Este documento presenta el plan de estudios de un curso de Bioquímica Veterinaria II. El objetivo del curso es proporcionar conocimientos teórico-prácticos sobre el proceso digestivo y metabólico de los alimentos en los organismos animales. El curso cubrirá temas como termodinámica bioquímica, bioenergética, enzimas, digestión, metabolismo y membranas. El estudiante será evaluado a través de exámenes parciales y finales teóricos y prácticos,

1. BIOQUIMICA VET II
• OBJETIVO.- facilitar los conocimientos teórico –
prácticos que permitan formar un concepto cabal del
proceso digestivo y metabólico de los alimentos que
ingresan al organismo animal.
• JUSTIFICACION.- permite la formación integral del
alumno respecto a los nutrientes que debe recibir un
organismo animal para su normal desarrollo. Es
necesario el conocimiento de las fuentes alimenticias
y energéticas.

2. contenido
Termodinámica y cinética bioquímica
Bioenergética – oxidaciones biológicas
enzimas
Digestión - absorción
metabolismo
Membranas

3. Termodinámica y cinética
bioquímica
Equilibrio químico
Energía
Cambios de energía en las reacciones químicas
Energía libre
Cinética química

4. Bioenergética. Oxidaciones
biológicas
Oxidación – reducción
Oxidaciones biológicas
Cadena respiratoria
Mitocondrias
Componentes de la cadena respiratoria
Flavoproteina, coenzima Q, citocromos
Fosforilación a nivel de sustrato

5. Enzimas
Nomenclatura y clasificación de las enzimas
Naturaleza química de las enzimas
Holoenzima, apoenzima, coenzima
Metaloenzima, zimógenos, isozimas
Catálisis enzimática
Distribución intracelular de enzimas
Factores que modifican la actividad enzimática
Inhibidores enzimáticos

6. Digestión y absorción
Generalidades
Saliva
Jugo gástrico
Jugo pancreático
Jugo entérico
Bilis
Resumen del proceso digestivo de los principios de la
dieta (carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos
nucleicos).
Absorción (carbohidratos, lípidos, proteínas)

7. metabolismo
Introducción
Metabolismo intermedio
Metabolismo (carbohidratos, lípidos, proteínas)
Vías metabólicas
Estudios del metabolismo
Métodos de investigación
Sistemas empleados en los estudios metabólicos

8. membrana
Introducción
Estructura de las membranas biológicas
Transporte a través de membranas
Transporte pasivo
Difusión simple
Transporte activo
Transporte activo secundario
Endocitosis
Exocitosis

9. Evaluación
Primer parcial teórico 20 %
Segundo parcial teórico 20%
Examen final teórico 20 %
Examen final practico 20 %
Participación 10 %
Trab. Encargados 5%
Asistencia 5%

10. Unidad I
termodinámica y cinética
bioquímica
En bioquímica interesa conocer si una determinada
reacción producirá o requerirá energía, o en que
sentido transcurrirá , o si se producirá con mayor o
menor rapidez.
La termodinámica y la cinética dan respuestas a estos
interrogantes.

11. termodinámica
Estudia las relaciones entre la energia y los cambios
físicos de origen térmico.
EQUILIBRIO QUIMICA
Son reacciones reversible en la cual dos sustancias se
A y B (reactivos)se combinan para formar C y D
( productos).
 1
A + B C + D
 2
Las sustancias C y D pueden combinarse para formar
A y B esta es una reacción inversa.

12. La velocidad a la cual transcurren estas reacciones
será, según la ley de Guldberg y Waage de acción de
las masas.
Si V1 = V2 entonces
K1(A)(B) = K2(C)(D)
Se dice que la reacción ha alcanzado el equilibrio.

13. Si la ecuación (1) transponemos términos:
K1 (C)(D)
___ = ______
K2 (A)(B)
Dado que K1/K2 es un cociente entre constantes, el
resultado será también un valor constante, el cual se
llama constante de equilibrio.
(C)(D)
Keq = _____
 (A)(D)

14. ENERGIA
Se define como la capacidad para realizar un trabajo.
Tipos de energía: química, térmica, mecánica,
eléctrica, radiante, etc.
El desarrollo y crecimiento de una organismo, así
como la continua renovación de sus estructuras,
implica un gran número de síntesis químicas que
requiere energía.

15. El mantenimiento de la temperatura corporal, el
trabajo mecánico, la generación de impulsos eléctricos
en el sistema nervioso, el transporte de sustancias a
través de membranas son procesos que demandan
energía.
Fuente de energia.
La fuente primaria de energía para todas las formas
de vida es la radiación solar (fotosíntesis)
La energía química tiene un papel preponderante en
los procesos biológicos

16. La energía química de un compuesto esta
representada por el movimiento y posición relativa de
los átomos y partículas que lo componen, por los
enlaces y atracciones que se establecen entre sus
elementos constituyentes, etc.

17. CAMBIOS DE ENERGIA EN LAS REACCIONES
QUIMICAS
Desde el punto de vista termodinámico, interesa la
diferencia de energía entre el estado inicial y el final,
no el mecanismo por el cual se cumple el proceso.
La forma mas común de energía es el calor.
Los procesos de consumo se denominan endotérmicos
Los procesos de producción se denominan
exotérmicos
Caloría (cal) es la cantidad de calor necesaria para
elevar de 14,5 a 15,5 ºC la temperatura de 1 g de agua

18. El calor de combustión es la máxima energía que se
puede obtener de una sustancia oxidando
completamente cada uno de sus elementos
constituyentes.
Si se oxida 1 mol (342 g) de sacarosa hasta CO2 y H2O
se producen 1.350 Kcal
Entalpia.- (H) es la energía calórica liberada o
consumida en un sistema a temperatura y presión
constantes.

19. ENERGIA LIBRE
Las reacciones químicas se realizan en un medio en el
cual la temperatura y la presión se mantienen
constantes.
Solo una fracción de la energía liberada en los
procesos bioquímicos es disponible para realizar
trabajo de algún tipo.
A esta fracción se la llama energía libre
la entropía es energía degradada, no utilizable para
realizar trabajo.

20. SENTIDO DE UNA REACCION QUIMICA
Energía libre es energía útil, aplicable a la
realización de trabajo.
Entropia es energía degradada, inútil para efectuar
trabajo.
Las reacciones cuyo cambio de energía libre estándar
es negativo se dice que son energónicas.
Las reacciones que tienen cambio de energía positivo,
no son espontaneas se denominan endergónicas.

