El documento proporciona información sobre el cuy en la gastronomía peruana. Explica que el cuy se originó en Sudamérica y fue domesticado por los incas hace miles de años, convirtiéndose en una importante fuente de alimentación. Detalla las características, variedades y definición del cuy, así como su importancia histórica en la dieta andina. Además, enumera numerosos platos tradicionales peruanos que incluyen cuy, como picante de cuy y pachamanca de cuy. Finalmente, se

1. ASPECTOS VALORATIVOS
DEL CUY
EN LA GASTRONOMÍA
PERUANA

2. EDUCACION CIVICA Y
ETICA PROFESIONAL
Alumnos:
-LAURA TIBURCIO,
Alexandra Alicia ,I 1 3
B
-QUISPE ESPINOZA,
Armando Felix, I 1 3 B
-ROMERO CONDE ,Willy .I 1
3 B
Profesor:
-ARRELUCE DELGADO, ---
Julio Cesar

3. INTRODUCCION
En este trabajo se introduce la historia e origen del cuy, así como sus tipos,
variedades , características platos hacheo a base del cuy tradicional , a
probar nuevos sabores a base de cuy peruano ,propiedades nutritivas y
sus variedades para poder sentirnos orgullosos de lo que posee nuestra
tierra. El presente trabajo fue elaborado con la finalidad de valora nuestra
cultura y riqueza milenaria así como es el cuy . Y como finalidad incluimos
dos recetas para el lector .

4. INDICE
Capitulo I :
ORIGEN E HISTORIA:
I.1.Origen del Cuy---------------------pag.1 INDICE
I.2.Historia del Cuy--------------------------------pag
Capitulo II :
DEFINICIÓN YCARACTERÍSTICAS:---------------
II.1.Definición
II.2.Características
II.3.Principales variedades o
II.4.IRazas de Cuy
Capitulo III:
EL CUY EN LA GASTRONOMÍA PERUANA:
III.1. El Cuy en la Historia
III.2.Gastronómica del Perú
III.3Propiedades Valorativas
III.4.Principales platos en la Gastronomía Peruana
III.5. El Cuy en la Gastronomía Moderna
Capitulo IV :
PLATOS CREATIVOS A BASE DE CUY
IV.1.Plato Creativo N° 1
IV.2.Plato Creativo N° 2

5. Capitulo I :
ORIGEN E HISTORIA
• I.1.Mi Origen
• Mi origen en Sudamérica se basa en antecedentes demostrativos y mi
aparición se remonta, después de la formación de las cordilleras
montañosas de Sudamérica (hace 20 millones de años aproximadamente)
• Soy una especie originaria de la zona andina del Perú y pues tengo muchas
familias en otros países que se encuentran en el ecuador, Colombia y
Bolivia.
• Sin embargo hay otras teorías que afirman que yo me originé en los
bosques de África y habitábamos entre el follaje, en las ramas, o quizás
en los troncos secos con orificios.
• Supuestamente fueron las tormentas, las crecidas de ríos, o convulsiones
geológicas que desarraigaron gran cantidad de árboles, que albergaban a un
buen número de mis parientes.

6. Mapa cronológico de mi origen
• África y América del Sur se encontraban mucho más próximas una de otra,
o para decirlo en otros términos el océano atlántico era bastante más
estrecho de lo que es hoy, de forma que la distancia entre las costas
africanas y sudamericana era más o menos la mitad de lo actual. No era
imposible que despojos eran llevados al océano por los ríos de uno y otro
continente fuesen arrastrados por las corrientes marinas, hasta el punto
de franquear la
barrera acuática y llegar al otro lado, en este caso a Sudamérica.

7. • I.2.Mi Historia
• Los primeros occidentales que llegaron a América, no nos habían visto
nunca.
• Los españoles nos llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus
conejos.
• Hallazgos antiguos que demuestran que mis parientes cuyes fueron
domesticados hace más de 2,500 a 3,600 años.
• En mi país estoy considerado como un animal autóctono de la zona andina
y propia de nuestras serranías y se asevera que fui criado y consumido
desde tiempos inmemoriales, como testimonian los restos que se
encontraron en cuevas prehistóricas ayacuchanas.
• El hombre de Pikimachay, en las serranías de Huanta, Ayacucho, logró
domesticar, además de los auquénidos, a mis parientes(el cuy o conejillo
de indias) que constituye, todavía, parte importante de la dieta alimenticia
del hombre andino.

