3. I. ORIGEN
Fuel el único animal doméstico explotado hace 3000
años.
En 1551, fueron llevados ejemplares a París.
Las huestes de Pizarro consumían 600 cuyes diarios.
El cuy tiene varios nombres:
Colombia: CURI
Estados Unidos: GUINEA PIG
Perú: RUCU
Bolivia: HUANCO
España: HUTIA
4. I. ORIGEN
CUY Y LLAMA
Eran los animales más
importantes para los indígenas
Huesos
Lana
Carne
Proveían de
Herramientas
de trabajo
Armas para
la guerra
5. I. ORIGEN
Con la introducción del ganado bovino y ovino,
se desplaza el consumo de especies nativas a
zonas marginales.
Su hábito de crianza y consumo, fueron
cambiados.
A pesar de todo, EL CUY no ha perdido su
importancia como fuente de alimento y símbolo
místico-religioso en las zonas rurales del país.
6. II. GENERALIDADES
EL CUY, es parte importantísima como suplemento
nutricional y también posee un valor sagrado y
espiritual, en la vida de los campesinos.
Ellos, los han criado en forma rústica (en su cocina), sin
conocimientos o aplicaciones técnicas.
Esta crianza se caracteriza por:
Promiscuidad entre los animales
No selección
Sacrificio y Venta de mejores animales
7. II. GENERALIDADES
Desde hace 30 años, Perú investiga esta especie.
El grupo de investigadores ha logrado producir
animales mejorados y crear una tecnología
propia para su crianza.
Estos avances han fomentado el aparecimiento
de criaderos con fines comerciales.
9. IV. CARACTERÍSTICAS
El género Roedores se caracteriza por:
ser de diferentes tamaños
cuerpo compacto
patas cortas
extremo anterior más angosto que el posterior
musculatura masticatoria (dentadura incompleta)
gran prolificidad
alimentación variada.
coloración variada y con diferentes tonalidades
10. IV. CARACTERÍSTICAS
Respecto a su uso, se lo ha destinado para:
Laboratorio
Consumo Humano
Mascota
Ceremonias Místico-Religiosas
11. VI. CARACTERÍSTICAS
COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CUY Y
OTRAS ESPECIES (%)
CUY Aves Cerdos Vacunos
Humedad 70,6 70,2 46,8 58,9
Proteína 20,3 16,3 14,5 17,5
Grasa 7,8 9,3 37,3 21,8
Minerales 0,8 1 0,7 1
12. V. CLASIFICACIÓN
POR LA RELACIÓN DE LAS DIFERENTES
PARTES DEL CUERPO
Tipo A o Brevilineo
18. V. CLASIFICACIÓN
POR EL COLOR DEL PELAJE
Existen 2 pigmentos:
Granular: 3 variantes (rojo, marrón, negro)
Difuso: Entre color amarillo pálido a marrón
rojizo
Poseen una característica particular:
En pelajes claros: la base del pelo tienen color
blanco
En pelajes oscuros: la base del pelo tienen color
gris
Conforme llega a la punta la coloración del pelo
se va acentuando y comienza ha aparecer el color
que presentará el animal.