21. Para que una reacción transcurra espontáneamente,
debe haber disminución de energía libre.
Así como la entropía tiende a aumentar, la energía
libre o entalpia tiende a disminuir.
En los sistemas biológicos, el estado de equilibrio es
la excepción, la vida utiliza energía externa a fin de
mantener un estado de no equilibrio, el equilibrio se
alcanza con la muerte.

22. Los procesos endergónicos que ocurren en los seres
vivos serian inviables si no se les aporta energía
(fotosíntesis).
En los animales los procesos de síntesis se realizan en
etapas, los productos intermedios son activados por
compuesto de alta energía.
Compuestos ricos en energía: Acetil Co.A, ATP,
ADP, AMP, etc.

23. Cinética química
Cinética es la ciencia que ofrece explicaciones acerca
de la velocidad y de los mecanismos de las reacciones
químicas.
En una reacción química se rompen y/o se forman
enlaces entre átomos, se modifican interacciones de
elementos que constituyen las moléculas
participantes.
Las colisiones deben ser efectivas, de ellas depende la
velocidad con la cual se produce una reacción.

24. La velocidad se expresa en términos de cantidad de
reactivos convertido en producto (producto formado)
en la unidad de tiempo (moles por seg)
 1
A + B C + D
 2
La velocidad de la reacción 1 será:
V1 = K1 (A)(B)

25. Energía de activación.- es la energía que debe
suministrarse para alcanzar el estado activo.
Esta activación depende de varios factores:
1) la diferencia entre la energía del estado inicial de
las moléculas reactivas y la energía correspondiente al
estado activo de transición.
2) la frecuencia de choques entre moléculas.
3) la orientación adecuada de las moléculas
involucradas.

26. LA CELULA COMO SISTEMA «ABIERTO»
Las células vivas son sistemas abiertos en permanente
intercambio de materia y energía con el ambiente.
Las concentraciones de muchos de los componentes
de la célula pueden parecer estables, ellos se
encuentran en un estado estacionario dinámico en la
cual la velocidad de formación de una determinado
compuesto es balanceado por su tasa de remoción.

27. Los principios de la termodinámica se aplica a
sistemas cerrados que son los que no
intercambian materia con el medio y pueden
alcanzar un equilibrio termodinámico.
Los organismos vivientes son sistemas abiertos,
que existen en un estado estacionario dinámico,
que aumenta la entropía del universo y por lo
tanto, son irreversibles.

28. Unidad II
Bioenergética
INTRODUCCION
Procesos como: 1) la síntesis de componentes
celulares, 2) transporte de sustancias a través de
membranas, 3) contracción muscular, 4) movimiento
de cilios y flagelos, etc.
Todos estos procesos requieren el suministro de
energía necesaria.

29. La energía para los procesos biológicos procede del
sol
La energía lumínica puede ser captada por pigmentos
existentes en los vegetales y algunos microorganismos
y transformada mediante la fotosíntesis.
La energía química es utilizable para la síntesis de
sus propios componentes (CHOs, lípidos, proteínas,
etc) a partir de sustancias muy simples (CO2, H2O,
N2, NH3, NO3).
A estos organismos que transforman se llaman
fotótrofos.
Los microorganismos que utilizan ya elaborado se

30. 6 moles CO2 + 6 moles H2O + 686 Kcal
 1 mol C6H12O6 + 6 moles O2
La glucosa (C6H12O6) es sintetizada por organismos
fotótrofos a partir de H2O y CO2.
Los 686 Kcal necesarias para sintetizar una molécula
gramo (180 g) de la hexosa provienen de la radiación
solar.
Existe compuestos intermediarios especiales, de alto
contenido energético, los cuales actúan como
reservorios y transportadores de la energía

31. Los seres vivos que participan en el proceso de la
fotosíntesis se denominan Autótrofos.
Los seres vivos que incorporan moléculas complejas
se denominan heterótrofos.
Las oxidaciones a las que son sometidas las moléculas
es el principal mecanismo de liberar energía.
En los seres aerobios la oxidación es la fuente de
energía.
La oxidación de la glucosa y de otras sustancias se
realiza de manera ordenada.

32. En todos los seres vivientes el principal compuesto
intermediario rico en energía es el adenosin trifosfato
(ATP).
En caso de la glucosa, su oxidación completa en el
organismo da los mismos productos finales que los de
su combustión en laboratorio.
C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O

33. OXIDACION – REDUCCION
Oxidación.- es la combinación de un elemento o
compuesto con oxigeno. Es la captación de O2
4Fe + O2 ----------- 2 Fe2 O3
C + O2 -------- CO2 (combustión)
Reducción.- es el fenómeno inverso ocasionada por
la pérdida de oxigeno por parte de un compuesto.
Fe2O3 + 3H2 -------------- 2Fe + H2O

34. C + O2 CO2
Carbono + oxigeno = anhídrido carbónico
El carbono se ha oxidado
Todos los elementos que se oxidan pierden o ceden
electrones.
La oxidación y reducción siempre van acopladas, una
oxida y otra reduce.

35. Fe2O3 + 3H2 2 Fe + 3 H2O
El hierro ha perdido el oxigeno al cual estaba unido al
oxido férrico, por lo tanto se ha reducido.
La oxidación importa una pérdida de electrones,
mientras que la reducción implica ganancia de
electrones.

36. Oxidaciones biológicas
Los sustratos que se oxidan en el organismo sufren
dehidrogenación.
Los hidrógenos sustraídos al sustrato han de unirse
finalmente a oxigeno molecular para formar agua.

37. La reacción de deshidrogenación son catalizadas por
deshidrogenasa, el H es captado por la Coenzima que
puede ser (NAD, NADP o FAD).
Cuando la reacción es fuerte o brusca hay liberación
de energía, la célula no puede aprovecharla y se
pierde por medio del calor.
En los procesos biológicos, los H que se quitan al
sustrato no son directamente oxidados por el O2.

