Proyecto de formación de pastelería

1. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
Código Proyecto SOFIA:
1. Información básica del proyecto
2533397 635201
Código del Programa SOFIA: Versión del Programa: 1 1
Fichas asociadas:
1.1 Centro de Formación: CENTRO DE SERVICIOS Y GESTION EMPRESARIAL 1.2 Regional: REGIONAL ANTIOQUIA
1.3 Nombre del proyecto: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA CON PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E INOCUIDAD PARA ANTIOQUIA-CESGE
1.4 Programa de Formación al
que da respuesta:
PASTELERIA
1.5 Tiempo estimado de
ejecución del proyecto (meses): 15
1.6 Empresas o instituciones que
participan en su formulación o
financiación: (si Existe)
Sena Regional Antioquia
1.7 Palabras claves de
búsqueda:
Inocuidad,BPH,Alimento,Pastelería,Salubridad.
59
0
1
1.8 Número total de resultados
de aprendizaje del programa de
formación:
60
1.9 Número de
resultados de
aprendizaje por tipo
de competencia
1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos que se alcanzan con el proyecto:
1.9.2 Número de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:
1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos que se alcanzan con el proyecto:
2. Estructura del proyecto
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
La situación mundial presentada por la pandemia del COVID-19 ha generado muchas preguntas en torno al manejo adecuado de los alimentos y bebidas; por este motivo el Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos (Invima) comparte algunas recomendaciones que se deben tener en cuenta. Las actividades esenciales en el manejo de alimentos deben estar dirigidas a garantizar el
abastecimiento y la disponibilidad de alimentos seguros, así como el autocontrol a lo largo de la cadena agroalimentaria; fortalecer medidas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, y
mantener y enfocar las acciones de inspección, vigilancia y control en el orden nacional y territorial de acuerdo con la contingencia. (Ministerio de Salud y Protección Social)
La industria de pastelería del país afronta el reto de reinventarse con la finalidad de asegurar las condiciones higiénicas en la recepción de materias prima, elaboración y almacenamiento de productos
terminados, reforzando su sistema de trazabilidad, con el propósito de garantizar la seguridad alimentaria: ¿ COMO CREAR PRODUCTOS DE PASTELERÍA INNOVADORA, BAJO
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2. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
PARÁMETROS DE INOCUIDAD Y CALIDAD QUE RESPONDAN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA ?
2.2 Justificación del proyecto
El país cuenta con gran variedad de productos en este sector, su fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano
cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector y tendencias de consumo de la población. El sector pastelero esta inmerso en el contexto alimentario del país y esta
obligado a dar respuesta oportuna a las normativas de higiene y seguridad alimentaria de la población.
2.3 Objetivo general
CREAR PRODUCTOS DE PASTELERÍA INNOVADORA, BAJO PARÁMETROS DE INOCUIDAD Y CALIDAD QUE RESPONDAN A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL DEPARTAMENTO DE
ANTIOQUIA
2.4 Objetivos específicos
FASE ANALISIS: IDENTIFICAR LAS CONDICIONES TÉCNICAS Y LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA CREACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA EN LA REGIÓN ANTIOQUEÑA
FASE PLANEACIÓN: DISEÑAR FICHAS TÉCNICAS, PARA LA REALIZACIÓN DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
FASE EJECUCIÓN: ELABORAR NUEVOS PRODUCTOS DE PASTELERIA BAJO PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS INOCUOS
FASE EVALUACIÓN: REALIZAR PANEL DEGUSTATIVO QUE VERIFIQUE LA ACEPTACIÓN DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA EN LA REGIÓN ANTIOQUEÑA
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto LA CADENA PRODUCTIVA DEL SECTOR PASTELERO DE ANTIOQUIA
2.5.2 Impacto
Social: Mejoramiento en la inocuidad y calidad de los productos de pastelería de consumo nacional.
Económico: Disminución en pérdidas productivas y aseguramiento de la vida útil en producto terminado.
Ambiental: Implementación de normativa sanitaria y ambiental según parámetros técnicos.
Tecnológico: Mejoramiento de los procedimientos y técnicas de vanguardia que respondan a las necesidades y expectativas de los clientes.
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución
1. Resistencia al cambio/Promover los beneficios de la implementación de prácticas seguras en la producción de de productos de pasteleria.
2. Recursos limitados para compra de equipos y utensilios / Aprovechar al máximo los recursos de formación que nos brinda el SENA para generar ahorro después de la transformación y comercialización
de los productos, financiación con recursos de los aprendices
2.5.4. Productos o resultados del proyecto
FASE ANALISIS: INFORME DE DIAGNOSTICO , CON LAS CONDICIONES TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS REALIZADOS POR PASTELEROS ANTIOQUEÑOS
FASE PLANEACIÓN: DISEÑO DE FICHAS TECNICAS DE NUEVOS PRODUCTOS DE PASTELERIA PARA LA REGIÓN ANTIOQUEÑA
FASE EJECUCIÓN: NUEVOS Productos de pastelería inocuos y competitivos que participen en el mercado de la región ANTIOQUEÑA
FASE EVALUACIÓN: ENCUESTA Y ANÁLISIS DE LOS DATOS RECOGIDOS EN LA MISMA, SOBRE LA ACEPTACIÓN DE LOS NUEVOS PRODUCTO
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3. Modelo de Mejora
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Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? NO
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI
3.1. Fases del Proyecto
3. Planeación del proyecto
3.2. Actividades del Proyecto
3.3. Resultados de Aprendizaje Específicos, Transversales
y Básicos (a partir del programa de formación) 3.4. Competencia Asociada
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567183 - 29080501101 IDENTIFICAR LAS
CARACTERÍSTICAS DEL CHOCOLATE Y
SUCEDÁNEOS DE ACUERDO CON COMPOSICIÓN
290805011 - ACONDICIONAR COBERTURA DE
CHOCOLATE DE ACUERDO CON PARAMETROS
TECNICOS Y LINEAMIENTOS DEL PROCESO.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567187 - 29080106301 ALISTAR INSTALACIONES,
MAQUINARIA, MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON ORDEN DE
PRODUCCIÓN Y NORMATIVA.
