Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer un pandulce tradicional y un budín con corazón de dulce de leche. El pandulce incluye frutas confitadas, pasas, nueces y castañas en una masa levada con levadura. Se deja fermentar y luego se hornea durante 45 minutos. El budín consiste en una masa de huevos y harina rellena con dulce de leche y horneada durante 50 minutos.

1. PANDULCE TRADICIONAL
Ingredientes
Frutas
Pasas de uva 200 g
Cognac 100 cc
Frutas confitadas 200 g
Higos glaseados 100 g
Cerezas glaseadas 150 g
Nueces 150 g
Castañas de cajú 120 g
Almendras tostadas 120 g
Fermento
Harina 0000 300 g
Levadura fresca 25 g
Agua 150 cc
Miel 25 g
Masa
Levadura fresca 90 g
Agua 100 cc
Huevos 250 g
Azúcar 200 g
Extracto de malta 20 g
Sal fina 10 g
Esencia de panettone, vainilla y limón c/n
Harina 0000 700 g
Manteca 200 g
Doradura
Yema 1
Sal 1 pizca
Azúcar c/n
Leche c/n
Procedimiento
Frutas
Picar groseramente las pasas de uva y remojar varias horas con cognac. Luego, picar las frutas
confitadas, los higos, las cerezas, las nueces, las castañas y las almendras tostadas. Reservar.
Fermento
Mezclar la harina con la levadura fresca y desgranada, el agua tibia y la miel. Dejar fermentar
hasta que duplique su volumen.
Masa
Disolver la levadura en el agua. Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de
malta, la sal y las esencias. Colocar en el bol de la amasadora el fermento, la harina y la
manteca. Añadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos. Amasar 3 minutos en primera

2. velocidad. Luego, incorporar las frutas. Dividir la masa en porciones del tamaño deseado. Dar
forma a los panes y ubicarlos en placas. Dejar fermentar a 30°C hasta que se dupliquen su
volumen.
Doradura
Mezclar la yema con la sal, el azúcar y la leche.
Cocción
Hacer cortes en la superficie. Pintar con la doradura. Hornear a 170°C por 45 minutos. Si las
piezas son muy grandes, disminuir la temperatura y aumentar el tiempo.
Budín con corazón con dulce de leche
Ingredientes
Manteca 200 g
Azúcar rubia 200 g
Huevos 4
Miel 30 g
Harina 0000 200 g
Polvo para Hornear 10 g
Cognac 50 cc
Dulce de leche repostero 50 g
PROCEDIMIENTO
Batir a blanco la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno por vez. Añadir la
miel. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, alternando con el coñac. Unir
bien.
Disponer la preparación en un molde enmantecado y enharinado, llenándolo sólo hasta la
cuarta parte de su capacidad. Con ayuda de una manga, colocar en el centro una franja de
dulce de leche, sin llegar a los extremos. Completar con masa hasta alcanzar las 3/4 partes
de la altura del molde.
Hornear a 170ºC durante 50 minutos.