38. CADENA RESPIRATORIA
Denominada también cadena de transporte
electrónico.
Los hidrógenos sustraídos a los sustratos son
transferidos en forma gradual a través de una serie de
aceptores.
Los aceptores están dispuestos ordenadamente según
un gradiente de potencial de reducción creciente y
asociados íntimamente a las enzimas que catalizan las
transferencias.
El conjunto recibe el nombre de cadena
respiratoria.

39. La cadena respiratoria tiene una serie de etapas:
1) se transfiere 2 (H) y 2 (e) cedidos por el sustrato.
2) los protones quedan en el medio y los (e) de un
aceptor a otro.
3) el O2 capta (e) y se une al protón (H) del medio y
forma H2O como producto final.

40. Toda reacción bioquímica transcurre, en las
condiciones existentes en la célula, gracias a la
existencia de catalizadores que disminuyen la energía
de activación.
Solo las enzimas específicas aseguran el
cumplimiento de la liberación de la energía.
Los hidrógenos no pasan de un sustrato a otro
aceptos si no existe enzimas.

41. MITOCONDRIAS
Son los organelos en las cuales tiene lugar la
transferencia ordenada de electrones y la captación de
la energía que ese flujo de electrones produce.
El tamaño, forma y número varían de un tejido a otro.
La estructura básica de las mitocondrias es la misma
en todos.
Poseen membrana externa en la cual existen poros
o canales a base de proteína denominada porina.

42. Existe la membrana interna que delimita un espacio
central o matriz mitocondrial.
La membrana interna posee una permeabilidad muy
selectiva, solo puede ser atravesada libremente por el
H2O, O2, CO2 y NH3.
En la cara interna existe partículas submitocondriales.
Existe varias enzimas en el espacio intermembranas.
En ella se encuentran los componentes de la cadena
respiratoria.

43. COMPONENTES DE LA CADENA RESPIRATORIA
Todos los integrantes de la cadena de transporte de
electrones se encuentran en la membrana interna de
la mitocondria, constituyendo un sistema
multienzimático altamente ordenado
Su inclusión en la membrana asegura la disposición
espacial adecuada para un óptimo funcionamiento.
A la matriz mitocondrial llegan sustratos oxidables
(piruvato, cetoglutarato, etc.)

44. En las células existen el NAD, NADP ambas actúan
como aceptores de (H) y electrones.
El (NADH) que se forma en el citoplasma no puede
ceder (H)a la cadena respiratoria.
El (NAD) reducido cede (H) a la cadena respiratoria
para producir energía.
El (NADP) reducido transfiere (H) a ser utilizado en
la síntesis de Ac. Grasos y esteroides.

45. Flavoproteinas.- son grupos prostéticos firmemente
unidos a otros elementos. El NAD reducido es
oxidado por el primer complejo enzimático de la
cadena respiratoria que contiene a la NADH
dehidrogenasa y esta incluido en la membrana
interna de la mitocondria.
Coenzima Q.- también denominado ubiquinona, es
un aceptor único de la cadena respiratoria que no esta
unido a proteínas. Actua como un portador móvil de
electrones.
.

46. Citocromos.- son hemoproteinas con capacidad de
aceptar electrones. El átomo de hierro del hemo capta
reversiblemente un electrón, pasando del estado
oxidado (Fe3) al reducido (Fe2).
Hay varios tipos de citocromos (A,B,C)
El mas conocido es el C esta compuesto por 104 AA y
un grupo prostético hemo.

47. FORMACIÓN DE PRODUCTOS DE REDUCCION
PARCIAL DEL OXIGENO.
La etapa final de la cadena respiratoria es la reducción
de una molécula de O2 por la cesión de 4 electrones
(O2)2.
Si la reacción no se completa se forma productos
tóxicos que afectan a las moléculas constituyentes de
la célula.

48. Los radicales (HO) son mas reactivos y tóxicos y los
efectos nocivos sobre diferentes componentes de la
célula, como ADN, proteínas, enzimas, lípidos son:
A) producen ruptura de ADN y modifica
químicamente las bases nitrogenadas.
B) oxidan grupos sulfhídricos S – S de proteínas,
alterando sus moléculas.
C) atacan Ac. Grasos insaturados de lípidos
componentes de membranas.

49. FOSFORILACION OXIDATIVA
Es la producción de ATP utilizando la energía
liberada durante el transporte de electrones a lo largo
de la cadena respiratoria.
Es una reacción endergónica que puede ocurrir si es
acoplada a procesos que suministren la energía
necesaria.
La energía producida por la transferencia de
electrones es aplicada a la síntesis de ATP.
El complejo se realiza a nivel de membrana interna y
citoplasma de la mitocondria.

50. El mas importante factor regulador de la fosforilación
oxidativa es el nivel de ADP en la matriz
mitocondrial.
Cuando no hay ADP la respiración se detiene.
En presencia de O2 y con provisión adecuada de
sustrato, la actividad respiratoria de las mitocondrias
depende de la cantidad de (ADP) disponible.
La provisión de ADP en la mitocondrias esta dado por
un traslocador específico, existente en la membrana
interna, el cual introduce ADP de exterior y lo
intercambia por ATP.

51. FOSFORILACION A NIVEL DE SUSTRATO
La degradación de sustancias en las células se
produce a través de una serie de transformaciones
químicas sucesivas.
En la primera de estas reacciones se forma un
compuesto intermedio, el cual pasa a la siguiente
etapa para dar otro producto intermedio, que a su vez
sufrirá la próxima reacción.
Esta secuencia ordenada recibe el nombre de vías
metabólicas.

52. UNIDAD I
DIGESTION Y METABOLISMO
INTERMEDIO

53. METABOLISMO
Se utiliza el termino de “metabolismo
intermedio” para designar las transformaciones
químicas que ocurren dentro de las células.
Las reacciones comprendidas en el proceso de
digestión previo a la absorción de sustancias en el
tracto gastro-intestinal son consideradas.
etapas pre-metabólicas

54. Los procesos degradativos corresponden al
catabolismo y los procesos de biosíntesis, al
anabolismo.
Los procesos degradativos del catabolismo tienen
naturaleza oxidativa, mientras que el anabolismo es
reductivo.
La biosíntesis y la degradación de las estructuras
moleculares que conforman los seres vivos funcionan
continuamente.

55. Por ello las estructuras no se encuentran estática sino
en permanente recambio.
En todo organismo viviente existe un equilibrio
dinámico entre anabolismo y catabolismo, lo que
hace un metabolismo.
El equilibrio se traduce en la igualdad entre el total
de átomos de cada especie que ingresa y el que se
excreta.
El balance es característico del estado de salud.

