1. BIOQUIMICA VET I
OBJETIVO
 Conocer la estructura y comportamiento
de las moléculas biológicas, que son
compuestos de carbono.
 Describir y explicar, en términos
moleculares, todos los procesos químicos
de las células vivas.
 Comprender a nivel molecular de todos
los procesos relacionados con las células
vivas.

2. JUSTIFICACION
 Permite al estudiante apropiarse de los
conceptos cabales respecto a los
constituyentes esenciales del organismo y
célula animal.
 Es un aporte a la nutrición y producción
animal.
 Permite al estudiante tener un concepto
cabal de lo que son los carbohidratos,
lípidos y proteínas.

3. MISION DE LA
CARRERA
 Contribuir al desarrollo armónico
agropecuario de la región mediante la
formación de profesionales Médicos
Veterinarios Zootecnistas, capaz de
desempeñarse en el marco de la ética,
con responsabilidad social, en salud,
producción de especies animales, salud
pública y tecnología de alimentos.

4. VISION DE LA
CARRERA
La carrera de Medicina Veterinaria y

Zootecnia se visualiza como un centro de
referencia departamental, nacional e
internacional de formación integral de
Médicos Veterinarios Zootecnistas de alta
calidad profesional, que aporta al
desarrollo sostenible de las ciencias
veterinarias en sus potencialidades y
vocaciones, mediante procesos de
formación profesional, interacción social e
investigación.

5. OBJETIVOS DE LA
CARRERA
 Contribuir al desarrollo sostenible de la
región y la sociedad, mediante la
formación de Médicos Veterinarios
Zootecnistas de alta calidad, con valores
morales y éticos que estén comprometidos
con el desarrollo sostenible de la región, la
apertura a los avances de la ciencia y
tecnología, y con el desarrollo de trabajos
de investigación aplicada y procesos de
interacción social con las comunidades.

6. OBJETIVOS DE LA
CARRERA
 Formar Médicos Veterinarios de alta calidad con
valores morales y éticos que estén
comprometidos con el desarrollo sostenible de la
región y la apertura a los avances de la ciencia y
tecnología.
 Fortalecer el papel de la investigación pecuaria y
asegurar que contribuyan al perfeccionamiento
de la formación de pregrado y la extensión
universitaria y que apoyen el proceso de
renovación y calificación permanente.

7. PERFIL DEL TITULADO
 El perfil del titulado de la carrera de
Medicina Veterinaria considera una
formación humanista que integre el
proceso de la ciencia, tecnología y la
preservación del medio ambiente para
participar del mejoramiento de la calidad
de vida del hombre en un contexto social,
que satisfaga sus requerimientos y
propicie la transferencia tecnológica
mediante su actuación en las áreas
ocupacionales.

8. C0NTENIDO
UNIDAD I
 Concepto y campo de estudio de la
bioquímica veterinaria I
 1.1. concepto
 1.2. relación con otras ciencias
 1.3. componentes químicos de la célula
 1.4. compuestos orgánicos
 1.5. mecanismo de obtención de energía

9. UNIDAD II
CARBOHIDRATOS
2.1. introducción, función, estructura
química y clasificación de carbohidratos.
2.2. monosacáridos
2.3. disacáridos oligosacáridos
2.4. polisacáridos

10. UNIDAD III
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS
LIPIDOS.
3.1. concepto, función, clasificación y
estructura de los lípidos.
3.2. lípidos simples
3.3. lípidos complejos
3.4. lípidos derivados o asociados

11. UNIDAD IV
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LAS
PROTEINAS
4.1. concepto, función y clasificación de las
proteínas.
4.2. estructura química de las proteínas
4.3. las enzimas
4.4.propiedades de las proteínas

12. UNIDAD V
 ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
ACIDOS NUCLEICOS.
 5.1. concepto y características de los
ácidos nucleicos.
 5.2. componentes de los ácidos nucleicos
 5.3. ácido ribonucleico (RNA)
 5.4. acido desoxirribonucleico (DNA)

13. EVALUACION
PRIMER PARCIAL 20 %
SEGUNDO PARCIAL 20 %
ASISTENCIA 5%
TRABAJOS ENCARGA 5%
PARTICIPACION 10 %
EX. FINAL 20 % TEORICO
20 % PRACTICO

14.  INTRODUCCION
 “la bioquímica es la ciencia que estudia
las diversas moléculas que se presentan
en las células y organismos vivos, así
como las reacciones químicas que
ocurren en los mismos”.
 La bioquímica es una rama de la Química
y de la Biología. Ciencia que estudia las
sustancias presentes en los organismos
vivos.

15.  “es la ciencia que se ocupa de la base
química de la vida”
 “es la ciencia que se ocupa de los
constituyentes químicos de las células
vivas y de las reacciones y procesos que
experimentan” con esta definición abarca
extensas áreas de la biología celular y
toda la biología molecular

16. RELACION CON OTRAS CIENCIAS
 Genética.- los ácidos nucleicos
 Fisiología.- por la función corporal
 Inmunología.- por el empleo de
numerosas técnicas bioquímicas
 Farmacología.- los fármacos son
metabolizados por reacciones catalizadas
por enzimas
 toxicología.- para el estudio de las
patologías.

17.  INTERRELACION
BIOQUIMICA
Ácidos proteínas lípidos carbohidratos
nucleicos
Enfermedades
anemia ateroesclerosis diabetes
genéticas
MEDICINA

18.  RESUMEN
 “la bioquímica es la ciencia que se ocupa
del estudio de las diversas moléculas
que componen las células y organismos
vivos así como sus reacciones químicas”.
 Debido a que la vida depende de estas
reacciones, la bioquímica se ha
convertido en el lenguaje básico de todas
las ciencias biológicas.
 La salud depende del equilibrio
armonioso de las reacciones bioquímicas
que ocurren dentro del cuerpo.

19. BIOMOLECULAS
 El carbono, oxigeno, hidrógeno y
nitrógeno son los constituyentes
principales de casi todas las
biomoléculas.
 El fosfato es un componente de los ácidos
nucleicos.
 El calcio tiene función importante en
innumerables procesos biológicos
 Los elementos como magnesio,
manganeso, nitrógeno, oxigeno,
potasio, sodio y yodo desempeñan
diversas funciones

20.  Las principales biomoléculas complejas
son DNA, RNA, proteínas, polisacáridos
y lípidos.
 Las bases estructurales de las proteínas
son los aminoácidos, los polisacáridos
están constituidos por carbohidratos
simples, los ácidos grasos son los
bloques estructurales de los lípidos.
 A estos se los conoce como biopolímeros
debido a que están compuestos de
unidades repetidas.

21.  En criterio cuantitativo, los elementos
componentes del organismo pueden
clasificarse en:
 Primarios.- son el C,H,O y N, a veces se
agregan el Ca y P, representan el 98% del
peso corporal total.
 Secundarios.- participan en menor
proporción en la constitución del
organismo, son: K, Na, Cl, Mg, S y Fe

22.  El Na y Cl son los principales iones
extracelulares y el K es el principal ión
intracelular, el Mg es factor catalizador
enzimática, el Fe componente esencial de
la hemoglobina, el S forma parte de casi
todas las proteínas.
 Oligoelementos.- elementos vestigiales,
microconstituyentes, elementos
oligodinámicos son: I, Cu, Mn, Co, Zn y
Mo.

