2. PARA APRENDER MÁS SOBRE LA
ALIMENTACIÓN A LO LARGO DE LA HISTORIA
ELIGE CUALQUIER PERIODO DE LA HISTORIA.
Prehistoria Edad Antigua Edad Media Edad Moderna Edad
Contemporánea
3. Índice
Alimentación
Paleolítico: Comían hierbas yyfrutos del campo yysetas. Se
Paleolítico: Comían hierbas frutos del campo setas. Se
comían la carne de los animales que cazaban. Los hombres
comían la carne de los animales que cazaban. Los hombres
del paleolítico tenían arcos e iban a cazar mamuts. Primero
del paleolítico tenían arcos e iban a cazar mamuts. Primero
comían la carne cruda yyluego con el fuego. Las principales
comían la carne cruda luego con el fuego. Las principales
fuentes de alimento en la prehistoria más antigua, el
fuentes de alimento en la prehistoria más antigua, el
paleolítico, fueron la caza yy la recolección de frutos yy
paleolítico, fueron la caza la recolección de frutos
vegetales silvestres. Comían: Los animales caídos
vegetales silvestres. Comían: Los animales caídos
accidentalmente en cuevas por culpa de las trampas
accidentalmente en cuevas por culpa de las trampas
naturales que hacían aa veces los hombres del paleolítico,
naturales que hacían veces los hombres del paleolítico,
como el caso de la cueva de Galería, en el yacimiento de
como el caso de la cueva de Galería, en el yacimiento de
Atapuerca (Burgos).
Atapuerca (Burgos).
Más tarde, en el neolítico, hace 10.000 años, aparece
Más tarde, en el neolítico, hace 10.000 años, aparece
una nueva forma de adquisición del alimento, la
una nueva forma de adquisición del alimento, la
agricultura yyla ganadería. La domesticación yyla
agricultura la ganadería. La domesticación la
agricultura trajeron consigo profundos cambios como la
agricultura trajeron consigo profundos cambios como la
sedentarización. Es en este período cuando
sedentarización. Es en este período cuando
empezamos a comer algo parecido al "pan" que hoy
empezamos a comer algo parecido al "pan" que hoy
conocemos, incluso se han encontrado restos de tortas
conocemos, incluso se han encontrado restos de tortas
de trigo con una capa de miel.
de trigo con una capa de miel.
La mayoría se alimentaban de lo que cultivaban, del ganado yy
La mayoría se alimentaban de lo que cultivaban, del ganado
de lo que intercambiaban en los comercios. En la agricultura
de lo que intercambiaban en los comercios. En la agricultura
cultivaban bellotas, castañas yypiñones, además de trigo yy
cultivaban bellotas, castañas piñones, además de trigo
cebada. Y los animales que tenían.
cebada. Y los animales que tenían.
4. A Índice
L La clase privilegia es decir la que tenia
I plata comían en forma abundante
bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y
M pichones. No fueron partidarios de los
lácteos. La cerveza era la bebida
E nacional, pero sin levadura, por lo cual
se debía con sumir rápido si no se
T agriaba. El cereal más antiguo de esta
época fue el mijo, luego la cebada, la
A La agricultura fundamentalmente en
avena y el centeno.
C cultivos de cereales y hortofrutícolas,
además cultivaron el lino y la vid,
I también fue importante la ganadería.
Se alimentaban de lentejas, hortalizas
Ó y frutos. Productos: pan, cerveza,
cebolla y algunas legumbres.
N.
5.
El vino y el pan eran los alimentos fundamentales en la dieta medieval.
En aquellas zonas donde el vino escaseaba la cerveza era la bebida más
consumida.
Carne, hortalizas, pescado, legumbres, verduras y frutas también
formaban parte de esta dieta dependiendo de las posibilidades
económicas del consumidor.
La carne de cerdo era la más consumida. La caza y las aves de corral
suponían un importante aporte cárnico a la dieta. Las clases populares
no consumían mucha carne. En los periodos de ayuno, la carne era
sustituida por el pescado. Los huevos también constituían una
importante aportación a la dieta.
Los monjes no consumían carne, apostando por los vegetales. El pan
era la base alimenticia constituyendo el 70% de la ración alimentaría del
día.
Índice
6. Índice
LA EDAD
MODERNA
El 60% de la ración calórica de todos los europeos que pertenecían a las clases bajas era la
misma: el pan y las harinas de cereal. El pan se comía acompañado, con muy poca cantidad, de
tocino, salazón, cebolla, ajo, aceite o cualquier otro producto que le diera un complemento de
sabor o que disimulara su sequedad. El pan que consumía el pueblo era siempre de aspecto
negro o moreno, ya que para su elaboración se utilizaban otros cereales diferentes al trigo que
le daban esta coloración. Las clases aristocráticas tomaban, a diferencia de las clases
populares, el pan blanco de trigo.
El plato por excelencia de la mayor parte de las familias europeas de clase popular era la sopa y
su acompañamiento: el cocido. Aunque no tenemos información de todas las zonas de Europa,
todas las investigaciones apuntan a que esta comida es casi el único plato de la alimentación
diaria de las clases populares, y ello desde la Edad Media hasta mediados del siglo XVIII.
El pueblo comía muy poca carne y, cuando lo hacía, era generalmente en fiestas señaladas o en
celebraciones familiares o locales. La carne que más se utilizaba era la de ave de corral o la de
caza menor. Le seguía en importancia el cerdo, que era el animal preferido por la facilidad que
presentaba su conservación. Generalmente se sacrificaba un único ejemplar al año y su carne
se salaba, se embutía o se secaba, lo que permitía disponer de esta aportación proteínica a lo
largo de varios meses.
Los ingredientes proteicos, que completaban la dieta de las clases populares, eran el vino, la
cerveza y en algunas regiones europeas la hidromiel y la sidra.
7. Índice
A menudo se afirma que los cambios sociales y, en particular, los
experimentados en el modo de alimentarse un país, han sido mayores en
los últimos 50 años que en todos los siglos anteriores.
Por otro lado, los avances socioeconómicos y los cambios técnicos
ocurridos en todos los puntos de la cadena de producción de alimentos
(agricultura, ganadería, producción, almacenamiento, venta ... ), han
difundido y puesto al alcance de cualquiera aparatos eléctricos,
productos y modos de consumo impensables hace simplemente dos
décadas (hornos microondas, alimentos precocinados, ultracongelados,
comidas realizadas en régimen de restauración colectiva, etc.).
A nivel individual, los cambios en la forma de vida se han traducido en
una disminución general en el gasto energético realizado, sobre todo a
causa de la creciente mecanización. Además, se ha producido un
descenso en los gastos de termorregulación al difundirse los aparatos
de climatización.
