El documento describe la composición química del pescado, incluyendo humedad, proteínas, lípidos, compuestos nitrogenados, vitaminas y minerales. Explica cada componente y subcomponentes como proteínas sarcoplasmáticas, miofibriales y del estroma, así como pescados magros y grasos. La profesora Yorkalys Quevedo enseña estos conceptos como parte de un curso de Ingeniería Pesquera.
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Composición química pescado UNEX
1. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
TECNOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO DE
LOS PRODUCTOS PESQUEROS
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
2. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
3. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
• Humedad
• Proteínas
• Lípidos
• Compuestos Nitrogenados
• Vitaminas
• Minerales
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
4. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
Humedad
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
5. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
Proteínas
Proteínas
Sarcoplasmáticas
Proteínas
Miofibriales
Proteínas
del estroma
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
6. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
Lípidos
• Pescados magros
• Pescados grasos
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
7. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
Compuestos Nitrogenados
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
8. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
Solubles
Vitaminas
Hiposolubles
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
9. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
• Microelementos
Minerales
•Macroelementos
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO
10. UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA DE INGENIERÍA PESQUERA
Composición Química del Pescado
• Microelementos
Minerales
•Macroelementos
PROFESORA: ING. YORKALYS QUEVEDO