1. ESTUDIO DE DOS RAZA DE PORCINOS
I. INTRODUCION
La porcicultura es una activad pecuaria que ha crecido mundialmente debido
alaumento del consumo de carne de cerdo y a la búsqueda de proteína biológica
de origen animal, el cual es uno de los componentes principales en la dieta de
losseres humanos.
La especie Sus scrofa domesticus pertenece a la Familia Suidae, Orden
Artiodactyla. Son animales omnívoros carecen de glándulas
sudoríparasfuncionales por locual son muy sensibles a las temperaturaselevadas,
siendo por el contrario más resistentes al frío y de clima templado debido a lacapa
de tocino, a excepción de las primeras semanas de vida dondeson muy
vulnerables (Institut Technique du Porc, 1997).
En cuanto a las razas suinas estas pueden clasificarse en razasmixtas, razas
paternas especializadas, razas maternas especializadasy razas locales. Las
primeras se caracterizan por tener buenosresultados productivos y reproductivos
(Large White, Duroc y algunasvariedades de Landrace). Las razas paternas
especializadas tienenrendimientos reproductivos menores, pero rendimientos
superioresde canal (Piétrain, Landrace Belga y Hampshire). Las razas
maternasespecializadas se caracterizan por ser precoces sexualmente y
muyprolíficas (ciertas razas del Centro-Este de China como la Meishan). (Institut
Techniquedu Porc, 1997).
1

2. 1.1 ANTESEDENTES
A partir del cambio de tipificación para determinar el control de la calidad delas
carnes porcinas la alimentación ha pasado a ser la variable determinante, juntocon
la genética, para lograr más y mejores cortes magros. O sea, es inválidoalimentar
correctamente animales con bajo potencial genético o usar materialgenético de
punta y alimentarlo incorrectamente; ambos caminos por separado no conducen a
mejor rentabilidad.La conformación muscular ideal dependerá de una correcta
alimentación, balanceada en todos sus nutrientes. Energía y aminoácidos
esenciales deberánestar prolijamente balanceados en una dieta ideal, para la cual
deberá intervenirun profesional.
2. OBJETIVO GENERAL
• Estudio de dos razas porcinas de procedencia Europea y Americana a
través de revisión bibliográfica
2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Realizar un estudio de su historia y distribución de la raza DUROC JERSEY
y YORKSHIRE
• Estudiar de las características morfológicas, reproductivas y productivas de
las dos razas.
• Realizar una selección de cruzamiento.
2

3. 3. MARCO TERORICO
3.1. HISTORIA Y ORIGEN DE LAS RAZAS
La cría y selección de las razasporcinas empezó hasta el s. XVIII. En Inglaterra, en
el condado de York, en 1760ya se cruzaban cerdas indígenas con verracos
siameses. Así se fue gestando laraza YORKSHIRE, animal de cuerpo largo,
cabeza y patas cortas, que casi no lepermiten moverse, y hocico muy romo; sólo
las orejas permanecen rectas ylevantadas como en el cerdo salvaje.
Los cerdos fueron introducidos al continente Americano por Colón(1493) y
llevados a Santo Domingo y Cuba, desde donde seexpandieron hacia Colombia,
Venezuela, Perú y Ecuador. Estosanimales pertenecían a razas ibéricas. Se
introdujeron en diversasregiones del continente por otros navegantes. En el siglo
XVIII se introdujeron en Europa los cerdospequeños y de huesos ligeros de China
y el Asiasudoriental. La combinación de material genéticoeuropeo y asiático sentó
la base para la apariciónde las razas modernas de cerdos europeos.Tras 1945,
empezaron a elaborarse programasde crías nacionales, regionales y
comercialesen Europa y América del Norte.
Para fines de la década de los 70 las importaciones del material genético con el
consecuente desplazamiento del cerdo criollo por razas mejoradas, entre ellas se
destacaron; el Yorkshire, Duroc y otros. A principio de la década de los 80, el
cerdo mejorado termina por desplazar al cerdo criollo y su consumo quedo
limitado a algunas aéreas rurales; el carácter intensivo de las nuevas
explotaciones y las necesidades nutricionales de los nuevos animales,
determinaron el establecimiento de las plantas productoras de alimentos
balanceado y también aparecieron plantas para la producción de embutidos
(Gonzales, 2002).
3

