1. EDWARD LAMSON HENRY
THE KITCHEN 1871
Vivienda Unifamiliar:
de lo particular a lo general.
COCINACOCINA
SS
Introducción
a la
Arquitectura

2. LA COCINA: DEFINICIÓNLA COCINA: DEFINICIÓN
SECTOR DE LA VIVIENDA
DESTINADO PARA LA PREPARACIÓN
Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.
EQUIPADA MÍNIMAMENTE CONEQUIPADA MÍNIMAMENTE CON:
• ARTEFACTO COCINA CON HORNO.
• PILETA PARA LAVADO.
• HELADERA.
• SUPERFICIES DE TRABAJO.
• ESPACIOS PARA EL GUARDADO.
• VAJILLA.
• UTENSILIOS VARIOS.
EQUIPADA EVENTUALMENTE CONEQUIPADA EVENTUALMENTE CON:
• HORNO DE MICROONDAS
• FREEZER.
• ELECTRODOMÉSTICOS VARIOS.
• LAVAVAJILLAS

3. EDAD ANTIGUAEDAD ANTIGUA
• APARECE COMO ESPACIO
DIFERENCIADO..
• CONVIVE SU CARÁCTER
RELIGIOSO: EL LUGAR DE
COCCIÓN TAMBIÉN ERA
UTILIZADO COMO LUGAR DE
CULTO A LOS DIOSES PRO-
TECTORES DEL HOGAR.
• LAS COCINAS ROMANAS YA
ESTABAN MUY BIEN EQUIPADAS,
DISPONIENDO DE LAVADERO,
HORNO DE PAN, CISTERNA,
CAVIDADES PARA PICAR
ESPECIAS, ETC.
LA COCINA EN LA HISTORIALA COCINA EN LA HISTORIA

4. EDAD MEDIAEDAD MEDIA
LA COCINA EN LA HISTORIALA COCINA EN LA HISTORIA
EN CASAS BURGUESAS Y GRANJAS:
• ESPACIO COMÚN. TANTO PARA LA RECEPCIÓN DE PERSONAS, COMO PARA LA
PREPARACIÓN DE LA COMIDA Y SU POSTERIOR CONSUMO.
EN CASTILLOS:
• TRABAJABAN VARIAS
PERSONAS.
• ENORMES ESPACIOS
CON GIGANTESCAS
CHIMENEAS.
• DIVIDIDAS EN
NUMEROSOS ANEXOS
(PANADERÍA, FRUTERÍA,
• ETC.).

5. LA COCINA EN LA HISTORIALA COCINA EN LA HISTORIA
RENACIMIENTORENACIMIENTO
• FUE EL DESPERTAR A UNA
COCINA DE LUJOS, EXCESOS,
Y FASTUOSOS BANQUETES.
• COMER EMPIEZA A SER UN
ARTE.
• LOS AVANCES DEL HOMBRE EN
EL DOMINIO DEL FUEGO Y DE
LOS MATERIALES PARA
CONFECCIONAR UTENSILIOS
REDUNDA EN UN
PERFECCIONAMIENTO DEL
EQUIPAMIENTO Y LA
DECORACIÓN DE LA COCINA.

6. LA COCINA EN LA HISTORIALA COCINA EN LA HISTORIA
SIGLO XIXSIGLO XIX
• ESPACIO SEPARADO
DEL RESTO DE LA
CASA Y CON PUERTA
DE SERVICIO.
• SE LLEGÓ A SITUAR
EN EL SÓTANO O AL
FINAL DE LARGOS
PASILLOS.
• CONCEPTO
DE COCINA
LABORATORIO”.
• INCORPORA Y ALBERGA GRAN CANTIDAD ARTEFACTOS Y UTENSILIOS:
HORNOS, BALANZAS, BATERÍAS DE COCINA, CUBIERTOS, SARTENES, TARROS
DE ESPECIAS, ESCURRIDORES, ETC.