290801063 - ELABORAR PRODUCTOS DE
PASTELERÍA DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567838 - 29080101001 PLANEAR RECURSOS
PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS
SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y
TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
ALMACENAMIENTO.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
567841 - 24020152601 PROMOVER MI DIGNIDAD
Y LA DEL OTRO A PARTIR DE LOS PRINCIPIOS Y
VALORES ÉTICOS COMO APORTE EN
240201526 - Enrique Low Murtra-Interactuar en el
contexto productivo y social de acuerdo con principios
éticos para la construcción de una
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4. Modelo de Mejora
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Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA LA INSTAURACIÓN DE UNA CULTURA DE PAZ. cultura de paz.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567852 - 22050104601 SELECCIONAR
HERRAMIENTAS DE TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN (TIC), DE
ACUERDO CON LAS NECESIDADES
IDENTIFICADAS.
220501046 - Utilizar herramientas informáticas de
acuerdo con las necesidades de manejo de información
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567857 - 24020250101 COMPRENDER
INFORMACIÓN BÁSICA ORAL Y ESCRITA EN
INGLÉS ACERCA DE SÍ MISMO, DE LAS
PERSONAS Y DE SU CONTEXTO INMEDIATO EN
REALIDADES PRESENTES E HISTORIAS DE VIDA.
240202501 - INTERACTUAR EN LENGUA INGLESA
DE FORMA ORAL Y ESCRITA DENTRO DE
CONTEXTOS SOCIALES Y LABORALES SEGÚN LOS
CRITERIOS ESTABLECIDOS POR EL MARCO
COMÚN EUROPEO DE REFERENCIA PARA LAS
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567859 - 24020250102 DESCRIBIR A NIVEL
BÁSICO, DE FORMA ORAL Y ESCRITA EN INGLÉS
PERSONAS, SITUACIONES Y LUGARES DE
ACUERDO CON SUS COSTUMBRES Y
EXPERIENCIAS DE VIDA
240202501 - INTERACTUAR EN LENGUA INGLESA
DE FORMA ORAL Y ESCRITA DENTRO DE
CONTEXTOS SOCIALES Y LABORALES SEGÚN LOS
CRITERIOS ESTABLECIDOS POR EL MARCO
COMÚN EUROPEO DE REFERENCIA PARA LAS
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567956 - 23010150701 DESARROLLAR
HABILIDADES PSICOMOTRICES EN EL
CONTEXTO PRODUCTIVO Y SOCIAL.
230101507 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES DE
VIDA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE PROGRAMAS
DE ACTIVIDAD FÍSICA EN LOS CONTEXTOS
PRODUCTIVOS Y SOCIALES.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567959 - 01- Reconocer el trabajo como factor de
movilidad social y transformación vital con referencia a
la fenomenología y a los derechos fundamentales en
el trabajo.
210201501 - Ejercer derechos fundamentales del
trabajo en el marco de la constitución política y los
convenios internacionales.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567963 - 24020152801 IDENTIFICAR
SITUACIONES PROBLEMÁTICAS ASOCIADAS A
SUS NECESIDADES DE CONTEXTO APLICANDO
PROCEDIMIENTOS MATEMÁTICOS.
240201528 - Razonar cuantitativamente frente a
situaciones susceptibles de ser abordadas de manera
matemática en contextos laborales, sociales y
personales.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
567991 - 24020152401 INTERPRETAR EL
SENTIDO DE LA COMUNICACIÓN COMO MEDIO
DE EXPRESIÓN SOCIAL, CULTURAL, LABORAL Y
ARTÍSTICA.
240201524 - DESARROLLAR PROCESOS DE
COMUNICACIÓN EFICACES Y EFECTIVOS,
TENIENDO EN CUENTA SITUACIONES DE ORDEN
SOCIAL, PERSONAL Y PRODUCTIVO.
ANÁLISIS
IDENTIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS
DE LA PASTELERIA ANTIOQUEÑA DE
ACUERDO CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD NORMATIVA
568001 - 24020152901 INTEGRAR ELEMENTOS
DE LA CULTURA EMPRENDEDORA TENIENDO EN
CUENTA EL PERFIL PERSONAL Y EL CONTEXTO
DE DESARROLLO SOCIAL
240201529 - Gestionar procesos propios de la cultura
emprendedora y empresarial de acuerdo con el perfil
personal y los requerimientos de los contextos
productivo y social.
ANÁLISIS
INVESTIGAR LAS CONDICIONES
TÉCNICAS Y DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE
567864 - 22060150101 INTERPRETAR LOS
PROBLEMAS AMBIENTALES Y DE SST TENIENDO
EN CUENTA LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN Y EL
ENTORNO SOCIAL.
