Centrospermales Ranales Papaverales

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Cátedra de Botánica Agrícola
BOTÁNICA II
BROMATOLOGÍA Y LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA
CONTENIDOS
Grupo de órdenes Corolianos, características principales.
Orden Centrospermales: Familias Quenopodiáceas, Amarantáceas.
Orden Ranales: Familias Illiciáceas, Anonáceas, Miristicáceas, Monimiáceas y Lauráceas.
Orden Papaverales: Familias Papaveráceas, Caparáceas y Crucíferas.
OBJETIVOS
Reconocer las características botánicas más importantes de las familias de los órdenes
Centrospermales, Ranales y Papaverales.
Conocer los representantes nativos y exóticos más importantes de las familias consignadas y sus
usos bromatológicos.
Reconocer en la práctica material vivo de las familias e identificar sus caracteres diagnósticos.
GRUPO DE ÓRDENES COROLIANOS
Arquiclamídeas con cáliz y corola diferenciados, flores dialipétalas.
Clave de los órdenes
A. Flores hipóginas o períginas, cuando epíginas, con los estilos separados.
B. Placentación central o basal. 1. Centrospermales
BB. Placentación parietal.
C. Flores tetrámeras. 3. Papaverales
CC. Flores pentámeras. 9. Parietales
BBB. Placentación axilar.
D. Gineceo dialicarpelar.
E. Estructura floral espiralada, 3 - 5 - ∞ -mera. 2. Ranales
EE. Estructura florar cíclica, 4 - 5 -mera. 4. Rosales
DD. Gineceo gamocarpelar.
F. Estambres generalmente libres, excepcionalmente unidos (Meliáceas,
Rutáceas, Euforbiáceas, Oxalidáceas).
G. Flores diplostémonas o isostémonas, con estambres alternipétalos.
H. Óvulo colgante con rafe ventral o erguido con rafe dorsal (epítropo).
5. Geraniales
HH. Óvulo colgante con rafe dorsal o erguido con rafe ventral (apótropo).
6. Sapindales
GG. Flores isostémonas, estambres oposipétalos.
7. Ramnales
FF. Estambres generalmente con los filamentos más o menos soldados.
8. Malvales
AA. Flores epíginas, con estilos soldados, rara vez períginas.
I. Flores con estructura espiralada. 10. Opunciales
II. Flores con estructura cíclica.
J. Lóculos multiovulados, excepcionalmente un solo óvulo en flores períginas, flores
generalmente diplo o polistemonas. 11. Mirtiflorales
JJ. Lóculos 1-2 ovulados, flores siempre epíginas, isostémonas.
12. Umbeliflorales

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1. Orden CENTROSPERMALES
Flores en general de estructura cíclica, con perianto simple o doble, ovario unilocular, placentación
central o basal, semillas con embrión curvo. Plantas generalmente herbáceas.
Clave de las familias
A. Perianto calicoide (sepaloide), verde. 1. Quenopodiáceas
AA. Perianto escarioso, pajizo. 2. Amarantáceas
1. Familia Quenopodiáceas familia de la “remolacha”, de la “espinaca” y de la “acelga”
Hierbas o arbustos, muchas especies halófilas; Flores hermafroditas o diclinas en general cíclicas,
con perianto simple calicoide (sepaloide), verde, con las piezas soldadas en la base. Cvario 1-
locular, placentación central o basilar, semillas con embrión curvo y perispermadas (la sustancia
de reserva de la semilla, es el perisperma 2n, proviene de la nucela del óvulo)
Género Beta
Con especies de importancia hortícola, raíces pivotantes de diferente grosor, generalmente
bienales, en el primer año sus hojas son arrosetadas, en el segundo año las yemas axilares y
terminales emiten tallos florales que se bifurcan varias veces. Hojas alternas enteras, peciolos
largos ensanchados en la base. Inflorescencia: panícula terminal formada por racimos densos,
flores hermafroditas verdosas, sésiles (nacen generalmente donde el tallo se ramifica).
Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris "acelga"
Hojas dispuestas en rosetas, tienen un pecíolo o “penca” que se
prolonga en el limbo muy ensanchado; el color varía, según
variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Pecíolos blancos y
anchos.
Se consumen los peciolos y las láminas de gran tamaño. Se utiliza
para la recuperación de suelos salitrosos.
B. vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva "remolacha" o "beteraba".
B. vulgaris subsp. vulgaris var. altissima "remolacha azucarera"
Remolachas: se consume la raíz y parte del epicotilo, existe mucha
variación en el color, tamaño y formas de las mismas, que pueden ser
cónicas, achatadas u ovales, de colores muy diferentes, las hay rojas,
purpúreas, amarillas, castaño oscuras a negras. Esta coloración se
debe a la presencia de antocianas en sus tejidos. La remolacha
azucarera es de gran tamaño y de color blanco
Spinacea oleracea "espinaca"
Planta anual, herbácea. Raíz pivotante. Flores unisexuales. Hojas
hastado triangulares de color verde oscuro con los pecíolos verdosos
y no ensachados (diferencia con la acelga), dispuestas en rosetas.
Se consumen sus hojas crudas en ensaladas o cocidas (el epíteto
específico “oleracea” significa que es comestible).

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Chenopodium quinoa “quinua”
Fruto aquenio, rodeado por el cáliz. Semillas
perispermadas.
Pseudocereal cultivado por indios en las regiones andinas
2. Familia Amarantáceas familia de la “quinoa rosada”
Plantas generalmente herbáceas con inflorescencias densas; flores con perianto escarioso, pajizo
o coloreado, hermafroditas o unisexuales, ovario súpero, poseen betalaina, embrión curvo. Entre
las especies nativas utilizadas por la culturas andinas se encuentran: Amarantus mantegazzianus
“chaclión”, “trigo inca” “ataco” empleado como pseudocereal, A. caudatus “quinoa rosada”
pseudocereal cultivado por los indígenas del noroeste argentino.
2. Orden RANALES
Plantas con flores generalmente de estructura espiralada, con gineceo 1 a pluricarpelar,
dialicarpelar y con perianto a menudo no bien diferenciado en cáliz y corola. Poseen
representantes acuáticas con rizomas comestibles, crecimiento intercalar en el pecíolo, ovario
ínfero, placentación axilar.
Clave de las familias
A. Fruto seco compuesto por 6 o más folículos unidos en el centro 1. Illiciáceas
AA. Frutos carnosos
B. Frutos indehiscentes
C. Fruto sincárpico por unión de los diferentes carpelos 2. Anonáceas
CC. Fruto drupáceos reunidos en número de 2-5 4. Monimiáceas
CCC. Frutos generalmente bayas uniseminadas o drupas solitarias 5. Lauráceas
BB. Frutos dehiscentes por 2-4 valvas 3. Miristicáceas
1. Familia Illiciáceas
Árboles o arbustos de regiones tropicales, subtropicales y templadas. Hojas alternas, simples.
Flores hermafroditas de gineceo súpero. Anteriormente incluida en las Magnoliáceas.
Illicium verum "anís estrellado" o "Badiana de la China"
Árbol de la China, cuyos frutos de fuerte olor a anís, se utilizan
en licorería y en medicina.
Su fruto es un polifolículo formado por 8 carpelos unidos
alrededor de un eje central, de aspecto arrosetado “estrellado”,
leñosos, rugosos, naviculares, de color castaño; semillas
lustrosas. El fruto contiene anetol, esencia con fuerte olor a anís
o a hinojo muy pronunciado, que sirve para aromatizar jarabes
y licores, y para obtener aceites esenciales que pueden
emplearse en lugar de la esencia del anís, Pimpinella anisum.

