2. El propósito del Compostaje es preparar un medio nutritivo con unas características
que permitan promover el crecimiento del micelio y evitar el crecimiento de
organismos competidores.
En específico:
1. Crear un substrato física y químicamente homogéneo.
2. Crear un substrato selectivo.
3. Concentrar los nutrientes necesarios para el champiñón y eliminar
los que favorezcan a los competidores.
4. Remover del substrato la capacidad de generar calor.
Obtener las características deseadas del compost es un proceso complejo. A lo
largo de los años se han definido una serie de rasgos que aseguren un compost de
calidad.
Los principales y mas destacados son: la estructura, el contenido de carbono (C), el
contenido de nitrógeno (N), la relación C:N, el contenido de humedad y el pH. A
excepción del primero todos estos rasgos pueden ser expresados por una medida.
En la Fase I del compostaje se desarrollarán los siguientes
puntos:

3. - Materiales básicos.
- Suplementos.
- Fórmulas de preparación.
- Programa de trabajo.
- Características del compost.
- Instalaciones y equipos.
- Túneles y bunkers.
Materiales Básicos
Los materiales básicos para producir Compost son: agua y pasto. En los países de
latitudes templadas se suele emplear el pasto de trigo, en nuestra área tropical el
pasto "guinea" es el que ha dado mejores resultados, pero también se puede
emplear sorgo forrajero, pasto elefante, etc.).
Suplementos
Los suplementos necesarios para completar los nutrientes los podemos clasificar:
• Grupo I: Alto nitrógeno sin materia orgánica.
- Urea
- Nitrato de amonio
- Sulfato de amonio
Máxima cantidad a emplear: 10 kg de nitrógeno puro por tonelada de pasto
seco.
• Grupo II: 10 – 14 %N
- Harina de pescado
- Harina de sangre
• Grupo III: 3 – 7 %N
- Gallinazo
- Harina de soya
- Harina de semillas de algodón
- Nepe de cerveza
• Grupo IV: Bajo nitrógeno alto carbohidrato.
- Melaza
- Pulpa de papa

4. • Grupo V: Henos.
- Alfalfa 2 a 2.5 %N
• Grupo VI: Minerales.
- Yeso (sulfato de calcio). Elemento esencial en el compost.
Sus efectos son:
1. Mejorar las características físicas del compost.
2. Incrementar la capacidad de retener agua.
3. Prevenir condiciones grasosas en el compost.
4. Suplir el calcio necesario para el metabolismo de los champiñones.
- Carbonato de calcio. Solo es necesario cuando se usan suplementos muy
ácidos
y cuando se emplea sulfato de amonio.
Fórmulas de preparación
Existe una gran cantidad de fórmulas posibles para preparar compost.
Cada productor tendrá que experimentar mucho para obtener su “fórmula secreta”
que le de los mejores resultados.
Pero cualquiera sean los materiales que emplee tiene que lograr los siguientes
valores al inicio de la formulación:
%N : 1,5 ~ 2,0 (porcentaje de nitrógeno)
C:N : ~ 30 (relación carbono - nitrógeno)
Para calcular el %N necesita conocer el valor inicial de nitrógeno o proteína (N =
proteína / 6,25) y el % de humedad de los materiales. En el caso del gallinazo es
muy importante mandar analizar cada lote que se compre en un laboratorio, ya que
la variación de estos valores puede ser tan grande de un lote a otro que, si se
suponen, los resultados finales serán erróneos con pérdidas importantes de
esfuerzo y dinero. El contenido de carbono lo puede estimar con bastante
exactitud como el 50% del peso de la materia orgánica (pasto, gallinazo, harinas).
La cantidad y tipo de yeso a emplear, es motivo de gran discusión entre los
productores de compost. Según el autor Van Griensven lo recomendable es utilizar
una cantidad de yeso equivalente al 8% del peso seco del pasto. Si se opta por este
valor es recomendable formular para un 2% de nitrógeno, si se emplea menos yeso
hay que tender a una fórmula inicial con menos % de nitrógeno.

5. En los gráficos
se aprecia que
el máximo
rendimiento
cuando se
emplea yeso
-en la cantidad
recomendada-
es con un
nitrógeno
inicial de 2%.
Si no se
emplea yeso el
máximo
rendimiento se
obtiene con un
valor inicial de
N cercano a
1,7%. (Van
Griensven)
Las cantidades iniciales de los materiales dependen de la cantidad de sacos de
compost que queremos sembrar. Se debe tener en cuenta que durante la fase 1 se
pierde aproximadamente 30% del peso de la materia seca. Y durante la fase 2 se
pierde 30% del peso total del compost.
Para hacer un estimado inicial de los materiales podemos partir de un valor
empírico, el peso de pasto inicial el número de sacos (de 14 kg de compost) que
queremos sembrar multiplicado por 7. El gallinazo a emplear (dependiendo del
contenido de humedad y nitrógeno) es entre 30 y 50% del peso de pasto. El yeso es
hasta un 8% del peso seco del pasto. Si se emplea nitrógeno inorgánico: máximo 10
kg por tonelada de pasto seco. Y por último, suplementamos con harinas para
obtener los mejores valores posibles de N y de C:N.

6. Ejemplo: Queremos obtener 1.400 sacos de compost para la siembra.
Disponemos de los siguientes materiales con sus análisis (%W = % humedad):
Partimos empíricamente que necesitaremos:
1.400 x 7 = 9.800 kg de pasto
9.800 / 3 = 3.266 kg de gallinazo
Comenzamos a formular:
Ww: Peso húmedo. %w: % de humedad. Wd: Peso
seco.
%n: % de nitrógeno. Wn: Peso de nitrógeno.
Cálculo de los kilos de compost en el llenado del túnel de pasteurización:
Peso seco del compost al inicio: 11.845 kg
% de pérdida de peso seco durante la fase 1: 30 %
Peso seco al momento del llenado: 8.291,5 kg
Suponiendo que el material está al 72% de humedad (valor normal)
Peso total al momento del llenado: 29.612,5 kg
Cálculo de los kilos de compost al momento de la siembra:
Peso total al inicio de fase 2: 29.612,5 kg
% de pérdida de peso total durante la fase 2: 30%
Peso total al momento de la siembra: 20.728,75 kg
Número de sacos de 14 kg: 1.480 sacos

7. Recuerden que esto es una aproximación que generalmente es bastante exacta.
Agua y Aire
El agua es el componente mas importante en el proceso de compostaje. En gran
medida gobierna el nivel de actividad microbiológica. La actividad microbiológica
determina la cantidad de calor que será generada dentro del compost. Los
microorganismos, además del agua, necesitan oxígeno.
Años de práctica e investigación han establecido una relación entre la cantidad de
agua y el oxígeno necesarios dentro de la pila de compost:
1. Demasiada agua = poco aire. Contenido de humedad mayor de
75%.
2. Poca agua = demasiado aire. Contenido de humedad menor de
67%.
El exceso de humedad hace que los espacios dentro del compost estén llenos de
agua impidiendo que penetre el oxígeno, causando condiciones anaeróbicas. Por el
contrario insuficiencia de agua impide que se alcancen las altas temperaturas
necesarias. Cuando hay condiciones anaeróbicas se producen sustancias
perjudiciales para el posterior crecimiento del micelio del champiñón.
El nivel de humedad recomendado en el compost está entre: 71 y 73%.
Mientras la fase 1 es una combinación de procesos biológicos y químicos, la fase 2
del compostaje es un proceso 100% biológico. Se realiza en cuartos o túneles
cerrados donde los factores ambientales de temperatura, humedad y aire, son
cuidadosamente regulados a tal grado que se crean condiciones para que grupos
seleccionados de microorganismos descompongan al compost de tal forma que sea
un alimento selectivo para el champiñón. Esta fase se divide en dos partes: la
pasteurización y el acondicionamiento.
1. Pasteurización:
Tiene como propósito exterminar todos los organismos dañinos que hayan
sobrevivido la fase I. La temperatura del compost se mantiene entre 57 y 60°C
por 8 horas. Es muy importante no pasar de 60°C ya que se destruirían
microorganismos esenciales para la siguiente parte del proceso y el compost
tendría poco rendimiento de cosecha.
2. Acondicionamiento:
Tiene como propósito incrementar la selectividad del compost. La temperatura
se mantiene entre 45 y 50°C. Este es el rango óptimo en el que determinados
microorganismos van a actuar, fijando las proteínas que consumirá el micelio.
Temperaturas mayores de 50°C son muy perjudiciales porque se
descomponen las proteínas ya formadas. Y temperaturas inferiores a 45°C son
perjudiciales por la aparición de otros grupos de microorganismos que van
producir un compost no selectivo y permitirá la aparición de hongos
competidores.
Durante toda la fase 2 hay que mantener un nivel de aire fresco de entre 8 y 10%. Un
valor mayor no es recomendable porque deshidrata el compost y además tiende a
enfriarlo. Una forma empírica de determinar el valor mínimo necesario es mediante

