2. • Presentación del Curso – Mapa Conceptual.
• Propósito del Curso.
• Objetivos, competencia y resultados.
• Temáticas a tratar.
• Metodología del Aprendizaje.
• Evaluación del aprendizaje y criterios para la certificación.
• Población objeto, requisitos académicos y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación.
• Palabras Claves
• Recomendaciones (Netiqueta).
• Perfil de salida y beneficios a lograr

4. Bienvenido al curso virtual Higiene y Manipulación de Alimentos, en él, aprenderá
información básica sobre la carne y los elementos que garantizan las buenas
prácticas de manejo de ésta, tendientes a fomentar prácticas seguras e higiénicas
en las personas que trabajan con alimentos. El objeto de este curso es proporcionar
normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas y de manipulación, para
conseguir un manejo seguro de los alimentos.
Dentro de este marco, la virtualización de esta
temática, tiene por objeto incentivar en
quienes trabajen manipulen alimentos y
demás personas interesadas en el tema, el
desarrollo de habilidades de pensamiento
encaminadas a la comprensión, análisis y
práctica de manejo de los alimentos,
pretendiendo lograr destrezas en la aplicación
de la normativa y desarrollo de prácticas
seguras que garanticen un producto inocuo,
facilitando el aprendizaje significativo en
forma autónoma.
Este curso se estructura en 4 unidades a desarrollarsen en 40 horas, y se dirige a todas
las personas interesadas que pretendan manipular carne.
LES DESEAMOS MUCHOS ÉXITOS

5. 1. GENERAL.
Proporcionar información básica acerca de las
normas básicas para las correctas prácticas
higiénicas y de manipulación, para conseguir un
manejo seguro de los alimentos.
2. Específicos:
COMPETENCIA A
DESARROLLAR
Señalar los factores que determinan la aparición de
algunas enfermedades transmitidas por los
Manipula los alimentos con criterios alimentos.
normativos y prácticos que
redunden en un producto higiénico Señalar las medidas necesarias para garantizar la
y seguro. protección de los alimentos durante todas las
etapas de la cadena alimentaria desde la
producción, industria y comercialización hasta
RESULTADOS llegar a los consumidores finales.
Identificar las prácticas relacionadas con la higiene
Genera un producto ambiental, durante los diferentes procesos
inocuo, independientemente del implicados en la manipulación de los alimentos.
eslabón de la cadena productiva
Reconocer la importancia de las prácticas de
en la cual se encuentre.
higiene personal en la de manipulación de
alimentos y su relación con la inocuidad de los
alimentos.

6. CONTENIDOS
Módulo 1: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
• Concepto de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Principales contaminantes que afectan los alimentos
• Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.
• Alimentos de mayor riesgo
• Enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentemente.
Módulo 2: Protección de los alimentos
El curso cuenta con 4 unidades • Claves de la OMS para la protección de los alimentos
de aprendizaje: • Cadena alimentaria
• Contaminación cruzada
• Legislación
1. Enfermedades Transmitidas • Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
por los Alimentos. • Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
2. Protección de los alimentos • Despacho de alimentos
• Medidas para proteger los alimentos
3. Higiene Ambiental en la • Puntos críticos de control
manipulación de alimentos Módulo 3: Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos
4. Higiene Personal y de • Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos
Alimentos • Contaminación de los alimentos
• Microorganismos – Agua – Temperatura – Oxígeno - Acidez del
medio
• Composición química y nutricional del medio
El tiempo para el desarrollo de
• Buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria
las cuatro unidades es de 40
• Residuos - Plagas - Animales domésticos
horas, distribuido de acuerdo a lo
Modulo 4: Higiene Personal y Alimentos
estipulado en el cronograma de
• Higiene personal en la manipulacion de alimentos
actividades.
• Higiene Corporal
• Higiene de la Ropa
• „h Higiene Conductual- Estado de salud del manipulador de
alimentos