220601501 - APLICAR PRÁCTICAS DE
PROTECCIÓN AMBIENTAL, SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO DE ACUERDO CON LAS POLÍTICAS
ORGANIZACIONALES Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
ANÁLISIS
INVESTIGAR LAS CONDICIONES
TÉCNICAS Y DE PROCEDIMIENTOS
567984 - 22020150101 DESCRIBIR LOS
FENÓMENOS Y PRINCIPIOS DE LA QUÍMICA A
220201501 - APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS DE
LAS CIENCIAS NATURALES DE ACUERDO CON
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5. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE
PARTIR DEL ANÁLISIS DE SU CONTEXTO
PRODUCTIVO Y SOCIAL.
SITUACIONES DEL CONTEXTO PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
ANÁLISIS
INVESTIGAR LAS CONDICIONES
TÉCNICAS Y DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE
567994 - 29080109201 DETERMINAR LOS
PELIGROS DE CONTAMINACIÓN EN EL PROCESO
DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CON BASE EN
LA NORMATIVA SANITARIA.
290801092 - HIGIENIZAR PLANTA DE ALIMENTOS
SEGÚN PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y NORMATIVA
SANITARIA
ANÁLISIS
PARTICIPAR EN EL PROCESO DE
INDUCCIÓN DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL PROYECTO DE
FORMACIÓN
567856 - 2402015301 IDENTIFICAR LA DINÁMICA
ORGANIZACIONAL DEL SENA Y EL ROL DE LA
FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL DE
ACUERDO CON SU PROYECTO DE VIDA Y EL
DESARROLLO PROFESIONAL.
240201530 - Resultado de Aprendizaje de la Inducción.
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
567182 - 29080501102 REALIZAR CURVA DE
TEMPERADO SEGÚN TIPO DE CHOCOLATE Y
PROCEDIMIENTO TÉCNICO
290805011 - ACONDICIONAR COBERTURA DE
CHOCOLATE DE ACUERDO CON PARAMETROS
TECNICOS Y LINEAMIENTOS DEL PROCESO.
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
567186 - 29080106303 DECORAR PRODUCTOS DE
PASTELERÍA CONFORME A LAS
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y MERCADO.
290801063 - ELABORAR PRODUCTOS DE
PASTELERÍA DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
567837 - 29080101004 MONITOREAR LAS
VARIABLES DE CONTROL EN EL
ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS, PRODUCTOS EN PROCESO Y
PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN NORMATIVA
Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
ALMACENAMIENTO.
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
567840 - 24020152604 CONTRIBUIR CON EL
FORTALECIMIENTO DE LA CULTURA DE PAZ A
PARTIR DE LA DIGNIDAD HUMANA Y LAS
ESTRATEGIAS PARA LA TRANSFORMACIÓN DE
CONFLICTOS
240201526 - Enrique Low Murtra-Interactuar en el
contexto productivo y social de acuerdo con principios
éticos para la construcción de una cultura de paz.
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
567865 - 22060150103 VERIFICAR LAS
CONDICIONES AMBIENTALES Y DE SST ACORDE
CON LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS PARA
EL ÁREA DE DESEMPEÑO LABORAL.
220601501 - APLICAR PRÁCTICAS DE
PROTECCIÓN AMBIENTAL, SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO DE ACUERDO CON LAS POLÍTICAS
ORGANIZACIONALES Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
567954 - 23010150703 EJECUTAR ACTIVIDADES
DE ACONDICIONAMIENTO FÍSICO ORIENTADAS
HACIA EL MEJORAMIENTO DE LA CONDICIÓN
FÍSICA EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
230101507 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES DE
VIDA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE PROGRAMAS
DE ACTIVIDAD FÍSICA EN LOS CONTEXTOS
PRODUCTIVOS Y SOCIALES.
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
567997 - 29080109203 EFECTUAR OPERACIONES
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN
290801092 - HIGIENIZAR PLANTA DE ALIMENTOS
SEGÚN PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y NORMATIVA
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6. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
PLANTA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
TENIENDO EN CUENTA PROGRAMA Y
PROCEDIMIENTOS
SANITARIA
EJECUCIÓN
COORDINAR LOS RECURSOS PARA
LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO
CONTEXTOS DEL MERCADO
ANTIOQUEÑO
568000 - 24020152903 ESTRUCTURAR EL PLAN
DE NEGOCIO DE ACUERDO CON LAS
CARACTERÍSTICAS EMPRESARIALES Y
TENDENCIAS DE MERCADO
240201529 - Gestionar procesos propios de la cultura
emprendedora y empresarial de acuerdo con el perfil
personal y los requerimientos de los contextos
productivo y social.
EJECUCIÓN
DEFINIR ESTRATEGIAS DE MERCADO
PARA LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN PARÁMETROS DE
LA INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE
567854 - 22050104604 IMPLEMENTAR BUENAS
PRÁCTICAS DE USO, DE ACUERDO CON LA
TECNOLOGÍA EMPLEADA.
220501046 - Utilizar herramientas informáticas de
acuerdo con las necesidades de manejo de información
EJECUCIÓN
DEFINIR ESTRATEGIAS DE MERCADO
PARA LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN PARÁMETROS DE
LA INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE
567858 - 24020250105 COMUNICARSE DE
MANERA SENCILLA EN INGLÉS EN FORMA ORAL
Y ESCRITA CON UN VISITANTE O COLEGA EN UN
CONTEXTO LABORAL COTIDIANO.