23.  Entre los compuestos inorgánicos, el agua
es de extraordinaria importancia, contiene
el 65% del peso corporal adulto y
desempeña numerosas funciones.
 En los compuestos orgánicos, el carbono
es el elemento constituyente obligado.
 Las proteínas, ácidos nucleicos, los
glúcidos y lípidos son sustancias de
trascendencia metabólica y estructural y
constituyen el material de reserva
energética del organismo.

24. Mecanismo de obtención de la energía.-
 Los autótrofos (plantas, algas verdes
azuladas y algunas bacterias) utilizan
como fuente de carbono: el CO2 y como
fuente de energía la luz o energía que se
desprende de las reacciones químicas.
 Los heterótrofos (animales, hongos y
muchas bacterias) elaboran su propia
materia orgánica a partir de sustancias
inorgánicas, no pueden asimilar el
carbono oxidado.

25. Composición elemental
del organismo
primarios
elemento Porcentaje elemento Porcentaje
% %
oxigeno 65.0 nitrógeno 3.0
carbono 18.5 calcio 1.5
hidrogeno 10.0 Fósforo 1.0

26. Elementos secundarios
elementos Porcentaje Elementos Porcentaje
% %
Potasio 0.30 Cloro 0.15
Azufre 0.25 Magnesio 0.05
sodio 0.20 Hierro 0.005

27. oligoelementos
elementos Porcentaje elementos Porcentaje
% %
Fluor 0.001 manganeso 0.00003
Cobre 0.0002 Zinc Vestigios
Yodo 0.00004 Cobalto Vestigios

28. UNIDAD II
ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
CARBOHIDRATOS.

29. Hidratos de carbono
 También llamados carbohidratos o
glúcidos, son importantes componentes
de los seres vivos.
 Se encuentran distribuidos
abundantemente en tejidos vegetales y
animales.
 Los vegetales tienen la capacidad de
sintetizar CHOs a partir de CO2 y H2O a
través de la “fotosíntesis”

30.  Los hidratos de carbono o glúcidos
abundan en tejidos vegetales que
constituyen los elementos fibrosos o
leñosos de su estructura o como producto
de reserva en tubérculos. También en
tejido animal.
 Se presentan en forma de azúcares,
almidones y fibras.
 Como sinónimo se denomina:,
carbohidratos glúcido y azúcar.

31.  Los glúcidos pueden ser ingeridos como
alimentos por animales.
 Estos glúcidos son utilizados como
combustible, como fuente de energía

32. Función de los CHOs
 De reserva energética
 De formación de estructura
 Mantener la actividad muscular
 Mantener la temperatura corporal
 Mantener la tensión arterial
 Mantener el correcto funcionamiento del
intestino y actividad neural.

33. Estructura química
 Químicamente los glúcidos están
compuestos por C, H, O y se pueden
definir como Polihidroxi-aldehido o
polihidroxi-cetonas, poseen función
aldehido o cetona.
 Los átomos de carbonos están unidos a
grupos alcohólicos (-OH) llamadas
también hidroxilos y los radicales
hidrógeno (-H).

34.  Si en su molécula contienen la función
carbonilo (-C=O) o aldehido (-CHO) o
(CH=O) en su carbon primario se
denomina aldosa.
 Si esa función se encuentra en el carbono
secundario se denominan cetosas, grupo
cetónico (-CO-) o (-C=O)
.

35.  CHO CH2OH
H C OH C O
 CH2OH CH2OH
 ALDOSAS CETOSAS

36.  Clasificación.- según la complejidad se
clasifican en: a)monosacáridos,
b) oligosacaridos y c) polisacáridos.
 A) monosacáridos.- o azucares simples,
están constituidos por solo un polihidroxi-
aldeido o polihidroxi-cetona.
 B) oligosacáridos.- compuesto por la
unión de dos o diez monosacáridos. Por
hidrólisis dejan en libertad los
monosacáridos constituyentes de:
disacáridos, trisacáridos,
tetrasacáridos,etc

37.  C) polisacáridos.- son moléculas de gran
tamaño, que por hidrólisis dan mas de 10
moléculas de monosacáridos que se
disponen en cadena lineal o ramificada.

38. Clasificación de CHOs de
una dieta
monosacáridos Glucosa, fructosa,
galactosa
disacáridos Sacarosa, lactosa,
maltosa
oligosacáridos Maltodextrina, fructo-
oligosacaridos
polisacáridos Almidón: amilosa,
amilopeptina.
Sin almidón: celulosa,
peptinas.

39. monosacáridos
 Responden a la definición de polihidroxi-
aldeidos o polihidroxi-cetonas. A su nombre se
agrega el sufijo “osa”.
 Cuando poseen función aldehido, los
monosacaridos se llaman aldosas si tienen
función cetona se denominan cetosas.
 También se denominan triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas de acuerdo con el numero
de carbono que poseen en su molécula.

40.  Los monosacáridos mas simples son las
triosas. De las cuales existen la aldotriosa
(gliceraldehido) y cetotriosa
(dihidroxiacetona).
 Los monosacáridos son sustancias
reductoras, particularmente en medio
H
alcalino. CH2OH
C=O
CH.OH C=O
CH2OH CH2OH
Gliceraldehido Dihidroxiacetona
aldotriosa cetotriosa

41.  ALDOSAS:
 Triosas (C3H6O3) gliceraldehido
 Tetrosas (C4H8O4) eritrosa, treosa
 Pentosas (C5H10O5) ribosa, arabinosa,
xilosa, lixosa.
 Hexosas (C6H12O6) alosa, altrosa, glucosa,
manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa

42.  CETOSAS:
 Triosas: dihidroxiacetona
 Tetrosas: eritrulosa
 Pentosas: ribulosa, xilulosa
 Hexosas: psicosa, fructosa, sorbosa y
tagatosa.

43. isomería
 Uno de los isómeros desvía la luz
polarizada en el sentido de las agujas del
reloj, será dextro-rotatorio o dextrógiro y
se le designa anteponiendo la letra D a
su nombre. será levo-rotatorio o levógiro
se lo denomina anteponiendo la letra L a
su nombre

44.  Al agregar esta función, se origina un
nuevo centro quiral, de modo que la
aldotetrosa tendrá dos C asimétricos.
 Entre las aldopentosas mas conocidos
son la ribosa y entre las aldohexosas es
la glucosa, galactosa y manosa. De las
cetosas la fructosa es la de mayor
importancia.
 (realizar la estructura en forma lineal,
anillo o haworth y silla.

45.  Tipos de isomerismo:
 Isomerismo D y L.- cuando el OH del
penúltimo carbono esta a la derecha se
dice que es de la serie D y a la izquierda
serie L.
 Isomerismo de pirano y furano
 Isómero alfa y beta
 Isómero de aldosas y cetosas (grupo
aldehído C1 y grupo cetónico C2)

46. glucosa
 También llamada dextrosa en razón de
sus propiedades dextro-rotatorias, es la
mas abundante y fisiológicamente más
importante de los monosacáridos, es el
primer combustible utilizado por las
células.
 La unión de muchas moléculas de
glucosa forma polisacáridos como el
almidón, la celulosa, el glucógeno, etc.