56. Esquema del metabolismo intermedio
a b c d
A X1 X2 X3 B
A = sustrato inicial
B = producto final
X1, X2,X3 = productos intermedios
A, b, c,d = reacciones parciales

57. Vías metabólicas
Generalmente las transformaciones metabólicas,
tanto de degradación como de síntesis, se realizan a
través de series de reacciones, catalizadas por
enzimas y ordenada en secuencia de reacciones.
Cada una de esas series de reacciones que llevan a la
conversión de una sustancia en un determinado
producto final, corresponde a lo que se denomina una
vía metabólica.

58. a
A B b C c D
secuencia lineal de reacciones
C
A B E
P Q
RAMIFICACION EN UNA SECUENCIA DE
REACCIONES

59. A B C D
SECUENCIA DE REACCIONES REVERSIBLES
A B C D
S
REVERSIBILIDAD DE UNA VIA METABOLICA A TRAVES DE UN DESVIO

60. P
A S
D B
C
CICLO METABOLICO

61. Métodos de investigación
El uso de “marcadores” es uno de los recursos
metodológicos mas fructíferos en los estudios
metabólicos. La sustancia precursora es “etiquetada”
o “marcada” de tal modo que se puede rastrear su
distribución y sus transformaciones.
El uso de elementos isotópicos artificiales
incorporados como marcadores de una sustancia
precursora, han contribuido mejorar la técnica.

62. Isótopos estables:
H2 C13 N15 O18
Isótopos radiactivos
H3 C14 Na24 P32 S35 K42 I131 Ca45

63. El organismo no distingue entre elementos
isotópicos artificiales y elementos naturales, lo
cual significa que ambos sufren exactamente el
mismo tratamiento metabólico.
Se utilizó isótopos estables “pesados” o isótopos
radiactivos.
De los experimentos realizados surgió el concepto de
recambio permanente de los componentes
corporales

64. La “Vida Media” es decir el tiempo que tarda en
renovarse el 50% de un determinado compuesto en un
tejido.
El uso de isótopos radiactivos ha llevado a realizar una
verdadera “disección” de muchas vías metabólicas.
El estudio de enzimas aisladas es otra línea de
investigación.
El uso de agentes que bloquean o inhiben
específicamente una enzima ha posibilitado el estudio
de secuencias metabólicas y la identificación de
metabolitos intermedios.

65. Sistemas empleados en los estudios
metabólicos
ANIMAL INTACTO.-(estudios “in vivo”) los
experimentos se realizan en el organismo completo.
ORGANO INTACTO.- (“in vivo” o en “in vitro”), se
utiliza un órgano, ya sea “in situ” o aislado del animal.
CORTES DE TEJIDO.- (“in vitro”) el experimento se
realiza en finas secciones de un tejido.

66. CELULAS ENTERAS.- los experimentos se realizan
en una población homogénea de células.
HOMOGENIZADOS DE TEJIDOS.- (“in vitro”) son
preparaciones en las cuales las membranas celulares
han sido destruidas por rupturas de las células con
medios mecánicos o de otro tipo.
EXTRACTOS DE TEJIDOS.- a partir de estos se
pueden aislar y purificar enzimas, factores o
metabolitos.

67. TRABAJO EN GRUPOS EN EL AULA
Realizar un socio drama en grupos que ejemplifique
las vías metabólicas.
Un grupo deberá realizar el esquema del metabolismo
intermedio.

68. polisacáridos
Homopolisacaridos: almidón, amilopectina,
glucógeno, dextrinas, dextranos, inulina,
celulosa,quitina.
Heteropolisacaridos: glicosaminoglicanos,
proteoglicanos, peptidoglicanos, glicoproteinas.

69. oligosacaridos
Disacaridos: maltosa, sacarosa, lactosa, celobiosa
MONOSACARIDOS:
ALDOSAS: triosas (gliceraldehido), tetrosas
(eritrosa, treosa), pentosas (ribosa, arabinosa,
xilosa, lixosa) y hexosas (alosa, altrosa, glucosa,
manosa, gulosa, idosa, galactosa, talosa)
CETOSAS: triosas (dihidroxiacetona) tetrosas
(eritrulosa) pentosas (ribulosa, xilulosa) y hexosas
(psicosa, fructosa, sorbosa, tagatosa)

70. UNIDAD II
DIGESTION Y METABOLISMO
DE LOS CARBOHIDRATOS

71. DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
La digestion de los carbohidratos (almidon,
glucogeno, celulosa, amilopeptina, amilosa, quitina y
otros) comienzan su digestión en la boca.
La degradación se cumple mediante reacciones de
hidrólisis, catalizadas por enzimas.
Las glandulas salivales (parótida, sublinguales,
submaxilares) producen la saliva parcial y saliva total
y desemboca en la boca.
La saliva es un liquido incoloro, viscoso de un pH 6,8,
contiene 99,5 % de agua y 0,24 minerales y 0,26 % de
sustancias orgánicas.

72. La saliva participa en el proceso digestivo iniciando la
hidrólisis del almidón y otros polisacáridos
(glucógeno) presentes en el alimento.
Esta enzima se denomina amilasa salival o ptialina y
requiere la presencia de iones Cl y Ca para actuar.
La amilasa es una alfa amilasa que desdobla a las
uniones alfa 1-4 del almidón (endo amilasas) y las beta
amilasas (exo-amilasas) que desdobla los extremos de
la cadena.
La amilasa salival no alcanza a desdoblar todo en la
boca por el escaso tiempo y finalmente se inactiva por
el pH del estómago.

73. Sistema digestivo

74. ABSORCION
El proceso de digestión degrada a los glúcidos de los
alimentos hasta el estado de monosacáridos. Solo este
tipo de compuestos puede absorberse en la mucosa
intestinal y metabolizarse luego en las células.
Después de su absorción, los monosacáridos son
transportados hacia el hígado, por la circulación
portal.

75. En el hígado, tanto la galactosa como la fructosa
pueden ser transformados en glucosa u otros
metabolitos idénticos a los derivados de la glucosa.
La principal función de la glucosa en el organismo es
la de servir como combustible de las células.
Durante el periodo de absorción que sigue a una
comida (glúcidos) el hígado no alcanza a capturar
toda la glucosa que le llega y transformarla en
glucógeno.