8. una vela, si la llama se apaga hay falta de oxígeno. La falta de oxígeno permite la
aparición posterior de hongos como el chaetomiun (hongo verde oliva).
La fase 2 concluye cuando se ha eliminado el amonio del compost. La siembra se
puede realizar cuando el nivel de amonio es menor de 5 ppm. La presencia de
amonio por encima de ese valor retrasará o impedirá el desarrollo del micelio.
Programa de Trabajo
1. Llenado del túnel:
• Debe realizarse lo mas rápido posible para evitar que el compost se enfríe.
• El compost debe tener buena estructura con un contenido de humedad entre
70 y 75%.
• El llenado debe hacerse uniforme, evitando desniveles o zonas muy
compactadas.
• Una vez llenado el túnel colocar un mínimo de 3 sensores de temperatura.
2. Nivelación de temperatura:
Es un período que puede durar de 1 a 15 horas en la que se espera a que la
masa quede a igual temperatura (unos 45°C); esto se logra poniendo a reciclar
el aire del túnel sin permitir entrada de aire fresco. Cuando la diferencia de
temperatura en la masa es menor de 3 a 5°C se comienza con el
calentamiento.
3. Calentamiento:
Si el compost tiene buena actividad por si solo irá aumentando la temperatura
1,2°C por hora (sino hay que ayudar inyectando vapor), en unas 24 horas
habrá alcanzado los 56°C.
4. Pasteurización:
Se mantiene la temperatura del compost entre 56 y 60°C por 8 horas.
5. Enfriamiento:
Se comienza a enfriar el compost (aumentando un poco el aire fresco) a unos
3°C/hora hasta llegar a 48 – 50°C en el compost.
6. Acondicionamiento:
Se mantiene la temperatura del compost a 48°C hasta que el nivel de amonio
baja a menos de 5ppm. Todo el proceso dura aproximadamente 7 días.
7. Enfriamiento:
Se hace descender rápidamente la temperatura a un valor inferior de 25°C para
proceder a la siembra. Si por cualquier motivo hay que retrasar la siembra, es
preferible mantener al compost a la temperatura de acondicionamiento.

9. Características del compost al final de la Fase II
• Ya no hay olor a amoniaco, por el contrario, el olor es agradable ligeramente
dulce.
• El nivel de amonio esta por debajo de 5 ppm.
• El pH es menor de 7,8, preferiblemente 7,5.
• El compost no tiene brillo y tiene un color uniforme marrón chocolate,
salpicado de puntos blancos debido a las colonias de actinomicetos.
• El compost es suave y flexible, y puede ser cortado fácilmente.
• Cuando se aprieta fuertemente con las manos no aparece agua y
permanecen relativamente limpias.
• El contenido de humedad es entre 67 y 68%.
• El contenido de nitrógeno es 2,0 a 2,3% y la relación C:N es 17.
Aspecto del compost

10. Al llenado del túnel Al final de la Fase II
Diseño del túnel para la Fase II
1. Para una altura de llenado de aproximadamente 2,20 metros, tenemos
aproximadamente una tonelada de compost.
2. Las paredes y techo del túnel deben tener buen aislamiento para evitar la
pérdida de calor y evitar la entrada de contaminantes.
3. El túnel tiene doble piso, el inferior es de concreto con buen drenaje. El piso
del compost está de 30 a 45 cm por encima del de concreto, este piso debe
permitir el paso del aire y debe ser removible para permitir la limpieza
periódica.
4. Las puertas de acceso deben permitir fácil carga y descarga, y deben sellar
bien al túnel.
5. El sistema de ventilación debe ser capaz de suministrar de 150 a 200 metros
cúbicos por hora de aire por tonelada de compost a una presión estática de
1.000 pa (4 pulgadas de agua).
6. La entrada de aire fresco debe estar antes del ventilador con una compuerta
que permita regular la recirculación, también debe tener un filtro.
7. La boquilla de entrada de vapor debe estar en el ducto de entrada de aire del
túnel (en la dirección del flujo del aire) y regulada con termostato.
8. El túnel debe tener una pequeña ventana para permitir la salida de sobre
presión de aire. Esta ventana debe estar protegida que evite la entrada de
insectos y roedores.
9. Las dimensiones normalmente son:
- Ancho: 1,8 a 3,6 metros.
- Alto: 3 a 3,5 metros.
- Largo: el necesario para las toneladas que se deseen producir.
10. Es importante tener un mínimo de 3 sensores de temperatura distribuidos a
lo largo del túnel.
11. Es recomendable disponer de una caldera para mejor control del proceso.

11. Túnel de Fase II
Túnel hecho con un contenedor Sistema de ventilación
Puerta y controles Detalle del sobre piso

12. Los hongos no poseen una semilla como la de las plantas, donde a partir de una
semilla crecerá una planta. Ellos, se reproducen por esporas las cuales además de
que son microscópicas no van reproducir individualmente un champiñón, hacen
falta varias esporas, y los hongos que se obtendrán no van a tener características
idénticas del que se originaron.
Las esporas cuando germinan desarrollan unos filamentos que se llaman hifas,
cuando dos hifas se encuentran (si son compatibles) se unen formando el micelio.
Del micelio posteriormente se formarán los primordios que darán origen a los
champiñones.
Lo que empleamos como “semilla” (también se le denomina "blanco") son
incubados de micelio sobre granos de cereales, y la siembra no es mas que la
mezcla de estos incubados con el compost.

13. Ciclo de vida desde la seta hasta el "blanco". De una seta se aíslan tejidos que son
propagados en un substrato adecuado. Una vez que el substrato esté completamente
invadido de micelio se empleará como "semilla" y comenzará, nuevamente, todo el ciclo
de cultivo.
Calidad de semilla: debe ser de una fuente conocida que garantice una estabilidad
de los parámetros de cultivo y que esté libre de contaminantes.
En Agrizak, C.A. le ofrecemos la
semilla que mejor se adecúa a las
materias primas y condiciones de
cultivo en nuestro país.
Cantidad de semilla: debe ser suficiente para que la incubación se realice en un
período razonable de tiempo, reduciendo la posibilidad de que otros hongos
competidores se establezcan en el compost. Según diferentes autores la cantidad va
de: 7 a 10 litros por tonelada de compost, o también, 2 a 3% del peso seco de
compost.

14. Parámetros que debe cumplir el compost al momento de la siembra:
• Niveles de amonio por debajo de 5 ppm.
• 67 a 70% de humedad.
• 2 a 2.3% de nitrógeno.
• pH de 7.5.
• Temperatura del compost de 23 a 26°C, nunca exceder de 28°C.
Incubación
La incubación es el proceso en el cual el micelio invade al compost, debe
completarse en 14 días aproximadamente; esto variará mucho dependiendo de la
cantidad y distribución de la semilla, de la calidad del compost y de la semilla, así
como de las condiciones ambientales.
Parámetros ambientales durante la incubación:
• Humedad relativa ambiental: 90 a 100%.
• CO2 de 5.000 a 12.000 ppm.
• Ventilación: no es necesaria.
• Temperatura en el compost: de 23 a 26°C, nunca exceder de 28°C.
En el cultivo en sacos, éstos
deben mantenerse cerrados
durante la incubación.
Compost totalmente invadido de
micelio (cultivo en sacos).

15. En el cultivo en camas es
conveniente utilizar una lámina
plástica para cubrir el compost.
Compost totalmente invadido de
micelio (cultivo en camas).
La cobertura es una capa que se aplica sobre el compost invadido por micelio, en la
cual, eventualmente, se formarán Los champiñones.
Funciones de la cobertura:
1. Evitar que se seque el substrato colonizado.
2. Proveer un microclima húmedo para la formación y desarrollo de
los primordios.
3. Proveer un reservorio de agua a los champiñones en crecimiento.
4. Ser soporte de ciertos microorganismos necesarios para la
fructificación.
Propiedades que debe tener la cobertura:
1. Capacidad de retención de agua.
2. Estructura porosa y abierta.
3. Tener microflora.
4. Valor nutritivo bajo.
5. pH = 7.5
6. Estar libre de patógenos.

16. Materiales más utilizados:
• Turba de esfagno (generalmente la turba canadiense).
• Aserrín de coco (buen sustituto de la turba).
• Tierra.
• Arena (se utiliza como complemento).
• Carbonato de calcio (se emplea para ajustar el pH).
• Compost “viejo”.
Desinfección:
• Formol: 2 litros por metro cúbico de tierra.
• Vapor: 6 horas a 60 ~ 65°C.
• Vapor “aireado”: 45 minutos a 60°C.
Aplicación de la cobertura:
• Se aplica una vez finalizada la incubación (aproximadamente 14
días después de la siembra).
• Se nivela la superficie de compost y se aplica en capa de 3.5 a 5
centímetros.
• Antes de aplicarla es conveniente humedecerla a un 70% de su
grado de saturación.
• Es conveniente emplear algún utensilio que permita colocarla de
forma homogénea.

17. Compost incubado con la superficie
compactada y nivelada.
Utensilio de fácil fabricación para colocar la
cobertura de manera uniforme sobre la superficie del compost.
Cobertura ya colocada sobre el compost.
El saco de la izquierda tiene cobertura en base a
turba y el de la derecha en base a aserrín de coco.
Como ya habíamos indicado en la introducción, basta que un paso en el cultivo se
haga mal para que no se obtengan los resultados esperados en la cosecha, pero la
"formación de pines" es donde se pone a prueba la destreza de un cultivador. En
este paso hay diferentes condiciones ambientales que mantener y también hay que
tener especial cuidado con los riegos iniciales.

