1. La productividad en las explotaciones
ganaderas de vacuno de carne en extensivo
de la provincia de Cádiz
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Consejería de Agricultura y Pesca
Delegación Provincial de Agricultura y Pesca de Cádiz
Departamento de Calidad y Desarrollo
Agrícola y Ganadero

2. La productividad en las explotaciones
ganaderas de vacuno de carne en extensivo
de la provincia de Cádiz
• Algunas consideraciones generales:
– El sistema y sus factores
– El concepto de productividad

3. La productividad en las explotaciones
ganaderas de vacuno de carne en extensivo
de la provincia de Cádiz
LA DEHESA
Monte mediterráneo aclarado
Producción ganadera sostenible
El mejor uso de los recursos naturales
Mantenimiento de biodiversidad
Producción cinegética
Sumidero de carbono y productor de oxígeno
Protección contra la erosión y frente a los incendios
Bombeo de nutrientes y distribución de éstos
Valores paisajísticos
Multifuncionalidad

4. La productividad en las explotaciones
ganaderas de vacuno de carne en extensivo
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• Reflexiones sobre el entorno en que nos tendremos que desenvolver:
– Necesidad de productividad
– Incorporación de nuevos valores de mercado: el ocio, la calidad diferenciada, la
valoración de los orígenes, la dietética, los hábitos sociales,...
– Incorporación de valores públicos: preservar entorno natural, paisaje, población
y medio rural, conservar patrimonio genético,...
– Grandes variaciones en el mercado de trabajo
– El concepto de multifuncionalidad
– No olvidar un mundo cada vez más interrelacionado

5. La productividad en las explotaciones
ganaderas de vacuno de carne en extensivo
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Una breve incursión en la leyenda, el mito y la historia:
- Hace diez mil años
- Los curetes
- Gargoris y Habidis. Tajo de las Figuras
- Gadeiros-Eumelos
- Hércules-Gerion-Eurition
- Kotinousa

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• PARIDERAS EN LA PROVINCIA DE CADIZ VACUNO CARNE
•
• 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
•
• LITORAL 53,9 74,9 74,8 78,6 76,8 66,7 62,1
•
• CAMPIÑA 54,7 77,9 68,3 65,6 69,1 61 59,3
•
• SIERRA 61 77,2 64,4 74 74,4 67,7 65,5
•
• JANDA 55,5 79,6 64,1 75,5 75,4 67 67,8
•
• C GIBRALT. 44,1 70,9 55,1 66,9 62,1 57,4 56,4
•
• PROVINCIA 51,71 75,8 61,9 70,7 69,4 62,6 (59,7) 64,4 (61,7)
•
• Nacimientos 34667 50813 39408 47437 45375 41523 41455
•
• Vacas >30m 67046 67007 63690 67075 65341 66269 64408

11. La productividad en las explotaciones
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VARIACION DE CENSOS DE HEMBRAS REPRODUCTORAS
1812 1950 2000 2010
– Vacas de ap cárnica 56.000 50.000 75.000 67.500
– Vacas de lidia 15.000 12.200
– Vacas de ap leche 6.000 9.000 6.500
– Ovejas 75.000 50.000 100.000 85.000
– Cabras 55.000 75.000 100.000 85.000
– Yeguas 16.000 6.000 9.000
– Cerdas v 40.000 20.000 20.000

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• CENSO DE VACAS EN CÁDIZ 2010
– Hembras de >30m Aptitud cárnica 64.432
– “ 18-30m “ 6.585
– Nacimientos (ap. Carne)....................45.000
– Hembras de >30m Aptitud lidia 10.990
– “ 18-30m “ 2.432
– Nacimientos (ap. Lidia)......................6.267
– Hembras de >30m Aptitud leche 5.683
– “ 18-30m “ 1.742
– Nacimientos (ap. leche)......................1.833
– Total vacas >30m 81.105; de 18-30m 10.759; Nac. 53.100

13. La productividad en las explotaciones
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• productividad.
– 1. f. Cualidad de productivo.
– 2. f. Capacidad o grado de producción por unidad de trabajo, superficie de tierra cultivada, equipo
industrial, etc.
– 3. f. Econ. Relación entre lo producido y los medios empleados, tales como mano de obra,
materiales, energía, etc. La productividad de la cadena de montaje es de doce televisores por
operario y hora.