8. • II.1.Mi Definición
• Soy un mamífero roedor sudamericano, soy estrictamente herbívoro
y peso alrededor de un kilo vivo en áreas abiertas y vivo en
madrigueras para ocultarme y protegerme .
• Mi edad de vida es de 4 a 6 años .los antepasados incas me
domesticaron y me criaron y aprovecharon mi carne q soy muy rico en
vitaminas y también aprovecharon mi piel.
• II.2.MIS CARACTERISTICAS:
• Soy una especie precoz ,prolífica de ciclos reproductivos muy cortos
y de fácil manejo.
• Mi crianza representa una gran importancia para los hogares
familiares. y sobre todo para los hogares de bajos recursos.
Capitulo II : DEFINICIÓN Y
CARACTERÍSTICAS

9. • Soy un animal de aspecto general rechoncho algunas veces con abundante
pelaje y otras no .
• Mi cuerpo es largo con relación a mis patas, que también son cortas.
• Mis traseros son muy redondeados.
• Mi cabeza es ancha y mis orejas son pequeñas y arrugadas.
• Uno como yo adulto mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5-10 Kg. Mi
cuello es grueso, musculoso y bien insertado a mi cuerpo, conformado por
siete vértebras.
• II.3.Mis variedades:
• hace 5 millones de años éramos 11 tipos pero hace 1 millón de años
nos redujimos a
• 5 tipos existentes. Para el estudio de mis variedades y tipos de mí
raza se nos ha agrupado a nosotros los cuyes de acuerdo a nuestra
conformación, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje.
• Los de Tipo A. Corresponde a cuyes «mejorados» esto quiere decir
que fuimos manipulados genéticamente por Los hombres clásico en las
razas productores de carne . Nuestra tendencia es producir cuyes
que tengan una buena masa muscular y una buena base ósea . Somos
de temperamento tranquilo, de manejo fácil , de fácil alimentación.
• · Los de Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma ángulo, cuyo
cuerpo no tiene abundante carne y desarrollo esquelético reducido.
La cabeza es triangular y alargada. De este tipo hay mucha variedad
en lo que respecta a sus orejas Es muy chúcaro , lo que dificulta en
su crianza.
Cuyes como mascotas y tipos
de pelaje

10. • II.4.Clasificación de razas por su pelaje:
• Tipo 1. Aquí me encuentro yo soy de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo,
soy el más difundido y caracterizado y tengo harta carne .
Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que
tiene franja roja y blanca y es el mejor, se puede criar como productor de
carne.
• Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo
del cuerpo, es menos precoz. Está presente en poblaciones de cuyes
criollos, existen de diversos colores. No es una población dominante, por lo
general en cruzamiento con otros tipos se pierde fácilmente, como
producto cárnico es de buena proporción.
• Tipo 3. Son de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden
al tipo I y 2 con pelo largo, así tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan
el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la
frente.
• Tipo 4. Son de pelo ensortijado, característica que presenta sobre todo
al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla,
tornándose en erizado. Este cambio es más prematuro cuando la humedad
relativa es alta.
• Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamaño medio. Tiene una
buena masa muscular y con grasa de infiltración, el sabor de su carne
destaca a este tipo.

11. Capitulo III: EL CUY EN LA
GASTRONOMÍA PERUANA
• III.1.El Cuy en la Historia Gastronomica del Perú:
• Nuestra domesticación fue importante para el consumo en el Perú prehispánico,así
lo demuestran los restos ubicados en el Alto Marañón, Rapayán, Tactabamba,
Contumarca, Jircán y Tantamayo, que son las que demuestran mayor adelanto de
crianza.
• Se estaría hablando de NOSOTROS domesticados de 9,000 años AC, anteriores a
los Incas.
• Se dice que soy muy popular en todo el territorio Andino.
• En el imperio Inca hubo muchos principios morales, en la cual utilizaron esta frase
"JAKATA HUATAY HALLITA MIKYNAYQUIPAC" que significa “CRÍA EL CUY
PARA QUE TE ALIMENTES BIEN”.
• Se dice que encontraron cerámicas como en los huacos de la CULTURA
MOCHICA y CULTURA VICUS.
• se nota que éramos muy importante en la alimentación humana.
• Por eso nos plasmaron en los huacos OHHH…
• Se dicen que encontraron pellejos y huesos de nosotros enterrados con restos
humanos en las tumbas de las principales autoridades y señores de las culturas pre
incaicas.Así nos
representab
an los
mochicas en
sus
huacos..!!