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Este producto puede ser adulterado con los frutos de Illicium religiosum “Badiana del Japón”,
cuyos frutos son tóxicos por la presencia del alcaloide esquimina y no contienen anetol, (son más
pequeños y arrugados y sus carpelos son gruesos, más abiertos y de ápice más agudo y
arqueados, que en I. verum. Los frutos Illicium religiosum no tienen un olor anisado sino que
recuerdan a la trementina o alcanfor. Sólo se deben adquirir los frutos enteros, nunca el polvo, ya
que la Badiana del Japón es venenosa. El reconocimiento debe hacerse en el polvo. El problema
puede ser grave por la tradición de utilizar el anís estrellado como medicinal y agregarlo a los
biberones para las afecciones intestinales de los niños.
2. Familia Anonáceas
Árboles o arbustos principalmente tropicales, con follaje y leño aromáticos, algunos medicinales,
otros frutales. Flores hermafroditas.
Annona cherimolia "chirimoya"
Frutal de la región andina de Perú y Ecuador. Cultivado también en el norte
de nuestro país, donde sus frutos de sabor agridulce, y de dificultosa
conservación, son muy apreciados.
Arbol pequeño con ramitas nuevas vellosas. Hojas grandes de 10 a 25 cm
densamente pubescentes en la cara inferior. Fruto formado por varios
carpelos uniovulados y unidos (sincarpio carnoso= polibaya), de 15 a 20 cm
de largo, verde claro, con la pulpa blanca y las semillas negras. Flores
solitarias. Esta especie, al igual que el palto, también presenta dicogamia.
3. Familia Miristicáceas
Árboles originarios de regiones tropicales de ambos hemisferios, de hojas enteras y coriáceas.
Flores diclino dioicas de ovario súpero. Fruto carnoso dehiscente. Un solo género.
Myristica fragans "nuez moscada"
Islas Molucas, al Norte de Australia, aunque difundida en todos los
países intertropicales. Fruto baya globosa, dehiscente, cuya semilla sin
cáscara constituye el condimento. Esta semilla de 2 a 3 cm de longitud
es ruminada en su interior, y externamente está surcada por un arilo
laciniado muy característico llamado "macis", de fuerte color rojo y posee
glándulas con esencias como la "mirticina" y la "elemicina". Se
comercializa la semilla entera o molida.
4. Familia Monimiáceas
Áboles o arbustos, aromáticos, de follaje persistente y coriáceo. Flores unisexuales, monoicas o
dioicas.
Boldea boldus (= Peumus boldus) "boldo"
Una sola especie originaria de Chile. Arbusto de hojas enteras, con los
márgenes doblados hacia adentro; densamente glandulosas, ásperas
en la cara superior, de 2.5 a 5 cm de long. Medicinal, colagogo. Se
utiliza en infusiones teiformes contra afecciones hepáticas.

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5. Familia Lauráceas
Familia tropical de plantas aromáticas, poseen células secretoras de aceites esenciales en la
corteza, leño, hojas y frutos, y también células mucilaginosas. Árboles o arbustos; generalmente
siempre verdes, hojas alternas. Flores de sexualidad variada: hermafroditas, polígamas o dioicas.
Flores con perigonio, gineceo supero tricarpelar, estambres en varios ciclos 3-4 meros. Fruto
drupa o baya 1-seminada, semillas sin endosperma.
Laurus nobilis "laurel común"
De la cuenca del Mediterráneo, ornamental y aromática, muy cultivada en el
país, siendo el símbolo de la victoria en nuestro Escudo Nacional. Árbol o
arbusto dioico, siempre verde. Hojas lanceoladas, enteras, aromáticas, glabras,
8 a 10 cm. de long., con el borde en ocasiones algo ondulado, el haz es de
color verde oscuro lustroso, mientras que el envés es más pálido. Flores
amarillas pequeñas, diclinas, dispuestas en umbelas axilares. Fruto baya,
negra, elipsoide de 1 a 2 cm de largo.
Las hojas son utilizadas como condimento, enteras o molidas.
