Rubén Danilo Muñoz P
Supervisión y gestión de Personal
Perfil del Cocinero (1)
 Objetivo General: Elaborar diversos platos que ofrecen
los diferentes establecimientos, aplicand...
Competencias básicas
Habilidades Básicas:
• Lecto-escritura.
• Facilidad numérica para realizar cálculos menores o
básicos.
Aptitudes Analíticas:
• Solucionar problemas cotidianos.
• Memoria.
• Atención-Concentración.
• Coordinación Visomotora.
•...
Competencias genéricas
Relaciones Interpersonales:
• Capacidad de interrelacionarse.
• Trabajo en equipo.
• Adaptación al ...
Gestión de Recursos:
• Tiempo.
• Materiales.
Gestión de la Información:
• Comprender órdenes e instrucciones.
• Organizar ...
Responsabilidades, actividades y/o tareas:
 Viste el uniforme completo de trabajo, teniendo en
cuenta la higiene, aseo pe...
 Realizar la pre-cocina y producir elaborados de
acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza,
picado y porcionamiento ...
Ámbito de la actuación:
Responsabilidades:
Materiales:
 Envases especiales.
 Bolsas térmicas.
 Tablas de picar por mode...
Proceso de Reclutamiento:
Muchos autores consideran éste como un procedimiento
ajeno al proceso de selección, sin embargo,...
Proceso de selección:
Mediante el proceso de selección se podrá contar con la
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Proceso de Contratación:
En muchos departamentos de personal se integran las
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Proceso de Inducción:
La inducción y la bienvenida comienza desde que el
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Compensación
 El cocinero 1 tiene un rango salarial entre 1.000.000
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 En el Hotel zuana se le da un % de la p...
Resumen:
Para que se lleven a cabo la culminación de todos estos
procesos, el cocinero 1 debe cumplir con el perfil establ...
Así mismo estará en condiciones de participar en la
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Cocinero 1

  1. 1. Rubén Danilo Muñoz P Supervisión y gestión de Personal
  2. 2. Perfil del Cocinero (1)  Objetivo General: Elaborar diversos platos que ofrecen los diferentes establecimientos, aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, de acuerdo a normas de higiene, sanidad y seguridad. Así como, la ejecución de las operaciones básicas de aprovisionamiento, recepción, distribución y almacenamiento de los insumos de cocina.
  3. 3. Competencias básicas Habilidades Básicas: • Lecto-escritura. • Facilidad numérica para realizar cálculos menores o básicos.
  4. 4. Aptitudes Analíticas: • Solucionar problemas cotidianos. • Memoria. • Atención-Concentración. • Coordinación Visomotora. • Organización
  5. 5. Competencias genéricas Relaciones Interpersonales: • Capacidad de interrelacionarse. • Trabajo en equipo. • Adaptación al cambio
  6. 6. Gestión de Recursos: • Tiempo. • Materiales. Gestión de la Información: • Comprender órdenes e instrucciones. • Organizar la información.
  7. 7. Responsabilidades, actividades y/o tareas:  Viste el uniforme completo de trabajo, teniendo en cuenta la higiene, aseo personal y las normas del establecimiento.  Establece los platos de la carta o menú considerando la calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que el cliente espera y las necesidades del establecimiento.  Efectúa el pedido de insumos necesarios para la realización de la producción, considerando las normas del establecimiento.
  8. 8.  Realizar la pre-cocina y producir elaborados de acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza, picado y porcionamiento menor de platos terminados.  Producir platos terminados de acuerdo al sistema lineal o de ensamble del establecimiento y considerando el registro de producción.  Realizar el cierre del servicio, considerando el control de inventario, el almacenamiento de insumos no utilizados y normas de seguridad, sanidad e higiene
  9. 9. Ámbito de la actuación: Responsabilidades: Materiales:  Envases especiales.  Bolsas térmicas.  Tablas de picar por modelos y tipos.  Juego de cuchillos, pinzas y anexos.  Papel filmina de varios tipos.
  10. 10. Proceso de Reclutamiento: Muchos autores consideran éste como un procedimiento ajeno al proceso de selección, sin embargo, nosotros lo consideramos como parte importante del proceso de selección. El reclutamiento es un medio o técnica utilizado por los hoteles para obtener a candidatos que estén acordes con el perfil del Cocinero 1.
  11. 11. Proceso de selección: Mediante el proceso de selección se podrá contar con la seguridad de que se tiene el personal adecuado para lograr el éxito. Está seguridad se logra aplicando cada uno de los pasos del proceso de selección, adecuadamente, obteniendo así a la persona idónea para desempeñar con éxito las funciones de un puesto determinado, en este caso el del Cocinero 1.
  12. 12. Proceso de Contratación: En muchos departamentos de personal se integran las funciones de reclutamiento y selección en una sola función que puede recibir el nombre de contratación. En los departamentos de personal de grandes dimensiones se asigna la función de contratación a un gerente específico. En los más pequeños, el gerente del departamento desempeña esta labor, en este caso el Chef o gerente de Alientos y bebidas.
  13. 13. Proceso de Inducción: La inducción y la bienvenida comienza desde que el candidato al puesto (Cocinero 1) entrega su solicitud y se le proporciona información sobre la vacante que se pretende cubrir, normalmente se considera terminada cuando el empleado ha tenido suficiente tiempo para digerir la información requerida y aplica con un grado razonable de éxito lo que ha estado aprendiendo.
  14. 14. Compensación  El cocinero 1 tiene un rango salarial entre 1.000.000 y 1.300.000  En el Hotel zuana se le da un % de la propina general del departamento y se maneja los recargos de ley frente a dominicales, horas extras, recargos nocturnos.
  15. 15. Resumen: Para que se lleven a cabo la culminación de todos estos procesos, el cocinero 1 debe cumplir con el perfil establecido y las características mínimas requeridas para este puesto. El Cocinero 1 está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
  16. 16. Así mismo estará en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas. Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de cocina o en el marco de un equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos.
  17. 17. GRACIAS

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