7. LA COCINA EN LA HISTORIALA COCINA EN LA HISTORIA
SIGLO XXSIGLO XX
• DEBIDO A LOS
PROGRESOS EN
ILUMINACIÓN, LOS
CONCEPTOS DE
DECORACIÓN Y LA
APARICIÓN DE LOS
APARATOS DE
REFRIGERACIÓN,
SE HA IDO
INTEGRANDO AL
RESTO DE LA CASA..
• A MEDIADOS DE SIGLO DEBIDO A LAS LIMITACIONES DE ESPACIO,
COMENZARON A APARECER EQUIPAMIENTOS MÁS FUNCIONALES Y COMENZÓ
LA COMERCIALI-ZACIÓN DE COCINAS YA EQUIPADAS

8. LA COCINA EN LA HISTORIALA COCINA EN LA HISTORIA
COCINA FRANKFURTCOCINA FRANKFURT
• CONSIDERADA LA PRECURSORA
DE LAS COCINAS A MEDIDA
MODERNAS.
• DISEÑADA PARA PERMITIR EL
TRABAJO EFICIENTE Y PARA
SER CONSTRUIDA EN ESPACIO
REDUCIDO Y A BAJO COSTO.
• DISEÑADA EN 1926 POR LA
ARQUITECTA AUSTRIACA
MARGARETE SCHÜTTE-
LIHOTZKY (1897/2000).
• HACIA FINES DE LA DÉCADA DE
1.920 SE CONSTRUYERON UNAS
10.000 UNIDADES EN
FRÁNCFORT.

9. COCINA
ACCESO
PRINCIPAL
HALL
DISTRIBUIDOR
Acceso de
servicio
COMEDOR
SALA DE
ESTAR
RELACIONES BÁSICAS ENTRE UNA COCINARELACIONES BÁSICAS ENTRE UNA COCINA
Y EL RESTO DE LA VIVIENDAY EL RESTO DE LA VIVIENDA
Lavadero
Despensa
ZONA ÍNTIMA
Dormitorios
Baño

10. SECUENCIA DE TRABAJO POR ÁREASSECUENCIA DE TRABAJO POR ÁREAS
EN UNA COCINAEN UNA COCINA
ÁREA
GUARDADO
APOYO
ÁREA LAVADO
(ALIMENTOS) (VAJILLA)
APOYO
ÁREA
PREPARACIÓN
ÁREA
COCCIÓN
EXPEDICIÓN
(A COMEDOR)

11. EN CADA VÉRTICE (O EN TORNO A ELLOS) SE DESARROLLAN
LAS ACTIVIDADES MÁS IMPORTANTES Y PROPIAS DE LA COCINA.
LAVADO /
PREPARACIÓN
COCCIÓN
GUARDADO /
REFRIGERACIÓN
ESTE CIRCUITO DEBE SER MUY SIMPLE, RÁPIDO Y SIN OBSTÁCULOS;
EVITANDO LOS GRANDES RECORRIDOS.
ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
““TRIÁNGULO DE FUNCIONAMIENTO”TRIÁNGULO DE FUNCIONAMIENTO”

12. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN EN “ U ”ORGANIZACIÓN EN “ U ”
RESULTA CÓMODA Y FUNCIONAL. PERMITE UN MÁXIMO DE ÁREAS
DE TRABAJO Y GRANDES SUPERFICIES DE ALMACENAMIENTO.

13. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN EN “ U ”ORGANIZACIÓN EN “ U ”

14. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN EN “ U ”ORGANIZACIÓN EN “ U ”

15. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN DOBLE LINEALORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL
APROVECHA DE LA MEJOR MANERA EL ESPACIO DISPONIBLE.
UNA DISTANCIA ADECUADA ENTRE SUS DOS LÍNEAS,
PERMITE EL LIBRE ACCESO A LOS MUEBLES BAJOS.

16. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN DOBLE LINEALORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL

17. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN DOBLE LINEALORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL

18. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN CON ISLAORGANIZACIÓN CON ISLA
ES IDEAL PARA HABITACIONES GRANDES Y ABIERTAS.
LA ISLA DE COCCIÓN REPRESENTA UNA SUPERFICIE DE
TRABAJO INDEPENDIENTE, QUE LE DA UN ASPECTO AMPLIO A LA

19. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN CON ISLAORGANIZACIÓN CON ISLA

20. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN CON ISLAORGANIZACIÓN CON ISLA

21. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN LINEALORGANIZACIÓN LINEAL
ESQUEMA APROPIADO PARA SUPERFICIES MÍNIMAS
O ESPACIOS CON UNA ÚNICA PARED DISPONIBLE.

22. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN LINEALORGANIZACIÓN LINEAL

23. ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARAESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA
COCINASCOCINAS
ORGANIZACIÓN LINEALORGANIZACIÓN LINEAL

24. 0,0/0,800,90/1,200,80
1,70/2,00
Zona Circulación
Zona Actividad
CIRCULACIONES Y ZONAS DE TRABAJOCIRCULACIONES Y ZONAS DE TRABAJO

25. 0,800,90 / 1,20
0.30 / 0,40
0,85(0,95)0,50/0,70
0,60 (0,80)
Zona CirculaciónZona Actividad
CIRCULACIONES Y ZONAS DE TRABAJOCIRCULACIONES Y ZONAS DE TRABAJO

26. 0,85/0,950,50/0,70
2,05
0,90
0,30/0,40 0,60 (0,80)
0,60 (0,80)
1,70
1,20
Zona Actividad
Zona Actividad
CIRCULACIONES Y ZONAS DE TRABAJOCIRCULACIONES Y ZONAS DE TRABAJO

27. ALGUNAS PAUTASALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑODE DISEÑO
85 (95 cm.)
60/70 cm.
10 cm.
60 cm.60 cm.
60 (80 cm.)
5 cm.
30/40 cm.
50/70 cm.

28. ALGUNAS PAUTASALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑODE DISEÑO
90 / 120 cm.
110/125 cm.
SEPARACIÓN MÍNIMA ENTRE
LÍNEAS EN COCINA DOBLE LINEAL
ALTURA
DESAYUNADOR

29. ALGUNAS PAUTASALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑODE DISEÑO
ES CONVENIENTE AL LADO DE
COCINAS O ANAFES PREVER
ESPACIOS LIBRES, ÚTILES PARA
APOYO DE OLLAS Y SARTENES.
SI SE TRATA DE UN SECTOR
DESTINADO A PREPARACIÓN.
EL ESPACIO NECESARIO DE
MESADA DEBERÁ SER MAYOR.
40 /50 cm. 40 /50 cm.
60 /80 cm.

30. ALGUNAS PAUTASALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑODE DISEÑO
SI SE UBICAN VENTANAS
SOBRE PILETAS, ÚNICAMENTE
PUEDEN SER CORREDIZAS O
TENER VIDRIOS FIJOS.
SI SE UBICAN VENTANAS
SOBRE COCINAS O ANAFES A
GAS, ÚNICAMENTE PUEDEN
TENER VIDRIOS FIJOS.

31. ALGUNAS PAUTASALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑODE DISEÑO
NO ES CONVENIENTE LA UBICACIÓN DEL ARTEFACTO COCINA O LAS
CAJONERAS PRÓXIMAS A LAS ESQUINAS, PUES SE GENERA UN
CONFLICTO CON LA APERTURA DE CAJONES Y PUERTAS

32. ALGUNAS PAUTASALGUNAS PAUTAS
DE DISEÑODE DISEÑO
TAMPOCO ES CONVENIENTE LA UBICACIÓN DEL ARTEFACTO COCINA
O LAS CAJONERAS JUNTO A LOS MUROS LATERALES, PUES
TAMBIÉN RESULTA ANTIFUNCIONAL

33. VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)
POISSY (FRANCIA)

34. ESTAR - COMEDOR
TERRAZA
DORMº
SERVº
W.C
RAMPA
DORMº PPAL.
SALÓN
PRIVº
JARDÍN
COLGANTE
Bº EN
SUIT
E
BAÑO
DORMITº
VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)
COCINA
PATI0
SERVº

35. ESTAR - COMEDOR
TERRAZA
DORMº
SERVº
W.C
RAMPA
DORMº PPAL.
SALÓN
PRIVº
JARDÍN
COLGANTE
Bº EN
SUIT
E
BAÑO
DORMITº
VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)
COCINA
PATI0
SERVº

36. ESTAR - COMEDOR
TERRAZA
DORMº
SERVº
W.C
RAMPA
DORMº PPAL.
SALÓN
PRIVº
JARDÍN
COLGANTE
Bº EN
SUIT
E
BAÑO
DORMITº
VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)
COCINA
PATI0
SERVº

37. TERRAZA
DORMº
SERVº
W.C
RAMPA
DORMº PPAL.
SALÓN
PRIVº
JARDÍN
COLGANTE
Bº EN
SUIT
E
BAÑO
DORMITº
VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)
COCINA
PATI0
SERVº
ESTAR - COMEDOR

