Este documento presenta varias estrategias y políticas para mejorar la productividad del sistema de vaca becerro en México. Propone incrementar la eficiencia a través de la mejora genética, la gestión del conocimiento, el acceso a capital, y satisfacer las demandas del mercado en cuanto a inocuidad, disponibilidad y calidad. También recomienda programas para la rehabilitación de tierras, salud animal, y el desarrollo de proveedores que mejoren la productividad y sustentabilidad de la ganadería mexicana.

1. Mejoramiento de la
productividad vaca becerro
Ing. Antonio Manuel García Garza
Tesorero de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas
Congreso Nacional Sistema Producto
Bovinos Carne
México, D.F. 27 de abril 2010

2. Sistema global de producción de la carne
• El "sistema global de producción de carne" en México, ha
generado que la ganadería se especialice en tres ramas de la
producción; la cría, el repasto y la engorda.
• Las tres ramas son procesos en los cuales en pocas ocasiones
se encuentra un mismo productor, la mayoría de los
productores participan en un solo eslabón de la cadena.

3. CONTEXTO DE LA PRODUCCIÓN EN
MÉXICO DEL SISTEMA VACA BECERRO

4. Bases de la ganadería, en el sistema de Vaca Becerro
I. Los recursos naturales (agua y suelo
principalmente)
II. Los recursos genéticos animales, vegetales
(pastos), microorganismos.
III. Gestión de Conocimiento de
relevancia/tecnología
IV. Capital
V. Mercados y sus requerimientos
Fuente: Adaptado de Assefaw Tewolde 2005, CONTRIBUCION DE
LA GANADERIA A LA ECONOMIA, GENERACION DE EMPLEO,
ESTABILIDAD SOCIAL

5. I.- Recursos naturales
Recursos forrajeros Vulnerabilidad a la sequia
En el país se encontraron 80 Zona norte
tipos de vegetación, los que Alrededor del 10% de todos los tipos de
permiten establecer 150 vegetación de los ecosistemas forestales
afectados.
combinaciones distintas. 1386 Grandes extensiones de pastizales y de
bosques templados podrían incrementarse
tipos de producción forrajera las zonas de matorrales desérticos.
principalmente y la misma Zona centro
cantidad de coeficientes de Situación de alta vulnerabilidad.
La sequía y la desertificación, aumentarían y
agostadero. se agravarían los problemas de
disponibilidad de agua.
Los ecosistemas forestales más afectados en
la región central del país serían los bosques
templados y los bosques húmedos.
Zona sur
La zona sur del país es la que,
para distintos escenarios, presenta
los menores impactos
ante un cambio
climático.

6. II.- Recursos Genéticos
Fomentar que se registren datos aplicando la
información colectada (Registros productivos
y económicos ) para:
• Hacer mejoramiento genético, conforme lo
demande el mercado y
• Evaluar la eficiencia económica de la empresa
ganadera

7. III.- Gestión del conocimiento de relevancia y
aplicación de la tecnología
• En el país con más de un millón Productores con mas de 35 vientres que aplican las
tecnologías comprometidas en PROGAN
de ranchos con bovinos solo
existen 600 grupos, con menos
de 10,000 ganaderos de carne y
doble propósito, que reciben
asistencia técnica y capacitación
con fondos gubernamentales.
• Si bien los beneficiarios de
PROGAN, deberían de recibir AT,
esto aun no se aterriza. Principales causas de incumplimiento
• La mayoría de la AT y ESTRATO B
Evaluacione
s
%
capacitación se recibe por los AJUSTE DE CARGA 46,473 97.08%
DIAGNÓSTICO DE
proveedores de servicios que no GESTACIÓN 45,139 94.29%
SUPLEMENTACION 35,455 74.06%
necesariamente es la mas CAMPAÑA DE
pertinente. BRUCELOSIS 22,314 46.61%
Fuente: FedMVZ . 2009. Encuentro Nacional Ganadero CNOG, Mérida

8. IV.- Acceso a Capital
• Préstamos privados (generalmente rápidos pero caros)
• Financiamiento de proveedores (Deterioro de recursos naturales o venta de
vientres o reemplazos para seguir en el negocio)
• Emisión de obligaciones ( No se participa)
• Socios estratégicos (Desconfianza)
• Programas compensatorios gubernamentales ( insuficientes y burocráticos)
• Crédito bancario (Caro y escaso)
• Pignoración en los sistemas de almacenamiento
• Contratos (físicos y futuros como una forma de financiar y proteger
Riesgos) Fuente: Chazaro S. 2005. El Financiamiento en la ganadería, necesidades y
alternativas. 2do Encuentro Nacional Ganadero C.N.O.G.

9. V.- Mercado
Los consumidores mandan y quieren:
Inocuidad Alimentaria
Disponibilidad todo el año
Sabor
Calidad
Saludable y funcional
Frescura
Conveniencia
Innovación, nuevos productos
Cuidado del ambiente
Cuidado de bienestar
Rastreabilidad
Precios bajos
Fuente: RABOBANK, 2005. Visión internacional de la Carne
X Asamblea AMEG .