47.  La glucosa también forma parte de los
disacáridos de interés como la sacarosa y
la lactosa.
 Presenta dos formas cristalinas de alfa-D-
glucosa y beta-D-glucosa.
 La función aldehido del primer carbono,
en proximidad con el hidroxilo del carbono
5, puede formar una unión tipo
hemiacetal de este modo se origina un
anillo.

48.  Los anillos con ciclo hexagonal se
consideran derivados del ciclo
heterocíclico pirano y aquellos con anillo
pentagonal del furano, por ello se
denomina forma piranosa o furanosa
o
o
Ciclo pirano Ciclo furano

49.  A nivel del carbono 1 existen dos
configuraciones posibles, la forma alfa y la
forma beta.
 Se acostumbra representar la forma alfa
con el OH del carbono 1 hacia abajo y la
forma beta con el OH hacia arriba.

50. galactosa
 Esta aldohexosa solo excepcionalmente
se encuentra libre en la naturaleza. Lo
corriente es encontrarla unida en
moléculas mas complejas.
 si se asocia a la glucosa forma el
disacárido lactosa o azúcar de la leche.
 La galactosa es menos dulce que la
glucosa.

51. manosa
 Es una alhexosa que se encuentra
formando parte de oligosacáridos
constituyentes de la porción glucídica de
muchas glucoproteinas en organismos
animales. También se obtiene por
hidrólisis de ciertos polisacáridos.

52. fructosa
 Es una cetohexosa también llamada
levulosa, debido a sus propiedades
levorrotatorias.
 Se encuentra libre en los frutos maduros
y en la miel, tiene mayor poder
edulcorante que la glucosa. Combinada
con esta forma la sacarosa o azúcar de
la caña.

53. pentosas
 La de mayor importancia es la
aldopentosa D-ribosa que forma parte de
los ácidos ribonucleicos (ARN) y de otras
sustancias de gran interés biológico.

54. Formulas de Haworth
 Haworth propuso representar los anillos
pirano o furano de los monosacáridos
constituyendo un plano y considerar a
los elementos o grupos funcionales
unidos a los carbonos del anillo.
 En la formulación de Haworth se omiten
los carbonos integrantes del anillo y se
producirá representar en relieve los
lados del hexágono o del pentágono.

55.  La molécula tiende a adoptar
conformación silla y bote.
 La forma silla C1 es la mas favorable
desde el punto de vista termodinámico.

56. oligosacaridos
 Disacáridos: maltosa, sacarosa, lactosa
 MONOSACARIDOS:
 ALDOSAS: triosas (gliceraldehido),
tetrosas (eritrosa, treosa), pentosas
(ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa) y
hexosas (alosa, altrosa, glucosa, manosa,
gulosa, idosa, galactosa, talosa)
 CETOSAS: triosas (dihidroxiacetona)
tetrosas (eritrulosa) pentosas (ribulosa,
xilulosa) y hexosas (psicosa, fructosa,
sorbosa, tagatosa)

57. Derivados de
monosacáridos
GLICOSIDOS.- es cuando el carbono
hemiacetálico de aldosas y cetosas
puede reaccionar con otra molécula para
formar un compuesto que recibe el
nombre genérico de glicósido. Por
ejemplo, si se hace reaccionar metanol
con D-glucosa, se establece con perdida
de agua, una unión entre el carbono 1 de
la glucosa y el alcohol.

58. se puede formar dos tipos de glucósidos
alfa y beta.
Se llama unión glicosidica siempre que el
carbono hemiacetálico este comprometido
en la unión.
DEOXIAZUCARES.- son derivados de
monosacáridos por pérdida de oxígeno de
uno de los grupos alcohólicos. El mas
importante es la 2-deoxirribosa. Producto
resultante de la sustracción del oxigeno
unido al carbono 2 de la aldopentosa
ribosa.

59. la fucosa es otro deoxiazucar que participa
en la constitución de moléculas complejas
como glucoproteinas.
ESTERES FOSFORICOS.- en muchas
reacciones biológicas se producen
ésteres de monosacáridos con ácido
fosfórico. La formación de estos ésteres
es un proceso denominado fosforilación y
es en general, el primer paso en la
utilización de monosacáridos en el
organismo. ejemplos_:

60. AMINONOAZUCARES.- en ellos se ha
sustituido un grupo hidroxilo del
monosacárido por un grupo amino, los
mas comunes en la naturaleza son la
glucosamina y la galactosamina en las
cuales el grupo amina se une al carbono 2
de la glucosa y galactosa, forman parte de
polisacáridos y glicolípidos complejos. La
glucosamina es un constituyente de la
quitina que es un polisacárido muy
abundante en la naturaleza.

61. disacáridos
 Los disacáridos se forman por unión de
dos monosacáridos con perdida de una
molécula de agua. Su formula general es
C12H22O11 indica que una molécula de agua
ha sido eliminada en la combinación de
los dos monosacáridos. Son solubles en
agua.

62. MALTOSA.- también llamada azúcar de
malta, es un producto de la hidrólisis del
almidón catalizada por la enzima
amilasa.- esta formada por dos moléculas
de alfa D glucosa que están unidas por
medio de un enlace alfa 1,4 es decir es la
unión del carbono 1 con el carbono 4 de
la glucosa.
La maltosa toma su nombre el hecho de
que se produce en forma comercial del
almidón mediante la acción de la maltasa.

63. LACTOSA.- se encuentra en la leche, por
hidrólisis origina los monosacáridos
constituyentes. Consta de una molécula
de beta D glucosa y una molécula de alfa
D galactosa, es decir unión carbono 1 de
galactosa con carbono 4 de glucosa. sus
componentes pueden ser separados por
acción de la lactasa que es una enzima o
por un ácido.

64. SACAROSA.- es el azúcar habitualmente
utilizado, se obtiene de la caña de azúcar
y remolacha, esta integrada por la
combinación de una molécula de D-
glucosa y una molécula de D-fructosa, es
decir que se obtiene por la unión carbono
1 de glucosa con carbono 2 de fructosa.
CELOBIOSA.- esta integrada por dos
moléculas de beta – D – glucosa
mediante un enlace beta 1,4.

65.  TRI-TETRA Y PENTASACARIDOS.- la
rafinosa es un trisacárido y es el
oligosacarido de mas amplia distribución.
Contiene tres monosacáridos: D-
galactosa, D-glucosa y D-fructosa. La
rafinosa con una molécula mas de D-
galactosa se convierte en estaquiosa que
es un tetrasacarido y con dos mas se
convierte en verbascosa.

66. POLISACARIDOS
 Son sustancias mucho mas complejas
que los glúcidos, están constituidos por
numerosas unidades de monosacáridos,
unidas entre si por enlaces glucosídicos.
Si por hidrólisis dan un solo tipo de
monosacáridos se denominaran
homopolisacáridos y si dan mas de una
clase de monosacáridos se denominaran
heteropolisacárido.

