Este documento describe el sistema de producción de bovinos para carne en el estado de Chihuahua, México. Resalta que Chihuahua es un importante productor bovino a nivel nacional y exporta anualmente 410,000 cabezas. Sin embargo, el procesamiento local de carne es poco desarrollado. El documento propone integrar verticalmente la cadena de valor de la carne para generar mayores ingresos y reducir costos, así como mejorar la productividad ganadera a través de prácticas sostenibles.
1. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
HACIA LA EFICIENCIA EN LOS
COSTOS DE PRODUCCION:
ESLABON PRIMARIO
DE LA CADENA
BOVINOS CARNE
Dr. Enrique Sánchez Granillo
Gerente General, UGRCH
Sistema Producto Bovinos Carne-Chihuahua
2. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Sistema Producto Bovinos Carne en Chihuahua….
17.5 millones de has. de uso ganadero
Inventario de 1,350,000 cabezas
Exportación:
410,000 cabezas anuales (UGRCH,2010)
Divisas por 210 millones de dólares
Mercado local
Se sacrifican 150,000 bovinos anuales
32,690 toneladas de carne
(Canales con 48 – 55% de rendimiento)
1,158 millones de pesos (Gobierno del Estado, 2010)
PIB
Estatal: Aporta 35% del sector primario
Nacional: Chihuahua con otros seis
24.7 M Hectáreas estados aportan el 45% del PIB Ganadero.
3. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Procesamiento local de la carne
Poco desarrollado
Criador Repasteador
Vaca/becerro Acopiador Exportación en pié
Muy desarrollada
4. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Indice de rentabilidad de la ganadería
110
105
100
95
90
85
80
75
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Indice general Ganadería Bovino de carne
5. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Factores Internos:
• Oportunidad para integrar verticalmente la cadena de la carne
“Generar productos cárnicos con alto Valor Agregado”
• Recursos naturales que aún mantienen una aceptable
producción primaria de becerros de alta calidad
• Incremento en la demanda nacional de carne de res
• Programas gubernamentales de apoyo
Factores externos:
• Nuevas reglas del juego en las disposiciones sanitarias internacional.
• Ley de etiquetado de la carne, “COOL” ( 85 Dolares/becerro).
• Globalización de mercados.
• Cambios en la preferencias del consumidor nacional e internacional
• Nichos de mercados preferenciales que han quedado abiertos debido
debido a problemas sanitarios y emergencia de nuevas opciones.
6. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Talleres y
Producción de Servicios Premezclas
Forraje y Granos
Fletes
Industria peletera
Planta de
Fletes Alimentos Industria
Piel, grasa
y pezuñas Química
Puntos de Venta
Alimentación Preferenciales
Canales
intensiva en Sacrificio
y cortes ® Nacional
corrales Internacional
Piezas menores
y vísceras Fletes
Industria de Alimentos
(Zambrano, R/E. Sanchez, 2007)
7. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Intermediarios y eslabones innecesarios
Disminución de riesgos Integración de la cadena
Eliminación de eslabones
Participantes de la cadena Tiempo de participación por eslabón,
días
Criador 540
Subastas 1
Repasteador/Acopiador 90
Acondicionador 35 - 45
Engordador 120 - 150
Introductor 1
Tablajeros (Rastro) 2
Empacadora 3
Puntos de venta 6- 8
E. J. Sánchez, 2008, modificado de FIRA
8. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Análisis esquemático de la redituabilidad actual CADENA DE LA CARNE
• Utilidad $ $
• Costos
$ $
• Riesgos
+ -
9. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Sistema de Producción Vaca-Becerro
Se desarrolla en condiciones extensivas de grandes superficies de
agostadero con pastizales y matorrales que dependen de una lluvia
escasa y errática.
10. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Sistema Vaca-Becerro no es un Sistema orientado a producir
un margen de ganancia como en el caso del repasto, engorda
y demás eslabones de la Cadena de a Carne.
GANANCIA = A la diferencia entre:
Precio de Precio de
compra venta
11. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Ganadero criador
• Debe ser un eficiente productor de becerros, destetados al menor
costo posible.
