Vista rápida de oportunidades para productos diferenciados y con características de origen, Ecuador

1. TENDENCIAS Y
OPORTUNIDADES PARA
PRODUCTOS ESPECIALES
PREMIACION DEL CONCURSO SABORES Y DELICIAS DE NUESTRO ECUADOR

2. origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial –
orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO
– all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal –
directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo –
sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal –
premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de
gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico –
comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional –
kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural –
chef quality – especial – orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo –
innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced
- origen – artesanal – directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial –
orgánico – comercio justo – sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO
– all gourmet – artesanal – premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal –
directo de la fuente – libre de gluten – sano – natural – chef quality – especial – orgánico – comercio justo –
sustentable – étnico – comercio justo – creativo – innovativo – local – no GMO – all gourmet – artesanal –
premium – functional – kosher – exotic – enhanced - origen – artesanal – directo de la fuente – libre de

3. DEFINICIÓN
Alimentos y bebidas que ejemplifican la innovación en calidad y estilo en sus respectivas
categorías.
Cumplen una o todas las siguientes características:
• Originalidad, autenticidad
• Origen étnico o natural
• Procesamiento específico
• Provisión limitada
• Uso distintivo
• Empaque extraordinario y/o canal de distribución o ventas específico
Dada su capacidad de diferenciación, estos productos mantienen un valor percibido alto y por ello,
frecuentemente reciben un premio en el precio.
Specialty Food Association, SFA

4. ALGUNOS DATOS: USA
Alimentos y bebidas especiales
• Categoría de crecimiento más rápido: Mantequillas de nueces y semillas (51.6 %), huevos (35.9
%) y postres helados (40.1%)
• USD categoría con mayor penetración son salsas y dips refrigerados (49.8%) y té (40.1 %)
Specialty Food Association, SFA
Ventas en mio USD
En USA
2011 2012 2013 2014
59.312 64.995 70.200 88.300

5. ALGUNOS DATOS: UE
Alimentos y bebidas orgánicos
• Mercado más grande: Alemania con movimiento de 6.600 mio EUR en el 2011.
• Dinamarca, Austria y Suiza mantienen 5 % o más de la participación del mercado total
FiBL, Suiza
Ventas en mio EUR
En UE
2004 2006 2008 2010 2012
10.000 12.600 15.900 18.200 21.500

6. ALGUNOS DATOS: UE
Comercio justo
• 6 de cada 9 consumidores conocen la marca, 9 de 10 confían
• El 50 % de las bananas vendidas en Suiza son de comercio justo, cada 5to ramo de rosas vendido
en Alemania tiene la certificación de comercio justo
• En los últimos 10 años, introducción de más de 300 estándares
Fairtrade Labelling Organizations International
Ventas en mio EUR 2011 2012 Crecimiento %
Alemania 400 533 33
Suiza 264 311 15

7. … ENTONCES, HAY MERCADO?

8. EN ECUADOR
• El consumidor aún orientado a cubrir necesidades básicas de alimentos
• Consumidor no tiende a probar novedades
• Productos de mayor consumo: Arroz, lácteos, cárnicos
• Principales puntos de venta: Mercados y supermercados
• Canales de venta para productos especiales: Tiendas especializadas, ferias, entregas a domicilio
• Mercado para productos orgánicos: Ferias específicas locales, supermercados
• Volúmenes de venta: Pequeños, usualmente apoyados por las ventas de otros convencionales
• Distribución: No existen distribuidores (brokers) especializados, está a cargo del productor
• Precios en productos especiales: Entre 25 y 50 % adicional al convencional comparable

9. RETOS
• Lograr mantener el interés del consumidor más allá de la primera compra
• Financiar los altos costos de desarrollo del producto e introducción al mercado
• Ampliar los canales de venta, manteniendo los costos de distribución bajo control
• Incrementar el volumen de ventas más allá de una producción “artesanal”

10. RETOS
… y qué pasa con lo regional, el territorio y la referencia al origen???

13. RETOS AL VINCULAR CON TERRITORIOS
• Requiere de un conocimiento previo del consumidor sobre el “producto/territorio”
• Necesita alcanzar estándares de calidad modernos
• Y al mismo tiempo mantener su característica “tradicional”
• Productos deben adaptarse a las nuevas y cambiantes demandas de los consumidores (salud,
tamaño, preparación, perecibilidad)
• Demanda un esfuerzo conjunto con los actores del territorio en términos de promoción,
consumo y servicios

19. Muchas gracias!
Sonia Lehmann
Programa PROCAMBIO
Cooperación Técnica Alemana, GIZ
slehmann@gizecuador.org.ec