18. Una vez colocada la capa de cobertura deben mantenerse por unos días las
condiciones ambientales de la incubación:
• Humedad relativa ambiental: 90 a 100%.
• CO2 de 5.000 a 12.000 ppm.
• Ventilación: no es necesaria.
• Temperatura en el compost: de 23 a 26°C, nunca exceder de 28°C.
Nota: si no se dispone de un control ambiental adecuado se puede colocar un
plástico sobre la cobertura. Durante la formación de pines y la cosecha es
conveniente tener un sistema de humidificación adecuado para evitar el que se
reseque la capa de cobertura.
Sacos con cobertura recién colocada cubiertos
con lámina plástica
Sistema de humidificación simple y económico
Humidistato Válvula solenoide Microaspersor
Una vez que la cobertura haya sido penetrada por el micelio (3 a 8 días), se procede
al rasgado o rastrillado.
El rasgado es el procedimiento de hacer una mezcla total de la cobertura con el
micelio en crecimiento. Se logra soltar la cobertura y promover una formación

19. homogénea de pines. Se forman los valles y crestas en la superficie de la cobertura
necesarios para que haya el microclima indispensable para la formación de los
primordios (precursores de los pines).
Cobertura de turba invadida
Cobertura de aserrín de coco
invadida
Rasgado de la cobertura invadida de micelio
Aspecto de la cobertura ya rasgada o rastrillada

20. Rastrillado de la cobertura
en un cultivo en camas
Una vez rasgada o rastrillada la capa de cobertura se mantiene nuevamente las
condiciones ambientales de la incubación hasta que vuelve aparecer micelio
superficial (aproximadamente de 2 a 3 días, si se estaba cubriendo la superficie con
plástico hay que retirarlo).
Cuando el micelio es visible sobre la cobertura hay que comenzar el proceso de
inducción a la formación de los primordios.
Las nuevas condiciones ambientales son las siguientes:
• Humedad relativa ambiental: 90 a 95%.
• CO2: 800 – 1.000 ppm.
• Ventilación: la necesaria para lograr los niveles deseados de CO2
(unos 4 cambios por hora).
• Temperatura del compost: 16 - 18°C.
Primordios en formación
sobre la cobertura
Primordios formándose dentro de la
cobertura
En pocos días los primordios alcanzan el tamaño de un guisante: se han formado
los pines. La humedad ambiental se baja a 80% y se mantienen igual el resto de los
parámetros ambientales anteriores.

21. Pines en formación sobre
la superficie de la cobertura
Notas sobre el riego:
Durante la formación de los primordios y hasta que ya se han formado los pines lo
ideal sería "no regar", pero como la capa de cobertura jamás debe secarse habrá
que aplicar algún riego. Los riegos durante la formación de los primordios debe ser
muy suave, ya que se pueden destruir fácilmente, es recomendable usar un
nebulizador en esta etapa.
Una vez formados los pines se puede comenzar con un riego tipo llovizna. Pero el
agua de riego nunca debe atravesar la capa de cobertura y alcanzar al compost, ya
que éste se pudriría.
Tipos de regadera Nebulizador Riego tipo llovizna
Los pines continúan creciendo hasta formar los botones y por último los
champiñones.

22. Pines y Botones Botones Champiñones para cosechar
El momento ideal de cosecha es cuando se diferencia el tallo del sombrero, con el
velo bien formado pero antes de abrirse.
Punto óptimo de cosecha Velo comenzando a alargarse Velo cercano a abrirse
El término "oleada" es el nombre dado al período repetitivo que dura de 3 a 5 días de
recolección de champiñones durante el ciclo de cosecha; esto es seguido por unos
pocos días en los cuales no hay champiñones para recolectar. Las oleadas se
repiten una tras otra mientras haya champiñones que recolectar. La mayoría de los
cultivadores cosechan de 4 a 5 oleadas, aunque algunos llegan a cosechar mas. La
tendencia moderna es a cosechar solo 2 o 3 oleadas para evitar problemas de
contaminación con patógenos. Después de cada oleada se debe hacer una limpieza
cuidadosa de la superficie de cultivo.
La temperatura del aire durante la recolección debería ser mantenida entre 14 y 17
grados para obtener buenos resultados. Este rango de temperatura no solo
favorece el desarrollo del champiñón, sino que dilata los ciclos de vida de los
patógenos que producen enfermedades en la cosecha y de las pestes de insectos.
Las enfermedades y pestes de los champiñones pueden causar fallas totales en la
cosecha, y a menudo son el factor decisivo de cuando dar por terminada una
cosecha dependiendo del grado de infestación.

23. Los champiñones son cosechados en ciclos de 7 a 10 días, pero esto puede ser mas
largo o mas corto dependiendo de la temperatura, humedad, variedad y del
momento en que son recolectados. Los champiñones normalmente son
recolectados cuando el "velo" que se encuentra por debajo del sombrero no está
demasiado extendido. Los consumidores en nuestro país prefieren los
champiñones "cerrados", mientras que en Inglaterra y Australia les gustan
"abiertos". La madurez del champiñón depende en lo extendido del velo y no en el
tamaño del champiñón. Consecuentemente, puede haber champiñones maduros
grandes o pequeños. Los métodos de corte y empacado varían de granja a granja.
Los champiñones frescos cosechados deben mantenerse refrigerados a
aproximadamente 2 grados centígrados sobre cero. Para mantener la vida de
almacenaje del champiñón, es importante que pueda "respirar" una vez cosechado.
Una vez terminada la cosecha se debe realizar una desinfección profunda del local
de cultivo a fin de garantizar una nueva cosecha libre de infecciones.
Las condiciones ambientales durante la cosecha son las siguientes:
• Humedad relativa ambiental: 80%.
• CO2: 800 – 1.000 ppm.
• Ventilación: la necesaria para lograr los niveles deseados de CO2 (unos 4
cambios por hora).
• Temperatura del compost: 16 - 18°C.
Los riegos deben hacerse de forma que la cobertura nunca se seque, las variedades
híbridas que se cultivan en la actualidad necesitan bastante agua pero teniendo
cuidado de no atravesar la cobertura. También es importante que la superficie de
los champiñones no quede mojada por mas de una hora ya que comienzan a
formarse bacterias y dañan su calidad.
Segunda oleada en formación en un cultivo en camas

24. Cultivo de Portobello en sacos, nótese que se cosecha
con el velo abierto
Cultivo en sacos y cosecha de champiñón
Presentaciones típicas para la venta final
Conclusiones

25. Toma aproximadamente 14 semanas completar un ciclo de producción. Por este
trabajo un cultivador espera cosechar de 0 a 25 kilogramos por metro cuadrado de
superficie de cosecha; en la actualidad se logran rendimientos de hasta 40 kg/m2
empleando controles ambientales computarizados y empleando suplementos
nutritivos en determinadas fases del cultivo. Los rendimientos finales dependen de
lo bien que el cultivador haya monitoreado y controlado la temperatura, humedad,
pestes, etc. Después de todos los aspectos considerados los factores más
importantes para una buena producción parecen ser la experiencia más un sentido
intuitivo de los ritmos biológicos del champiñón.
- Verticillium
- Mycogone
- Trichoderma
- Dactylium
- Diehliomyces
- Chrysosporium
- Bacterias
- Momificación
- Virosis
Verticillium
Nombre común: burbuja seca.
Hábitat: Es un parásito común del champiñón. El verticillium es promovido durante
la cosecha bajo condiciones de excesiva humedad combinada con mala circulación
del aire. Se desarrolla bajo un amplio margen de temperaturas, aunque las
superiores a 17°C son las preferidas. El verticillium es abundante en los suelos.
Forma de propagación: Principalmente transmitida de una región contaminada a
otra sana, por los cosechadores, moscas, otros insectos y roedores. El riego de los
hongos infectados propagará más las esporas.
Apariencia macroscópica: Los champiñones ligeramente infectados poseen puntos
marrones sobre el sombrero, luego se tornarán como una especie de velo gris
producto del desarrollo de las esporas. Cuando la infección es más temprana se
muestran los tallos seccionados y los hongos torcidos. Las esporas también se
transportan por el aire, equipos sucios, etc.
Comentarios: El verticillium es la más común de las enfermedades en el cultivo de
champiñón, cuando aparece en la primera oleada habrá grandes pérdidas durante
toda la cosecha, además que aparecerán otras enfermedades.