240202501 - INTERACTUAR EN LENGUA INGLESA
DE FORMA ORAL Y ESCRITA DENTRO DE
CONTEXTOS SOCIALES Y LABORALES SEGÚN LOS
CRITERIOS ESTABLECIDOS POR EL MARCO
COMÚN EUROPEO DE REFERENCIA PARA LAS
EJECUCIÓN
DEFINIR ESTRATEGIAS DE MERCADO
PARA LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN PARÁMETROS DE
LA INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE
567955 - 23010150704 IMPLEMENTAR UN PLAN
DE ERGONOMÍA Y PAUSAS ACTIVAS SEGÚN LAS
CARACTERÍSTICAS DE LA FUNCIÓN
PRODUCTIVA.
230101507 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES DE
VIDA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE PROGRAMAS
DE ACTIVIDAD FÍSICA EN LOS CONTEXTOS
PRODUCTIVOS Y SOCIALES.
EJECUCIÓN
DEFINIR ESTRATEGIAS DE MERCADO
PARA LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN PARÁMETROS DE
LA INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE
567961 - 24020152803 SOLUCIONAR
PROBLEMAS DEL ENTORNO PRODUCTIVO Y
SOCIAL APLICANDO PRINCIPIOS MATEMÁTICOS
240201528 - Razonar cuantitativamente frente a
situaciones susceptibles de ser abordadas de manera
matemática en contextos laborales, sociales y
personales.
EJECUCIÓN
DEFINIR ESTRATEGIAS DE MERCADO
PARA LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN PARÁMETROS DE
LA INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE
567996 - 29080109204 INTEGRAR LOS PLANES
DE SANEAMIENTO TENIENDO EN CUENTA LAS
NECESIDADES DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
290801092 - HIGIENIZAR PLANTA DE ALIMENTOS
SEGÚN PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y NORMATIVA
SANITARIA
EJECUCIÓN
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE PASTELERIA,
SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD E
INOCUIDAD
567839 - 24020152603 PROMOVER EL USO
RACIONAL DE LOS RECURSOS NATURALES A
PARTIR DE CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD Y
SUSTENTABILIDAD ÉTICA Y NORMATIVA
VIGENTE.
240201526 - Enrique Low Murtra-Interactuar en el
contexto productivo y social de acuerdo con principios
éticos para la construcción de una cultura de paz.
EJECUCIÓN
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE PASTELERIA,
SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD E
567958 - 03- Practicar los derechos fundamentales
en el trabajo de acuerdo con la Constitución Política y
los Convenios Internacionales.
210201501 - Ejercer derechos fundamentales del
trabajo en el marco de la constitución política y los
convenios internacionales.
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16/02/2023 10:49:32 GFPI- F-016 v2

7. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
INOCUIDAD
EJECUCIÓN
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE PASTELERIA,
SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD E
INOCUIDAD
567985 - 22020150103 APLICAR LEYES Y
PRINCIPIOS DE LA QUÍMICA EN SITUACIONES
CONCRETAS DE SU ENTORNO
220201501 - APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS DE
LAS CIENCIAS NATURALES DE ACUERDO CON
SITUACIONES DEL CONTEXTO PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
EJECUCIÓN
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE PASTELERIA,
SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD E
INOCUIDAD
567993 - 24020152403 VALIDAR LA IMPORTANCIA
DE LOS PROCESOS COMUNICATIVOS TENIENDO
EN CUENTA CRITERIOS DE LÓGICA Y
RACIONALIDAD
240201524 - DESARROLLAR PROCESOS DE
COMUNICACIÓN EFICACES Y EFECTIVOS,
TENIENDO EN CUENTA SITUACIONES DE ORDEN
SOCIAL, PERSONAL Y PRODUCTIVO.
ETAPA PRÁCTICA ETAPA PRACTICA
538258 - APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,
HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ETAPA PRACTICA
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567181 - 29080501103 MOLDEAR PRODUCTOS
DE CHOCOLATERÍA SEGUN PROTOCOLO DE
PRODUCTO A ELABORAR
290805011 - ACONDICIONAR COBERTURA DE
CHOCOLATE DE ACUERDO CON PARAMETROS
TECNICOS Y LINEAMIENTOS DEL PROCESO.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567184 - 29080106304 CORREGIR LAS
VARIACIONES Y DEFECTOS PRESENTADOS EN
EL PROCESO Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA
SEGÚN PROCEDIMIENTO TÉCNICO.
290801063 - ELABORAR PRODUCTOS DE
PASTELERÍA DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567834 - 29080101005 PROPONER ACCIONES DE
MEJORA EN EL ALMACENAMIENTO DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON BASE EN LAS
CONTINGENCIAS IDENTIFICADAS Y LA
NORMATIVA
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
ALMACENAMIENTO.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567836 - 29080101003 INVENTARIAR LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALMACENADOS
TENIENDO EN CUENTA EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO POR LA EMPRESA
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567855 - 22050104603 VERIFICAR LOS
RESULTADOS OBTENIDOS, DE ACUERDO CON
LOS REQUERIMIENTOS.
220501046 - Utilizar herramientas informáticas de
acuerdo con las necesidades de manejo de información
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567860 - 24020250106 PONER EN PRACTICA
VOCABULARIO BÁSICO Y EXPRESIONES
COMUNES DE SU ÁREA OCUPACIONAL EN
CONTEXTOS ESPECÍFICOS DE SU TRABAJO POR
240202501 - INTERACTUAR EN LENGUA INGLESA
DE FORMA ORAL Y ESCRITA DENTRO DE
CONTEXTOS SOCIALES Y LABORALES SEGÚN LOS
CRITERIOS ESTABLECIDOS POR EL MARCO
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8. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
DE FRASES SENCILLAS EN FORMA ORAL Y
ESCRITA.