Cinnamomum camphora "alcanforero"
De China y Japón. Ornamental, medicinal e industrial. Árbol de gran porte, de
copa globosa y densa de hojas persistentes, despiden fuerte olor al ser
restregadas. Flores amarillentas, en panojas axilares más cortas que las hojas,
con tres nervios principales que presentan en sus axilas unas pequeñas
glandulitas Fruto baya.
De su madera se extrae por destilación el alcanfor, terpenoide de fuerte y
penetrante olor acre, de uso medicinal (talcos), industrial (obtención de
celuloide), repelente de insectos, en Europa e India se usa para saborizar
dulces. En nuestro país es poco cultivado, pero sí lo es en mayor escala C.
glanduliferum, especie ornamental con el cual se lo confunde.
Cinnamomum zeylanicum "canelo"
De Ceilán (Sri Lanka), prospera bien en Misiones. Aromático. Árbol de follaje
persistente, hojas lanceoladas, alternas, coriáceas, con 3 nervaduras notables.
Flores amarillentas dispuestas en panojas terminales. Su corteza constituye la
canela común, el producto comercial se obtiene de ramas jóvenes, a lo sumo
dos años. Su sabor es debido al aceite esencial aromático que constituye un
0'5-2'5% de su composición, cuyo componente mayoritario es el aldehído
cinámico, también el eugenol y el alcohol cinámico.
Persea americana "palto" o "aguacate"
De América tropical. Frutal. Muy cultivado en el norte del país y el centro de
Chile, sus frutos eran consumidos por los Incas y los Aztecas.
Árbol de porte mediano. Hojas coriáceas verde oscuro,10-20 cm.de largo.
Fruto grande y llamativo, baya uniseminada, piriforme de 10 ó más cm de
largo con el epicarpo muy coriáceo y grueso, verdoso que se vuelve morado a
la madurez, más o menos liso o rugoso según la variedad; meso y endocarpo
carnosos de color verde, que poseen un alto contenido de aceites vegetales.
A veces por efecto de la dicogamia (maduración en distinta época de los
estambres y óvulos) los paltos solitarios no dan frutos. Es necesario consociar
variedades con distintas épocas de maduración.

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3. Orden PAPAVERALES
Plantas generalmente herbáceas, con flores cíclicas, tetrámeras, gineceo gamocarpelar, de 2 a
muchos carpelos; placentación parietal.
Clave de las familias
A. Flores con ginóforo (estructura que sostiene al gineceo). 1. Caparáceas
AA. Flores sin ginóforo.
B. Plantas con látex, infinitos estambres, fruto cápsula. 2. Papaveráceas
BB. Plantas sin látex, estambres 6 o menos, fruto silicua o silícula. 3. Crucíferas
1. Familia Papaveráceas familia de la “amapola”
Plantas herbáceas, anuales o perennes, rara vez arbustos o árboles; con látex lechoso o
coloreado (anaranjado, amarillo). Hojas simples o compuestas. Flores con cáliz caduco (dos
sépalos), corola arrugada en el pimpollo, muchos estambres. Fruto, por lo general, cápsula
poricida o loculicida.
Papaver somniferum "adormidera"
De la Cuenca del Mediterráneo. Sus semillas se utilizan en
repostería o para adornar productos de panadería.
Las flores pueden ser blancas, pero las más comunes son de color
lila (rosa pálido), con un centro de color violeta oscuro. Cápsulas
redondas y gruesas uniloculares, con 7 a 17 tabiques membranosos
incompletos, a los cuales están adheridas las semillas. Las semillas,
son pequeñas y negras (1mm), arriñonadas con endosperma
oleoso, que no se enrancia, sin almidón, embrión curvado y no
contienen ninguno de los alcaloides del opio.
La var. album (“amapola blanca”) es la que se emplea para la
obtención del "opio", que es su látex coagulado, que contiene
morfina, codeína, narcotina y papaverina, entre otros.