12. III.2.PROPIEDADES VALORATIVAS
• Yo el cuy, un pequeño animal amado por muchos y odiados por otros, me he
convertido desde hace mucho tiempo en una fuente de ingreso económico
para las familias peruanas y una forma de iniciar un negocio.
• Bueno se que me quieren por mi valor nutritivo ,no poseo colesterol y
porque también soy muy rico en diversos platos.
• Mi crianza no requiere de mucho espacio y mucho menos de la mano de
obra.
• Soy de gran importancia pues permito a los niños desarrollarse sanamente.
• “Aunque parezca raro, me valoran más en Lima. Los limeños me veen como
parte de un plato típico por el cual están dispuestos a pagar un precio
elevado”.
PORQUE NO ME VALORAN
SABIAS QUE....
Hay muchas personas que tienen temor de comerme y mucho mas me
comparan con otro roedor no muy bien parecido que para por
alcantarías y por la suciedad.
¿Hay alguna personas que no me valoran o que al verme u olerme les
quito el apetito?
Seguro que sí. Toda persona tiene un platillo que le causa rechazo, pero
¿por qué sucede esto?
Si soy muy ricooo en todo plato típico porque no me valoran…

13. III.3..PRINCIPALES PLATOS EN LA GASTRONOMÍA PERUANA
• Cuy al Vino
• Chicharon de Cuy
• Milanesa de Cuy
• Picante de Cuy
• Brochetas de cuy
• Escabeche de cuy
• Uchucuy
• Adobado de cuy
• Arroz verde con cuy
• Cuy en salsa de Maní
• Embrujo (Consomé de Cuy)
• Estofado de cuy Ahumado
• Cuy al horno
• Cuy asado en olla
• Tacacho con cuy crocante
• Pachamanca de cuy
• Cuy Chactado
• Seco de Cuy
• Pepián de cuy,etc.
• Pepián de Cuy: Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con
cebolla y ají panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vísceras
al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de
maíz para freírlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un
aderezo de cebolla, ajo doradito y ají colorado. Se aderezan los cuyes y se
les agrega maní al gusto. El plato se sirve con arroz y papas arenosas
sancochadas.

14. Cuy Chactado: Es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de
la región de Arequipa. Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo
una piedra que hace las veces de tapa. Se suele acompañar
con papas hervidas, maíz, etc. Es un plato fuertemente condimentado y
tiene como una de sus características distintivas el hecho de que el animal
es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado en las
zonas andinas del Perú.
• Pachamanca de Cuy: Es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción,
al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy
previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino,
pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos
adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y
eventualmente, yuca.
Más allá de una comida, es un rito comunitario en el ande y en la ciudades
con vecinos andinos.

15. • Picante de Cuy: Pelamos los cuyes con agua caliente, luego preparamos un
aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto, con este
aderezo bañamos los cuyes.
Luego, colocamos al cuy en el fuego, se puede preparar a la brasa o en el
horno. Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal
luego las pelamos y cortamos en rodajas.
Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy.
Aparte en una sartén con un poco de aceite, preparamos una salsa caliente
con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado
previamente licuado o molido.
Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de
caldo de pollo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.

16. III..4.EL CUY EN LA GASTRONOMIA MODERNA:
• Hoy en día nuestra gastronomía esta en su momento y por ende el cuy
también ; Pudiendo así visualizar diversas preparaciones desde plato
ancestrales como ya mencionamos y platos modernos donde se aplica la
cocina fusión que quiere decir mezclar ingredientes nuestros con los de
otra cultura ,también podemos señalar que esta siendo usada en lo cocina
de deconstrucción y la cocina molecular también esta involucrado.
• Lista de platos :
• -Enrollado de cuy.
• Pis –cuy.
• -Estofado de cuy.
• -El Salpicón de cuy
• -Arroz con cuy
• -Chicharrón de cuy
• -etc.