EUROPEO DE REFERENCIA PARA LAS LENGUAS.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567866 - 22060150104 REPORTAR LAS
CONDICIONES Y ACTOS QUE AFECTEN LA
PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y LA SST,
DE ACUERDO CON LOS LINEAMIENTOS
ESTABLECIDOS EN EL CONTEXTO
ORGANIZACIONAL Y SOCIAL.
220601501 - APLICAR PRÁCTICAS DE
PROTECCIÓN AMBIENTAL, SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO DE ACUERDO CON LAS POLÍTICAS
ORGANIZACIONALES Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567960 - 04- Participar en acciones solidarias
teniendo en cuenta el ejercicio de los derechos
humanos, de los pueblos y de la naturaleza.
210201501 - Ejercer derechos fundamentales del
trabajo en el marco de la constitución política y los
convenios internacionales.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567964 - 24020152804 VERIFICAR LOS
RESULTADOS DE LOS PROCEDIMIENTOS
MATEMÁTICOS CONFORME CON LOS
REQUERIMIENTOS DE LOS DIFERENTES
CONTEXTOS.
240201528 - Razonar cuantitativamente frente a
situaciones susceptibles de ser abordadas de manera
matemática en contextos laborales, sociales y
personales.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567986 - 22020150102 CORRELACIONAR LOS
PRINCIPIOS Y LEYES DE LA QUÍMICA CON LA
REALIDAD PRODUCTIVA Y SOCIAL.
220201501 - APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS DE
LAS CIENCIAS NATURALES DE ACUERDO CON
SITUACIONES DEL CONTEXTO PRODUCTIVO Y
SOCIAL.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
567992 - 24020152404 APLICAR ACCIONES DE
MEJORAMIENTO EN EL DESARROLLO DE
PROCESOS COMUNICATIVOS SEGÚN
REQUERIMIENTOS DEL CONTEXTO.
240201524 - DESARROLLAR PROCESOS DE
COMUNICACIÓN EFICACES Y EFECTIVOS,
TENIENDO EN CUENTA SITUACIONES DE ORDEN
SOCIAL, PERSONAL Y PRODUCTIVO.
EVALUACIÓN
EVALUAR TÉCNICAMENTE LOS
PRODUCTOS NUEVOS DE PASTELERIA
MEDIANTE PANEL DE DEGUSTACIÓN
568002 - 24020152903 VALORAR LA PROPUESTA
DE NEGOCIO CONFORME CON SU ESTRUCTURA
Y NECESIDADES DEL SECTOR PRODUCTIVO Y
SOCIAL
240201529 - Gestionar procesos propios de la cultura
emprendedora y empresarial de acuerdo con el perfil
personal y los requerimientos de los contextos
productivo y social.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567180 - 29080501104 ESTIMAR LOS DEFECTOS
EN LOS PRODUCTOS DE CHOCOLATERÍA
ACUERDO A CRITERIO TÉCNICO
290805011 - ACONDICIONAR COBERTURA DE
CHOCOLATE DE ACUERDO CON PARAMETROS
TECNICOS Y LINEAMIENTOS DEL PROCESO.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567185 - 29080106302 ELABORAR PRODUCTOS
DE PASTELERÍA, SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS,
CARACTERÍSTICAS Y TENDENCIAS
290801063 - ELABORAR PRODUCTOS DE
PASTELERÍA DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567835 - 29080101002 UBICAR LOS PRODUCTOS
ALIMENTICIOS CONFORME A SU NATURALEZA Y
TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS
ALIMENTICIOS E INSUMOS SEGÚN NATURALEZA
DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567842 - 24020152602 ESTABLECER
RELACIONES DE CRECIMIENTO PERSONAL Y
COMUNITARIO A PARTIR DEL BIEN COMÚN
COMO APORTE PARA EL DESARROLLO SOCIAL
240201526 - Enrique Low Murtra-Interactuar en el
contexto productivo y social de acuerdo con principios
éticos para la construcción de una cultura de paz.
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9. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567853 - 22050104602 USAR HERRAMIENTAS TIC,
DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS,
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO,
PROCEDIMIENTOS Y ESTÁNDARES.
220501046 - Utilizar herramientas informáticas de
acuerdo con las necesidades de manejo de información
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567861 - 24020250103 PARTICIPAR EN
INTERCAMBIOS CONVERSACIONALES BÁSICOS
EN FORMA ORAL Y ESCRITA EN INGLÉS EN
DIFERENTES SITUACIONES SOCIALES TANTO EN
LA COTIDIANIDAD COMO EN EXPERIENCIAS
PASADAS
240202501 - INTERACTUAR EN LENGUA INGLESA
DE FORMA ORAL Y ESCRITA DENTRO DE
CONTEXTOS SOCIALES Y LABORALES SEGÚN LOS
CRITERIOS ESTABLECIDOS POR EL MARCO
COMÚN EUROPEO DE REFERENCIA PARA LAS
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567862 - 24020250104 LLEVAR A CABO
ACCIONES DE MEJORA RELACIONADAS CON EL
INTERCAMBIO DE INFORMACIÓN BÁSICA EN
INGLÉS, SOBRE SÍ MISMO, OTRAS
PERSONAS, SU CONTEXTO INMEDIATO ASÍ́
COMO DE EXPERIENCIAS PASADAS
240202501 - INTERACTUAR EN LENGUA INGLESA
DE FORMA ORAL Y ESCRITA DENTRO DE
CONTEXTOS SOCIALES Y LABORALES SEGÚN LOS
CRITERIOS ESTABLECIDOS POR EL MARCO
COMÚN EUROPEO DE REFERENCIA PARA LAS
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567863 - 22060150102 EFECTUAR LAS ACCIONES
PARA LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA
PROBLEMÁTICA AMBIENTAL Y DE SST,
TENIENDO EN CUENTA LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN
220601501 - APLICAR PRÁCTICAS DE
PROTECCIÓN AMBIENTAL, SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO DE ACUERDO CON LAS POLÍTICAS
ORGANIZACIONALES Y LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567953 - 23010150702 PRACTICAR HÁBITOS
SALUDABLES MEDIANTE LA APLICACIÓN DE
FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN E HIGIENE.