2. Familia Caparáceas familia de la “alcaparra”
Arbustos, a veces hierbas o árboles con flores levemente cigomorfas ovario súpero 2-4-carpelar,
1-locular , pluriovulado., sostenido por uma prolongación columnar del receptáculo: el ginóforo.
Capparis spinosa "alcaparrero"
Especie de la Cuenca del Mediterráneo, cuyos botones florales
puestos en vinagre (encurtidos) constituyen el producto comercial
utilizado en gastronomía principalmente en la salsa tártara.
Arbusto de 1 a 2 m. de altura. Hojas alternas, caedizas, muy
brevemente pecioladas, redondeadas. Flores muy vistosas
generalmente zigomorfas, solitarias, axilares de 2 a 4 cm. de
diámetro, blancas con un tinte rosado o violáceo, caracterizadas por
tener un largo ginecóforo y numerosos estambres de color morado.
Como adulterante de la alcapara se utilizan los frutos de Tropaeolum
majus (Tropeoláceas, Geraniales) “Taco de reina”¸”espuela de galán”
A- Cáliz con
o “falsas alcaparras”.
ginóforo, B- Fruto, C-
Se encuentran arbustos de Capparis atamisquea “atamisque” o
Corte longitudinal del
“mata gusanos” desde el Norte del país hasta Buenos Aires.
ovario

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3. Familia Crucíferas = Brasicáceas familia de las “coles” (repollo, coliflor, brócoli), “rabanito”
Esta familia comprende unos 320 género con unas 1.900
especies, distribuidas en las zonas templadas y templado frías
de todo el mundo. Unas 50 especies son cultivadas en
Argentina como alimenticias, industriales, medicinales y
ornamentales.
Plantas anuales, bienales o perennes, herbáceas, rara vez
arbustos. Hojas generalmente alternas, simples, enteras,
dentadas o lobuladas; las basales, a menudo en roseta.
Generalmente plantas bianuales, en algunas al principio el
tallo es corto y al llegar a la edad adulta se alarga (repollo,
coliflor); en otras, desde joven es alargado (repollito de
Bruselas). Inflorescencia típicamente racimosa generalmente
sin brácteas; receptáculo con glándulas nectaríferas. Flores
hermafroditas, generalmente actinomorfas y tetrámeras;
androceo tetradínamo: 4+2; gineceo con 2 carpelos, ovario
con 2 lóculos separados por un falso tabique de origen
placentario, llamado replum; placentación parietal. Fruto
silicua o silicua.
Entre las especies comestibles más conocidas se encuentran
las del género Brassica, con unas 40 sp. de Europa y Asia y
unas 7 sp., con aproximadamente 12 variedades que se
cultivan en la Argentina. Las Brassicas llamadas "coles" se
caracterizan por tener sus flores de color amarillo,
excepcionalmente casi blanco y fruto silicua dehiscente.
Brassica oleracea var. capitata "repollo liso"
Plantas bienales; herbáceas y glabras, cubiertas de una cerocidad
blanquecina. Hojas grandes, glaucas, verdes o rojas con gruesas
nervaduras y de bordes ondulados, forman alrededor del corto tallo del
primer año, una cabeza consistente.
Brassica oleracea var. botrytis subvar. cauliflora "coliflor"
Muy cultivada en Argentina, donde existen numerosas cultivares, tardías
y tempranas. Planta anual o bienal, con tallo grueso y breve. Hojas de
unos 40 a 50 cm de largo y unos 20 cm de ancho, con peciolos cortos y
gruesos y limbo lobulado, verde azulado con gruesas nervaduras.
Lo que se consume es la inflorescencia hipertrofiada con los pecíolos,
botones florales y brácteas carnosas y apelmazadas formando una
cabeza o "pella", hasta de 30 cm de diámetro.

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Brassica oleracea var. botrytis subvar. cymosa "brócoli"
El "brócoli" se considera como una forma de coliflor. Es resistente al frío
y prospera donde aquella disminuye su rendimiento. Es muy cultivada
en Argentina.
