UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
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Bioquímica
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Bioq. Farm...
LIPIDOS
Los lípidos son un
conjunto de moléculas
orgánicas, compuestas
de carbono e hidrógeno,
oxígeno, fósforo, azufre
y ...
SUS CARACTERISTICAS
 Son hidrofóbicos, es decir no se
disuelven en agua.
 Son
solubles
en
compuestos
orgánicos
como
benc...
FUNCIONES DE LOS SERES
BIOTICOS
reserva energética (como los
triglicéridos)

estructural (como los fosfolípidos de
las bic...
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Nombre trivial

Nombre IUPAC

Estructura

Número lipídico

Ácido propiónico

Ácido propanoico

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ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Nombre trivial

Estructura química

Δx

Ácido miristoleico

CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH

cis-Δ9

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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
LLEVAN A CABO DIFERENTES FUNCIONES
 Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes ó...
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
LOS ACIDOS GRASOS

Pueden ser saturados cuando todos los carbonos tienen sus
valencias ocupadas por hidrógeno, o insaturad...
ACIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos que carecen de cadenas
dobles en su “esqueleto" de ...
LAS GRASAS TRANS
Las grasas trans se forman al hidrogenar parcialmente aceites
vegetales. Se empezaron a utilizar en los a...
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Las grasas insaturadas cumplen dos importantes cometidos:
 Reducen el índice de colesterol malo...
DIGESTION DE LAS GRASAS
La digestión de grasas comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente
digeridos y jugo...
TIPOS DE GRASAS
TRIGLICERIDOS
Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos
grasos. Son los más ...
COLESTEROL
Colesterol; los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los
esteroides.
Entre los esteroides más des...
GRASAS COMPUESTAS
LIPOPROTEINAS
FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de
naturaleza fosfato que les otorga una marcada polarid...
PAPEL DE LAS GRASAS EN LA SALUD
HUMANA

En la alimentación occidental típica hay mucha “grasa oculta”. No
nos damos cuenta...
Esta tabla te ayudará en tu compra cotidiana:
¡Adelante!
Mejor tomar poco
Leche y yogur