4. A) . RAZA YORKSHIRE
Esta raza de cerdos es la que mas ha contribuido a hacer conocer y prestigiar las
razas inglesas de porcinos en el mundo. Dentro de las distintas variedades que
comprende, Large, Middle y Small White, ha proporcionado a los criadores y
simpatizantes un tipo que se adaptara a sus particulares y exigencias.
Se originó en el condado de su nombre y parece ser el resultado del apareamiento
de cerdos de origen céltico, que existían por entonces en los condados de York,
Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su vez, provenían del
cruzamiento asiático-ibérico.
Las primeras importaciones a Argentina se remontan al año 1907, consignadas a
los señores Augusto Kuker, Pedro Rueda y Leonardo Pereyra. Se inscribieron las
primeras crías en el Swing Book Argentina (S.W.A) en l908 y 1909. (Razas
porcina, 2012)
B). RAZA DUROC JERSEY
El origen real de esta raza ha dado lugar a muchas discusiones entre distintos
autores. Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey,
EE.UU. a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África,
denominado “Red Guinea Hogs”. Otros agregan que se hicieron importaciones de
España y Portugal. Los entusiastas criadores de Nueva York (Duroc) y Nueva
Jersey (Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se organizaron en
una asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece provenir
de esta fusión. En nuestro país, estos porcinos han llegado procedentes de los
4

5. Estados Unidos. Las primeras importaciones se hicieron en el año 1907, de la
mano de Eduardo Sacriste, quien en 1908 inscribió los primeros ejemplares de la
raza Duroc Jersey en el S.B.A de la Sociedad Rural Argentina (Razas Porcinas,
2012).
3.2. DISTRIBUCION MUNDIAL
La atención se centró en los mercados locales, pero también se exportaron
animales de pura raza para el cruce: Hampshire, DUROC Y YORKSHIRE de los
Estados Unidos de América a América Latina y Asia sudoriental; y Large White y
Swedish Landrace de el Reino Unido a Australia, Nueva Zelandia, Sudáfrica,
Kenya y Zimbabwe (Musavaya.et al., 2006).
A) RAZA YORKSHIRE
La raza YORKSHIRE es de origen Inglés e importado a Estados Unidos a
comienzos del siglo XIX. Esta raza es muy precoz, con alta tasa de crecimiento,
buen desarrolloesquelético, alta eficiencia alimenticia y prolificidad.
B). RAZA DUROC JERSEY
La raza DUROC es una raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de
los Estados Unidos. Proviene de tres razas decerdos colorados: los Red Jersey,
los DUROC y los Vermont Rock.
5

6. 3.3. CARACTERISTICAS MOFOLOGICA
A). RAZA YORKSHIRE
Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza;son blancos, sin
manchas y con orejas erectas.
El color blanco con pelo abundante, pero algunos ejemplares pueden tener
manchas pigmentadas de negro en la piel (característica que no las favorece). La
cabeza es mediana y descarnada, de longitud moderada y perfil subcóncavo. Las
orejas son pequeñas, erguidas, ligeras, poco carnosas y ligeramente dirigidas
hacia adelante. Son animales muy largos y profundos, con dorso y lomos anchos y
musculosos, nalgas y muslos anchos. Las extremidades son fuertes, bien
aplomadas y no tan largas (Figura 3. anexo).
Prototipo racial : estándares aceptados.
Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo alargada
de perfil subcóncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas livianas y libres de
arrugas; ojos pequeños y vivaces.
Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rígidas, no
obstaculizan la visión, cubierta de cerdas finas color blanco.
Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas, entre las que
está bien insertado.
Pecho: ancho y profundo.
Espaldas: mas bien livianas, bien inclinadas a nivel de la línea superior y de los
costados, libres de arrugas.
Dorso y Lomo: largos y anchos, con línea superior casi horizontal, bien cubiertos
de carne firme.
6