10. Relación entre precio de ganado en pie, carne en canal y producción de
bovinos en México 2005
•Comportamiento
cíclico
•Mayor volumen de
producción de
octubre a
diciembre .
•La producción de
ganado es
ligeramente mayor
a 7 millones de
cabezas
Fuente. Elaboración propia con base en información de CGG SAGARP; SNIIM SE

11. Precios de referencia en la industria de la carne en México
7
Elaboración propia en base a información de Patrocipes, SNIIM SE,

12. La eficiencia de los ganaderos depende de la
cosecha de becerros
Costo de producción según porcentaje de cosecha y peso al destete
% Cosecha PESO AL DESTETE
250 200 150
100 (250) (200) (150)
$ 8.00 $ 10.00 $ 13.30
70 (175) (140) (105)
$ 11.40 $ 14.30 $ 19.00
50 (125) (100) (75)
$ 16.00 $ 20.00 $ 26.70
NOTA: CONSIDERANDO COSTO DE MANTENIMIENTO POR VACA DE $ 2,000
Mena L.A. Comunicación Ganadera, UGRNL, 2000

13. PROPUESTA DE POLÍTICAS GANADERAS
QUE COADYUVEN A MEJORAR LA
PRODUCTIVIDAD EN EL SISTEMA VACA
BECERRO.

14. Prioridades estratégicas en el Sistema
Producto Bovinos Carne.
• A. Incrementar la productividad vaca becerro
• B. Integración ganadero, engordador e industria
• D. Eficientar costos de producción en toda la cadena
• C. Organizar, desarrollar y mejorar la comercialización
en la cadena
• E. Promoción e información al consumidor y la
sociedad
• Proyecto especial:
• Único: Ordenamiento del sacrificio en rastros TIF y
rastros municipales
CNSPBC, TEQUISQUIAPAN, QRO 2010

15. Ejes rectores para la formulación de políticas
ganaderas en el Sistema Vaca Becerro
La capacitación y transferencia de tecnología apalancada con el
suministro de infraestructura e insumos necesarios para una
eficiente:
• Conservación y mejoramiento de los recursos naturales y genéticos
a través de la adopción de las mejores tecnologías disponibles y.
• Para conservar o acrecentar los canales de comercialización el
mejoramiento de la salud animal y de la inocuidad de la carne y los
subproductos de la cadena, a través de un estándar nacional único
para el consumo de carne y sus derivados sin importar el origen o
destino.
• La creación de alianzas estratégicas con eficiente comunicación en
ambos sentidos, entre todos los eslabones de la cadena que
genere CONFIANZA y que se traduzca en una justa y equitativa
distribución del beneficio final.

16. Estrategias del manejo para una
ganadería sustentable
• Contemplar al Medio Ambiente en los
procesos productivos
• Aplicar una correcta carga animal.
• Aumentar la capacidad forrajera
• Mejorar praderas inducidas
• Reintroducir pastizales nativos
• Mejor distribución de potreros
• Aprovechamiento cinegético racional.
• Aprovechamiento sustentable de la flora y
fauna silvestre nativa

17. PROGRAMAS ESPECÍFICOS A
CONTEMPLAR O REDISEÑAR DE
MANERA QUE IMPACTEN
POSITIVAMENTE.

18. Rehabilitación de tierras de pastoreo
• Mejorar el aprovechamiento de forrajes y
agostaderos, teniendo una mejor distribución del
agua.
• Revertir el deterioro ecológico, provocado por el
sobrepastoreo.
• Mejorar la producción forrajera, utilizando recursos
nativos y mejorados.

19. A. T., capacitación y condiciones para efectuar:
• Suplementario mineral y
estratégica
DESTETE TEMPORAL
• Pruebas de fertilidad
DESTETE
PALPACION RECTAL
ABORTO RASTRO PARTOS
PREÑADA
EMPADRE RASTRO
• Empadre controlado VACIA EMPADRE
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGO SEPT OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABRI
• Diagnostico de gestación

20. Salud Animal e Inocuidad de la carne
• Para mantener o acrecentar nuestro patrimonio que es la salud
animal, se debe de distribuir su costo, ente todos los eslabones de
la cadena, es la unica manera de conservar o incrementar
mercados.
• Integrar a los productores de becerros como desarrollo de
proveedores, mediante programas que reconozcan
económicamente, el merito genético para características de interés
(capacidad de engorde, suavidad de la carne, marmoleo etc., salud
animal (sin enfermedades zoonoticas, programas de
preacondicionamiento con vacunas de DBV, IBR, VRSB, PI3).
• Reconocimiento oficial del SINIIGA, para la trazabilidad de
productos.
• Aplicar SAGARPA y SALUD, un estándar único para la carne sin
importar origen o destino.
• Legislar el envió de muestras de carne o subproductos a
laboratorios, que aseguren que la carne, esta libre de peligros
físicos, químicos y bacteriológicos.

21. Desafíos de la ganadería para el futuro
• La calidad e inocuidad de los productos,
• La salud incluyendo la humana,
• Capacidad de la industria para flexibilizarse,
• Especialización de productos,
• Exigencia de los mercados y la sociedad,
• Capacidad de movilización de inversión e incentivos
para asegurar la competitividad,
• Intensificación en la generación y manejo de
conocimientos y su correspondiente transferencia de
tecnología y
• Acción participativa de los productores en la definición
de las políticas para asegurar la efectividad y
sustentabilidad en las acciones estratégicas
Fuente: Conclusiones del Coloquio Internacional de Ganadería CNOG , Veracruz 2006