Versiones descremadas y bajas en
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RECOMENDACIONES SOBRE LA INGESTA
DE GRASAS
Casi todas las directrices nutricionales recomiendan que el 30-35% de
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ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Los ácidos grasos esenciales son
aquellos ácidos grasos necesarios para
ciertas funciones que el ...
ALIMENTOS QUE SON BUENA FUENTE DE
ESTOS ÁCIDOS GRASOS
Son fuente de este tipo de grasas, tanto de linoleico como de
linolé...
RECOMENDACIONES DEL CONSUMO DE
ACIDO GRASOS ESENCIALES
Son fundamentales para el mantenimiento de las membranas
celulares,...
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  1. 1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE ENFERMERIA : Bioquímica : Bioq. Farm. Carlos García : Elvis Macas 1er.Semestre de Enfermería ¨C¨ 2013-2014
  2. 2. LIPIDOS Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. (CHONSP)
  3. 3. SUS CARACTERISTICAS  Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.  Son solubles en compuestos orgánicos como bencina, cloroformo, benceno o alcohol.  Los lípidos están formados por cadenas saturadas o insaturadas.  Algunos son flexibles y otros rígidos.
  4. 4. FUNCIONES DE LOS SERES BIOTICOS reserva energética (como los triglicéridos) estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) reguladora (como las hormonas esteroides).
  5. 5. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Nombre trivial Nombre IUPAC Estructura Número lipídico Ácido propiónico Ácido propanoico CH3CH2COOH C3:0 Ácido valérico Ácido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0 Ácido caproico Ácido hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0 Ácido caprílico Ácido octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0 Ácido pelargónico Ácido nonanoico CH3(CH2)7COOH C9:0 Ácido cáprico Ácido decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0 Ácido undecílico Ácido undecanoico CH3(CH2)9COOH C11:0 Ácido láurico Ácido dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0
  6. 6. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Nombre trivial Estructura química Δx Ácido miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 Ácido palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 Ácido sapiénico CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH cis-Δ6 Ácido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 Ácido eláidico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-Δ9 Ácido vaccénico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans-Δ11 Ácido linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis-Δ9,Δ12
  7. 7. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS LLEVAN A CABO DIFERENTES FUNCIONES  Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.  Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por ejemplo los triglicéridos.  Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.  Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.  Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.  Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
  8. 8. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
  9. 9. LOS ACIDOS GRASOS Pueden ser saturados cuando todos los carbonos tienen sus valencias ocupadas por hidrógeno, o insaturados y poliinsaturados que presentan respectivamente uno o varios dobles enlaces entre los carbonos.
  10. 10. ACIDOS GRASOS SATURADOS Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos que carecen de cadenas dobles en su “esqueleto" de carbono. Debido a esta estructura se endurecen a temperatura ambiente. Existen muchos ácidos saturados diferentes presentes en lo que comemos. No todos influyen de igual forma sobre el colesterol pero está científicamente demostrado que una ingesta elevada de ácidos grasos saturados se asocia con índices de colesterol total y malo (LDL) también altos.
  11. 11. LAS GRASAS TRANS Las grasas trans se forman al hidrogenar parcialmente aceites vegetales. Se empezaron a utilizar en los alimentos porque les proporcionan una textura agradable. Los aceites y las grasas completamente hidrogenados no contienen ácidos grasos trans. El uso de las grasas trans en alimentación ha descendido drásticamente después de que estudios realizados demostraran sus efectos negativos sobre la salud. Los ácidos grasos trans se forman asimismo en los animales, por lo que aparecen en la mantequilla y otros productos lácteos grasos. Hasta la fecha, el etiquetado de alimentos en Europa no señala el contenido en grasas trans.
  12. 12. ACIDOS GRASOS INSATURADOS Las grasas insaturadas cumplen dos importantes cometidos:  Reducen el índice de colesterol malo (LDL).  Contribuyen a mantener el índice de colesterol bueno (HDL). Encontramos estas útiles grasas en los aceites vegetales, en las margarinas y pastas para untar suaves, en el salmón y otros pescados grasos y en los frutos secos, las aceitunas y las semillas. Las grasas insaturadas se dividen en dos tipos:  grasas monoinsaturadas  grasas poliinsaturadas Ambas son sustitutas idóneas de las grasas saturadas y trans, aunque su efecto sobre el organismo es diferente.