76. Todos los tejidos reciben un aporte continuo de
glucosa principalmente músculo y hígado.
La glucógenolisis hepática es un importante
mecanismo para mantener el nivel de glucosa en
sangre (glucemia) durante los intervalos que median
de una comida a otra.
A diferencia del hígado, el tejido muscular no puede
dar lugar a la glucosa libre a partir de su glucógeno.

77. En cambio la degradación del glucógeno en el
músculo lleva a la producción de piruvato y lactato
como productos finales.
Esto significa que el glucógeno muscular no puede
servir como fuente de glucosa sanguínea.
El proceso catabólico tanto de glicógeno como de
glucosa, puede dividirse en dos partes:

78. 1.- Una via metabólica que se cumple aun en ausencia
de oxigeno (anaerobiosis) denominada glucólisis la
etapa final de la glucólisis comprende la formación de
piruvato, que se traduce en lactato, cuando la
provisión de oxigeno es insuficiente o nula.
2.- (aerobiosis) el piruvato sufre un proceso de
oxidación total hasta CO2 y H2O, piruvato
experimenta una descarboxilación y luego entra la
ciclo del acido cítrico o de Krebs.

79. Ciclo de cori.- el lactato formado por degradación
del glucógeno o de la glucosa en el músculo y otros
tejidos puede ser oxidado a CO2 y H2O en el propio
tejido, previo paso por piruvato.
Glucogeno Glucosa Glucógeno
hepatico sanguinea muscular
Lactato Lactato Lactato
(higado) (sangre) (músculo)

80. Metabolismo de glúcidos
sangre higado sangre
músculo
glucosa glucosa glucosa
glucosa
Glucogeno
Fructosa Glucogeno glucogeno
lisis genesis
galactosa genesis
glucogeno
Productos
glucógeno
Derivado de glucoli
Lipidos, AA. si
glucolisis
Gluco-
neogénesis piruvato
CO2
CO2 H2O
piruvato
H2O
lactato lactato
lactato

81. Vía metabólica de la glucosa
Se presenta los siguientes procesos:
1.- Glucógeno-genesis.- conversión de glucosa en
glucógeno. Cuando hay hiperglicemia y hormona
insulina
2.- Glucogenolisis.- liberación de glucosa a partir de
glucógeno. Cuando hay hipoglicemia y hormona
glucagon y epinefrina.
3.- Glucólisis.- degradación de la glucosa o glucógeno a
piruvato y lactato.

82. 4.- Descarboxilación oxidativa del piruvato.- el
piruvato formado en la glucólisis es convertido en un
resto de dos carbonos (acetato).
5.- Ciclo del ácido cítrico.- los restos de acetato son
finalmente oxidados a CO2 y H2O.
6.- Ciclo de hexosa monofosfato o via de las
pentosas.- vía alternativa de oxidación de la glucosa.
7.- Gluco-neogénesis.- formación de glucosa o
glucógeno a partir de fuentes no glucídicas.

83. glucogenogénesis
Las etapas son las siguientes:
1.- fosforilación de la glucosa
2.- formación de glucosa 1-fosfato
3.- activación de la glucosa
4.- adición de glucosas a la estructura polimérica.
5.- formación de ramificaciones

84. glucogenólisis
Las etapas son las siguientes:
1.- fosforilación del glucógeno
2.- hidrólisis de uniones glucosídicas 1-6
3.- formación de glucosa-6-fosfato.
4.- formación de glucosa libre.

85. glucólisis
Tiene dos fases:
Primera fase comprende:
1.- formación de frutosa-6-fosfato.
2.- fosforilación de la frutosa-6-fosfato
3.- formación de triosas-fosfato
4.- ínter conversión de las triosas - fosfato

86. Segunda fase comprende:
5.- oxidación y fosforilación del gliceraldehido-3-fosfato.
6.- fosforilación a nivel de sustrato
7.- formación de 2-fosfato glicerato
8.- formación de fosfo-enol piruvato
9.- segunda fosforilación a nivel de sustrato.
10.- formación de lactato

87. Descarboxilación oxidativa del piruvato
La descarboxilación oxidativa del piruvato es
catalizada por un sistema multienzimático
denominado complejo piruvato dehidrogenasa.
Constituida por tres enzimas: a) piruvato
dehidrogenasa b) dihidrolipoil transacetilasa y c)
dihidrolipoil dehidrogenasa participan cinco
coenzimas: a) pirofosfato de tiamina b) ácido lipoico
c) coenzima A d) FAD y e) NAD.

88. Ciclo del acido cítrico o Krebs
Se cumple íntegramente dentro de las mitocondrias,
comprende una serie de reacciones en las cuales se
produce la oxidación total de restos acetato
procedentes de muy distintos orígenes.
Las reacciones del ciclo de Krebs son:
1.- formación de ácido cítrico
2.- formación de isocitrato

89. 3.- oxidación del isocitrato
4.- descarboxilación del oxalosuccinato.
5.- decarboxilación oxidativa del alfa-cetoglutarato.
6.- formación de succinato
7.- dehidrogenación del succinato
8.- hidratación del fumarato
9.- oxidación del malato

90. Vía de hexosas monofosfato o de las
pentosas
Comprende las siguientes reacciones:
1.- oxidación de la glucosa-6-fosfato
2.- formación de 6-fosfo-gluconato
3.- oxidación del fosfo-gluconato

91. Gluco-neo-genésis
Este proceso permite obtener glucosa cuando en la
dieta no se ofrecen suficientes hidratos de carbono.
El principal mecanismo de la gluco-neo-genesis es la
“inversión” de la glucólisis.
Las reacciones son:
1.- de piruvato a fosfo-enol piruvato
2.- de fructosa 1-6 bifosfato a frutuosa-6-fosfato.
3.- de glucosa 6-fosfato a glucosa
4.- de glucosa 1-fosfato a glucógeno

92. UNIDAD III
DIGESTION Y METABOLISMO
DE LOS LIPIDOS

93. LÍPIDOS
Químicamente son sustancias formadas por C,H,O, a
veces contienen P y N.
Biológicamente son parte fundamental de las
membranas celulares y vainas que cubren los nervios.
Nutricionalmente vehiculizan con alta frecuencia las
vitaminas liposolubles.