38. INTEGRACIÓN Y FLUIDEZ ESPACIAL
VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)

39. VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)
RELACIÓN INTERIOR-EXTERIOR – ILUMINACIÓN SOBRE PLANOS DE TRABAJO

40. VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)

41. VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)
ÁREAS DE GUARDADO (DESPENSA)

42. FARNSWORTH HOUSE,FARNSWORTH HOUSE, Mies Van Der RoheMies Van Der Rohe
(1(1946)946)
ILLINOIS (U.S.A.)

43. FARNWORSTH HOUSE,FARNWORSTH HOUSE, Mies Van Der RoheMies Van Der Rohe
(1(1946)946)
PLANTA LIBRE – CONTINUIDAD ESPACIAL

44. FARNWORSTH HOUSE,FARNWORSTH HOUSE, Mies Van Der RoheMies Van Der Rohe
(1(1946)946)
COCINA LINEAL COMPACTA
COCINA

45. FARNWORSTH HOUSE,FARNWORSTH HOUSE, Mies Van Der RoheMies Van Der Rohe
(1(1946)946)
COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEALCOCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL

46. FARNWORSTH HOUSE,FARNWORSTH HOUSE, Mies Van Der RoheMies Van Der Rohe
(1(1946)946)
COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEALCOCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL

47. FARNWORSTH HOUSE,FARNWORSTH HOUSE, Mies Van Der RoheMies Van Der Rohe
(1(1946)946)
RELACIÓN COCINA - COMEDOR
COCINA
COMEDOR

48. FARNWORSTH HOUSE,FARNWORSTH HOUSE, Mies Van Der RoheMies Van Der Rohe
(1(1946)946)
RELACIÓN COCINA - COMEDOR

49. FALLING WATER HOUSE,FALLING WATER HOUSE, Frank L. Wright (1Frank L. Wright (1 936)936)
PENNSYLVANIA (U.S.A.)

51. FALLING WATER HOUSE,FALLING WATER HOUSE, Frank L. Wright (1Frank L. Wright (1 936)936)
COCINA DE DISPOSICIÓN EN “U” CON EL COMEDOR INTEGRADO

52. FALLING WATER HOUSE,FALLING WATER HOUSE, Frank L. Wright (1Frank L. Wright (1 936)936)

53. FALLING WATER HOUSE,FALLING WATER HOUSE, Frank L. Wright (1Frank L. Wright (1 936)936)

54. CASA SCHMITZ,CASA SCHMITZ, F. Assadi & F. Pulido (2002F. Assadi & F. Pulido (2002 ))
CALERA DEL TANGO (Chile)

55. CASA SCHMITZ,CASA SCHMITZ, F. Assadi & F. Pulido (2002F. Assadi & F. Pulido (2002 ))
COCINA CON ORGANIZACIÓN EN “ELE”, COMO VOLUMEN CENTRALCOCINA CON ORGANIZACIÓN EN “ELE”, COMO VOLUMEN CENTRAL

56. CASA SCHMITZ,CASA SCHMITZ, F. Assadi & F. Pulido (2002F. Assadi & F. Pulido (2002 ))
RELACIÓN COCINA - COMEDORRELACIÓN COCINA - COMEDOR

57. RAVEAU HOUSE,RAVEAU HOUSE, F. Assadi & F. Pulido (2006F. Assadi & F. Pulido (2006 ))
SANTIAGO DE CHILE (Chile)

58. RAVEAU HOUSE,RAVEAU HOUSE, F. Assadi & F. Pulido (2006F. Assadi & F. Pulido (2006 ))
COCINA
PATIO
DE
SERVICI
O
LAVº
CIRCULACIÓN DE Sº
ÁREA DE
SERVICIO
PERSONALDOMÉSTICO

59. RAVEAU HOUSE,RAVEAU HOUSE, F. Assadi & F. Pulido (2006F. Assadi & F. Pulido (2006 ))
COCINA CON ORGANIZACIÓN DOBLE LINEALCOCINA CON ORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL

60. CASA LOS 3 FRESNOS,CASA LOS 3 FRESNOS, Antonio LegorretaAntonio Legorreta
(2009(2009))
CIUDAD DE MÉXICO (México)

61. CASA LOS 3 FRESNOS,CASA LOS 3 FRESNOS, Antonio LegorretaAntonio Legorreta
(2009(2009))
COCINA CON ORGANIZACIÓN EN ISLACOCINA CON ORGANIZACIÓN EN ISLA