67.  CARACTERISTICAS GENERALES
 Peso molecular elevado
 No tienen sabor dulce
 Pueden ser insolubles o formar
dispersiones coloidales
 No poseen poder reductor

68. CLASIFICACION DE
LOS POLISACARIDOS
 SEGÚN LA FUNCION BIOLÓGICA:
 A) estructural.- tienen enlace beta-
glicosídico y entre los mas importantes
tenemos a la CELULOSA.
 B) reserva energética.- tienen enlace
alfa-glucosídico y entre los mas
importantes tenemos al ALMIDON y al
GLUCOGENO

69.  SEGÚN LA COMPOSICON:
 A) homopolisacáridos.- están formados
por la repetición del mismo
monosacárido (un solo tipo) con enlace
alfa (almidón y glucógeno) y con enlace
beta (celulosa y quitina).
 B) heteropolisacáridos.- formados por
diferentes monosacáridos o derivados de
los mismos, con enlace alfa (pectina,
goma arábiga y agar-agar)

70.  HOMOPOLISACARIDOS.- se los
denomina agregando el sufijo ano al
nombre del monosacárido, ejemplo:
glucanos, mananos, etc.
 ALMIDON.- cumple el papel de reserva
nutricia en vegetales, se encuentra en
cereales, papa y ciertas legumbres. Esta
constituida por dos glucanos diferentes:
amilosa y amilopectina, ambos son
polímeros de glucosa

71.  Es la forma principal de almacenamiento
de glucosa en la mayoría de las plantas.
 Forma parte de las paredes celulares de
las plantas y de las fibras de las plantas
rígidas.
 Es fabricado por las plantas verdes
durante la fotosíntesis.
 Sirve de almacén de energía en las
plantas, liberando energía durante el
proceso de oxidación en CO2 y H2O
 Insoluble en agua fría, mas soluble en
agua caliente.

72.  Amilosa.- puede estar constituido por
1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa
(30%)
 Amilopectina.- tiene mayor tamaño
molecular que la amilosa, mas de 600.000
glucosas (70%).
 .es una molécula ramificada como el
glucógeno o almidón y tienen enlace alfa
1-4 en su porción recta y enlaces alfa 1-6
en sus ramificaciones que están
separadas por 24 a 30 unidades de
glucosa.

73.  GLUCOGENO.- es el polisacárido de
reserva energética en células animales.
El hígado y el músculo son los tejidos
mas ricos en glucógeno. Es un polímero
con enlaces glucosídicos alfa (1-4) y alfa
(1-6) de glucosas muy semejante a la
amilopectina, con la diferencia de que el
glucógeno es de ramificación mas corta
cada 8 a 10 subunidades de glucosa.
Puede contener mas de 120.000
moléculas de glucosa.

74.  La importancia es debido a:
 1) la ramificación aumenta su solubilidad
 2) las ramificaciones facilitan tanto la
velocidad de síntesis como la de
degradación del glucógeno.
 Se almacena en el hígado (10%) y en la
masa muscular (1%) de los vertebrados.
 En el hígado la conversión de glucosa
almacenada en forma de glucógeno o
glucosa libre en sangre esta regulada por
la hormona glucagon y adrenalina.
 Glucógeno hepático (sangre) glucógeno
muscular (energía)

75.  DEXTRINAS.- es cuando el almidón es
parcialmente hidrolizado por acción de
ácidos o de enzimas (amilasas).
 DEXTRANOS.- son polisacáridos
producidos por ciertos microorganismos.
Son polímeros de D glucosa con una
estructura ramificada pero diferente a la
amilopectina y glucógeno en el tipo de
enlace.
 INULINA.- esta constituido por largas
cadenas de fructosas unidas por enlaces
glucosídicos beta 2-1

76.  CELULOSA.- es un glucano que cumple
funciones estructurales en los vegetales,
en las cuales forma las paredes celulares.
Es el compuesto orgánico mas abundante
en la naturaleza. Esta constituida desde
cientos hasta varios miles de unidades de
glucosa mediante enlaces glucosídicos
beta 1-4.
 Componente principal de la madera (50%)
 Insoluble en agua, tiene estructura lineal o
fibrosa, constituyen la pared de la célula
vegetal

77.  La célula vegetal joven contiene 40% de
celulosa, la madera 50% el algodón
90%.
 El hombre no puede utilizar a la celulosa
porque carece de la enzima celulasa.
 En el intestino de los rumiantes de otros
herbívoros, existen microorganismos que
poseen una enzima llamada celulasa
que rompe los enlaces beta 1-4
glucosídico.

78.  QUITINA.- constituye el exoesqueleto de
artrópodos (insectos y crustáceos) y
muchos hongos.
 Es n polímero estructural no ramificado
del aminoazucar N-acetil-glucosamina
unidas entre si por enlaces glucosídicos
beta 1-4
 PECTINA.- se encuentra en los espacios
que están entre las paredes celulares de
las plantas y a veces se infiltra en la
pared celular.

79.  HETEROPOLISACARIDOS
 GLUCOSAMINOGLICANOS.- son
polímeros lineales constituidos por la
sucesión de unidades estructurales
disacarídicas formadas generalmente por
un ácido urónico y una hexosamina.
 PROTEOGLICANOS.- es la unión de
glicosaminoglicanos con proteínas.
 PEPTIDOGLICANOS.- se encuentran en
las paredes de las bacterias y están
constituidas por gran cantidad de
polisacáridos N-acetil-D-glucosamina y
ácido N-acetil murámico.

80.  GLICOPROTEINAS.- son proteínas
conjugadas con hidratos de carbono, sus
cadenas son mas cortas (oligosacáridos)
y por hidrólisis dan mas de dos
monosacáridos

81.  UNIDAD III
 ESTRUCTURA Y FUNCION DE LOS
LIPIDOS

82. LÍPIDOS
 Comprenden un grupo heterogéneo de
sustancias, ampliamente distribuidas en
animales y vegetales.
 Su característica común es ser
insolubles o poco solubles en agua y
solubles en solventes orgánicos.
 No forman estructuras poliméricas
macromoleculares como los polipéptidos
o polisacáridos.

83.  FUNCIONES:
 Estructural.- Son componentes
esenciales de los seres vivos,
principalmente en membranas celulares .
 Energética.- En animales es el principal
material de reserva. Proporciona 9.4 Kcal.
 Protectora.- tienen función protectora en
los insectos y en los vertebrados, a traves
de las ceras.
 Transportadora.- sirven de
transportadores de sustancias en los
medios orgánicos.

84.  Reguladora del metabolismo.-
contribuyen al normal funcionamiento del
organismo, desempeñan esta función
con las vitaminas (ADE y K) y las
hormonas.
 Reguladora de la temperatura.- sirven
para regular la temperatura corporal, es
un aislante contra choques térmicos.

85. CLASIFICACION
LIPIDOS LIPIDOS ASOCIADOS
SIMPLES COMPLEJOS
Acilgliceroles Fosfolípidos Esteroles
ceras Glucolípidos Terpenos
lipoproteinas Vitaminas l

86. Estructura de los
lípidos
 La mayoría de los lípidos tienen algún
tipo de carácter polar (hidrofólica) que
actúa con el agua, y una estructura no
polar “bulto” (hidrofóbico) que no actúa
con el agua. Por ello se llaman
moléculas anfipáticas (en la misma
molécula coexisten las dos zonas.

87.  ACIDOS GRASOS.- monocarboxílicos, de
cadena lineal, tienen un grupo carboxilo
(-COOH) los que son extraídos de
material de origen animal poseen en
general número par de átomos de
carbono (2 a 26 carbonos).
 Pueden ser saturados sin doble enlace
entre carbono y carbono CH3-(CH2)n-
COOH o insaturados con doble ligaduras
entre carbonos CH=CH-CH=CH.
 En los lípidos de animales, los ácidos
grasos mas abundantes son los de 16 a
18 átomos de carbono.