7. Grupa: larga, ancha y algo inclinado hacia atrás, continúa las regiones anteriores.
Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada, termina en
un mechón de cerdas finas.
Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados.
Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no menos de
doce pezones.
Flancos: mas bien llenos, bien cubiertos.
Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los garrones, libres
de arrugas. La excelente calidad de sus jamones le han ganado mucho prestigio.
Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen hueso con
articulaciones fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y fuertes; pezuñas de
tamaño mediano, de largo uniforme y que apoyan bien.
Pelaje: piel fina, libre de arrugas y blanca. Muestra a veces, pequeñas manchas
oscuras o azuladas, las que, si no son muy numerosas, son aceptadas siempre
que las cerdas que nacen sobre ellas mantengan color blanco. Cubierto de cerdas
largas y sedosas(Razas Porcinas, 2012).
B) RAZA DUROC JERSEY
La cabeza es deperfil cóncavo, orejas de mediana longitud, lomo levemente
arqueado y color rojocereza. Es una raza rustica. Su carne tiene buena coloración
y gran porcentaje degrasa intramuscular. Sus características reproductivas son
buenas, pero inferioresa otras razas mixtas, como LARGE WHITE o LANDRACE.
La raza Duroc presenta un prototipo racial que engloba animales de tamaño y
longitud medios, pelo largo, color rojo ladrillo de la piel y orejas caídas de mediana
7

8. longitud con las puntas hacia abajo sin que dificulten la visión. El tronco es de
longitud media, profunda y arqueada. Extremidades largas, medianamente finas y
derechas con pezuñas fuertes de color negro (Figura 1. anexo).
Prototipo racial : estándares aceptados y defectos.
Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre los
ojos, con hocico más bien grueso.
Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo.
Defectos: la cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil
recto o demasiado cóncavo.
Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos.
Defectos: ojos pequeños de mirar apagado.
Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la
cabeza, dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base; con un extremo
caído hacia delante.
Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o
flácidas, no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta
posición.
Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa.
Defectos: cuello alargado, angosto o débil.
Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro.
Defectos: papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas,
estrechas.
Pecho: amplio y profundo, bien cubierto.
Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho o hundido.
8

9. Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al
resto del cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del
dorso.
Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia
arriba, formando una cruz prominente.
Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos,
de superficie uniforme y bien cubierta.
Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas.
Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curva
ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel.
Defectos: grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de cola
abultada o deprimida.
Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su
extremidad.
Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buena
inclinación y disposición para permitir una capacidad torácica amplia. Su línea
exterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones.
Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles.
Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, con
dos hileras de pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a los
costados.
Defectos: barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos.
Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de
carnes.
Defectos: jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal
cubiertos.
9

10. Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien
aplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y
pigmentadas.
Defectos: extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y
toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia de
tamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea.
Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes;
suaves y lacias, o ligeramente enruladas.
Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias;
presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión.
Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde el
amarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos.
Defectos: manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño y
localización (Razas Porcinas, 2012).
3.4. CARACTERISTICAS REPRODUCTIVA
Para elaborar un plan porcícolas debe tener en cuenta los índices de reproducción
se menciona en la tabla 1.
Tabla 1. Parámetros e índices de Reproducción .
PARAMETROS INDICE
Duración de la gestación 114 días
Duración de la lactancia 21 a 28 días
Intervalo de parto a. Gestación 114 días + lactancia 30
días + vacía 6 días = 150 días.
b. Gestación 114 días + lactancia 28
10

