El documento describe el perfil de un Cocinero 1. Sus responsabilidades incluyen preparar diversos platos siguiendo normas de higiene, realizar pedidos de insumos, y llevar a cabo tareas como el cierre del servicio. El Cocinero 1 debe cumplir con competencias básicas como lectoescritura, aptitudes analíticas, y competencias genéricas como trabajo en equipo. El proceso de selección evalúa si los candidatos cumplen con este perfil a través de etapas como el reclutamiento, selección
2. Perfil del Cocinero (1)
Objetivo General: Elaborar diversos platos que ofrecen
los diferentes establecimientos, aplicando técnicas y
normas básicas de manipulación, preparación y
conservación de alimentos, de acuerdo a normas de
higiene, sanidad y seguridad. Así como, la ejecución
de las operaciones básicas de aprovisionamiento,
recepción, distribución y almacenamiento de los
insumos de cocina.
6. Gestión de Recursos:
• Tiempo.
• Materiales.
Gestión de la Información:
• Comprender órdenes e instrucciones.
• Organizar la información.
7. Responsabilidades, actividades y/o tareas:
Viste el uniforme completo de trabajo, teniendo en
cuenta la higiene, aseo personal y las normas del
establecimiento.
Establece los platos de la carta o menú considerando
la calidad de las materias primas, de modo que el
producto ofrecido tenga el nivel de calidad que el
cliente espera y las necesidades del establecimiento.
Efectúa el pedido de insumos necesarios para la
realización de la producción, considerando las normas
del establecimiento.
8. Realizar la pre-cocina y producir elaborados de
acuerdo al abastecimiento de insumos, limpieza,
picado y porcionamiento menor de platos terminados.
Producir platos terminados de acuerdo al sistema
lineal o de ensamble del establecimiento y
considerando el registro de producción.
Realizar el cierre del servicio, considerando el control
de inventario, el almacenamiento de insumos no
utilizados y normas de seguridad, sanidad e higiene
9. Ámbito de la actuación:
Responsabilidades:
Materiales:
Envases especiales.
Bolsas térmicas.
Tablas de picar por modelos y tipos.
Juego de cuchillos, pinzas y anexos.
Papel filmina de varios tipos.
10. Proceso de Reclutamiento:
Muchos autores consideran éste como un procedimiento
ajeno al proceso de selección, sin embargo, nosotros lo
consideramos como parte importante del proceso de
selección.
El reclutamiento es un medio o técnica utilizado por los
hoteles para obtener a candidatos que estén acordes con
el perfil del Cocinero 1.
11. Proceso de selección:
Mediante el proceso de selección se podrá contar con la
seguridad de que se tiene el personal adecuado para
lograr el éxito. Está seguridad se logra aplicando cada
uno de los pasos del proceso de selección,
adecuadamente, obteniendo así a la persona idónea para
desempeñar con éxito las funciones de un puesto
determinado, en este caso el del Cocinero 1.
12. Proceso de Contratación:
En muchos departamentos de personal se integran las
funciones de reclutamiento y selección en una sola
función que puede recibir el nombre de contratación. En
los departamentos de personal de grandes dimensiones
se asigna la función de contratación a un gerente
específico. En los más pequeños, el gerente del
departamento desempeña esta labor, en este caso el Chef
o gerente de Alientos y bebidas.
13. Proceso de Inducción:
La inducción y la bienvenida comienza desde que el
candidato al puesto (Cocinero 1) entrega su solicitud y se
le proporciona información sobre la vacante que se
pretende cubrir, normalmente se considera terminada
cuando el empleado ha tenido suficiente tiempo para
digerir la información requerida y aplica con un grado
razonable de éxito lo que ha estado aprendiendo.
14. Compensación
El cocinero 1 tiene un rango salarial entre 1.000.000
y 1.300.000
En el Hotel zuana se le da un % de la propina
general del departamento y se maneja los recargos
de ley frente a dominicales, horas extras, recargos
nocturnos.
15. Resumen:
Para que se lleven a cabo la culminación de todos estos
procesos, el cocinero 1 debe cumplir con el perfil establecido
y las características mínimas requeridas para este puesto.
El Cocinero 1 está capacitado, de acuerdo a las actividades
que se desarrollan en el perfil profesional, para preelaborar,
preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,
aplicando las técnicas correspondientes, consiguiendo la
calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las
normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación
alimentaria.
16. Así mismo estará en condiciones de participar en la
definición de las ofertas gastronómicas.
Este profesional tendrá capacidad para actuar como
responsable del área de cocina o en el marco de un
equipo de trabajo en el proceso de elaboración de
alimentos.