14. La Productividad en las Explotaciones
Ganaderas de Vacuno de Carne en Extensivo
de la Provincia de Cádiz
La rentabilidad de una explotación ganadera proviene de:
- un ajuste adecuado entre producciones y costes
- cuya fórmula se adapte a cada explotación
- habida cuenta de su funcionamiento
- de su nivel de intensificación
- y de su tamaño

15. La Productividad en las Explotaciones
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• El entorno administrativo
– Ha ido adquiriendo mayor relevancia
– Aspectos agropecuarios y aspectos ambientales
– Profusión normativa y exceso burocrático
– Gran influencia de los sistemas de apoyo:
• La PAC
• Las ayudas agroambientales
• Algunas ayudas nacionales (Razas en extensivo)
• Condicionalidad
– La sanidad animal y el control pecuario

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• CONCEPTOS A TENER EN CUENTA
– Ingresos frente a costes
– I, CD, CM, CMO, CIP, A, OCI
– MBS=I-CD
– MB=MBS-CM-K1*CMO
– RD=MB-CIP
– MN=MB-K2*CMO-CIP-A (MN=RD-A)
– B=MN-OCI
• INDICADORES DE RENTABILIDAD
– Rentabilidad a corto plazo=MN/Capital productivo total
– Rentabilidad a largo plazo=Beneficio/Capital productivo total
– Interés de la inversión con capital prestado=Rentabilidad-Interés del capital prestado
• INDICADORES TÉCNICO ECONÓMICOS
– De estructura: SAU total, nº de vacas, nº de UTAs, vacas/UTA
– De resultados físicos: terneros producidos (nac, dest, vend), terneros/vaca, terneros/UTA,...
– De resultados económicos: MB, MN o B/vaca, Ha o UTA

17. Nº de vacas 100 Nº de vacas 50
Paridera 75% Paridera 90%
Superficie pastos 200 0,5 vacas/ha Superficie pastos 70 0,71vacas/ha
Superficie labor 100 Superficie labor 50
Sup. Cultivos forrajeros - Sup. Cultivos forrajeros 10 de las 50 de labor
Mano de obra 1 UTA Mano de obra 0,5 UTA
Alimentación complem. 3 meses Alimentación complem. 1,5 meses y cultivo forr.
Costes s anitarios 15 /vaca Costes sanitarios 25 /vaca
Km de cercas 15 (50m/ha) Km de cercas 7,2 (60m/ha)
Reparación y conserv. 0,40 /ml de cerca Reparación y conserv. 0,40 /ml de cerca
INGRESOS INGRESOS
Por venta de terneros 75x450 /t=33.750 Por venta de terneros 45X450 /t=20.250
Por ayudas VN 100VNX200 /VN=20.000 Por ayudas VN 50VNX200 /VN=10.000
Por pago único (sup.) Por pago único (sup.)
Total ING 53.750 Total ING 30.250
COSTES DIRECTOS COSTES DIRECTOS
Alimentación compl.. 600UFx0,25 /UFX100=15.000 Alimentación 300UFx0,25 /UFx50=3.750
Cultivo forrajero - Cultivo forrajero 300UFx0,20 /UFx50=3.000
Medicamentos y vet. 15 /vacax100=1.500 Medicamentos y vet. 25 /vacax50=1.250
Total CD 16.500 Total CD 8.000
MANO DE OBRA 21.000 MANO DE OBRA 10.500
COSTES IND. PAG. COSTES IND. PAG.
Conserv. y rep. 15.000mlx0,4 /ml=6.000 Conserv. Y rep. 7.200mlx=0,4 /ml=2.880
Pago de rastrojeras 100hasx20 /ha=2.000 Pago de rastrojeras 50hasx20 /ha=1.000
Total CIP 8.000 Total 3.880
AMORTIZACIONES No se consideran AMORTIZACIONES No se consideran
OTROS COSTES IND. OTROS COSTES IND.
Coste de oportunidad 200hasx100 /ha=20.000 Coste de oportunidad 50hasx150 /ha=7.500

18. Margen bruto MB 37.250 Margen bruto MB 22.250
Margen neto MN 8.250 Margen neto MN 7.870
Beneficio -11.750 Beneficio -2.630
Rentabilidad MN/capital 8.250 /2,5M ...........0,33% Rentabilidad MN/capital 7.870 /1,205M ..........0,65%
MB/vaca 372,5 /vaca MB/vaca 445 /vaca
MN/vaca 82,50 /vaca MN/vaca 157,40 /vaca
B/vaca -117,50 /vaca B/vaca -52,6 /vaca
En el supuesto de que se considere una ayuda lineal por ha de 150 los indicadores quedarían de la siguiente manera:
Margen bruto MB 67.250 Margen bruto MB 32.750
Margen neto MN 38.250 Margen neto MN 18.370
Beneficio 18.250 Beneficio 7.870
Rentabilidad MN/capital 38.250 /2,5M ...........1,53% Rentabilidad MN/capital 18.370 /1,205M ..........1,52%
MB/vaca 672,50 /vaca MB/vaca 655,00 /vaca
MN/vaca 382,50 /vaca MN/vaca 367,40 /vaca
B/vaca 182,50 /vaca B/vaca 157,40 /vaca