94. Funciones de los lípidos:
Función de reserva.- un gramo produce 9 a 9,4 Kcal.
Función estructural.- constituyente de la célula
(membrana, mitocondria).
Función de transporte.- vehiculizan y absorción de
vitaminas liposolubles, síntesis de hormonas y ácidos
biliares.
Función protectora.- capa protectora de órganos,
aislante térmico tejido subcutáneo, aislante eléctrico,
propagación por nervios mielinizados.

95. A.G.I.S..- abundan en grasas vegetales y algunos
animales (peces) caracterizado por tener en su
molécula 102 dobles enlaces, son bastante sensitivos a
la presencia de la luz, calor y O2.
Por su capacidad de asociarce pueden ser degradados
con mayor facilidad.
A.G.S..- no poseen doble enlace en sus uniones
atómicas.
Por la carencia de asociarce a otros compuestos no
pueden ser degradados y son almacenados.

96. Clasificación de los lípidos:
Lípidos simples.- ácidos grasos, acilgliceroles y ceras
Lípidos complejos.- fosfolípidos, lipoproteinas,
glucolípidos y esfingolípidos
Lípidos asociados.- prostaglandinas, terpenos y
esteroides.

97. Ácidos grasos
Ácidos grasos saturados:
Butirico (4), caproico (6), caprilico (8), cáprico (10),
láurico (12), miristico (14), palmítico (16), esteárico
(18), araquídico (20), lignocérico (24),
Ácidos grasos insaturados:
Palmitoleico (16), oleico (18), linoleico (18) linolenico
(18), araquidónico (20).

98. DIGESTION DE LOS LIPIDOS
No hay acción digestiva sobre lípidos en la boca o en
el estómago.
La digestión de los lípidos tiene lugar en el intestino
delgado, donde es secretada la lipasa pancreática y la
acción emulsificante de las sales biliares.
Los triacilgliceroles de ácidos grasos de cadena menor
de diez carbonos no son atacadas por la lipasa, su
hidrólisis es por otra enzima del jugo intestinal, una
carboxil-esterasa.

99. ABSORCION
La absorción se realiza en el intestino delgado
principalmente en la porción del duodeno yeyuno.
Las células de la mucosa intestinal absorben a los
ácidos grasos, glicerol y monoacilgliceroles.
Dentro de la célula intestinal se produce síntesis de
triacilgliceroles a partir de los productos absorbidos.
Los ácidos grasos son captados por las células, en el
hígado, músculo y otros tejidos ellos pueden sufrir
oxidación total hasta CO2 y H2O.

100. metabolismo
Consideraciones generales.-
Las células de mucosa intestinal, absorben productos
de grasas digeridas: ácidos grasos, glicerol,
monoacilgliceroles.
En la célula se produce síntesis de triacilgliceroles,
luego pasan a vasos linfáticos luego a circulación
general.
Ácidos grasos son captados por células y sufren
oxidación total hasta CO2 y H2O en hígado, músculo y
otros tejidos.

101. Las células del tejido adiposo tienen la capacidad de
sintetizar triacilgliceroles a partir de ácidos grasos y
glucosa (sangre)
Los triacilgliceroles constituyen los lípidos de
almacenamiento en depósitos de ácidos grasos y
principal materia de reserva.
Las grasas corporales están sujetas a continuo y activo
recambio.

102. Clasificación de las lipoproteínas en plasma
sanguíneo.- se clasifican en:
Quilomicrones
Lipoproteínas de muy baja densidad
Lipoproteínas de baja densidad
Lipoproteínas de alta densidad.
Lípidos exógenos, son los quilomicrones
transportados de intestino a tejidos.
Lípidos endógenos, son sintetizados en el organismo.

103. Metabolismo de lipoproteinas.- los lípidos se
absorben en mucosa intestinal, luego pasan a la linfa y
circulación general, forman partículas de 0,5 u lo cual
es un quilomicrón.
Las lipoproteínas de muy baja densidad se sintetizan
en hepatocitos
Las lipoproteínas de alta densidad son sintetizados en
el hígado y en el intestino.

104. Los lípidos de los depósitos se encuentran en tejido
celular subcutáneo y en el tejido adiposo que rodea
órganos, contiene 90% de grasas neutras su función es
de servir de reserva de energía y se almacena solo en
triacilgliceroles.
Los lípidos constitutivos esta representado por los
lípidos complejos colesterol.

105. METABOLISMO DE LIPIDOS
Las células de la mucosa intestinal absorben los
productos de la hidrólisis total o parcial de las grasas
digeridas, principalmente ácidos grasos, glicerol y
monoacilgliceroles.
Dentro de la célula intestinal se produce síntesis de
triacilgliceroles a partir de los productos absorbidos.

106. Las grasas así formadas pasan entonces a los vasos
linfáticos y llegan luego a la circulación general.
En la sangre. Las grasas sufren una nueva hidrólisis
total y los productos formados llegan a las células de
los distintos tejidos.
Los ácidos grasos son captados por las células. En el
hígado, el músculo y otros tejidos, ellos pueden sufrir
oxidación total hasta CO2 y H2O con producción de
energía.

107. Las células del tejido adiposo tienen capacidad para
sintetizar triacilgliceroles a partir de los ácidos grasos
y de la glucosa que le llegan por sangre.
Los triacilgliceroles constituyen la mayor parte de los
lípidos que se almacenan en los depósitos grasos del
organismo y representan el principal material de
reserva energética.

108. Las grasas corporales están sujetas a continuo y activo
recambio, ellas sufren permanente degradación y
resintesis.
Cuando el organismo lo requiere los ácidos grasos
resultantes de esta degradación son enviados a la
circulación para su utilización en otros tejidos.
Como material de reserva energética, las grasas
poseen ventajas sobre los hidratos de carbono y las
proteínas, su valor calórico es mas del doble (9 Kcal
por gramo).

109. LIPIDOS SANGUINEOS.- la totalidad de los lípidos
del plasma se encuentran asociada con proteínas,
formando complejos lipoproteicos que aseguran su
transporte.
De acuerdo con su densidad pueden distinguirse por
lo menos cuatro categorías de lipoproteínas en el
plasma sanguíneo: a) quilomicrones b) lipoproteínas
de muy baja densidad c) lipoproteínas de baja
densidad y d) lipoproteínas de alta densidad.

