamada fase de Actuación-acción, llevaremos a cabo nuestro Plan
de Actuación “Feliz Desayuno”, con el fin de cambiar sus hábitos e intentar mejorar el
rendimiento, a la vez que los niños adquieren autonomía en su alimentación.
Finalmente, en la última fase, de Constatación, pasaremos un segundo cuestionario para
corroborar que han cambiado los hábitos alimenticios en el desayuno, mejorando así su
rendimiento escolar. Dicho rendimiento será analizado e interpretado mediante

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observaciones diarias y las notas finales de ese trimestre, comparando todo ello con el
rendimiento y las notas del grupo control.
5. Plan de acción
En esta investigación se plantea el problema y la metodología que se va a llevar a cabo
para conseguir los objetivos que se plantean. Así mismo, se establece un plan de acción
que consta de las siguientes fases:
 Fase I. Sensibilización-acción
 Fase II. Actuación-acción
 Fase III. Constatación
Dentro de nuestro plan de acción llevaremos a cabo una charla informativa y un plan de
actuación:
 Charla informativa para alumnos y padres: La charla será realizada por un
experto en nutrición, con el objetivo de informar tanto a los padres como a los
alumnos de la importancia de un buen desayuno y de los alimentos que se deben
tomar para que este sea de calidad (aquí se explicará la pirámide de alimentación
propuesta por la Universidad de Medicina de Harvard) (Véase anexo II). En
cuanto a la temporalización se llevará a cabo durante seis días. Cada día se dará
una charla a las dos líneas de un mismo curso.
 Plan de Actuación “Feliz Desayuno”: consistirá en que cada mañana, se
dedicarán 20 minutos al empezar para que los niños desayunen en el aula junto
con sus compañeros el desayuno que nosotros hemos confeccionado para
mejorar el rendimiento académico. Dicho desayuno será informado a los
familiares. Así mismo, será equilibrado y contendrá alimentos de tres de los
grupos principales, por ejemplo, fruta-leche-cereales / fruta-tostada-yogurt). Se
realizará durante todo el trimestre.
Durante todo el proceso, se realizarán observaciones diarias en horario lectivo, sobre el
comportamiento de los alumnos en clase (atención, rendimiento a la hora de hacer
actividades, comprensión de conceptos, etc.). También se observarán las notas de los
alumnos a lo largo de su trayectoria escolar con la finalidad de saber si ha habido alguna

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mejora tras haber llevado a cabo el proyecto. Así mismo, también se observarán las
notas obtenidas en el trimestre en el cual se lleva a cabo el proyecto.
6. Anexos
6.1 Anexo I
Ítems Frecuencia
Nunca Casi nunca A menudo Siempre
Desayuno todos los
días
Desayuno lácteos y
derivados (leche,
queso, yogurt…)
Desayuno
cereales/galletas
Desayuno fruta
Desayuno
zumos/batidos
naturales
Desayuno
zumos/batidos
industriales
Desayuno bollería
Desayuno tostadas con
aceite de oliva
Desayuno tostadas con
mantequilla
Desayuno mermelada
Desayuno embutido
Desayuno
chocolate/chocolatinas
Desayuno bebidas
energéticas (monster,
redbull…)
Desayuno cafeína
(café, coca-cola…)

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6.2 Anexo II
Pirámide alimenticia propuesta por la Universidad de Medicina de Harvard

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7. Bibliografía
Cubero, J., Calderón, M., Guerra, S., Costillo E., Pozo, A. y Ruiz, C (2013) Análisis del
desayuno en una población de escolares del3º ciclo de Primaria; un recurso didáctico en
Educación para la Salud. Campo Abierto, 3(2), 145-153.
Herrero, R. y Fillat, J. C. (2006) Estudio sobre el desayuno y el rendimiento escolar en un grupo
de adolescentes. Nutrición Hospitalaria, 21(3), 346-352.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n/
http://www.manava.es/blog/alimentacion-y-deporte-dos-factores/
Sánchez, J.A. y Serra, L. (2000) Importancia del desayuno en el rendimiento intelectual
y en el estado nutricional de los escolares. Esp Nutr Comunitaria, 6 (2), 53-95.