17. Capitulo IV : PLATOS CREATIVOS A
BASE DE CUY
Cuy a la bechamel
• Pack :4 personas
• Ingredientes:
• 1 cuy sancochado y trozado (bien pelado)
• 2 Dientes de ajo picado brunoisette.
• 1 Ramito de apio
• 250ml de aceite
• orégano c/n y Pimienta c/n
• 5 gr. De estragón y tomillo.
• 500 gr.de maíz tostado
• 1Tarro de leche .
• 50 gr. De mantequilla
• 50gr.de harina
• 1cebolla claveteada.
• hoja de laurel y Ralladura de Nuez.
• 1.Tomate.
• 1.cebolla .
• 1.aji limo.
• 3.limones.
• Preparación:
• En una olla, agregar agua; una vez en ebullición sancochar agregar
la cebolla en gajos el ajo en brunoisette, sal c/n . Añada los
cuyes trozados en cuartos dejar que se cocine por 20 minutos .
• En una sartén tostar maíz seco luego molerlos hasta lograr una
harina para poder empanizar las piezas de cuy .
• Después de cocer las piezas de cuy ,en otro recipiente mezclamos
la harina de maiz con una cucharadita de pimienta y sazonador al
gusto, para luego empanizarlas piezas de cuy con la harina de
maíz. Reservar las piezas para luego freírlas en fritura profunda.
• En otra cacerola elaboramos la salsa bechamel ,cuarteamos la leche
con agua hervida y la ponemos a fuego bajo agregándole la cebolla
claveteada y la hoja de laurel para que coja sabor olor . Mientras
en la sartén hacemos un roux a base de mantequilla y harina.
Luego agregarle la leche cuarteada ,hierbas finas, ralladura e
nuez.
Finalmente freír las piezas de cuy hasta que estén crocantes
,acompañar con arroz y ensalada criolla .

18. Raviolines de cuy con chimichurri de perejil
• Pack:4personas
• Ingredientes:
• 15 ml. Aceite olivo
• 1Cuyes deshilachado
• 1 bolsa. Pan de molde
• 16 huevo de codorniz
• Hierbas finas
• 4huevos
• C/n .Perejil
• 250 ml. Aceite
• sal al gusto
• C/n. Pimienta
• 50 ml. Aceite olivo
• 4 Papa amarilla
• 1 Leche
• 50gr.Matenquilla
Preparación :
• Sancochar el cuy con hierbas aromáticas (apio cebolla. orégano ,
ajos Tomillo y estragón),echar sal al gusto .
• Luego de sancochar la carne de cuy proceder al deshilachado Para
posteriormente echarles huevo batido con sal pimienta
• Colocar los panes y en el medio agregar el cuy deshilachado con huevo
rebosado, tapar con otra carilla ,luego untar huevo por los bordes
del pan para después cortarlos con un molde ,finalmente en una
sartén soasarlos por30segundo aprox.
• Sancochar las papas amarillas ;una ves sancochadas prensarla y
reservar ,en una cacerola disolver mantequilla agregarle la papa con
leche cuarteada ir moviendo de a pocas hasta lograr consistencia y
luego apagar .
• Pochar los huevos de codorniz en punto mijotear , prepara la salsa
chimichurris con aceite oliva limón y pimienta C/n sal al gusto .
• Finalmente servir el puré como soporte al os raviolines ,acompañado
de los huevitos pochados y su salsa chimichurri de perejil

19. CONCLUSION
Los origenes del cuy se dieron en el continente Sud africano .
La domesticación se realizó en los andes.
Por lo tanto concluimos que el cuy se originó en Sudáfrica y fue domesticado en
Sudamérica.

20. • APRECIASION CRITICA
• Armando Quispe:
• Alexandra Laura:
• Willy Romero:Apreció este trabajo en función a lo que se
investigó ya que contiene pasajes interesantes acerca de los
origenes de nuestro cuy y que tambien formo una parte de una
dieta alimentaria de los antiguos peruanos.

21. BIBLIOGRAFIA
– http://es.wikipedia.org/wiki/Cavia_porcellus
• http://wiki.sumaqperu.com/es/El_cuy
• “Producción de cuyes” AutoraIng. Lilia Chauca de Zaldívar, cocordinadora de crianzas familiares
Pag.52
• http://www.generaccion.com/secciones/gastronomia/pdfs/Generaccion-Edicion-96-
gastronomia-465.pdf
• http://www.fao.org/docrep/w6562s/w6562s01.htm
• http://cuyperuano.blogspot.com/2009/08/origen-del-cuy_9600.html
• 3 (En Línea). Disponible en: www.inia.gob.pe/PUBLICACIONES/cuy/menu2.html

22. Anexo