26. Verticillium
Mycogone
Nombres comunes: Burbuja, burbuja húmeda, mole.
Hábitat: Muy común infectando los champiñones y causando significativas pérdidas
en las cosechas. Está en forma natural en los suelos. No crece bien a temperaturas
inferiores a 15°C.
Forma de propagación: Mayormente a través de la cobertura mal desinfectada. Los
trabajadores son uno de los principales medios de dispersar las esporas, pero
también equipo de trabajo sucio, insectos, etc. El riego de las áreas infectadas
propagará más a este contaminante.
Apariencia macroscópica: Aparece como un moho blanco afectando al primordio y
tornándolo una masa suave blanca de micelio. Del interior podrido de esas masas
brotará un líquido ámbar conteniendo las esporas.
Comentarios: El aislamiento de los hongos contaminados, el incremento de la
ventilación, bajar la temperatura y una apropiada técnica de limpieza limitará la
propagación del mycogone.
Mycogone

27. Trichoderma
Nombre común: Moho verde.
Hábitat: Es muy común en el compost y en la cobertura. Muchas especies crecen
sobre la madera y sobre cualquier tipo de tejido vegetal.
Forma de propagación: Es un contaminante aéreo aunque también está presente en
los suelos. Se propaga durante la cosecha y el riego. Le gustan ambientes ácidos.
Cuando se presenta en el compost significa que la fermentación y/o pasteurización
y/o acondicionamiento no se han realizado como es debido; el compost no es lo
suficientemente selectivo.
Apariencia macroscópica: un moho algodonado que crece en colonias circulares
sobre el compost o la cobertura. Al principio es grisáceo creciendo rápidamente y
pronto se pone verde por la producción de esporas. Los hongos parasitados
también pueden presentar puntos marrones sobre el sombrero similares a los del
verticilium.
Comentarios: En general, el trichoderma prospera en compost con exceso de
carbohidratos disponibles y cuando el compost no es suplementado con suficiente
nitrógeno; también cuando el material de cobertura tiene abundante materia vegetal.
El Trichoderma harzianum últimamente ha sido la causa de una de las más serias
enfermedades del cultivo de champiñones en el mundo entero. Un problema grave
en nuestro país es que se está empleando esta especie para controlar enfermedades
fúngicas en cultivos de flores y hortalizas generando una fuerte carga de esporas en
el ambiente.
Trichoderma
Dactylium

28. Nombres comunes: Tela, moho telaraña.
Hábitat: Comúnmente observado sobre la cobertura o parasitando los
champiñones.
Forma de propagación: Por esporas en el aire, cobertura, agua e insectos.
Apariencia macroscópica: Tiene aspecto de telaraña, primero aparece en parches
dispersos y rápidamente crece sobre la cobertura cubriendo todo a su paso.
Comentarios: Es un contaminante tenaz y muy rápido de la cobertura.
Dactylium
Diehliomyces
Nombre común: Falsa trufa.
Hábitat: Se desarrolla profundamente en el compost.
Forma de propagación: Las esporas entran con el compost o con el material de
cobertura, sobre todo cuando se preparan directamente sobre el suelo .
Apariencia macroscópica: Forma carpóforos de color blanco grisáceo que se
confunden con champiñones jóvenes muertos. Crecen sobre el micelio bien sea en
el compost o en la cobertura.
Comentarios: Para que germinen las esporas de la falsa trufa hace falta temperatura
elevada (más de 28°C), una vez germinada se desarrollará bien por encima de 16°C.

29. Diehliomyces
Chrysosporium
Nombre común: Confeti (Chrysosporium merdarian).
Alfombra o felpudo (Chrysosporium luteum).
Hábitat: Saprofito común en todos los suelos, habita en los excrementos de casi
todos los animales.
Forma de propagación: aire, suelo, excrementos.
Apariencia macroscópica: El C. luteum se parece al estroma (ver anormalidades)
formando masas blancas en el compost. El C. merdarian forma masas amarillentas
dispersas por el compost.
Comentarios: El productor descubre estas enfermedades generalmente cuando cesa
la producción.
C. luteum C. merdarian

30. Bacterias
Nombre científico: Pseudomonas tolaasii.
Hábitat: Son muy abundantes en todos los suelos y hábitat acuíferos. Se reproducen
sobre los champiñones que han permanecido húmedos por un período prolongado
de tiempo.
Forma de propagación: principalmente agua, en segundo lugar cobertura, compost,
moscas, ácaros, nematodos, herramientas y trabajadores.
Apariencia macroscópica: puntos o círculos amarillentos, lesiones irregulares
sobre los champiñones. Se reproducen rápidamente en champiñones húmedos, se
ponen marrones y posteriormente babosos; también producen un olor
desagradable.
Comentarios: Las bacterias crecen donde haya humedad. Mantener el ambiente
durante la cosecha con una humedad relativa por encima de 85% traerá grandes
ataques y pérdidas.
Efecto causado por bacterias
Momificación
Enfermedad causada por la bacteria Pseudomonas aeruginosa y otras especies no
determinadas de pseudomonas.
Hábitat: Se ha encontrado que la bacteria se desarrolla intracelularmente dentro del
huésped.
Forma de propagación: La enfermedad se propaga por micelio infectado
(transportado por insectos, trabajadores, etc.) y no por esporas, la enfermedad viaja
a una velocidad de 10 a 30 centímetros por día.

31. Apariencia macroscópica: Los champiñones infectados se caracterizan por tener
tallos curvados y la base rodeada por una corona o sobre crecimiento de micelio.
Los sombreros son comúnmente enanos e inclinados.
Comentarios: La momificación parece ser endémica en ciertas granjas, lo que
sugiere ciertas prácticas culturales indebidas. Como su crecimiento es intracelular
se hace difícil su control.
Efecto causado por momificación
Virosis
Nombres comunes: Virus, virosis, enfermedad de “La France”.
Hábitat: Es una enfermedad difícil de detectar, el hábitat de los virus son otras
partículas u organismos.
Forma de propagación: por esporas de champiñones infectados con el virus o por
micelio infectado. Como consecuencia: el aire, insectos, contenedores e
instrumentos sucios, personas, malas condiciones generales de higiene.
Apariencia macroscópica: El grado en la cual la virosis se hace aparente en una
cosecha depende del momento de la infección, de la cantidad de esporas enfermas.
Algunos síntomas que pueden aparecer individualmente o en combinación son:
• Primera oleada más tardía de lo normal.
• Sombreo y tallo son casi una sola pieza.
• Tallos alargados y en muchos casos algo encorvados.
• Pequeños sobreros aplanados.
• El velo se forma más debajo de lo normal.
• El color de los hongos va de blanco grisáceo a marrón. Los
champiñones están algo sueltos en la cobertura, se desarrollan
lento y abren rápido, y permanecen demasiado pequeños.
• Los sombreros ocasionalmente se tornan marrón oscuro y
babosos debido a una infección secundaria por bacterias.

32. • A veces parecen formarse por debajo de la cobertura y cuando
brotan ya están abiertos.
Comentarios: La infección por virus es especialmente difícil de diagnosticar y
confirmar. Las partículas de los virus son tan pequeñas que no se pueden observar
con microscopios ópticos. Además, los síntomas de la virosis pueden ser
virtualmente invisibles causando pérdidas en el rendimiento sin razón aparente.
Efecto causado por virosis
El Sporendonema purpurescens, conocido como moho lápiz de
labios, comienza como un micelio blanco y, usualmente, con la
edad cambia a color rosa. La producción de champiñón queda
inhibida. Un cuidadoso monitoreo del proceso de pasteurización y
el mantenimiento de una buena higiene debería eliminar el
problema.
El penicillium crece prácticamente sobre cualquier material
orgánico. Las colonias de penicillium muestran un color verde
brillante con los bordes blancos. Es uno de los hongos más
comunes en la naturaleza.

33. El Chromelosporus fulvum es conocido como moho canela.
Aparece como parches circulares blancos sobre el compost o la
cobertura y luego cambia a color amarillo o a marrón claro.
Ocasionalmente se observa su estado sexual en forma de
pequeños discos o copas. Este moho no ataca a los champiñones.
Moho amarillo. Difiere de otros mohos amarillos por la aparición de
un moho blanco durante la incubación y posteriormente torna a un
color amarillento liberando gran cantidad de esporas. El
crecimiento de sepedonium parece afectar el crecimiento del
micelio de champiñón; este moho coloniza compost considerado
ideal.
Coprinus
La aparición de los hongos coprinus durante la incubación o la
cosecha es una evidencia de amonio libre en el compost.

34. “Yeso”
Causado por varias especies de hongos (Scopulariopsis fimicola,
Papulaspora byssina y otros). Aparecen como un micelio blanco
en el compost que posteriormente engruesa y endurece
asemejando a yeso sólido. Los “yesos” se desarrollan en compost
cuyas fuentes de nitrógeno no son completamente utilizadas por
los microbios durante la fase II y, en particular, cuando el
nitrógeno no es convertido en proteína. Estas condiciones pueden
existir cuando la fase I se haya pasado de tiempo, el compost haya
quedado muy húmedo o también muy grasoso por falta de yeso.
Estos mohos se desarrollan mejor con pH del compost alcalino de
8 o más. En ocasiones estos mohos pueden crecer sobre la
cobertura.
Chaetomium
Moho verde oliva. Aparece en el compost mal manejado durante la
fase II. Especialmente con ventilación inadecuada que permita
condiciones anaeróbicas.