11. días + vacía 5 días = 147 días
Aparición de celo post destete 4 días
Tasa de parición > 85 %
Partos/hembra/año > a 2.35
Cerdos destetados/hebra/año > a 22
Lechones destetados/ hembra >a9
Mortalidad en parideras < 10%
Mortalidad en precebos < 2%
Mortalidad en engorde < 1%
Mortalidad en adultos (madres) < 5%
Fuente: ACP, 2002
En los grupos de hembras se considera hembras en gestación, lactancia y vacías,
encada ciclo productivo.
En cada grupo se debe establecer cuantas hembras por grupo, en pregestación se
debe incluir el 85% de fertilidad.
En la relación macho: hembras, se considera una proporción de 1:20 macho:
hembrasrespectivamente.
3.5. CÁLCULO DE ÍNDICES DE REPRODUCCIÓN
Los índices de reproducción de una granja porcícola son los siguientes:
Número de partos/cerda/año =Número de cerdas presentes /Total de partos
11

12. Número de lechones nacidos vivos /camada =Número de partos/ Total nacidos
vivos
Porcentaje de mortalidad en la lactancia =total de lechones nacidos vivos
Número de echones muertos en la
lactancia x 100
Número de lechones destetados/cerda=Número de partos/ Totales de lechones
destetados
Número de lechones cerda/año =Número decerdaspresentes/
Total lechones destetados
Ejemplo
Calcular número de partos cerda año y número de lechones vivos por camadade
un plantel que registra los siguientes datos:
Número total de cerdas 115
Lechones nacidos vivos 2.216
Número total de partos 216
Total lechones destetos 1.880
Número de partos cerda año= 216/ 115
Número de partos cerda año = 1.88
Número de lechones vivos/camada= 10.26
A) RAZA YORKSHIRE
Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna.
12

13. Muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza
habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada,
entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La YORKSHIRE es, con
frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades
maternales como capacidad lechera y productividad.
Presentan camadas de 10 lechones en promedio, buena producción de leche y
buen temperamento. Lashembras se caracterizan por su habilidad materna. Los
machos son viriles yagresivos.
Aunque presentan una pubertad un poco tardía; pero se encuentra, junto con la
raza DUROC, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e
índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de
parámetros de calidad, solo la raza DUROC está menos valorada en cuanto a
calidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la
carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de
grasa infiltrada en el músculo. Sin embargo, esta raza presenta rara vez, músculo
pálido blanco exudativo (PSE).
 Parámetros reproductivos:
• El tamaño de la camada varía entre 9 y 11 lechones.
• Primer parto (días)...........................352
• Lechones vivos/parto......................10,5
• Lechones destetados/parto.............9-10
B) DUROC JERSEY
13

14. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la YORKSHIRE Y
LANDRACE. Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea
paterna, tanto en cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menos
utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor
"resistencia" no suple con ello las menores características maternales en
comparación con YORKSHIRE O LANDRACE. La raza DUROC produce en
promedio lechones vivos/parto10-10.5, y lechones destetados/parto 8-10 en
promedio.
3.6 CARACTERISTICAS PRODUCTIVA
La producción mundial de la carne de cerdo aumentó en el año 2004 en un 2,4por
ciento, a un poco más de 100 millones de toneladas. Las preocupaciones porla
inocuidad de los alimentos en el caso de la carne de ave y de la carne
vacunaalentaron un crecimiento del 4 por ciento de la producción en los países
endesarrollo.
La carne de cerdo es considerada como uno de los alimentos más completos por
el contenido de nutrientes que la caracterizan. Al consumir 100 g de carne decerdo
una persona recibe 39 % de sus necesidades diarias de tiamina, 22 % deniacina,
20 % de zinc, 18 % de vitamina B6, 12 % de vitamina B12, 20 % de hierro
y 100 % del fósforo14.
Las grasas poli-insaturadas y mono-insaturadas (compuestas por ácidos
grasoslinoleico y oleico) no aumentan el nivel de colesterol en la sangre y
estánrelacionadas a los menores riesgos de enfermedades cardíacas. La carne
14