230101507 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES DE
VIDA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE PROGRAMAS
DE ACTIVIDAD FÍSICA EN LOS CONTEXTOS
PRODUCTIVOS Y SOCIALES.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567957 - 02- Valorar la importancia de la ciudadanía
laboral con base en el estudio de los derechos
humanos y fundamentales en el trabajo.
210201501 - Ejercer derechos fundamentales del
trabajo en el marco de la constitución política y los
convenios internacionales.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567962 - 24020152802 PLANTEAR PROBLEMAS
ARITMÉTICOS, GEOMÉTRICOS Y MÉTRICOS DE
ACUERDO CON LOS CONTEXTOS PRODUCTIVO Y
SOCIAL
240201528 - Razonar cuantitativamente frente a
situaciones susceptibles de ser abordadas de manera
matemática en contextos laborales, sociales y
personales.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567990 - 24020152402 DECODIFICAR MENSAJES
COMUNICATIVOS EN SITUACIONES DE LA VIDA
SOCIAL Y LABORAL, TENIENDO EN CUENTA EL
CONTEXTO DE LA COMUNICACIÓN.
240201524 - DESARROLLAR PROCESOS DE
COMUNICACIÓN EFICACES Y EFECTIVOS,
TENIENDO EN CUENTA SITUACIONES DE ORDEN
SOCIAL, PERSONAL Y PRODUCTIVO.
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA
567995 - 29080109202 APLICAR PRÁCTICAS
HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN EN LA
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO
CON NORMATIVA SANITARIA
290801092 - HIGIENIZAR PLANTA DE ALIMENTOS
SEGÚN PROCEDIMIENTO TÉCNICO Y NORMATIVA
SANITARIA
PLANEACIÓN
ELABORAR FICHAS TÉCNICAS DE
ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS PRODUCTOS DE
567999 - 24020152902 CARACTERIZAR LA IDEA
DE NEGOCIO TENIENDO EN CUENTA LAS
OPORTUNIDADES Y NECESIDADES DEL SECTOR
240201529 - Gestionar procesos propios de la cultura
emprendedora y empresarial de acuerdo con el perfil
personal y los requerimientos de los
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10. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
PASTELERÍA ANTIOQUEÑA PRODUCTIVO Y SOCIAL contextos productivo y social.
3.5 Organización del proyecto
3.5.1 No. Instructores requeridos 14
3.5.2 No. Aprendices sugeridos para
participar en el proyecto
30
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
PASTELERIAS DE LA REGIÓN,Taller de pasteleria con los equipos necesarios para el desarrollo de productos inocuos, ambiente teórico, pantalla, sillas y equipos de computo
3.7. Recursos estimados
Actividades del proyecto
Equipos / Herramientas
Descripción
Duración
(Meses)
Talento Humano (Instructores)
Especialidad Cant.
Materiales de formación consumibles
Descripción Cant.
V. Unit. V. Total V. Unit. V. Total V. Unit. V. Total
Cant.
COORDINAR LOS
RECURSOS PARA LAS
ACTIVIDADES OPERATIVAS
Y ADMINISTRATIVAS DE
ACUERDO CONTEXTOS DEL
MERCADO ANTIOQUEÑO
2
EQUIPOS DE
PASTELERIA
1
€ 50.000.000 € 50.000.000
COORDINAR LOS
RECURSOS PARA LAS
ACTIVIDADES OPERATIVAS
Y ADMINISTRATIVAS DE
ACUERDO CONTEXTOS DEL
MERCADO ANTIOQUEÑO
2
HERRAMIENTAS Y
UTENSILIOS DE
PASTELERIA
1
€ 25.000.000 € 25.000.000
COORDINAR LOS
RECURSOS PARA LAS
ACTIVIDADES OPERATIVAS
Y ADMINISTRATIVAS DE
ACUERDO CONTEXTOS DEL
MERCADO ANTIOQUEÑO
2 PAPEL BOND RESMA 5 € 8.900 € 44.500
COORDINAR LOS
RECURSOS PARA LAS
ACTIVIDADES OPERATIVAS
Y ADMINISTRATIVAS DE
ACUERDO CONTEXTOS DEL
MERCADO ANTIOQUEÑO
2
MATERIA PRIMA DE
PASTELERIA
1 € 5.000.000 € 5.000.000
COORDINAR LOS
RECURSOS PARA LAS
2 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
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11. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
OPERATIVAS Y
ADMINISTRATIVAS DE
ACUERDO CONTEXTOS DEL
MERCADO ANTIOQUEÑO
COORDINAR LOS
RECURSOS PARA LAS
ACTIVIDADES OPERATIVAS
Y ADMINISTRATIVAS DE
ACUERDO CONTEXTOS DEL
MERCADO ANTIOQUEÑO
2 4
INSTRUCTOR € 3.000.000
€ 12.000.000
DEFINIR ESTRATEGIAS DE
MERCADO PARA LOS
NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN
PARÁMETROS DE LA
INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
1 PAPEL BOND RESMA 5 € 8.900 € 44.500
DEFINIR ESTRATEGIAS DE
MERCADO PARA LOS
NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN
PARÁMETROS DE LA
INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
1 MARCADOR 10 € 5.000 € 50.000
DEFINIR ESTRATEGIAS DE
MERCADO PARA LOS
NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN
PARÁMETROS DE LA
INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
1 5
INSTRUCTOR € 3.000.000
€ 15.000.000
DEFINIR ESTRATEGIAS DE
MERCADO PARA LOS
NUEVOS PRODUCTOS DE
PASTELERIA SEGÚN
PARÁMETROS DE LA
INDUSTRIA Y NORMATIVIDAD
1 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS
REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE
PASTELERIA, SEGÚN
ESTÁNDARES DE CALIDAD E
0.5
UTENSILIOS DE
PASTELERIA
1
€ 10.000.000 € 10.000.000
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS
REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE
PASTELERIA, SEGÚN
ESTÁNDARES DE CALIDAD E
0.5 PAPEL BOND RESMA 10 € 8.900 € 89.000
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS
0.5
MATERIA PRIMA DE
PASTELERIA
1 € 5.000.000 € 5.000.000
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12. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
PARA LA ELABORACIÓN DE
NUEVAS FORMULACIONES
DE PASTELERIA, SEGÚN
ESTÁNDARES DE CALIDAD E
INOCUIDAD
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS
REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE
PASTELERIA, SEGÚN
ESTÁNDARES DE CALIDAD E
0.5 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
DESARROLLAR PROCESOS
PRODUCTIVOS
REQUERIDOS PARA LA
ELABORACIÓN DE NUEVAS
FORMULACIONES DE
PASTELERIA, SEGÚN
ESTÁNDARES DE CALIDAD E
0.5 4
INSTRUCTOR € 3.000.000
€ 12.000.000
ELABORAR FICHAS
TÉCNICAS DE ACUERDO
CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS
PRODUCTOS DE
2 PAPEL BOND RESMA 6 € 8.900 € 53.400
ELABORAR FICHAS
TÉCNICAS DE ACUERDO
CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS
PRODUCTOS DE
2
MATERIA PRIMA DE
PASTELERIA
1 € 5.000.000 € 5.000.000
ELABORAR FICHAS
TÉCNICAS DE ACUERDO
CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS
PRODUCTOS DE
2 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
ELABORAR FICHAS
TÉCNICAS DE ACUERDO
CON LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS NUEVOS
PRODUCTOS DE
2 10
INSTRUCTOR € 3.000.000
€ 30.000.000
ETAPA PRACTICA 6 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
EVALUAR TÉCNICAMENTE
LOS PRODUCTOS NUEVOS
DE PASTELERIA MEDIANTE
PANEL DE DEGUSTACIÓN
0.5
HERRAMIENTAS Y
UTENSILIOS DE
PASTELERIA
1
€ 10.000.000 € 10.000.000
EVALUAR TÉCNICAMENTE
LOS PRODUCTOS NUEVOS
DE PASTELERIA MEDIANTE
PANEL DE DEGUSTACIÓN
0.5 PAPEL BOND RESMA 5 € 8.900 € 44.500
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13. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
EVALUAR TÉCNICAMENTE
LOS PRODUCTOS NUEVOS
DE PASTELERIA MEDIANTE
PANEL DE DEGUSTACIÓN
0.5
MATERIA PRIMA DE
PASTELERIA
1 € 5.000.000 € 5.000.000
EVALUAR TÉCNICAMENTE
LOS PRODUCTOS NUEVOS
DE PASTELERIA MEDIANTE
PANEL DE DEGUSTACIÓN
0.5 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
EVALUAR TÉCNICAMENTE
LOS PRODUCTOS NUEVOS
DE PASTELERIA MEDIANTE
PANEL DE DEGUSTACIÓN
0.5 4
INSTRUCTOR € 3.000.000
€ 12.000.000
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2 COMPUTADOR 10 € 2.000.000
€ 20.000.000
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2 PANTALLA 1 € 5.000.000 € 5.000.000
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2
PAPEL PERIODICO
PLIEGO
30 € 700 € 21.000
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2 PAPEL BOND RESMA 12 € 8.900 € 106.800
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2
MARCADOR PUNTA
FINA PERMANENTE
10 € 3.700 € 37.000
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2 MARCADOR 10 € 5.000 € 50.000
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14. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
IDENTIFICAR LAS MATERIAS
PRIMAS DE LA PASTELERIA
ANTIOQUEÑA DE ACUERDO
CON SUS REQUERIMIENTOS
TECNICOS DE INOCUIDAD
NORMATIVA
2 8
INSTRUCTOR € 3.000.000
€ 24.000.000
INVESTIGAR LAS
CONDICIONES TÉCNICAS Y
DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD
0.5 LAPICEROS 20 € 1.100 € 22.000
INVESTIGAR LAS
CONDICIONES TÉCNICAS Y
DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD
0.5 PAPEL BOND RESMA 12 € 8.900 € 106.800
INVESTIGAR LAS
CONDICIONES TÉCNICAS Y
DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD
0.5 CINTA PEGANTE 2 € 24.900 € 49.800
INVESTIGAR LAS
CONDICIONES TÉCNICAS Y
DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD
0.5
CINTA DE
ENMASCARAR
2 € 8.600 € 17.200
INVESTIGAR LAS
CONDICIONES TÉCNICAS Y
DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD
0.5
PAPEL PERIODICO
PLIEGO
12 € 700 € 8.400
INVESTIGAR LAS
CONDICIONES TÉCNICAS Y
DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD
0.5 1
INSTRUCTOR € 3.998.000 € 3.998.000
INVESTIGAR LAS
CONDICIONES TÉCNICAS Y
DE PROCEDIMIENTOS
SEGÚN NORMATIVIDAD
0.5 3
INSTRUCTOR € 3.000.000 € 9.000.000
PARTICIPAR EN EL
PROCESO DE INDUCCIÓN
DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL
PROYECTO DE FORMACIÓN
0.5 PANTALLA 1 € 5.000.000 € 5.000.000
PARTICIPAR EN EL
PROCESO DE INDUCCIÓN
DEL PROGRAMA DE
0.5 COMPUTADOR 10 € 2.000.000
€ 20.000.000
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15. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL
PROYECTO DE FORMACIÓN
PARTICIPAR EN EL
PROCESO DE INDUCCIÓN
DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL
PROYECTO DE FORMACIÓN
0.5
MARCADOR PUNTA
FINA PERMANENTE
10 € 3.700 € 37.000
PARTICIPAR EN EL
PROCESO DE INDUCCIÓN
DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL
PROYECTO DE FORMACIÓN