35. Doratomyces
Llamado moho negro, es causado por el hongo Doratomyces
microsporas. Aparece como zonas más oscuras de lo normal en el
compost debido a la abundante presencia de sus esporas negras.
Su presencia usualmente indica que el pasto no fue totalmente
caramelizado durante la fase I, esto debido a que no se alcanzó
suficiente temperatura.
Oedocephalum
Moho marrón. Su presencia indica que durante la fase II no fue
eliminado o procesado por completo el amonio y las aminas.
Estroma. Aparece como densas masas de micelio de champiñón
que pueden formarse en las bolsas de semilla, en el compost o en
la cobertura. Algunas veces es tan denso como los champiñones.
En casos severos, el estroma en la superficie de la cobertura
puede evitar la formación de pines. La causa del estroma parece
estar relacionada por presencia excesiva de químicos (pesticidas),
detergentes, vapores de hidrocarburos, características genéticas
del micelio, y un mal ambiente de cultivo como temperatura y/o
humedad demasiado elevadas.

36. El estroma no debe ser confundido con el sobre crecimiento de
micelio en la cobertura debido a exceso de temperatura y CO2 que
solo permite el crecimiento vegetativo del micelio e impide la
formación de pines.
Abiertos de Natura
El velo falta total o parcialmente y no se forman láminas bajo el
borde del sombrero, o se forman láminas anormales. Las que se
forman permanecen blancas pues apenas se forman esporas. Se
cree que se debe a grandes fluctuaciones ambientales y también a
riegos fuertes después que se ha secado mucho la cobertura.
Núcleo hueco
El núcleo del tallo del champiñón aparece hueco. Esta condición
parece estar relacionada con el riego (estrés hídrico), pero la causa
específica es desconocida.
Sombreros hendidos
La causa de la hendidura en los sombreros es desconocida. Se
piensa que están influenciadas por condiciones ambientales.

37. “Rosecomb”
Está caracterizada por deformaciones severas en las laminillas.
Está relacionada por la contaminación con hidrocarburos del
compost, cobertura, aire o agua.
Gota
Se presentan algunos champiñones aislados que segregan gran
cantidad de líquido limpio y claro. No se conoce la causa de esta
anomalía, pero difícilmente afecta el rendimiento de la cosecha.
En el cultivo de champiñón las principales plagas que se presentan causando daños
considerables a las cosechas, son las siguientes:
- Moscas:
- Sciáridas
- Fóridas
- Cécidas
- Nematodos
- Ácaros
Sciáridas
Lycoriella mali. La larva de estas moscas es de aproximadamente 7 milímetros de
largo y tiene un cuerpo blanco translúcido con la cabeza negra. Los adultos miden
alrededor de 5 mm de largo, con nervaduras distintivas en las alas.
Esta mosca usualmente invade al cultivo cerca del momento de la siembra y
comienza a depositar huevos en el primer sitio disponible. Las larvas nacen a los
cuatro días, y permanecen durante 14 días período en el cual se pueden alimentar de
la semilla, del compost, del micelio en crecimiento y de los champiñones. Pasa al
estado de pupa o crisálida y siete días después emerge el adulto. Dependiendo de lo

38. largo del ciclo de cultivo puede haber dos o más generaciones completas antes de
que el compost sea removido.
Las larvas pueden llegar a consumir el contenido total de los pines en desarrollo.
Los champiñones infestados aparecerán de color marrón claro satinado, el
sombrero puede estar completamente perforado y cuando se cosechan los tejidos
se desmoronan. Los champiñones que son atacados cuando están mas
desarrollados mostrarán áreas negras necróticas en el tallo donde las larvas hayan
perforado galerías. Algunas larvas se alimentan del micelio en la base del tallo no
permitiendo que el champiñón se desarrolle normalmente. Las moscas adultas
transportarán de un lugar a otro, enfermedades, ácaros y nematodos.
Champiñón infestado Mosca sciárida
Fóridas
Megaselia spp. La larva es blanca, sin una cabeza aparente, y de unos 4mm de
longitud. Los adultos de ambos sexos son pequeños, midiendo de 2 a 3 mm. Son
fácilmente reconocibles por su apariencia jorobada y sus bruscos y rápidos
movimientos.
Las hembras adultas son atraídas por el micelio activo en crecimiento después de la
siembra y de la cobertura depositando sus huevos cerca de la punta del micelio. No
pueden reproducirse en compost sin micelio. El tiempo promedio desde huevo hasta
adulto es de 51 días a 16°C y de 37 días a 24°C. Los adultos viven de 4 a 8 días. Las
fóridas son fácilmente atraídas por la luz.
Las larvas se alimentan de las puntas en crecimiento del micelio. Estas especies no
perforan los champiñones. Aunque la pérdida de rendimientos por acción directa
pueda ser un problema, la mayor amenaza es la transmisión de enfermedades.

39. Mosca fórida
Cécidas
Mycophila spp. Las cécidas son pequeñas, raramente observadas, de
aproximadamente 1.5 mm de largo. Sin embargo, cuando las poblaciones son altas
sus larvas son observadas formando montones sobre el suelo.
Las larvas son blancas o naranja dependiendo de la especie y tiene
aproximadamente 2 mm de largo. Estas moscas pueden reproducirse sin llegar al
estado adulto. Una larva madura puede dar nacimiento de 12 a 20 hijas e unos 7
días.
Las larvas se alimentan en el exterior del tallo o en la unión del tallo con las
laminillas. Su presencia puede resultar una gran pérdida de producto fresco.
También pueden transportar bacterias.
Champiñón infestado Mosca sciárida

40. Nematodos
Son gusanos microscópicos, en ocasiones se distinguen como pequeños gusanitos
que en realidad son paquetes aglutinados de cientos de ellos. Hay dos grandes
grupos, los saprófagos y los parásitos.
Los saprófagos en grandes cantidades causan daño porque promueven el
crecimiento de las bacterias de la putrefacción, el compost se vuelve muy húmedo y
oscuro con mal olor, esto se produce en compost mal pasteurizado o por riegos tan
intensos que el agua atraviesa la cobertura y llega al compost. Los nematodos
parásitos atacan directamente al micelio alimentándose de él.
Las infestaciones por nematodos están algunas veces acompañadas por el
crecimiento de un moho de apariencia débil (Arthrobotrys superba), el cual es un
parásito de los nematodos.
Nematodos aglutinados Efecto de putrefacción Arthrobotrys
Ácaros
Los ácaros son pequeños arácnidos de 0.25 mm de largo de color marrón rojizo. Se
acumulan en grandes cantidades en los sombreros de los champiñones luciendo
como un fino polvo rojizo causando pérdidas en la calidad de los champiñones
además de que son una molestia para los cosechadores. También pueden
transportar enfermedades de un lugar a otro. Las hembras adultas pueden poner 160
huevos cada 5 días.

41. Ácaros sobre champiñón
En general la mejor medida de control es la prevención. Cuando ya se establece una
enfermedad o una plaga es muy difícil su control ya que los pesticidas solo van a
actuar superficialmente y no van a penetrar dentro del compost donde puede estar
el foco de la infección.
Es conveniente seguir las medidas generales de higiene señaladas por Vedder en su
libro “Cultivo Moderno del Champiñón”:
1. Cosechar siempre los champiñones bien cerrados, y evitar que queden en el
cultivo los que empiezan a abrirse, para evitar la posible propagación de
virosis por las esporas de champiñones enfermos.
2. No emplear nunca, para la cosecha, cestos o envases usados sin haberlos
desinfectado.
3. Recoger todos los restos, pies cortados, etc., en sacos u otros recipientes
cerrados.
4. Tratar al vapor el cultivo, una vez finalizado; con ello, disminuirán
considerablemente los riesgos de propagación de enfermedades y parásitos
durante el vaciado de los locales.
5. El “cuerpo de muela” y demás residuos deben alejarse de la champiñonera
inmediatamente.
6. Todo el aire, tanto el fresco como usado, debe pasarse por filtros que
retengan todas las esporas. Mantener cierta sobre presión en los locales.
7. Comenzar siempre los trabajos, sean cuales fueren (controles, cosecha,
riego, tratamientos, etc.), por los locales más “jóvenes” y evitar las idas y
venidas entre locales de diferentes edades en la medida de lo posible.
8. Desinfectar las máquinas, equipos, útiles y accesorios con formol, cada vez
que tengan que desplazarse de una sala a otra, como por ejemplo en la
siembra, cobertura, cosecha, etc.
9. No utilizar el compost que haya caído al suelo durante la siembra, igualación
o cobertura; hay que eliminarlo.
10. Conservar la tierra de cobertura desinfectada en sacos o bolsas cerradas
para reposición.
11. Utilizar felpudos de espuma impregnados con formol diluido en la entrada de
los locales de cultivo; humedecerlos cada mañana.
12. Limpiar a fondo, todos los días, el pasillo de servicio, desinfectándolo
regularmente con una solución de formol.
13. Prestar mucha atención en la lucha contra las moscas.
14. Luchar contra todos los animales indeseables (ratas, ratones, moscas, etc.)
en la champiñonera y sus alrededores; tratar también los techos.
15. Desinfectar el suelo hormigonado antes de recibir el compost o la tierra de
cobertura.