15. porcina tiene la ventaja de tener mas grasas deseables y ser rica en grasas
monoinsaturadas 52% (Carreño, 2001).
3.7 PRODUCIONY SISTEMAS DE EXPLOTACION
1.-Extensivo:
Se tiene de uno a cinco cerdos, porque su dueño no puede estar pendiente de
estos. Viven sueltos o dentro de un gran corral, donde se les colocan los
comederos, bebederos y una porqueriza o “chiquero” que les proporciona sombra
y reparo. Se les alimenta con desperdicios, sobrantes de cocina o desechos de
granos. Esto se puede denominar tipo explotación familiar, extensiva.
Cuando se tienen más de 10 cerdos seleccionados y de algunas razas con
suministro de alimentos concentrados, sales, vitaminas y antibióticos. Además de
estar alojados en corrales y separados por sexo y edad se puede decir que la
explotación es una industria auxiliar, que con la inversión de pequeño capital
obtiene un ingreso mas para su economía.
2.-Semi – intensivo:
Consiste en tener a los cerdos en reclusión y en pastoreo limitado acorrales,
desde luego este es un tipo de explotación que se acerca mucho al industrial. En
este sistema los cerdos duermen bajo techo y la alimentación que se les
proporciona es controlada. Impera la higiene y control de enfermedades. Los
sementales, las hembras de cría y los cerdos de recría se tienen separados y se
les dan raciones alimenticias distintas, adecuadas y equilibradas. Para ello se
necesita la inversión de un mediano capital.
15

16. 3.-Intensivo:
Se trata de la crianza de cerdos en poco espacio. Este es el sistema de
explotación propio para un programa de porcicultura industrial por las ventajas que
ofrece; se necesita invertir capital, pues hay que hacer construcciones, tener razas
puras y alimentar los cerditos racionalmente, todo de acuerdo con las normas y
con un criterio comercial, económico y administrativo.
Tabla 2. Parámetros e índices de Producción .
PARAMETROS INDICE
peso al nacimiento (g) >1400
Peso al mercado (kg) > 95
Conversión alimenticia total ( 0-95 kg) < 3.1
Edad al mercado < 170 días
Ciclo de producción (periodicidad 7, 15, 21 y 30 días.
probable para la venta de cerdos)
Fuente: ACP, 2002
A) RAZA YORKSHIRE
Esta raza posee varias características:
Parámetros productivos:
Intervalo destete cubrición..............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día).....................725
Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)............................3
Características de la carne:
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...........75 %
16

17. Longitud de la canal (cm.).................................................99
% Piezas nobles................................................................62
% Estimado de magro en la canal...................................52,5
Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en promedio y los machos hasta 420 kg.
El rendimiento en canal es de 82 % aproximadamente.
B) RAZA DUROC JERSEY
Se ha hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento
como de calidad de la carne, ya que es muy magra, Las característica de esta
raza son:
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695
Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg).........................3.1
Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %
Longitud de la canal (cm.)................................................93.5
% piezas nobles.................................................................61
% estimado de magro en la canal......................................52
En las etapas de levante y ceba, se calcula la ganancia diaria del animal y la
conversión alimenticia, además de la mortalidad y alimento consumido.
Promedio ganancia diaria =Número de días del engorde/ ganancia total del animal
Conversión alimenticia =Ganancia diaria del animal/ Alimento con sumido en
materia seca
17

18. 3.8. CRITERIOS DE SELECCIÓN
En mejoramiento porcino los caracteres de producción como tasa de crecimiento,
eficiencia alimenticia, ganancia de peso, capacidad reproductiva de las hembras,
calidad de la canal, nivel de grasa dorsal son algunos caracteres a tener en cuenta
en los programas de selección.
Entre los distintos intereses que se buscan mejorar se observan:
 Productores de lechones capacidad reproductiva de las hembras
 Productores de cerdos para ceba mejor eficiencia alimenticia
 Mataderos mayor calidad de la canal
 Consumidores calidad de la carne
3.9. SELECION POR CARATERISTICAS MORFOLOGICAS,
REPRODUCTIVAS Y PRODUCTIVAS
A). RAZA YORSHIRE
Raza porcina muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina
se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor
considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia; la YORKSHIRE
es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades
maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da
una edad de pubertad de su descendencia más tardía. También se encuentra,
18

19. junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e
índice de conversión.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
1) Cabeza mediana, ancha pesada y perfil cóncavo
2) Cuello largo
3) Espalda larga
4) Jamones bien formados anchos y continuados hacia abajo
5) Conformación músculos y uniforme
CARACTERÍSTICAS VARIA REPRODUCTIVA
1) Intervalo destete- cubrición 14
2) Primer parto (días). 352
3) Lechones vivos/parto. 10,5
4) Lechones destetados/parto 9-10
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVA
1) Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm) 13,5-17,5
2) Rendimiento de la canal a los 90kg. sin 75%
cabeza 52,5
19

20. 3) % Estimado de magro en la canal 725
4) Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día). 3
5) Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día).
B). RAZA DUROC
Esta raza porcina es de origen americano, que se ha hecho importante debido a
sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que
es muy magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la yorkshire
y Landrace.
Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto
en cruzamientos a dos como a tres vías. Es bastante menos utilizado como línea
materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello
las menores características maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
1) Cabeza mediana ancha
20

21. 2) Cuello corto
3) Cuerpo largo
4) Jamones fuertes
5) Cadera ligeramente redonda
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS
1) Partos/ hembra/año ≥ a 2.35
2) Lechones vivos/parto. 10-10.5
3) Lechones destetados/parto 8-10
4) Duración de lactancia 21 a 28 días
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS
1) Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día) 695
2) Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin 74%
cabeza 52
3) % estimado de magro en la canal 3.1
4) Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg).
4. METODOS DE SELECION Y CRUZAMIENTO
El cruzamiento es el apareamiento de diferentes razas con el objeto delograr
animales más productivos, obteniéndose el vigor híbrido.El vigor híbrido será más
marcado en individuos, producto del cruce de másde dos razas, por ello en la
actualidad para fines comerciales se emplean, tanto enhembras como en machos,
animales cruzados con mayor productividad y elevadaeficiencia reproductiva.
Los cruzamientos se basan en la cría de animales cruzados para las
granjascomerciales a partir de cruzas entre animales de raza pura, o bien en
21

22. sistemas decruzamientos que al reemplazar las razas de los machos utilizados en
formarotacional, permiten mantener altos los niveles de heterosis. Los sistemas
decruzamiento mas utilizados son Simple, de tres razas, retrocruce, alterno,
rotacional y doble industrial.
4.1. CRUZAMIENTO ABSORBENTE
Verraco Cerda (materna)
100 % carne 100%
Raza DUROC Raza YORKSHIRE
F1 50 %DUROC
50% YORKSHIRE
Verraco 100% YORKSHIRE 50%
DUROC
F2 75%DUROC
25% YORKSHIRE
Cerdo 100% Cruza F2
DUROC 75%DUROC
25% YORKSHIRE
22

23. F3 87.5%DUROC
12.5% YORKSHIRE
Cerdo 100% Cruza F3
DUROC 87.5%DUROC
12.5% YORKSHIRE
Hato
Cruza F4
93.7%DUROC
6.25% YORKSHIRE
La finalidad de este cruzamiento se hace para mejorar la carcasa (carne), ya que
el cerdo de la raza DUROC proporciona mayor cantidad de carne.
4.2. CRUZAMIENTO ALTERNO
Este sistema utiliza animales de dos razas de tal forma que la raza del verraco se
va cambiando en cada generación. Las hembras F1 se aparean con un macho de
la misma raza que las hembras originarias. Las hembras producto de este cruce
se aparean luego con un macho de la misma raza que el reproductor empleado en
el primer cruzamiento.
23