62. CASA LOS 3 FRESNOS,CASA LOS 3 FRESNOS, Antonio LegorretaAntonio Legorreta
(2009(2009))
COCINA CON ORGANIZACIÓN EN ISLACOCINA CON ORGANIZACIÓN EN ISLA

63. CASA PONCE,CASA PONCE, Matías Klotz (2003Matías Klotz (2003 ))
SAN ISIDRO (Argentina)

64. CASA PONCE,CASA PONCE, Matías Klotz (2003Matías Klotz (2003 ))
COCINA
COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEALCOCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL

65. CASA PONCE,CASA PONCE, Matías Klotz (2003Matías Klotz (2003 ))
COCINA
COMEDOR
RELACIÓN COCINA - COMEDORRELACIÓN COCINA - COMEDOR

66. CASA PONCE,CASA PONCE, Matías Klotz (2003Matías Klotz (2003 ))
COCINA
COMEDOR
RELACIÓN COMEDOR - ESTARRELACIÓN COMEDOR - ESTAR
ESTAR

67. CASA PONCE,CASA PONCE, Matías Klotz (2003Matías Klotz (2003 ))
COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL Y PLANO DE APOYO AUXILIARCOCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL Y PLANO DE APOYO AUXILIAR

68. CASA RAÚL,CASA RAÚL, Matías Klotz (2009Matías Klotz (2009 ))
LAGUNA DE ACULEO (Chile)

69. COCINA
COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEALCOCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL
CASA RAÚL,CASA RAÚL, Matías Klotz (2009Matías Klotz (2009 ))

70. COCINA
RELACIÓN COCINA - COMEDORRELACIÓN COCINA - COMEDOR
CASA RAÚL,CASA RAÚL, Matías Klotz (2009Matías Klotz (2009 ))
COMEDOR

71. COCINA
RELACIÓN COMEDOR - ESTARRELACIÓN COMEDOR - ESTAR
CASA RAÚL,CASA RAÚL, Matías Klotz (2009Matías Klotz (2009 ))
COMEDOR
ESTAR

72. COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEALCOCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL
CASA RAÚL,CASA RAÚL, Matías Klotz (2009Matías Klotz (2009 ))

73. CASA RAÚL,CASA RAÚL, Matías Klotz (2009Matías Klotz (2009 ))
RELACIÓN COCINA - COMEDORRELACIÓN COCINA - COMEDOR

74. CASA RAÚL,CASA RAÚL, Matías Klotz (2009Matías Klotz (2009 ))
RELACIÓN COMEDOR – ESTAR – RINCÓN DE FUEGORELACIÓN COMEDOR – ESTAR – RINCÓN DE FUEGO

75. CASA BUCEO, Mo.CASA BUCEO, Mo. Gualano &Gualano & Mn.Mn. GualanoGualano
(2005(2005))
MONTEVIDEO (Uruguay)

76. CASA BUCEO, Mo.CASA BUCEO, Mo. Gualano &Gualano & Mn.Mn. GualanoGualano
(2005(2005))
COCINA
BAÑO
SALADE
ESTAR
LAVº
COCINA CON ORGANIZACIÓN DOBLE LINEALCOCINA CON ORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL

77. CASA BUCEO, Mo.CASA BUCEO, Mo. Gualano &Gualano & Mn.Mn. GualanoGualano
(2005(2005))
COCINA
COMEDOR
BAÑO
SALADE
ESTAR
LAVº
RELACIÓN COCINA - COMEDORRELACIÓN COCINA - COMEDOR

78. CASA BUCEO, Mo.CASA BUCEO, Mo. Gualano &Gualano & Mn.Mn. GualanoGualano
(2005(2005))
RELACIÓN COCINA - COMEDORRELACIÓN COCINA - COMEDOR

79. CASA BUCEO, MCASA BUCEO, Moo
.. Gualano &Gualano & MMnn
.. GualanoGualano
(2005(2005))
RELACIÓN COCINA -RELACIÓN COCINA -
COMEDORCOMEDOR

80. Vivienda Unifamiliar:
de lo particular a lo general.
COCINACOCINA
SS
Introducción
a la
Arquitectura