110. En términos generales los quilomicrones, encargados
del transporte de lípidos desde el intestino hacia los
tejidos, están relacionados exclusivamente con lípidos
exógenos, ingresados por vía digestiva, los restantes
lipoproteínas están involucradas en el transporte de
lípidos endógenos sintetizados en el organismo.

111. Metabolismo de las lipoproteínas.-
Quilomicrones.- los lípidos después de su absorción
y resintesis en la mucosa intestina, pasan a la linfa y
posteriormente llegan a la circulación general,
formando partículas de alrededor de 0,5 u de
diámetro.
La presencia de quilomicrones en la sangre durante el
periodo de absorción otorga al plasma un aspecto
turbio o lechoso.

112. Las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) se
sintetizan en el hepatocito.
Lipoproteínas de alta densidad (HDL) son
sintetizadas en el hígado y en el intestino.
LIPIDOS DE LOS TEJIDOS.
Los lípidos corporales pueden separarse, de acuerdo
con su distribución tisular y funciones en: a) lípidos
de depósitos y b) lípidos constitutivos de órganos y
tejidos.

113. Lípidos de depósitos.- se encuentran
principalmente en el tejido celular subcutáneo y en el
tejido adiposo que rodea ciertos órganos, contiene
alrededor de 90% de grasa neutras y muy pequeña
cantidad de colesterol y lípidos complejos.
Su principal función es la de servir de reserva de
energía. cuando el aporte de alimentos excede las
necesidades calóricas, el excedente se deposita en
forma de grasa.

114. Solo los triacilgliceroles pueden ser almacenados en
grandes cantidades, los glúcidos también se depositan
en forma de glucógeno.
Otras funciones secundarias de las grasas de depósito
son las de actuar como aislante térmico y servir como
cubierta protectora o de sostén a ciertos órganos.

115. Lípidos constitutivos.- están representados
principalmente por lípidos complejos y colesterol,
participan en la constitución de membranas y otras
estructuras celulares.
Metabolismo de las grasas.- los triaicilgliceroles
deben ser hidrolizados totalmente antes de sus
utilización por los tejidos, hay una permanente
degradación de los triacilgliceroles de reserva,
catalizadas por lipasas intracelulares, los productos
formados se liberan hacia el plasma.

116. Metabolismo del glicerol.- la utilización del
glicerol exige una activación previa por un
proceso de fosforilación, en consecuencia solo
pueden metabolizar el glicerol libre los tejidos que
poseen la enzima activante denominada
gliceroquinasa entre estos tejidos se encuentran el
hígado, el riñón, intestino y la glándula mamaria
lactante.
Catabolismo de los ácidos grasos.- muchos
tejidos como el hígado, músculo esquelético,
corazón, riñón, tejido adiposo y otros, tienen
capacidad para oxidar ácidos grasos de cadena
larga.

117. CETOGENESIS.- o formación de cuerpos cetónicos,
es una vía catabólica alternativa para los acetatos
activos.- se denomina cuerpos cetónicos al aceto-
acetato, al 3 – hidroxibutirato y a la acetona.
Estos compuestos se originan principalmente en el
hígado, a partir de acetil CoA y el proceso comprende
varias etapas:

118. CH3 CH3 C
C=O H C OH C=O
CH2 CH2 CH3
CO.O CO.O
Aceto D-3-hidroxi acetona
Acetato butirato

119. Formación de aceto-acetil-CoA
Formación de 3-OH-3-metilglutaril-CoA
Formación de aceto-acetato.
BIOSINTESIS DE ACIDOS GRASOS.-
Cuando la dieta ingerida supera las necesidades
calóricos, el exceso se reserva en forma de grasas. Los
restos acetil-CoA procedentes de la B oxidación de
ácidos grasos y de la degradación de glucosa o de AA
pueden utilizar para nuevos acidos grasos.

120. BIOSINTESIS DE FOSFOLIPIDOS.-
Los fosfolípidos mas abundantes en los organismos de
animales superiores se forman a partir de ácido
fosfatídico, es un importante intermediario
metabólico pues de el se originan tanto
triacilgliceroles como glicerofosfolípidos.
Degradación de los lípidos complejos.- que participan
en la constitución de membranas celulares están en
permanente recambio. El proceso de degradación es
cumplido por enzimas específicas.

121. Los glicerofosfolípidos, por ejemplo requieren un
conjunto de enzimas para su total degradación
(fosfolipasa A2 )
BIOSINTESIS DEL CELESTEROL.- se realiza en el
organismo a través de una serie de etapas. Todos los
carbonos del colesterol provienen de restos acetatos.
El colesterol se elimina a través del hígado y una
buena parte es transformado en ácidos biliares.

122. Con la bilis se excretan hacia el intestino no solo
ácidos biliares sino también colesterol.
En el intestino estos compuestos son en parte
reabsorbidos y vuelven al hígado para cerrar así el
llamado ciclo enterohepático.
El colesterol y los ácidos biliares que no se reabsorben
sufren en intestino la acción de bacterias de la flora
normal. El colesterol se convierte en coprostanol

123. UNIDAD IV
DIGESTOIN Y METABOLISMO
DE LAS PROTEINAS

124. DIGESTION DE PROTEINAS
Las proteínas sufren su degradación en el aparato
digestivo y son convertidos a AA.
Para ellos actúan diversos jugos: gástrico, pancreático
e intestinal.
Existen proteínas endógenas y exógenas las cuales
deben degradarse, siendo las exógenas mas lábiles.

125. DIGESTION GASTRICA.-
El jugo gástrico es un liquido acuoso, incoloro y su
principal componente orgánico es el ácido
clorhídrico.
La secreción de HCl es producida por las células
parietales de las glándulas gástricas.
El HCl proporciona el medio ácido pH 1-2 para la
acción de la pepsina a través de la activación del
pepsinógeno.

126. El HCl ataca directamente a las proteínas y
desnaturaliza, también provoca la secreción de
secretina.
Tanto la pepsina A y pepsina B así como la gastrina
son las enzimas del jugo gástrico.
DIGESTION PACREATICA.-
El jugo pancreático es producido por el páncreas, es
un liquido incoloro con pH de 8.