24.  Su descripción es la siguiente:
Macho Duroc (D) 3/8 x hembra Yorkshire (Y) (5/8)
F1 1/2 D x 1/2 Y x D
F2 3/4 D x 5/4 Y x Y
F3 3/8 D x 5/8 Y
Macho Yorkshire (Y) 5/16 x hembra Duroc (D) (11/16)
F1 1/2 Y x 1/2 D x Y
F2 5/4 Y x 3/4 D x D
F3 5/8 Y x 3/8 D x Y
F4 5/16 Y x 11/16 D
5. PROGRAMA DE MEJORA GENETICA
5.1. SISTEMA DE MONTA
o Inseminación Artificial (I. A.)
o Trasplante de Embrión (T. E.)
o Monta Natural.
o Monta Dirigida
5.1.1. MONTA DIRIGIDA
Este sistema se realiza a través de la intervención del técnico, si es necesario
dando la ayuda correspondiente al verraco durante la monta, además de cuidar
otros aspectos técnicos de dicha práctica (consanguinidad, cantidad de monta).
24

25. Si se lleva el macho hacia la hembra o viceversa. Esta práctica se realiza previa
detención del celo.
a). Ventajas:
 Mayor control de la vida reproductiva del verraco
 Mayor vida útil del verraco (3 a 4 año)
 Se evita la consanguinidad y enfermedades congénitas
 Se puede cubrir mayor numero de marranas por años ( 15 a 20
marranas)
 Se registran datos técnicos de la practica (fecha de monta, verraco
que realizo el servicio y fecha estimada del parto)
b). Desventajas:
 Los celos silenciosos son difícilmente diagnosticado por las personas
 Uso de mas mano de obra
 Por mala voluntad o ausencia del encargado pueden quedar
marranas sin ser servida.
Nota: Se eligió la monta dirigida o controlada, por tener más ventajas que
desventajas y al ser una técnica más accesible y no se necesita de un técnico
altamente capacitado, para minimizar los errores.
5.2 INDICE DE SELECION
5.2.- PRUEBA ANUAL
5.3.- EVALUACION GENETICA
5.4.- PARAMETROS DE CORRELACION r y pr
25

26. 6. CONCLUSIONES
La raza YORKSHIRE es de origen Inglés e importado a Estados Unidos a
comienzos del siglo XIX, y La raza DUROC es una raza rústica y adaptable,
proveniente principalmente de los Estados Unidos aunque existe ciertas
controversias que esta raza se haya originado en otros lugares de Europa.
Las características reproductiva las dos razas tienen un similar parámetro de
reproducción, aunque la raza YORKSHIRE es, con frecuencia, la mejor raza en
cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y
productividad; en cuantos a las características productivas la raza YORKSHIRE
tiene mejor parámetro de producción, pero raza DUROC JERSEY, también tiene
buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es
muy magra.
El cruzamiento de las dos razas, fue con el objetivo de lograr animales más
productivos, obteniéndose el vigor híbrido sobre todo para fines comerciales. De
tal manera que se desea obtener, tanto en hembras como en machos, animales
cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva.
7. BIBLIOGRAFIA
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Facultad de Veterinaria - Universidad de la República.
• ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES. 2000 Manual Básico
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26

27. • CARREÑO, G. E. 2005. Med, Vet y Zoot. Esp. Nutrición Animal Sostenible.
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Musavaya y C. Schäfer, eds. Gene flow in animalgenetic resources: a study
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Aspecto de mejoramiento genético. Memoria del XI Congreso venezolano
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• RAZAS PORCINAS. 2012, Razas porcinas para Argentina y el Mundo.
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• SOLIZ A. B. Y. 2007. Texto Guía de Producción Porcina. Carrera Medicina
Veterinaria y Zootecnia UDABOL-Santa Cruz. P. 132.
27