• Los becerros no son comprados, por lo que a una máxima eficiencia
logran un máximo de ingreso.
• Costos del rancho
Total de Kilogramos
destetados • Bienestar al ganadero
• Operación rentable
12. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Costos
Innecesarios
Costos de Operación Sistema Vaca-Becerro.
• Varían de acuerdo al tamaño del hato, ubicación geográfica y eficiencia.
• El SP-BC requiere desarrollar información regional sobre Costos Producción
√ Ganancia bruta
√ Costos variables
Practicas
√ Ganancias sobre costos variables de Manejo
Ganadero
√ Costos fijos
√ Costos totales
√ Ganancia Neta Prácticas de buen manejo
13. Ejemplo: Unión Ganadera Regional de Chihuahua
150 vientres 70% pariciones (105) 14% reposición
A. Ganancia Bruta = $ 540,920.00
. Becerros 180Kg X 53 X $34.00/Kg = $ 324,360.00
. Becerras 170Kg X 32 X $24.00/Kg = $ 130,560.00
. Desechos 390Kg X 21 X $10.50/Kg = $ 86,000.00
B. Costos Variables C. Ganancias sobre Costos Variables = A–B
. Forraje D. Gastos Fijos
. Silo . Depreciación de edificios y equipo
. Suplementos proteicos . Depreciación del hato reproductor
. Sal y minerales . Interés sobre equipo y edificios
. Mano de obra . Impuestos
. Medicinas y Servicios veterinarios . Aseguramiento
. Transporte
. Combustibles E. Costos Totales = B + D
. Reparaciones equipo y edificios
. Intereses y gastos diversos
F. Ganancia Neta = A–E
14. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Inventario
Ganadero
Kg. de carne por cabeza
El incremento de la productividad por cabeza permite disminuir
el inventario ganadero, eliminando animales improductivos.
15. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Parámetros productivos a mejorar
• Parición
50% vs. 70%
• Pesos al Destete
160kg vs. 180Kg
• Kilogramos de carne/ha
1.3 vs. 2.5 Kg/ha, Árido
3.5 vs. 7.7 Kg/ha, Semiárido
• Mortandad
2.3% vs. 1.5%
16. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Capacidad de la Cadena =
Potencial de los Recursos Naturales
De esto…… …..a esto
• Sequía
• Sobrepastoreo
• Desertificación
70% condiciones criticas • Disturbios Naturales
17. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Aplicar procedimientos para retener humedad y mejorar la cubierta vegetal,
reduciendo la erosión del suelo mediante obras de infraestructura pecuaria
que favorezcan la infiltración de agua de lluvia e incrementen la producción
de forraje por hectárea.
• Obras de microrelieves y curvas de nivel
• Poceo,
microcuencas
18. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
• Rodillo aereador, descompactador de suelo
• Presones, represas, rehabilitación
de caminos y construcción de silos.
• Resiembra de agostaderos
- Establecimiento de
Centros Semilleros Regionales
19. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Esquema de rehabilitación para la conversión productiva y
mejoramiento de las áreas de pastoreo.
Tipo de Prod. actual Prod. esperada
Vegetación Kg. MS/ha Kg. MS/ha
Matorral, 200-250 mm. 150 400
Pastizal mediano, 300-400 mm. 350 750
Pastizal mediano, 400-600 mm. 400 1,000
Pastizal amacollado, 400-700 mm. 500 1,500
E. Sanchez, 2009
• Mediante la utilización de maquinaria pesada para realizar las obras
20. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
El apoyo de los diversos organismos públicos del sector
Agropecuario estatal y federal es básico + Ganaderos.
Participantes %
Ganaderos 15
SAGARPA 60
Gobierno del Estado 25
Total 100
21. Unión Ganadera Regional de Chihuahua
Programa Mejoramiento Genético
• Producción ganado de alta calidad
con razas preferenciales.
• Mercados internacionales (becerros)
• Mérito a canal para carne selecta.