7. • El curso cuenta con 4 unidades de
aprendizaje explicitadas
anteriormente. El tiempo para el
desarrollo de las cuatro unidades es
de 40 horas, distribuido de acuerdo
a lo estipulado en el cronograma de
actividades.
• Cada semana se desarrollará de
La metodología virtual, que acuerdo con el cronograma de
lleva a cabo el SENA, es en un trabajo, deberá enviar las
80% asincrónica, es decir, el actividades y los ejercicios que haya
curso no requiere que el
aprendiz esté conectado al
realizado, para que el tutor los
mismo tiempo que el tutor. Lo corrija y le haga los comentarios que
que significa que se pone a considere necesarios.
disposición la información del
curso y material de
apoyo, para que los • El material didáctico se presenta
aprendices trabajen los como formato: impreso, a manera
contenidos del mismo. de archivos de word, pdf o videos.

11. • La certificación se logrará con un
porcentaje de 70 a 100, logrados
de acuerdo con la asignación de
puntaje que se describe en el
cronograma de actividades.
En cada una de las unidades que
conforman el presente curso, el aprendiz
encontrará una serie de actividades para • En caso de no lograr este
verificar la adquisición del aprendizaje, tal y
como: puntaje, su estado se clasificará
Foros de Discusión.
de acuerdo al video que se
Talleres encuentra dentro de esta sesión.
Pruebas
– No aprobado: 50% - 69%
En el caso de los foros, la verificación de la
evidencia, se hará a través de la
participación que realice en los mismos. – Desertado: 0% - 49%
Los talleres deben de ser enviados a su – Rechazado: No legaliza
tutor, a través de la plataforma.
matricula o no participa
Y la presentación de pruebas, que
permitirán corroborar los conocimientos, de
durante los primeros 15 días
acuerdo a los objetivos planteados con
antelación.
del curso.

12. • Se requiere que el estudiante
POBLACIÓN OBJETO,
REQUISITOS Y
AVA tenga dominio de las
HERRAMIENTAS condiciones básicas relacionadas
TECNOLÓGICAS NECESARIAS con el manejo de herramientas
PARA EL INGRESO
informáticas y de comunicación:
correo
El curso está dirigido a personas que
manipulen alimentos y demás público electrónico, chats, Messenger, pr
interesado en el tema.
ocesadores de texto, hojas de
Disponibilidad y tiempo para poder
desarrollar de manera efectiva las
actividades de aprendizaje que se
cálculo, software para
dejan en el curso.
presentaciones, Internet, navega
Actitud flexible y abierta
dores y otros sistemas y
herramientas tecnológicas
necesarias para la formación
virtual.

13. • Alimentos
PALABRAS CLAVE • Higiene
• Manipulación
• Normativa
La siguientes palabras hacen
• Alteración
•
referencia a la temática
estudiada, de modo que no Contaminación
solo obedece al vocabulario
técnico sino al que
comúnmente se trabaja en
• Inocuidad
esta área del conocimiento
• Microorganismos
• Enfermedades
• Perecederos

14. • Es preciso que para el
desarrollo y desempeño
adecuado durante el
Las buenas formas en la
curso, tenga en cuenta
comunicación para lo cual conservar unas normas
se les recomienda no solo
indagar en el enlace
mínimas de
recomendado, sino que se COMPORTAMIENTO EN EL
enriquezca a través de su
consulta personal. CIBERESPACIO, por tal
motivo se invita a consultar
el siguiente link para poder
ilustrarse al respecto:
–www.netiqueta.org

15. • Los beneficios que aporta la
PERFIL DE SALIDA formación recibido, se pueden
Y BENEFICIOS verificar en diferentes
ámbitos, tal y como:
Una vez finalizado el curso se espera – Laboral: mejorando los
que de acuerdo al nivel de formación conocimientos básicos y
del aprendiz, haya mejorado los
conocimientos para manipular actualizaciones en este tema.
correctamente los alimentos, de tal
manera que pueda ofrecer un – Profesional: a través de
producto inocuo. recordar, fundamentar y
actualizar contenidos referentes a
este tema.
– Personal: mejoramiento de las
competencias no solo de la
virtualidad sino en a temática
estudiada, enriqueciendo en
aprendizaje a lo largo de la vida.