88. Nomenclatura de los
ácidos grasos
 Los ácidos grasos saturados terminan en
“anoico”
 Ejemplo: butírico (butanoico)
 los ácidos grasos insaturados termina en
“enoico”
 Ejemplo: palmitoleico (hexadecenoico)
 Los átomos de carbono se enumeran a
partir del carbono carboxilico (C1), (C2
alfa), (C3 beta) y (C metílico omega)

89.  El nombre sistemático de los ácidos
grasos se forma agregando el sufijo oico
 Se utiliza simbología delta en los cuales
se inicia el doble enlace.
 Ejemplo: ácido oleico 18:(9) acido
araquidónico 20:4(5,8,11,14) acido
linolénico 18:3delta 9,12,15
 Tarea: realizar la estructura de los ácidos
grasos saturados e insaturados.

90.  PROPIEDADES DE LOS ACIDOS
GRASOS.-
 1.- Propiedades físicas.-
 a) solubilidad.- los ácidos grasos están
constituidos por un grupo polar (hidrófilo)
con función carboxilo y un grupo no polar
(hidrófobo) con cadena carbonada.
 Los que poseen mas de 6 átomos de
carbono son insolubles por la larga
cadena hidrofóbica.

91.  b) punto de fusión y ebullicion.- los
ácidos grasos saturados de 1 a 8
carbonos son líquidos, mientras que los
de mayor número de carbonos son
sólidos.
 El punto de ebullición de los ácidos
grasos también depende del número de
carbonos de su cadena, aumenta con la
longitud del ácido.
 Isomería geométrica.- la existencia del
doble enlace crea la isomería de cis -
trans

92. CH3-(CH2)n H CH3-(CH2)n H
C C
C C
HOOC-(CH2)n H H (CH2)n-COOH
Acido oleico Acido eládico
(cis) (trans)

93.  2.- propiedades químicas.- dependen de
la presencia del grupo carboxilo y de la
cadena hidrocarbonada.
 Propiedades que dependen del grupo
carboxilo:
 Caracter ácido.- el grupo carboxilo
(COOH) es el responsable del carácter
ácido de las sustancias que la poseen.
 CH3-COOH CH3-COO + H

94.  Formación de sales (jabones).- al
reemplazar el H del grupo carboxilo por un
metal.
CH3-(CH2)12-COOH acido mirístico
= Na
CH3-(CH2)12-COONa + H miristato de
sodio
 Se designan las sales con el nombre del
ácido graso que les da origen,
sustituyendo su terminación por “ato”

95.  Los jabones de los metales alcalinos (Na,
K,etc) son muy solubles en agua y actuan
como emulsionantes o detergentes.
 Las aguas duras (ricas en Ca o Mg)
“cortan” el jabón y forman sales de calcio
o magnesio por tanto no forman espuma
sino grumos.
 Formación de esteres.- los ácidos
grasos, por reacción con alcoholes, dan
lugar a la formación de ésteres

96. -H2O
CH3-(CH2)16-COOH + CH3-CH2OH
Ac. esteárico etanol
CH3-(CH2)16-CO-O-CH2-CH3
Estearato de etilo

97.  Propiedades que dependen de la
cadena carbonada.-
 Oxidación.- los ácidos grasos no
saturados son mas fácilmente oxidables.
Ejemplo el ácido oleico es oxidado por el
O2 en peróxido
O2
 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Acido oleico
 CH3-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-COOH
 O peróxido
O

98.  Hidrogenación.- se procede a la
hidrogenación en presencia de
catalizadores (Pt, Ni, etc) los hidrógenos
se adicionan a los carbonos del doble
enlace y este desaparece
Ni
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
H2
Acido oleico
Liquido a 20ºC
CH3-(CH2)16-COOH
Acido esteárico
Sólido a 20ºC

99.  Halogenación.- los dobles enlaces
adicionan fácilmente halógenos (F, Cl, Br,
I)
+I2
 -CH2-CH=CH-CH2-
 CH2-CH-CH-CH2-
 I I
 Ácidos grasos esenciales o
indispensables.- son linoleico, linolénico,
araquidónico.

100. Lipidos simples
 ACILGLICEROLES.- es cuando el ácido
graso forman esteres con diferentes
alcoholes glicerol o glicerina el glicerol
posee tres funciones alcohólicas una en
cada uno de sus carbonos.
 Según el número de funciones alcohólicas
esterificados por los ácidos grasos
podemos obtener: monoacilgliceroles,
diacilgliceroles o triacilgliceroles. Los
triacilgliceroles son grasas neutras.

101.  CH2-O-CO-R CH2-OH
 CH-OH CH-O-CO-R
 CH2-OH CH2-OH
1 monoacil 2 monoacil
glicerol glicerol

102.  CH2-O-CO-R CH2-O-CO-R
 CH-O-CO-R CH-O-CO-R
 CH2-OH CH2-O-CO-R
1,2-diacil Triacil
glicerol glicerol
R = indica la cadena carbonada de ácidos
grasos

103.  Si los ácidos grasos son iguales, los di y
triacilgliceroles se denominan
homoacilgliceroles, si son diferentes se
designan heteroacilgliceroles.
CH2-O-CO-R CH2-O-CO-R
H-C-OH HO- C-H
CH2-OH CH2-OH
D-monoacilglicerol L-monoacilglicerol

104.  PROPIEDADES DE LOS
ACILGLICEROLES.-
 Propiedades físicas.-
 Solubilidad.- poseen densidad inferior a
la del agua
 Punto de fusión.- dependen de los
ácidos grasos que intervienen en su
constitución, los que poseen acidos
grasos saturados de tiene punto de fusión
mas elevado y los acidos grasos
saturados de cadena corta y no saturados
el punto de fusión disminuye.

105.  Propiedades químicas.- dependen
fundamentalmente de las funciones éster
presentes en la molécula de los
acilgliceroles y de las cadenas
carbonadas de sus ácidos grasos.
 Hidrólisis.- por calentamiento con agua
en medio ácido, los acilgliceroles sufren
hidrólisis.
 Hidrogenación.- se obtienen grasa
sólidas por hidrogenación de los aceites.

106.  Oxidación.- los acilgliceroles también
pueden sufrir oxidación a nivel de sus
ácidos grasos etilénicos, se originan
productos que les dan olor y sabor rancio.
 Un gramo de grasa provee 9 Kcal
mientras que la misma cantidad de
glúcidos da 4 Kcal.
 Todos los animales poseen grasas
neutras como reserva.

107. ceras
 Son ésteres de alcoholes monovalentes
de cadena larga y acidos grasos
superiores. Ejemplo la cera de las abejas
esta constituida por el éster de un
alcohol de 30 carbonos (C30H61OH) y el
ácido palmítico, son sólidos a temp
ambiente e insolubles en agua.
 Cumplen función de protección y
lubricación.

108. Lípidos complejos
 Además de un alcohol y ácido graso,
poseen otros compuestos distintos. Se
subdivide en fosfolípidos (tienen acido
ortofosfórico) y glucolípidos (tienen
glúcidos) y las lipoproteínas
 Fosfolípidos.- están constituidos por un
alcohol, ácidos grasos y ácido fosfórico.
 De acuerdo al alcohol que poseen son:
glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos

109.  Glicerofosfolípidos.- predominan en las
membranas celulares, se consideran
derivados de una estructura básica, los
ácidos fosfatídicos.
 Un tipo de glicerofosfolípidos son los
plasmalógenos, que poseen glicerol,
ácido fosfórico, una base nitrogenada y un
ácido graso. Se encuentran formando
parte de membranas celulares,
especialmente musculares y nerviosas.