127. Tiene como material inorgánico al bicarbonato de
sodio y como material orgánico a las enzimas
(tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa)
Tripsina.- excretada como tripsinógeno, activada por
el enzima enterocinasa, actúa a ph 8 ataca uniones
peptídicas (arginina o lisina).
Quimiotripsina.- excretada como
quimiotripsinógeno, activada por la tripsina, ataca
uniones peptídicas (tirosina, fenilalanina, triptófano,
tirosina o leucina)

128. Carboxipeptidasa.- ataca la última unión peptídica
de un extremo de la cadena, quita el último AA
principalmente (fenilalanina, triptófano, tirosina o
leucina)
DIGESTION INTESTINAL.-
El jugo intestinal de pH 7 y 6 es producido por las
glándulas intestinal o criptas de lieberkum.
Las enzimas producidas son: las peptidasa
(tripeptidasa, dipeptidasa y aminopeptidasa)

129. Vida de las proteínas.- la vida media es el tiempo en
el cual desaparece la mitad de ella: proteína muscular
= 24 – 30 días, proteína hepática = 4 – 5 días y
proteína colágeno = 300 días.
Digestión y absorción.- en general las proteínas del
alimento son hidrolizados en sus constituyentes (AA)

130. METABOLISMO DE PROTEINAS
Los compuestos nitrogenados resultan indispensables
para la síntesis de estructuras celulares o de
compuestos con actividad fisiológica y no son pasibles
de almacenamiento.
Cuando las sustancias nitrogenadas son ofrecidas en
exceso pueden ser utilizadas para la producción de
energía.

131. Como estos compuestos no son almacenados, sus
niveles en las células se regulan por el equilibrio entre
biosíntesis y degradación es decir entre anabolismo
y catabolismo.
El exceso retenido se utiliza con la síntesis de nuevos
constituyentes tisulares (balance nitrogenado
positivo)
La excreción de nitrógeno supera la ingesta, esta
situación corresponde a (balance nitrogenado
negativo)

132. Durante la digestión, las proteínas de la dieta son
hidrolizadas por enzimas proteolíticas hasta sus
aminoácidos constituyentes. Después de su absorción
en intestino, los AA son transportados por sangre a
los tejidos, en los cuales pueden ser utilizados sin
modificación alguna.
En sangre circulante y en las células, los aa ingresados
con la alimentación pueden confundirse con los
sintetizados en las células.

133. ORIGEN UTILIZACION
Proteínas estructurales
Absorción Pool
SINTESIS DE Proteínas plasmáticas
En intestino metabólico
PROTEINAS Hemoglobina
CORPORALES Enzimas
Proteínas de la leche
Degradación Hormonas proteicas
De proteínas
tisulares AA SINTESIS DE Hormonas
COMPUESTOS Colina, creatina
NITROGENADOS Purinas, pirimidinas
NO PROTEICOS Coenzimas
Glutatión melanina
(Fondo PRODUCCION Amoniaco-urea
Síntesis de Metabólico DE ENERGIA
AA Común) glucosa
(principalmente
hígado Alfa ceto acidos Cuerp cetónicos
METABOLISMO DE AA

134. Destino de los aminoácidos.- los caminos reservados
a los aminoácidos en el organismo son:
1) la mayor parte de los AA libres del “fondo común”
son utilizados, sin modificar, en la síntesis de nueva
proteína.
2) vías metabólicas específicas conducen a la
producción, a partir de determinados AA de
compuestos nitrogenados no proteicos que cumplen
importantes funciones.

135. 3) los AA no utilizados en la síntesis de proteínas ni
en la de sustancias fisiológicamente activas son
degradados y finalmente oxidados con producción de
energía.
Transaminación.- comprende la transferencia del
grupo alfa amina de un aminoácido a un alfa-
cetoácido, el aminoácido se convierte en un cetoácido

136. Vías metabólicas del amoniaco
La principal fuente de amoniaco en el organismo es la
deaminación oxidativa del glutamato.
Este amoniaco se absorbe y es vehiculizado por la
circulación portal. Normalmente el hígado es capaz
de eliminar la casi totalidad del amoniaco que le llega.

137. El amoniaco es tóxico y afecta principalmente al
sistema nervioso central. Cuando hay una
insuficiencia hepática grave, la amoniemia asciende y
se produce un cuadro de intoxicación, que puede
llevar al coma y a la muerte.
Al pH del organismo la casi totalidad del grupo NH 3
se convierte en un ión amonio (NH4) sólo el 1% del
total permanece como NH3 que es una molécula
neutra.

138. Alanina, arginina, aspartato, cisteina, cistina, fenil alanina, glicina, valina,
Glutamato, histidina, isoleucina, leucina, metionina, serina, tirosina, triptófano
transaminación
+ +
piruvato Oxalo
acetato
transaminación
Alfa-cetoacido Alfa-cetoacido
+ +
alanina aspartato
+ Alfa cetoglutarato
transaminación
Alfa-ceto-acido + glutamato
Deaminación
oxidativa
Alfa-ceto NH3 UREA
glutarato +
Destino final del grupo amina de AA

139. Formación de urea.- la casi totalidad del amoniaco
originado por las deaminaciones es convertido en
úrea por el hígado que es el principal órgano
productor de urea en el organismo, y el riñón es el
principal órgano excretor de la urea.
Las reacciones comprendidas son:
a) síntesis de carbamil fosfato b) síntesis de citrulina
c) síntesis de arginosuccinato d) ruptura de arginino
succinato e) hidrólisis de la arginina.

140. Destino del esqueleto carbonado de los
aminoácidos.- cuando se administra ciertos
aminoácidos hay un incremento de glucosa excretada
por la orina.
Mientras que otros aminoácidos producían aumento
de cuerpos cetónicos.
Esto permite clasificar a los aminoácidos en
glucogénicos o cetogénicos, y casi todos los AA no
esenciales son glucogénicos y casi todos los AA
cetogénicos son indispensables.

141. Aminoácidos glucogénicos.- alanina, arginina,
aspartato, cisteina, cistina, glicocola, glutamato,
histidina, hidroxiprolina, prolina, metionina, serina,
treonina y valina.
Aminoacidos cetogénicos.- leucina y lisina
Aminoacidos glucogénicos y cetogénicos.-
fenilalanina, isoleucina, tirosina y ´triptófano.