0.5 TINTA 4 € 8.000 € 32.000
PARTICIPAR EN EL
PROCESO DE INDUCCIÓN
DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL
PROYECTO DE FORMACIÓN
0.5 TABLERO 1 € 1.500.000 € 1.500.000
PARTICIPAR EN EL
PROCESO DE INDUCCIÓN
DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL
PROYECTO DE FORMACIÓN
0.5 BORRADOR 5 € 3.000 € 15.000
PARTICIPAR EN EL
PROCESO DE INDUCCIÓN
DEL PROGRAMA DE
FORMACIÓN MEDIANTE EL
RECONOCIMIENTO DEL
PROYECTO DE FORMACIÓN
0.5 MARCADOR 10 € 5.000 € 50.000
Herramientas
3.7.1 Detalle de los recursos estimados
Cantidad Valor Unitario Fuente Recurso
Valor Total
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE PASTELERIA 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
€ 25.000.000 € 25.000.000
HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE PASTELERIA 1 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 10.000.000 € 10.000.000
UTENSILIOS DE PASTELERIA 1 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 10.000.000 € 10.000.000
Total: € 45.000.000
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16. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
Equipos Cantidad Valor Unitario Fuente Recurso
Valor Total
COMPUTADOR 10 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
€ 2.000.000 € 20.000.000
EQUIPOS DE PASTELERIA 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
€ 50.000.000 € 50.000.000
PANTALLA 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
€ 5.000.000 € 5.000.000
Total: € 75.000.000
Materiales Cantidad Valor Unitario Fuente Recurso
Valor Total
PAPEL BOND RESMA 12 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 8.900 € 106.800
CINTA PEGANTE 2 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 24.900 € 49.800
BORRADOR 5 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 3.000 € 15.000
PAPEL PERIODICO PLIEGO 12 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 700 € 8.400
PAPEL BOND RESMA 5 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 8.900 € 44.500
PAPEL BOND RESMA 12 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
€ 8.900 € 106.800
LAPICEROS 20 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 1.100 € 22.000
MATERIA PRIMA DE PASTELERIA 1 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 5.000.000 € 5.000.000
PAPEL PERIODICO PLIEGO 30 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 700 € 21.000
PAPEL BOND RESMA 6 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 8.900 € 53.400
PAPEL BOND RESMA 10 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 8.900 € 89.000
MARCADOR PUNTA FINA PERMANENTE 10 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 3.700 € 37.000
TINTA 4 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 8.000 € 32.000
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17. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
CINTA DE ENMASCARAR 2 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 8.600 € 17.200
MARCADOR 10 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 5.000 € 50.000
TABLERO 1 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 1.500.000 € 1.500.000
Total: € 7.152.900
Talento Humano Cantidad Valor Unitario Fuente Recurso
Valor Total
INSTRUCTOR 3 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
€ 3.000.000 € 9.000.000
INSTRUCTOR 8 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
€ 3.000.000 € 24.000.000
INSTRUCTOR 1 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
€ 3.998.000 € 3.998.000
INSTRUCTOR 10 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
€ 3.000.000 € 30.000.000
INSTRUCTOR 5 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
€ 3.000.000 € 15.000.000
INSTRUCTOR 4 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
€ 3.000.000 € 12.000.000
Total: € 93.998.000
4. Rubros presupuestales
Rubro presupuestal por el que se financiará el proyecto
Recurso Cantidad Valor Unitario Valor Total
Equipos COMPRA MAQUINARIA EQUIPO
€ 77.000.000
€ 77.000.000
1
Herramientas MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 35.133.284
€ 35.133.284
1
Materiales de Formación MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
€ 15.843.384
€ 15.843.384
1
Talento Humano HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL
€ 144.979.996
€ 10.355.714
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18. Modelo de Mejora
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol
PROYECTO FORMATIVO
Procedimiento Ejecución de la Formación
Total: € 272.956.664
Nombre
5. Equipo que participó en la formulación del proyecto
Especialidad Nombre Centro Regional
OSCAR JULIAN GARCIA EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO DE SERVICIOS Y GESTION REGIONAL ANTIOQUIA
JONNY ARBEI VELASQUEZ INGENIERIA DE ALIMENTOS CENTRO DE SERVICIOS Y GESTION REGIONAL ANTIOQUIA
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