110.  Esfingofosfolípidos.- la mas abundante
es la esfingomielina constituida por: a) un
alcohol llamado esfingol o esfingosina, b)
un ácido graso, c) ácido fosfórico y d)
colina.
 La esfingosina posee 18 átomos de
carbono. En el C1 función alcohol, C2
función amina, C3 alcohol secundario y
entre el C4 y C5 una doble ligadura y el
resto es cadena hidrocarbonada saturada.

111. 1 2 3 4 5
CH2OH-CHNH2-CHOH-CH=CH-(CH2)12-CH3
ESFINGOSINA
GLICOLÍPIDOS.- se caracteriza por poseer
glúcidos en su molécula, no tienen
fosfato, los mas abundantes en animales
superiores son glicoesfingolípidos
(cerebrosidos y gangliósidos).
Cerebrósidos.- formados por ceramida
(esfingosina y ácido graso de 24 atomos)
y un monosacárido galactosa.

112. Gangliósidos.- similar a los cerebrósidos
pero la porción glucídica es de mayor
complejidad, unida a la ceramida posee
una cadena de oligosacárido compuesta
por varias hexosas.
Lipoproteinas.- son los lípidos asociadas a
proteínas que se encuentran en la sangre
formando lipoproteinas.

113.  Sustancias asociadas a lípidos.- son:
 Terpenos.- son compuestos derivados del
hidrocarburo isopreno o 2 metil 1,3
butadieno.
 Esteroles.- son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno. Esta
molécula esta formada por el
perhidrofenantreno, derivado saturado del
fenantreno

114. PROTEINAS
 Las proteínas ocupan un lugar cuanti y
cualitativamente muy importante entre
las moléculas constituyentes de los
seres vivos.
 En animales superiores las proteínas son
los compuestos mas abundantes.
 Representan alrededor del 50% del peso
seco de los tejidos.

115.  Desde el punto de vista funcional no
existe proceso biológico alguno sin la
participación de las proteínas.
 Entre la diversidad funcional de las
proteínas podemos mencionar: presencia
en enzimas, regulando hormonas,
hemoglobina, anticuerpos, receptores,
actina, miosina, colágeno.
 Todas las proteínas contiene C, H, O, y N
y S.

116.  El contenido de N representa el 16% de la
masa total de la molécula.
 Se utiliza el factor 6.25 que significa que
cada 6.25 gr. De proteína contienen 1 gr
de N.
 Las proteínas son moléculas de enorme
tamaño, pertenecen a la categoría de
macromoléculas constituidas por gran
número de unidades estructurales que
forman largas cadenas.

117.  Se denomina polímeros poli = muchos y
meros = partes.
 Estas unidades son los AA, de las cuales
existen unas veinte especies diferentes.
 Se considera a los AA los bloques
unitarios o “ladrillos” con los cuales se
construye el gran edificio molecular de las
proteínas.

118. aminoácidos
 Los AA constituyentes de las proteínas
son compuestos que contienen un grupo
ácido, carboxilo (-COOH) y un grupo
básico amina (-NH2), unido al carbono
alfa. Su fórmulaRes la siguiente:
H2N C H
COOH

119.  R corresponde a la cadena lateral,
diferente para cada uno de los veinte alfa
aminoácidos distintos que se obtienen de
la hidrólisis de las proteínas.

120. Clasificación de los
aminoácidos
 De los alfa aminoácidos obtenidos por
hidrólisis de proteínas, la mayoría posee
un grupo ácido carboxilo y un grupo
básico amina, dos tienen un grupo
adicional carboxilo que le da el carácter
ácido, otros poseen grupos básicos,
dos poseen azufre en su molécula,
finalmente uno (prolina) posee un grupo
imino (=NH) por lo que es un iminoácido.

121. Aminoácidos alifáticos
neutros con cadena no
polar
 En su molécula predomina claramente
los grupos polares carboxilo y amina y
tienen algunas cadenas ramificadas.
 Entre ellos tenemos: glicina, alanina,
valina, leucina y isoleucina.

122. Aminoácidos alifáticos
neutros con cadena polar
no ionizable
 Pertenecen la treonina y la serina
 Aminoácidos neutros aromáticos.=
son la fenilalanina, tirosina y triptófano.
 Aminoácidos con azufre.= son la
cisteína y metionina.
 Aminoácidos ácidos.= tenemos el
ácido aspártico y ácido glutámico.

123.  Aminoácidos básicos.= tenemos a la
lisina, arginina y histidina.
 Iminoácidos.= tenemos a la prolina e
hidroxiprolina.
 Propiedades de los aminoácidos.= las
características de las cadenas laterales
permiten agrupar a los AA en:
 a) polares: glicina, serina, treonina,
cisteína, tirosina, ácido aspártico, ácido
glutámico, asparragina, glutamina, lisina,
histidina y arginina.

124.  b) apolares.= alanina, valina, leucina,
isoleucina, metionina, fenilalanina,
triptófano y prolina.

125.  I. Aminoácidos alifáticos:
 A) ácidos monoamino-monocarboxilicos
(neutros).- glicina, alanina, serina, valina,
leucina, isoleucina, treonina.
 B) ácidos monoamino-dicarboxilicos
(ácidos).- acido aspártico, acido glutámico
 C) ácidos diamino-monocarboxílicos
(básicos).- arginina, lisina, citrulina.
 D) aminoácidos que contienen azufre.-
cistina, cisteína y metionina.

126.  II. Aminoácidos aromáticos:
 Fenilalanina, tirosina
 III. Aminoácido heterocíclicos:
 Histidina, prolina, hidroxiprolina y
triptófano.

127.  Propiedades ácido base de los
aminoácidos.= la existencia, en una
misma molécula de ácido base da a los
aminoácidos propiedades eléctricas
particulares
 El grupo carboxilo puede comportarse
como ácido o dador de protones, mientras
el grupo amina puede aceptar protones
actuando como base.

128.  COOH COO + H
 NH2 + H NH3
 Propiedades químicas de los
aminoácidos.- los AA pueden participar en
muchas reacciones químicas, algunos en
su grupo carboxilo o amina son unidos al
carbono alfa.

129. péptidos
 Unión peptídico.- los AA pueden
establecer enlaces covalentes entre el
carboxilo de uno y el nitrógeno del grupo
alfa amina de otro. Esta unión se
denomina enlace peptídico y se produce
con pérdida de agua.
 El producto formado cuando se une de
esta manera dos aminoácidos se llama
dipéptido y llegar a polipéptido.
 Oligopeptidos = menor a 10 AA,
polipeptido =11 a 50 AA y proteína 51
AA

130.  El enlace covalente mediante el cual se
unen los alfa aminoácidos que forman las
proteínas, recibe el nombre de unión
peptídica.
 Se produce entre el grupo carboxilo de un
aminoácido y el grupo amina del carbono
alfa de otro aminoácido.
 Se llama polipéptidos a las sustancias
formadas por la unión de mas de diez
aminoácidos mediante unión peptidica y
un peso molecular menor a 6000 daltons.