42. 16. La vegetación de los alrededores de la champíñonera debe tenerse
controlada. No recoger el agua utilizada en una fosa abierta.
17. Cuando una sala esté seriamente atacada con una enfermedad, reducir la
duración del cultivo y tratar la sala con vapor, incluso antes de concluido,
para evitar la propagación de la infección.
Control de enfermedades fúngicas
Además de las medidas generales antes mencionadas, hay que combatir la
enfermedad apenas aparezca. Los hongos enfermos deben cubrirse antes del riego
con sal o una mezcla 50:50 de sal y yeso. También está dando buenos resultados,
antes de colocar la sal, rociar alcohol isopropílico a las zonas afectadas.

44. Control de enfermedades bacterianas
Cuando los champiñones permanecen mojados o húmedos por más de dos o tres
horas comenzará una infección bacteriana. Temperaturas por encima de 20°C y una
humedad relativa ambiental por encima de 85% también inducirá al ataque de las
bacterias. Por lo tanto después del riego hay que permitir que la superficie de los
champiñones se seque lo más rápido posible utilizando un sistema de ventilación; y
también hay que mantener un control ambiental adecuado.
Es recomendable clorinar el agua de riego:
Desde que los pines estén bien formados hasta la primera oleada se puede utilizar
125 ml de hipoclorito de sodio (al 10%) en 100 lts de agua para 100 m² de superficie
de cultivo. Después de la primera oleada, tratar con 500 ml de hipoclorito en 100 lts
de agua para 100 m² de superficie de cultivo.
Hoy en día se está empleando el cloruro de calcio (CaCl2) en concentraciones de
0.3% con el agua de riego, ya que, se obtiene un buen control de las bacterias y por
otra parte el calcio endurece la cutícula del champiñón haciéndolo más blanco y
resistente.
También se está empleando peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) en
concentración de 250 – 350 ppm.
Control de momificación y virus
Debido a la naturaleza de estas dos enfermedades, prácticamente no hay control
alguno contra ellas. Lo más recomendable es evitarlas manteniendo las condiciones
generales de higiene.
Si las enfermedades se hacen endémicas en una champiñonera determinada, hay
que vaciarla por completo y realizar una desinfección profunda a toda la instalación.
Control de Plagas

45. Nuevamente la primera recomendación es seguir las condiciones generales de
higiene. El uso de pesticidas debe hacerse con mucha precaución debido a que
pueden quedar residuos en los champiñones de consumo.
Se distinguirán varios grupos de pesticidas:
1. Los que se pueden emplear durante la producción del compost y
mantenimiento general de las instalaciones.
2. Los que se usan durante la cosecha para control de adultos, pero
nunca aplicados directamente sobre el cultivo.
3. Los que se utilizan inmediatamente después de la cobertura.
4. Los que se pueden emplear, con precaución, durante todo el ciclo
de cultivo.

47. Burbuja Seca Causada por Verticillium
David M. Beyer, Paul J. Wuest, Jacquelyn J. Kremser
Translated by Carla Garzon
Este documento informativo ha sido diseñado para servir como una revisión
constructiva de la Burbuja Seca causada por Verticillium, la enfermedad de origen
fúngico más común de la seta comercial Agaricus bisporus. Un mejor entendimiento de
la biología del hongo que causa la burbuja seca puede ayudar a los fungicultores a
controlar esta enfermedad. Para algunos de ellos esta enfermedad no es más que una
pesadilla recurrente. Debido a la dificultad para obtener nuevos o mantener anteriores
pesticidas registrados, parece que la batalla contra esta enfermedad continuará por
muchos años. El objetivo de esta hoja de datos es informar a los fungicultores sobre la
biología básica de esta enfermedad y proporcionar además alguna información práctica.
Síntomas
Se ha descrito una variedad de síntomas para esta enfermedad. La diversidad en la
manifestación de síntomas se debe al momento en que ocurre la infección con relación a
los diferentes estadíos de desarrollo del cultivo y a la cantidad de esporas que causan la
infección inicial. El estadío en el desarrollo del cultivo en el que ocurre la infección, la
cantidad de esporas que inician la infección y el tiempo que transcurre desde el arribo
de una espora hasta la aparición de síntomas, son factores que parecen influenciar el
tipo de síntoma que podemos encontrar. Por tanto, reconocer todos los síntomas
ayudará a determinar cuándo ocurrió la infección inicial y esa información puede ser
usada para controlar la enfermedad. Se han escrito varias publicaciones que describen
la relación entre esporas y el desarrollo de enfermedad (Sinden, 1971; Gandy, 1973;
North and Wuest, 1993).
Burbuja
El síntoma más conspicuo encontrado ha sido descrito como una masa de tejido fúngico
en forma de globo, una burbuja seca (Figura 1). Una seta sola o un racimo de setas
puede convertirse en una masa esférica de tejido que cubre toda el área infectada.
Ocasionalmente, conforme el tejido enfermo envejece, pueden aparecer unas pocas
gotas de líquido color ámbar. A menudo estas gotas causan confusión con otra
enfermedad fúngica, burbuja húmeda, causada por Mycogene sp.(Figura 2). Sin
embargo, la diferencia está en que en la burbuja seca solo unas pocas setas infectadas
muestran las gotas color ámbar, y en aquellas que lo hacen las gotas son muy pequeñas.
La burbuja húmeda se caracteriza por presentar gotas de color ámbar grandes y
numerosas que cubren la masa de tejido fúngico. La burbuja como síntoma usualmente
indica una infección severa y temprana del botón fúngico o incluso anterior a que el

48. botón sea visible. La infección temprana altera el crecimiento del tejido fúngico
evitando que se desarrolle hacia formas diferenciales del pedicelo (estipe) y la sombrilla
(pileo).
Figura 1. Seta infectada con Verticillium, exhibiendo el síntoma de la masa de tejido o
burbuja seca.
Figura 2. Hongos infectados con Mycogene sp. manifestando los síntomas de burbuja
húmeda.
Estipe partido
Cuando la infección ocurre después que el botón empieza a desarrollarse y el estipe esta
infectado, éste se divide conforme va madurando, causando un síntoma descrito como
estipe partido o tallo reventado, Figura 3. La infección evita el crecimiento del tallo en
un lado del hongo, mientras que el extremo sano continúa creciendo normalmente. El
extremo infectado del tejido se divide o rompe causando este síntoma característico.

49. Figura 3. Seta infectada con burbuja seca causada por Verticillium exhibiendo el
síntoma de tallo reventado.
Puntos necróticos
Este síntoma ha sido descrito como grandes manchas de color café, con un tono gris
difuso en el centro, Figura 4. Estos puntos tienen normalmente un diámetro entre 0.7 y
1.8 cm. El área gris que cubre estos puntos es tejido del patógeno esporulando y el área
café oscura ayuda a distinguirlo de la mancha bacteriana, que tiene un color más claro y
amarillento. Este síntoma usualmente se desarrolla cuando la infección ocurre más
tarde en el desarrollo del hongo, cuando los botones son más grandes o cuando una
pequeña infección puntual ocurre en la cabeza de una seta.
Figura 4. Seta infectada con burbuja seca causada por Verticillium exhibiendo puntos
necróticos.
Moteado

50. Otro síntoma es la aparición de puntos cafés del tamaño de la cabeza de un alfiler en la
sombrilla de la seta. Este síntoma es a menudo confundido con la formación de puntos
a causa de otros patógenos, tal como Trichoderma o a veces también con hoyos
bacterianos, Figura 5. Lo mas probable es que este síntoma aparezca cuando la
concentración de esporas es pequeña y la infección ocurre tarde en el proceso de
formación de botones.
Figura 5. Seta infectada con burbuja seca causada por Verticillium exhibiendo moteado.
Ausencia de síntomas
Algunos investigadores han reportado que las setas pueden carecer de síntomas en la
cama de cultivo antes y al momento de la cosecha, y la aparición de puntos ocurre más
tarde. Es posible que estas setas no sean aptos para la venta al momento en que llegan a
los mercados, pero lo más importante es que pueden diseminar esporas por toda la
granja. Los cosechadores pueden tocar las setas infectadas sin darse cuenta y
transportar esporas hacia áreas no infestadas.
El Organismo Causal
Patógeno (organismo que causa la enfermedad): Verticillium fungicola (Preuss)
Hassebrauk var. fungicola
Este hongo causa la enfermedad conocida como burbuja seca en la seta comercial
Agaricus bisporus. Verticillium es además un patógeno de muchas setas silvestres. Por
tanto, es comúnmente encontrado alrededor de granjas durante temporadas de clima
cálido, cuando otras setas silvestres y mohos crecen, Figura 6. El método más fácil
para identificar a este patógeno es cultivarlo en un medio selectivo. El medio selectivo
ha sido desarrollado para permitir a Verticillium que crezca más rápido que cualquier
competidor. Los detalles de cómo preparar este medio de cultivo estan en la