  13. 13. DIGESTION DE LAS GRASAS La digestión de grasas comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente digeridos y jugos gástricos) pasa desde el estómago hacia la primera porción de intestino delgado o duodeno. El intestino delgado presenta una amplia superficie, no solo por su extensa longitud (en humanos 6m aproximadamente) sino por los numerosos pliegues y delgadas vellosidades y microvellosidades que presenta en su revestimeinto interno. La digestión requiere de enzimas específicas y de otras secreciones. El hígado sintetiza bilis que se acumula en la vesícula biliar hasta que sea requerida. La bilis colabora con la digestión de grasas y otros lípidos. Cuando el quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la contracción de las paredes de la vesícula y la liberación de la bilis hacia el conducto biliar común. La bilis ingresa al duodeno. El páncreas es una glándula ubicada debajo del estómago. Produce una variedad de enzimas digestivas, entre ellas lipasas, enzimas esenciales en la digestión de grasas. El páncreas también secreta aniones bicarbonato que ayudan a neutralizar el pH del quimo estomacal. Esta acción es esencial, pues a diferencia de las enzimas estomacales, las enzimas pancreáticas funcionan mejor a pH neutro o alcalino.
  14. 14. TIPOS DE GRASAS TRIGLICERIDOS Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son los más importantes y extendidos de los tres. Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.
  15. 15. COLESTEROL Colesterol; los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los esteroides. Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).
  16. 16. GRASAS COMPUESTAS LIPOPROTEINAS
  17. 17. FOSFOLIPIDOS Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.
  18. 18. PAPEL DE LAS GRASAS EN LA SALUD HUMANA En la alimentación occidental típica hay mucha “grasa oculta”. No nos damos cuenta pero la grasa se esconde en productos como el queso, las salchichas, las tartas, las galletas o las salsas y sopas cremosas. Vigila la grasa que se cuela en tu dieta leyendo con detenimiento las etiquetas. Recuerda que buscamos grasa saturada. Investigar un poco puede devolverte sustanciales dividendos en la reducción de tu colesterol.
  19. 19. Esta tabla te ayudará en tu compra cotidiana: ¡Adelante! Mejor tomar poco Leche y yogur Versiones descremadas y bajas en Versiones enteras y natas grasa Queso Bajo en grasa en cantidades moderadas Enteros Pastas para untar Margarinas de mesa suaves, margarinas líquidas Mantequillas y pastas de untar que la contengan Aceites vegetales como el de canola (=colza), girasol y aceites de oliva Grasas sólidas para freír y margarinas duras Grasas para cocinar Alimentos proteínicos Dulces y golosinas Carnes y aves magras, pescados Carnes y aves grasas, salchichas, (¡grasos también!) y verduras guisos grasos de carne Frutas y frutos secos Tartas, galletas y pasteles hechos con grasas no recomendadas Tentempiés y comida para De vez en cuando y si contienen Casi todos los productos para aceites de buena calidad picar y comida rápida frita llevar Verdura Hervida, al vapor y al horno Frita o cocinada con grasa
  20. 20. RECOMENDACIONES SOBRE LA INGESTA DE GRASAS Casi todas las directrices nutricionales recomiendan que el 30-35% de nuestra energía provenga de la grasa. Una mujer de peso normal que realice una actividad física moderada debería ingerir unas 2000 calorías (kcal) todos los días, por lo que se aconsejaría que tomase unos 60-80g de grasa. La media para los hombres es de 2500 calorías, con un aporte de grasa de unos 80-100g. Existen importantes razones para centrarse en la calidad y no en la cantidad de la grasa. Una dieta muy pobre en grasas podría: hacer descender los índices de colesterol of HDL o “bueno” no contener suficientes ácidos de los llamados grasos esenciales (ácido linoleico y alfalinoleico) resultar insulsa (no disfrutarías al comer) contener demasiado pocas vitaminas liposolubles, necesarias para la salud
  21. 21. ACIDOS GRASOS ESENCIALES Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis. Los únicos dos ácidos grasos esenciales para el ser humano son el α-linolénico (18:3ω-3) y el linoléico (18:2ω-6). Si estos se suministran, el cuerpo humano puede sintetizar el resto de ácidos grasos que necesita.
  22. 22. ALIMENTOS QUE SON BUENA FUENTE DE ESTOS ÁCIDOS GRASOS Son fuente de este tipo de grasas, tanto de linoleico como de linolénico:  los aceites de semillas (girasol, maíz, soja),  las margarinas 100% vegetales,  los frutos secos grasos u oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, etc.),  los cereales de granos entero, la soja  el aceite de hígado de bacalao.  También hay complementos dietéticos ricos en estos ácidos grasos esenciales como el aceite de onagra o prímula, el de borraja y el germen de trigo.
  23. 23. RECOMENDACIONES DEL CONSUMO DE ACIDO GRASOS ESENCIALES Son fundamentales para el mantenimiento de las membranas celulares, para producir sustancias de gran importancia funcional tales como las prostaglandinas, así como para la absorción y transporte en el organismo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Así mismo, al tratarse de grasas poliinsaturadas, su consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos en el organismo, al tiempo que poseen una acción antitrombótica y vasodilatadora.

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