131.  Las moléculas de peso molecular mayor a
6000 daltons son consideradas proteínas.
 Nomenclatura.- los péptidos se nombran
por orden de integración con la
terminación “il”
 Ejemplo: hexapéptido formado por: serina,
ac. Aspartico, tirosina, lisina, alanina y
cisteina.
 Nombre: seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-
cisteina.

132.  Péptidos de importancia biológica:
GLUTATION (3) proceso de oxido reduc.
BASOPRESINA (9) hormona regula bal hid
OXITOCINA (9) hormona
GRAMICIDINA (10) antibiótico
BACITRACINA (12) antibiótico
GLUCAGON (29) hormona
ADRENO-CORTICOTROFINA(39) hormona

133. Funciones de las
proteínas
 Cumplen el papel de catalizadores
orgánicos (enzimas) en casi todas las
reacciones de los sistemas biológicos.
 Como hormona transmitiendo
información entre células (insulina,
glucagon, calcitocina, etc)
 Transporte de O2 por la hemoglobina
 En caso de anticuerpos proporciona
defensa contra infecciones

134.  Como componente estructural de células
y tejidos.
 Molécula básica en los mecanismos de
movimiento (contracción muscular)
 Ultimo recurso para la obtención de
energía cuando el organismo carece de
otras reservas.

135. Función y ejemplo de
proteínas
ESTRUCTURAL Como las glucoproteinas que forman parte de
las membranas.
Las histonas (cromosomas), el colágeno (t.c.
fibroso), la elastina (t.c.elástico), y la queratina
ENZIMATICA Actúan como biocatalizadores de las reacciones
químicas
HORMONAL Insulina y glucagon, hormona del crecimiento,
calcitonina, hormonas tropas
DEFENSA Inmunoglobulina, trombina y fibrinógeno
TRANSPORTE Hemoglobina, hemocianina, citocromos
RESERVA Ovoalbúmina, (clara del huevo) gliadina (grano
de trigo) y lactoalbúmina (la leche)

136. Propiedades de las
proteínas
 1. propiedades ácido base.- en la
cadena polipeptídica, los grupos
carboxilos y alfa amina que participan en
la formación de uniones peptídicos no
pueden disociarse, solo lo hacen
aquellos que se encuentran libres, como
el grupo alfa amina del extremo N
Terminal y el carboxilo del C Terminal.

137.  2. electroforesis.- es la migración de la
proteína por acción de un campo
eléctrico. Si el pH es ácido con respecto al
punto isoeléctrico de la proteína se
desplazará hacia el polo negativo, si el pH
es alcalino la proteína se desplazará
hacia el punto positivo. Y si el pH del
medio coincide con el punto isoeléctrico la
proteína no poseerá carga eléctrica.

138.  3. masa molecular.- las proteínas difieren
considerablemente entre si en forma,
tamaño y masa molecular, las mas
pequeñas tienen alrededor de 6000
daltons y las mas grandes pueden
alcanzar a millones de daltons. Se puede
establecer el numero de aminoácidos
dividiendo su masa entre 120 que es el
valor promedio para los restos de
aminoácidos.

139.  4. solubilidad.- la mayor parte de las
proteínas son solubles en agua o en
soluciones acuosas. La estabilidad de
estas soluciones se debe a varios
factores: propiedad de las partículas
dispersas, efecto del pH, efecto de sales,
efecto de solventes poco polares

140.  5. forma molecular.- cada proteína tiene,
al estado natural, una forma molecular
característica, de acuerdo con esto se
puede clasificar en dos grandes
categorías: globulares (la cadena de AA
se pliega sobre si misma para formar un
conjunto compacto que asemeja a un
esferoide o ovoide) y fibrosas (las
cadenas de AA se ordenan paralelamente
formando fibras o láminas extendidas)

141.  6. especificidad.- se refiere a la función,
cada uno lleva a cabo una función y lo
realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformación
espacial propia. No todas las proteínas
son iguales en todos los organismos,
cada individuo posee proteínas
específicas.

142.  7. desnaturalización.- consiste en la
pérdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha
estructura. Cuando la proteína soluble en
agua se desnaturaliza se hace insoluble
en agua y precipita. Esto se puede
producir por cambios de temperatura,
variaciones de pH.

143. Estructura molecular
de las proteínas
 En la estructura de las proteínas se
puede considerar cuatro niveles de
organización: primario, secundario,
terciario y cuaternario. Cada uno de los
cuales resaltan un aspecto diferente y
depende de distintos tipos de
interacciones. Mientras la que tiene
estructura primaria es simplemente la
secuencia lineal de AA de una cadena
polipeptídica las demás establecen su
organización tridimensional

144.  1. estructura primaria.- se refiere al
número e identidad de los AA que
componen la molécula y al ordenamiento
o secuencia de esas unidades en la
cadena polipeptídica. La unión peptídica
solo permite formar estructuras lineales,
por ello las cadenas no presentan
ramificaciones. Ej.
 Ala-arg-asp-cys-gly-glu-his-ile-leu-met-
pro-ser-val-

145.  2. estructura secundaria.- la estructura
secundaria es la disposición de la
secuencia de AA en el espacio. Los AA a
medida que van siendo enlazados durante
la síntesis de proteínas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposición espacial
estable, existen dos tipos de estructura
secundaria: alfa hélice y la conformación
beta.

146.  3. estructura terciaria.- la arquitectura
total de la molécula proteinica determina
una conformación tridimensional
característica para cada una de ellas. De
acuerdo con la forma final se clasifica a
las proteínas en globulares y fibrosas.
La estructura terciaria describe la
conformación definitiva y específica de la
proteína.

147.  4. estructura cuaternaria.- se refiere a la
disposición espacial que las subunidades
polipeptídicas adoptan para constituir
esas moléculas compuestas. Las fuerzas
que mantienen en posición a las
diferentes subunidades son puentes de
hidrógeno, atracciones electrostáticas,
interacciones hidrofóbicas, puentes
disulfuro, etc. Solo las proteínas que están
formados por subunidades pueden
presentar estructura cuaternaria.

148. Clasificación de las
proteínas
 Las proteicas se pueden clasificar de
acuerdo a su estructura, función,
importancia nutricional, etc.
 La clasificación de acuerdo a su
estructura pueden ser:
 Proteínas simples y holoproteinas.-
formadas solamente por aminoácidos
 Proteínas conjugadas o
heteroproteinas.- formadas por una
fracción proteica y por un grupo no
proteico denominado “grupo prostético”

149. HOLOPROTEINAS
GLOBULARES Prolaminas: zeina, gladina, hordeina.
Gluteinas: glutenina, orizonina
Albuminas: seroalbúmina, ovoalbumina,
lactoalbumina
Hormonas: insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina
Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas,
transferasas, etc.
FIBROSAS Colágeno: en tejido conjuntivo y cartilaginoso
Queratinas: en formaciones epidérmicas: pelos,
uñas, plumas, cuernos.
Elastinas: en tendones y vasos sanguíneos
Fibroinas: en hilos de seda (arañas e insectos)

150. HETEROPROTEINAS
GLUCOPROTEINAS Ribonucleasa
Mucoproteinas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
LIPOPROTEINAS De alta, baja y muy baja densidad,
que transportan lípidos en la sangre
NUCLEOPROTEINAS Nucleosomas de la cromatina
ribosomas
CROMOPROTEINAS Hemoglobina, hemocianina,
mioglobina, que transportan oxígeno.
Citocromos, que transportan
electrones.