51. publicación de Rinker et al., 1993. Cuando Verticillium es cultivado en PDA
(potato-dextrose agar), a temperatura ambiental, las colonias son blancas y el color
del fondo de las placas es entre incoloro y amarillento. Algunos cultivos pueden
tener un perfil bajo con bordes redondeados y formando curvas. Si uno puede medir
las esporas debajo de un microscopio, estas deben medir 8-10 um de largo por 1-3
um de ancho y estrechándose hasta 0.5-1.0 um en la punta. Desde el punto de vista
de diseminación y control de enfermedades, el carácter morfológico más importante
es que las esporas son producidas en una matriz gelatinosa. Este material gelatinoso
recoge y mantiene muchas esporas juntas. Este mismo material es el que pega las
esporas a moscas, personas y equipo. Esta gelatinosa masa de esporas es atraída
fácilmente por partículas de agua, lo que hace cualquier cosa que esté relacionado
con agua sea especialmente susceptible a diseminar esporas por la granja.
Figura 6. Vista microscópica del patógeno fúngico Verticillium fungicola.
El hongo produce una tremenda cantidad de esporas microscópicas, las cuales son
invisibles a simple vista. Se ha estimado conservadoramente que una seta infectada
puede producir 30 millones de esporas en una hora. También se ha reportado que toma
tan solo 4 500 esporas por libra en caja para causar una perdida parcial y 45 millones de
esporas por libra en caja para no cosechar ninguna seta. Las esporas y el micelio del
hongo puede permanecer en condiciones secas por hasta seis meses y puede sobrevivir
durante los meses de invierno en el interior de las instalaciones o debajo de desperdicios
por toda la granja. Controlar la diseminación de la enfermedad es como luchar contra
un enemigo invisible.
Desarrollo de la enfermedad
Infestación temprana
La primera infestación con esporas de Verticillium puede ocurrir tan temprano como al
momento de poner la composta en cajas, pero no antes. Generalmente las esporas que
aterrizan en la composta cuando ya esta colonizada por micelio no causan enfermedad.
Se ha sugerido que incluso esporas que están en la composta antes de empacarla no
causan enfermedad. Sin embargo, recientemente se ha comprobado que esporas
aplicadas en grandes cantidades en la composta antes de que sea empacada pueden
inducir el desarrollo de la enfermedad (Beyer y Kremser, no publicado).

52. Una vez que el encajonado es aplicado y los rizomorfos empiezan a desarrollarse,
aparentemente las esporas de Verticillium se vuelven disponibles y agresivas alrededor
del los nuevos brotes. Las esporas ubicadas en la caja y en los brotes dentro de ella
germinan y la enfermedad se desarrolla.
Dispersión secundaria a través de vectores
Las esporas que causan burbuja seca se pueden dispersar dentro de una casa de
producción o de cultivo a cultivo. El método más fácil y común de dispersión es a
través de agua. Ha sido demostrado que 60 gotas de agua sobre un mismo sitio salpican
esporas a una distancia de dos pies (Cross y Jacobs, 1969). Por tanto, regar con agua
setas ubicadas en el borde de una repisa salpicará esporas a la persona que las está
regando. Sin saberlo, esta persona puede diseminar las esporas a lo largo de la cama de
cultivo y a los otros cultivos que riegue ese día.
Las esporas son a menudo arrastradas en partículas de polvo y gotitas de agua en el
aire. No se necesitan grandes gotas de agua para arrastras esporas. Una fina neblina,
apenas perceptible, seria suficiente para moverlas. Las partículas de polvo funcionan
como vectores casi de la misma manera, dado que las esporas se pegan a ellas, y si se
levantan del suelo pueden aterrizar sobre las cajas e infectar los botones. El vapor de
agua puede transportar esporas rápidamente alrededor de un cuarto o granja. El lavado
de los pisos, aunque es una práctica higiénica recomendada, puede salpicar esporas del
piso a las camas o bandejas. Se sabe de epidemias causadas por el lavado excesivo de
los suelos en las casas de producción. Los cuartos y granjas se ven inmaculados porque
los cultivadores invierten muchas horas lavando los pisos con mangueras o sistemas de
lavado a presión. Desafortunadamente durante la limpieza, salpicadura desde los pisos
arrastran esporas hasta las camas, creando serios problemas. Esto no sugiere que los
cuartos deban ser mantenidos sucios, pero sí que la limpieza debe hacerse con un
sistema de agua a baja presión o sin agua en absoluto. Una paleta limpia ventanas es la
mejor herramienta para limpiar desperdicios en un cuarto porque las escobas levantan
polvo y partículas que arrastran esporas.
Moscas sirven como portadoras de la enfermedad y al controlar sus poblaciones se
puede reducir la ocurrencia de Verticillium. Algunas veces la enfermedad puede
desarrollarse más rápidamente con una infestación de nematodos. Esto no sugiere que
los nemátodos dispersan burbuja seca, pero ácaros araña roja, a menudo encontrados en
presencia de grandes poblaciones de nemátodos, recogen esporas y las mueven
alrededor de la cama de cultivo o del cuarto. Otros ácaros que se alimentan de mohos
en la composta pueden ser un problema. Eliminar la fuente de alimento para estos
arácnidos tiene muchas ventajas. El hongo tendrá más alimento disponible, menos
competencia, y los transportadores de esporas serán eliminados. Los cultivadores
pueden también dispersar la enfermedad. Cada vez que entran a una casa con burbuja
seca, muchas esporas son recogidas y pueden ser transportadas a un cultivo nuevo. Por
tanto, los cultivadores deben ser concientes de su movimiento alrededor de la granja,
para minimizar el transporte de esporas. Los trabajadores que monitorean la
temperatura y aquellos que cubren las setas infectadas con sal o alcohol son también
potenciales portadores de la enfermedad. North y Wuest (1993) han enfatizado la
importancia de las setas “libres de síntomas” en el desarrollo de esta enfermedad. No
solo las setas que muestran síntomas obvios pueden ser las potenciales fuentes de
esporas; también pueden serlo algunas setas que no desarrollan síntomas sino hasta

53. después de la cosecha. Estas setas “libres de síntomas” pueden acarrear esporas que
pueden ser dispersadas por cultivadores, cosechadores y otro personal.
Burbuja seca puede ser también un problema en climas más fríos cuando la granja es
invadida por ratones. Los roedores viajan entre los cuartos escarvando en las camas
para alimentarse de los retoños. Ellos corren por el suelo recogiendo esporas y a
menudo van de los cultivos viejos a los nuevos.
Humedad relativa, temperatura y otros factores ambientales
Los factores ambientales en los cuartos van a afectar la tasa de desarrollo de la
enfermedad. El hongo Verticillium gusta de condiciones abrigadas y húmedas para su
crecimiento y reproducción. Es posible que la humedad y la temperatura elevadas sean
las responsables del acelerado desarrollo y dispersión del hongo durante el verano.
Siempre se ha pensado que desde el momento en que una espora germina hasta que los
síntomas se desarrollan en las setas transcurren alrededor de 14 días. Las cepas híbridas
son generalmente cultivadas a temperaturas ligeramente mayores y se pone más énfasis
en mantener una más alta humedad relativa para mejorar la su calidad. Por tanto, el
tiempo de desarrollo de la enfermedad es mucho más corto, talvez 7-10 días. En un
ambiente más favorable, el ciclo vital de Verticillium es más rápido lo que significa que
habrá más esporas producidas en un tiempo más corto. Por tanto, dependiendo de la
cantidad de enfermedad, podemos considerar un ligero compromiso del ambiente en el
cuarto para el desarrollo de Verticillium. Se ha reportado que la manipulación de las
condiciones ambientales en que se mantiene un cultivo puede reducir el desarrollo de la
enfermedad. Una reducción en la temperatura del aire de 20°C (68°F) a 14°C (57°F) y
de la humedad relativa de 90 a 80% por varios días reduce el porcentaje de setas
infectadas (Nair y Macauley, 1986). Una reducción de estos parámetros puede frenar la
germinación y el crecimiento del patógeno, y tiene menos influencia en el crecimiento
de las setas. Sin embargo, en la práctica solo se puede conseguir esta manipulación del
ambiente si el tiempo hasta la cosecha no se ve afectado negativamente. Es importante
además tener control de estos cambios para asegurarse que otras enfermedades, como la
mancha bacteriana, no se conviertan en problemas.
Control
Monitoreo de la enfermedad
El primer paso en el control de la enfermedad es una evaluación del cultivo para
determinar cuándo aparece la primera burbuja. La planificación del calendario de
aplicación de funguicidas y la localización de la fuente inicial de infección pueden ser
conseguidas solo con la determinación exacta de cuándo son vistos los primeros
síntomas. Los cosechadores deben ser entrenados para reconocer cómo se ven las setas
enfermas y deben alertar al fungicultor cuando las primeras setas sintomáticas sean
observadas. Algunas granjas hacen que los cosechadores coloquen un palo o sorbete
cerca de la burbuja, siendo extremadamente cuidadosos de no tocar las setas enfermas o
las setas alrededor de éstas. Usando este sistema de marcación, el fingicultor sabrá