19. La productividad en las explotaciones
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Cómo afectar a los ingresos:
- Incremento de la producción (manejo reproductivo y alimenticio,...)
- Mejora de la calidad de la producción (alimentación, genética, manejo,...)
- Mejora de la comercialización (cooperativismo, asociacionismo, gestión,
marketing,...)
- Gestión financiera y de ayudas
- Diversificación y alternativas

20. La productividad en las explotaciones
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FACTOR HUMANO
LAS POSIBILIDADES DE INTERVENCIÓN TÉCNICA
– DIAGNÓSTICO
– PLANIFICACIÓN
– EJECUCIÓN
– SEGUIMIENTO

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LOS APOYOS ECONÓMICOS
- La PAC y su futuro
- Agroambientales (razas en p.de ext., ganadería ecológica,...)
- Desarrollo rural (ligar territorio, producciones, tradiciones, turismo rural, calidad,...)
- Otras (razas en extensivo, seguros, aspectos financieros y fiscales,...)
- La Dehesa (Ley, Plan director, planes integrales,...). La promoción de un sistema.
- La selvicultura.
- La forestación.
- Algunas posibilidades (el beneficio ambiental, prod. integ., leguminosas, pastos,...)

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PRODUCCIÓN INTEGRADA EN GANADERÍA
– Vacuno de carne: API al menos 10 prod. y 1000 UGM, 25 o más UGM por prod., menos de 1,4
UGM/Ha, 0,6-1, autóctonos y sus cruces, cubriciones nov-mayo.
– Ovino de carne: API al menos 10 prod. y 1000 UGM, 15 o más UGM/explot., 1,4 o menos
UGM/ha, 0,15-0,10-0,12, autóctonos y cruces con mejorantes cárnicos.
– Porcino ext. en dehesa: 10 gan y 1000 UGM, 20 o más UGM/ha, 0,5 o menos UGM/ha, dehesa
arbolada con quercus, ibéricos (verracos tb Duroc)

23. La productividad en las explotaciones
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Cómo afectar a los costes:
- Mejora de la productividad de cada uno de los factores
- Manejo reproductivo
- Manejo de la base territorial y la alimentación
- Adecuación de infraestructuras e instalaciones
- Factor humano
- Gestión, asociacionismo,....

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MANEJO DE LA ALIMENTACION
Es el principal de los factores:
– Por originar los principales costes
– Por su influencia sobre los resultados
– Por su implicación con el medio
Es el que demanda una mayor atención en la planificación
– Necesidad de conocimiento empírico y científico, en suma conocimiento técnico.
– Proceso progresivo

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MANEJO REPRODUCTIVO
Esencial para los resultados de la explotación
• Muy relacionado con el sistema, lo que nos lleva en la mayoría de los casos a una
concentración, que puede tener distintos niveles.
• Para su planificación hay que tener muy en cuenta el manejo alimenticio, que determinará
gran parte de los resultados.
• Para su gestión práctica es clave un buen sistema de registros y un buen ojo del vaquero.

26. La productividad en las explotaciones
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MANEJO SANITARIO
* Necesidad de un buen programa de vacunaciones y tratamientos antiparasitarios
*Conveniencia de evaluar aspectos sanitarios que puedan estar actuando subclínicamente y tengan
importantes repercusiones sobre los resultados productivos
*Cuidar aspectos patológicos relacionados con la alimentación

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FACTOR HUMANO
• Sistema muy complejo que necesita experiencia:
– A nivel de empresario
– A nivel de vaqueros
– A nivel técnico : veterinarios, agrónomos
• Conveniencia de programas formativos, con posibilidad de actuación también a distintos niveles
(especial atención al nivel de asociación de ganaderos)
• Conveniencia de un programa de seguimiento técnico-económico y de asesoramiento. Distintas
posibilidades o modalidades.

28. ALGUNAS CONSIDERACIONES FINALES
• La ganadería extensiva seguirá siendo fundamental para el
aprovechamiento de los recursos naturales, pero se irá introduciendo,
en la medida de lo posible, un mayor control de los factores.
• En la ganadería extensiva se manifiesta, aunque de forma distinta a lo
que ocurre en ganadería intensiva, la necesidad de buscar nuevas
técnicas de producción que optimicen los balances de energía, de C,
de N y de P, mejoren el uso de los medios de producción y aumenten
su productividad.
• La legislación está influenciada totalmente por los conocimientos
técnicos. Hay que profundizar en ellos para situar los problemas en
donde realmente estén y con su justa dimensión.