151. Proteínas simples
 Son aquellas que por hidrólisis total sólo
dan origen a aminoácidos, pueden estar
constituidas por una o mas cadenas
polipeptídicas, pero en su molécula no
participan otros elementos.
 1. albúminas.- son proteínas solubles en
agua, tienen carácter ácido, están
constituidas por una única cadena y su
masa molecular oscila entre 60 y 70 kDa.

152.  Pertenecen al tipo de proteínas globulares
y se encuentran en tejido animal y
vegetal, se le asigna el nombre de:
ovoalbumina, lactoalbumina,
seroalbumina y legumelina.
 2. globulinas.- son insolubles en agua
pura, pero se disuelven en soluciones
salinas diluidas, su masa molecular es
variable alrededor de 150 kDa y están
integradas por varias cadenas
polipeptídicas.

153.  3. histonas.- son fuertemente básicos,
tienen gran cantidad de aminoácidos
como lisina, arginina e histidina, se las
encuentra en núcleos celulares asociadas
a ADN .
 4. glutelinas y gladinas.- se las
encuentra principalmente en granos de
cereales, harina de trigo (gladina) maíz
(zeina), son proteínas pobres porque no
poseen todos los aminoácidos esenciales.

154.  5. escleroproteinas.- también llamados
albuminoides, son insolubles y se
encuentran solo en tejido animal,
pertenecen a las proteínas fibrosas.
Pertenecen a este grupo:
a) la queratina.- característico del tejido
epidérmico (pelo, uñas, lana y plumas)
b) el colágeno.- constituye las fibras
colágenas del tejido conjuntivo, por
cocción se transforma en gelatina.

155. c) las elastinas.- son proteínas que
constituyen las fibras elásticas del tejido
conjuntivo.

156. Proteínas conjugadas
 Están constituidas por la asociación de
una proteína simple y una porción no
proteinica denominada grupo prostético.
A este grupo pertenecen:
 1. nucleoproteinas.- la porción
proteínica esta representada por una
proteína simple, el grupo prostético esta
constituido por ácidos nucleicos.

157.  2. cromoproteinas.- están formadas por
una proteína simple unida a un grupo
protético coloreado, se encuentran la
hemoglobina y los citocromos, cuyo grupo
prostético es el hemo.
 3. glicoproteinas.- son proteínas unidas
a hidratos de carbono, el grupo prostético
lo forman los heteropolisacáridos.
 4. fosfoproteinas.- poseen restos de
ácido fosfórico unidos a la proteína,
tenemos a la caseína (leche) y vitelina
(yema).

158.  5. lipoproteínas.- en ella el grupo
prostético está representado por lípidos
de diverso tipo.
 6. metaloproteinas.- son proteínas
conjugadas que contienen elementos
metálicos como grupo prostético (Fe, Cu,
Zn, Mg, Mn) y que son esenciales para la
estructura y función de esas moléculas.

159.  7. colágeno.- es la proteína mas
abundante en vertebrados, constituye el
25% del total de proteínas, forman las
fibras del tejido conjuntivo, ampliamente
distribuido en la piel, huesos, tendones,
cartílagos y muchos órganos. Es insoluble
en agua y difícil de digerir por las enzimas
del tracto gastrointestinal. Sometido a
ebullición en agua se transforma en
gelatina, soluble y digerible.

160.  8. hemoglobina.- es una proteína
conjugada, cuyo grupo prostético es el
hemo pertenece a las llamadas
hemoproteinas que son cromoproteinas
de gran importancia funcional. Entre las
hemoproteinas se encuentran los:
a) citocromos.- transportan electrones
b) mioglobina.- transporte y reserva de
oxígeno en el músculo. (16.700 Daltons)
c) hemoglobina.- transporte de oxigeno en
la sangre. (64.500 Daltons)

161.  Derivados de la hemoglobina:
 A) carboxihemoglobina.- es el
compuesto que resulta de la unión de la
hemoglobina con el gas monóxido de
carbono (CO)
 B) metahemoglobina.- se produce
cuando se oxida el hierro del hemo, tiene
como grupo prostético hematina o
ferrihemo.

162. ACIDOS NUCLEICOS
 Son compuestos que contienen: C,H,O,
N, P, poseen carácter ácido y se
encuentran en todos los seres vivientes
 Pertenecen a la categoría de
macromoléculas, formadas por cadenas
de “nucleótidos”

163. funciones
 Son depositarios de la información
genética y responsables de su
transmisión de padres a hijos y de una
generación celular a otra.
 Tienen un papel fundamental en la
síntesis de proteínas en las células y
dirigen el ensamblaje correcto de
aminoácidos en secuencia definida.

164. nucleótidos
 Son sustancias formadas por la unión
de: a) una base nitrogenada
 b) un monosacáridos de cinco carbonos
(aldopentosas)
 c) ácido fosfórico
NUCLEOSIDOS.- son formado por la
unión de una base nitrogenada, púrica o
pirimídica, con la aldopentosa.

165. Bases nitrogenadas.- las bases que se
obtienen por hidrólisis de los nucleótidos,
son sustancias derivadas de los núcleos
heterocíclicos pirimidina y purina

166.  Son cinco las bases nitrogenadas de las
cuales las bases pirimidicas son: timina,
citosina y uracilo, mientras que las bases
púricas son: adenina y guanina.
 Aldopentosas.- los monosacáridos que
se obtienen de los ácidos nucleicos
pueden ser D – ribosa o D 2
desoxirribosa, según cual sea el glúcido
que participa en su composición.
 Los ácidos nucleicos se dividen en: ácido
ribonucleico (RNA) y ácido
desoxirribonucleico (DNA).

167. Nucleósidos mas
comunes
Base nitrogenda aldopentosa Nucleósido
Adenina Ribosa Adenosina
Adenina Desoxirribosa Deoxiadenosina
Guanina Ribosa Guanosina
Guanina Desoxirribosa Deoxiguanosina
Timina Desoxirribosa Deoxitimidina
Citosina Ribosa Citidina
Citosina Desoxirribosa Deoxicitidina
Uracilo Ribosa Uridina

168. Nucleótidos mas
comunes
nucleósido Ac. fosfórico Nucleótido Abrev.
Adenosina Ac. Fosfórico Acido adenílico AMP
Dadenosina Ac. Fosfórico Acido dadenílico dAMP
Guanosina Ac. Fosfórico Acido guanilico GMP
Dguanosina Ac. Fosfórico Acido dguanilico dGMP
Dtimidina Ac. Fosfórico Acido timidílico dTMP
Citidina Ac. Fosfórico Acido citidílico CMP
Dcitidina Ac. Fosfórico Acido dcitidílico dCMP
Uridina Ac. Fosfórico Acido uridílico UMP

169.  ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO.- se
encuentran en su casi totalidad en los
núcleos de las células, también hay en
poca cantidad en mitocondrias y
cloroplastos.
 Las bases púricas son: adenina y
guanina
 Las bases pirimídicas son: timina y
citosina
 Pentosa D-desoxirribosa
 Dos cadena polinucleotidas

170.  ACIDO RIBONUCLEICO.- es un poli
nucleótido cuya composición es:
 Como pentosa D-ribosa.
 base pirimidina: uracilo y citosina
 base púrica: adenina y guanina
 una sola cadena polinucleótida