54. cuándo aparece la enfermedad y entonces las personas encargadas de salteado o del
control de la enfermedad podrán encontrar las setas enfermas para aplicar el
tratamiento.
Desafortunadamente, esta enfermedad puede escalar a una epidemia y entonces tomará
semanas para que la carga de esporas reduzca gradualmente en la granja y se pueda
recuperar el control sobre la enfermedad. Esta reducción en la carga de esporas
alrededor de la granja y en las casas de producción es un componente importante del
control. Cómo reducir esta carga de esporas es el problema. Primero, el o los vectores
que están dispersando las esporas deben ser identificados y eliminados. Desde el
momento del desarrollo del primer síntoma, el fungicultor debe revisar quien o que
estuvo en contacto con el cultivo alrededor de 10 a 14 días antes; a temperaturas más
cálidas y con mayor humedad en los cuartos de cultivo, ese tiempo debe ser reducido a
alrededor de 7 a 10 días. A menudo, burbujas secas identificadas antes del primer brote
indican que el cultivo fue infestado por algo distinto al personal de cosecha o su equipo.
Control químico
El cultivo puede ser protegido con cualquier fungicida disponible u otras técnicas. No
es necesario usar funguicidas hasta después del encajonamiento. Los fungicidas
disponibles en los Estados Unidos son Benlate (Benomyl), Bravo (Chlorothalonil) y
Mertect (Thiabendazole). Bravo puede ser usado en estados donde éste tiene un registro
temporal en la sección 18 de la EPA. Cada año es más difícil renovar este registro
temporal en cada estado. La posibilidad de registrar el complejo Prochloraz-
manganesio (Sporgon) o Mancozeb (Dithane M-45) parece sombría e, incluso en el caso
de que sea posible, completar el registro de éste y cualquier nuevo funguicida podría
tomar años, a un alto costo. Cuando se usan fungicidas, se recomienda rotar o alternar
su aplicación. La rotación de funguicidas puede ayudar a reducir el incremento
progresivo de resistencia de Verticillium a un solo producto. El calendario de aplicación
de fungicidas es crítico y por tanto es otra razón importante para determinar
exactamente cuando se observan los primeros síntomas. Es importante asegurarse de
que el fungicida cubra completamente el cultivo a la concentración apropiada. Estos
productos son costosos y por tanto el fumigador debe asegurarse de alcanzar el centro
de las camas así como las esquinas posteriores, y alrededor de los bultos. Cuando se usa
un desinfectante o baños de cloruro para sumergir las boquillas de las mangueras o las
herramientas, es igualmente importante el mantener la concentración efectiva del
químico. Suciedad y materia orgánica en el tanque reduce la concentración efectiva del
ingrediente activo. Cualquier movimiento de agua o personal de los cuartos antiguos a
los nuevos, incluso durante pausas de descanso o para pedir instrucción a un supervisor,
debe ser suspendido.
Control mediante prácticas de cultivo
Varias prácticas de cultivo pueden afectar el desarrollo de la enfermedad. Se ha
sugerido que un mayor crecimiento de brotes en la superficie de las cajas al momento de
recolectar botones está relacionado con un incremento en la incidencia de la

55. enfermedad. Este fenómeno no sugiere que
el fungicultor debe descartar el cultivo antes
de lo acostumbrado para controlar la
enfermedad, pues esto resultaría en un
excesivo número de setas sucias. Sin
embargo, evitar el excesivo crecimiento de
los brotes sobre la superficie puede ayudar a
reducir la enfermedad. Además, cepas que
son más fáciles de recolectar pueden
mostrarse menos sensibles que cepas que son
más difíciles de recolectar, porque más
crecimiento vegetativo ocurre sobre la superficie del cultivo que cuando se usa cepas
“difíciles de recolectar”.
No se puede insistir lo suficiente, mantenga la granja limpia. Esto no solo inculca un
buena mentalidad en los empleados, ésto ademas elimina sustratos para el crecimiento
de Verticillium. Durante clima cálido y húmedo, la materia orgánica y desechos de
setas proveen un excelente hábitat para que Verticillium crezca y produzca esporas
rápidamente. Por tanto, las esporas no solo son producidas en cultivos infectados, sino
que esporas adicionales son generadas alrededor de toda la granja.
Figura 7. Pila de sal cubriendo una burbuja seca causada pro Verticillium.
Muchas granjas tienen una o más personas designadas para buscar setas infectadas y
cubrirlas con sal (Figura 7) o rociarlas con alcohol. Esta técnica es más efectiva en los
primeros brotes de la enfermedad. No se debe tocar o remover la burbuja infectada.
Severos brotes de infección son difíciles de cubrir y normalmente es muy tarde para un
control efectivo. Dado que la carga de esporas es tan alta en esos cuartos, el tráfico
adicional alrededor de esos cultivos puede diseminar aún más la enfermedad.
Desafortunadamente cubrir setas que muestran síntomas no previene la dispersión de
esporas a partir de setas “libres de síntomas” u otras fuentes de infección. El salteo o la
eliminación de las burbujas debe hacerse diariamente y debe tener 4 a 6 pulgadas en
diámetro, cubriendo completamente o rodeando la burbuja. Sal de mesa o en roca, HTH
pulverizado al 15% o alcohol al 80% pueden ser usados para cubrir o rociar las áreas
infectadas.
La boquillas de riego, el equipo de cosecha, moscas, ácaros, roedores, personal de riego
y sembradores son los medios de transporte obvios para las esporas que diseminan la
enfermedad. Todas las piezas de equipo que entran en contacto con el cultivo después
del encajonamiento deben ser limpiadas a profundidad y desinfectadas. Si es posible,

56. para los cultivos nuevos o en cada cuarto, se debe usar una boquilla diferente. Sumerja
las boquillas en un baño desinfectante entre cuarto y cuarto si tienen que ser
compartidas.
Otros procedimientos importantes incluyen el asegurarse de que el piso del cuarto
alcance 60 °C (140°F) por varias horas durante el pico de temperatura. A menudo la
composta alcanza 60 °C (140°F) antes que el piso o el área más fría del cuarto alcancen
esa temperatura el suficiente tiempo para asegurar la eliminación de esporas
sobrevivientes. Después de la colonización y en encajonamiento, lo pisos deben ser
limpiados para remover todos los pedazos de composta y encajonamiento con un fuerte
desinfectante o con una solución de cloruro. Es importante que el desinfectante no
llegue a la superficie de la composta o de las cajas.
Todas las herramientas y otro equipo que sea llevado a la casa de cultivo en cualquier
momento desde la colonización del substrato hasta su desinfección mediante vapor
debe ser desinfectada profundamente. Todas las canastas de cosecha deben ser
desinfectadas al vapor o sumergidas en desinfectante después de cada uso y antes de
regresar a los cuartos para continuar la cosecha. Las esporas de Verticillium y otras
enfermedades pueden ser ser fácilmente acarreadas de regreso a las casas de cultivo en
estas canastas. Ningún químico debe ser usado en estas canastas, a menos que sean
enjuagadas completamente, para asegurarse de que ningún residuo químico quede en las
setas.
Manejo integrado de plagas (IPM)
El mejoramiento de otros problemas de cultivo en la granja ayudará a reducir la
dispersión de las esporas. Si la preparación de la composta y la Fase II son adecuados,
se reducirá mohos y nemátodos, que sirven de alimento a los ácaros. Mantener la
población de moscas bajo control es una parte crítica del control. A veces, “mordemos
la bala” y desinfectamos al vapor los cultivos que están fuertemente infectados, antes de
una segunda recolección de botones. Este “dolor a corto plazo para una ganancia a
largo plazo” es solo efectivo si todos los otros aspectos de un programa de control
evitan que las esporas reinfecten los nuevos cultivos.
Control biológico
Hasta la fecha, todos los productos de control biológico introducidos en la industria han
fallado en controlar adecuadamente esta enfermedad. La dificultad del uso de agentes
biológicos para esta enfermedad se puede deber a la incapacidad del agente de control
biológico de establecerse firmemente en el cultivo antes de que Verticillium esté
presente. A menudo, los agentes de control biológico requieren de una cierta cantidad
del patógeno para estar activos, de manera que el organismo de control pueda
sobrevivir.
Los resultados preliminares de algunas investigaciones reciente han demostrado que el
uso del substrato para setas gastado (SMS, del inglés spent mushroom substrate) y

57. procesado como material para encajonamiento suprime el desarrollo de la enfermedad.
El procedimiento para preparar el material de encajonamiento no se ha desarrollado
comercialmente y el nivel de supresión de la enfermedad no justificó económicamente
el uso de este proceso. Mayor investigación se esta realizando para identificar
mecanismos de supresión que puedan estar activos en el SMS. Sin embargo,algunos
productos de control biológico son útiles en el control de moscas, las cuales son
vectores comunes de la enfermedad. Estos productos serán discutidos en futuras
publicaciones informativas.
Dirección:
Galpón Agrizak
Sector "Los Barbechos"
La Mesa de Esnujaque
Estado Trujillo
Dirección Postal:
Agrizak, C.A.
Apartado Postal No. 146
Valera, 3101
Estado Trujillo
Venezuela
Correo electrónico:
agrizak@setamed.com
Teléfonos:
(+58) 271 415 0023
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(+58) 271 886 0330
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Lat.: 9° 1' 38.8" N
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