postres

1. Postres delicias
peruanas
¡Holaatodos!Esperoquecadaunodeustedesseencuentrenmuybien,todossabemosqueenlos
últimosañoslacomidaperuanaseencuentraenbocadetodoelmundo,porsugrandiversidadypor
sufamosa sazónqueengalanaalosrestaurantesperuanos,estosindudahatraídotambiénun
reconocimientoalosdulcesperuanosyesasíquehoyquierocompartirlesalgunainformación
interesantesobrelosdulcesperuanosyenespecialloslimeños,queseforjarondesdetiemposdela
colonia.
Lagenteacálesencantaeldulcesieresunperuano amantedeldulce,entonceseresdelosquecome
unabuenacantidaddeazúcarytieneunpaladarquesucumbealossaboresdelarepostería.
Lareposteríaperuanacomienzadesdetiemposcolonialesconlallegadadelacañadeazúcarlacualse
fueronintroduciendoporlosespañolesenlasnuevasciudadesqueestabancreándoseenestaparte
delmundo,sibienyaexistíaelsabordeldulcecomolamielylosduraznosdebemosdereconocerque
elprimerpasoparalahegemoníadelosdulcescomenzarondesdetiemposdelvirreinato.

3. En1662sepublicóunodelosrecetariosmásantiguosdelaépocacolonial,fuedesdeCentroAmérica yMéxicoquelacañade
azúcarsepropagoporelVirreinatoPeruanoempezandoconmuchafuerzaenlazonanortedelPerú,quesehanido
perpetuandohastalaactualidadcomoTrujillo,Lima,Moquegua,Abancay.
LaazúcarinicialmentetambiéneramuycaraperoconlallegadaqueAméricasecreancentrosparasucomercializaciónytodo
estoserealizógraciasalasmanosdelosesclavosdeorigenafricano,yaquefueronmuchosesclavosquetrabajaronensucultivo
yseespecializaroneneldesarrollodelaazúcar.
EnconclusióntendríamosaMéxicoyaPerúcomolosfocosdeAméricadondeseconviertenenloscentrosdifusoresdeuna
culinariaconfuerzatambiénensusdulcesyensuvariadadifusión.
EnlaLimavirreinalsecomíaenabundanciasobretodoenfiestasdondenopodíanfaltarlospostres,yaqueseconsumía¡mucho
másdulcequelaactualidad!Ynocreanquesecomíatodoslosdíassinoenocasionesespecialescomoeventossociales,fiestas.
Pocoapocolosproductosautóctonosseempezaronamezclarconlosproductostraídosporlosespañoles,siendoasí cadauno
delosconventoslosprimeroslugaresendondelosdulcescriollosempezaronadesarrollarse,allítenemosporejemploalas
monjasmorasquedesarrollaronestaespecialidadyqueenseñaronasíalasempleadasyalasesclavas.
Estosdulcesangelicales,empezaronadesarrollarunafuerteculturaporeldulceallítenemosaLima,TrujilloyArequipacomo
testigosdeestapartedenuestrahistoria.
AsípodemosdarnoscuentaquelasmonjasfueroncomolasmaestrasquellegaronaPerúyempezaronaforjarensusclaustros
estaculturadulceraquehoyendíadebemosdereconocersugraninfluencia.
LaescritorafrancesaFloraTristánvisitonuestropaísyellaregistroloqueapreciabadesuexperienciadelosconventos,yella
recuerdaporejemploatravésdesutestimoniodelovariadoqueteníaladulceríaenestapartedelmundo,estopodemosver
quemuchassedesdeconventosseespecializabanenuntipodepostreparasupresentaciónyparalaentregaalosperuanos
queempezaronaabrazarestospostresquellegabanasusmesastraídosdesdelasmonjas,convirtiéndoseasíenunverdadero
lujo.
Lasmonjasempezabanaofrecersusproductosalosbenefectatorescomounaformadeofrecersuagradecimiento,hoyendía
inclusiveaúnendíaexistendiferentesmonjasdeconventosquehoyendíaaúnsiguencreandomuchosdulces.
Unodeelloseslatradicionalboladeoroqueseusaeneventossociales,comomatrimoniosybautizos,secreancomouna
especiedemoldesenformademediaboladentrodeuntazónyquedentrollevariquísimossaborescomoloeselmanjar
blanco.

5. Manos morenas:
Esindudablequelosesclavosdeorigenafricanoestuvoestrechamenteligadoaldesarrollodeldulce,ya
queendondeestuvieronasentadosellosfuedondesedesarrollóunmontóneldulce,unodelospuntos
sonporejemplolasciudadesdeZañayChincha,estomerecuerdaaquecadavezqueviajoaChinchaenel
centrodesuplazaallísiempreencuentrounagrancantidaddedulcesofrecidosporlosvendedorescomo
sufamosachocoteja,colao,bombonesydiferentesmermeladasdefrutassecas,esparanoparardecomer
ypecar,ytambiéntenemosadulcesquehandesaparecidounpocoalolvidodelosperuanos,allítenemos
porejemploalranfañotequeestahechoconpanymiel,estepostresololohepodidoprobarunavezyen
verdadsepuedeencontrarenlugaresespecialesdelaciudad.
Conelpasodeltiempocadaregiónseibacaracterizandocondulcesespeciales,allítenemosaLimaconla
mazamorramorada,aIcaconlateja,aTrujilloconelalfajor,entreotrasmás
Lamazamorramoradaconarrozconlecheesunodemispostrespreferidosyaqueesunainsignialimeña
conelquehoyendíamuchoslimeñosnosidentificamosensudesarrollo,sivanalaalamedadeChabuca
GrandaenelcentrodeLima,sivienenalcentrodeLimavanaencontrarunascarretillasrojascon
diferentesopcionesdepostresyentreelloslariquísimamazamorramoradaconsuarrozconleche
caliente.
Lamazamorrahasidoundulceestrellaenlasmesasdeloslimeños yperuanos,porejemploalgoque
siemprerecuerdoesquecuandoeraniñonohabíafiestadecumpleañosenquenoestuvierapresente
estospostresparatodoslosniños.Cadafamiliaquizástieneunamaneraespecialdehacersupostre,allí
tenemosamujeresrepresentantesdenuestragastronomíaydelareposteríacomolagranTeresa
Izquierdoquetienehoyunrestauranteacargodesuhijallamado“elrincónquenoconoces”enLima.

7. Turron de doña pepa
Como no hablar del famoso turrón de doña pepa, otro de los postres
tradicionales de Lima quien encierra una gran cantidad de leyendas, se
dice que tuvo un sueño y en donde se le dio la receta para crear el
turrón de doña pepa y que se ofrecen en mayores cantidades en los
meses de octubre junto con la celebración del señor de los milagros,
considerado el mes morado.
Los alfajores peruanos por otro lado, también iban adquiriendo su
propia insignia siendo muy finos y muy agradables para todos los
amantes del dulce, hoy en día podemos ver por ejemplo que los
alfajores peruanos van adquiriendo una forma y un sabor típico
dependiendo de la zona en donde se crean del Perú.