Características diferenciales entre "coliflor" y "brócoli":
A. Cabeza blanca o crema. Hojas verde - azuladas numerosas, anchas, lobuladas
subvar. caulifla "coliflor"
AA. Cabeza verde - amarillenta o violácea. Hojas en menor número,
más erguidas y angostas, verde oscuras, profundamente lobuladas subvar. cymosa "brócoli"
Brassica oleracea var. gemifera " repollito de Bruselas"
Planta bienal con tallo erecto de 70 a 80 cm de altura. Hojas
pecioladas de unos 40 cm de largo por unos 25 cm de ancho, con
limbo oval redondeado, formando una cabezuela en el ápice del tallo,
las caulinares caen, desarrollándose las yemas axilares que forman
repollitos de 5 cm de diámetro. Inflorescencia racimosa con pedicelos
ascendentes. Silicua de 7 a 8 cm. de largo.
Brassica rapa "nabo"
Planta bienal, híspida, con raíz engrosada, carnosa, comestible, tallo
erecto hasta de 1m de altura. Se puede utilizar como sucedáneo de la
papa (se puede reconocer por la disposición de los tejidos vasculares,
que en este caso se trata de una raíz).
Brassica alba (=Sinapis alba) "mostaza blanca"
Cultivada por sus semillas que proporcionan la mostaza comestible y
medicinal. Se emplea como forrajera y como abono verde. En nuestro
país se la cultiva para la obtención de semillas.
Planta anual, pubescente, tallo erecto hasta de 80 cm. Hojas
cortamente pecioladas, limbo pinatífido. Inflorescencia racimosa con
pedicelos ascendentes. Silicuas híspidas, con estilo aplanado, más
largo que las valvas.
Brassica nigra “mostaza negra”
Se utiliza como condimento y también en medicina en forma de
cataplasmas. En Argentina es poco cultivada, invade cultivos.
Silicuas comúnmente glabras, estilo más corto que las valvas.

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Brassica napus var. arvensis f. annua "colza", “canola”
La "colza" es comúnmente conocida en la Argentina por el nombre
de "nabo". Es cultivada principalmente por sus semillas, que se
emplean para la obtención de aceite. Planta bienal, glabra, con
raíz engrosada pivotante y poco ramificada, tallo erecto hasta 1,20
m. Hojas azuladas.
Muy buena calidad de su aceite, comparable al del girasol, sino
por ser la principal fuente para la producción de biocombustibles
en la Unión Europea.
Brassica napus var. napobrassica “rutabaga o colinabo”
Plantas glabras de raíz napiforme engrosada, la rutabaga de
parénquima amarillo y el colinabo de parénquima blanco.
Coronopus didymus "mastuerzo"
Esta especie es consumida cruda en ensaladas y apreciada por su
sabor picante similar al "berro" y por su valor vitamínico.
En el norte del país se la emplea en infusiones para desinfectar
heridas, también se usa con la yerba mate, con fines medicinales.
Planta anual o bienal, pubescente, tallos decumbentes, hojosos
hasta de 40 cm de largo. Vegeta como maleza en invierno y florece
en primavera.
Raphanus sativus " rabanito"
La parte comestible está representada por la raíz y el hipocotilo.
Planta anual o bienal, raíz pivotante, napiforme. Tallo erecto
grueso y ramificado. Fruto con el estilo acrescente de 2 a 7 cm,
conteniendo hasta 12- 14 semillas.
Rorippa nasturtium-aquaticum "berro de agua"
De esta planta se consumen en ensaladas sus hojas y
tallos jóvenes, que tienen sabor picante. Crece
espontáneamente en las orillas de arroyos y lagunas.
Es cosmopolita y se haya naturalizado en Argentina.
Se considera originario de Europa. Planta pequeña,
glabra, tallos flotantes, con raices adventicias en los
nudos. Flores pequeñas, pediceladas en racimos
terminales alargados, de color blanco.