2. INTEGRANTES
KAREN ISABEL HERNANDEZ ALMAZAN
PAOLA CAROLINA IBARRA ROSAS
MARIA JOSE ROBLEDO GOVEA
ALICIA LISSET IBARRA MARTINEZ
DANELYA NOYOLA SANCHEZ.

3. INTRODUCCION
En este trabajo hablaremos sobre los
tipos de lípidos que encontramos en los
alimentos, porcentajes, cantidades,
efectos en nuestro organismo y
cantidades necesarias para una dieta
balanceada en grasas.

4. OBJETIVO
 Este proyecto tiene como objetivo
 Dar tips sobre los lípidos que debemos
de consumir.
 Así como aprender en que cantidades
las encontramos en los alimentos.
 Como están presentes en nuestro
cuerpo.
 Y como nos afectan y benefician los
lípidos.

5. Palabras que se utilizaran
 Ácidos Grasos : Ácidos orgánicos con una cadena
carbonada derecha de longitud variable, y sirven de base a
la formación de los lípidos.
 Caloría Es la cantidad de calor necesario para aumentar 1º
C 1 milímetro o gramo de agua de 15,5 a 16,5º C.
 kilocaloría es la unidad de energía térmica que equivale a
mil calorías
 gramo Unidad de masa en el sistema métrico decimal,
equivalente a la milésima parte de un kilogramo:

6.  La palabra grasa suele asociarse con gordura o con
enfermedades. Sin embargo, las grasas son
imprescindibles para el funcionamiento del organismo...
el veneno lo hace la dosis.
 lípidos

7. Clasificación de ácidos grasos
 Lípidos mono insaturados: Son aquellas grasas que
tienen un solo doble enlace de carbono.
 Lípidos polinsaturados: Son aquellos que poseen
varios dobles enlaces entre sus carbonos.
 Lípidos saturados: Son aquellos que tienen sólo
enlaces simples.

8. MONOINSATURADOS

9. QUE S ON L A S GRA S A S
MO N O I N S A T U R A D A S
 Desde un punto de vista químico, s o n grasas que tienen un
doble enlace de carbono en la molécula.

10.  So n c o n s i d e r a d a s g r a s a s s a l u d a b l e s ,
ya que desencadenan un proceso por el cual nuestro cuerpo asimila las
grasas de forma diferente aprovechándolas al máximo y evitando su
acumulación e n l a s z o n a s e n l a s q u e n o
q u e r e mo s q u e e s t o s u c e d a .
 A l tratarse de ácidos g r a s o s c o n u n a s o l a insaturación
el organismo es capaz de aprovecharlos mucho más y
t r a n s f o r ma r l o s a s u a n t o j o .

11.  L a s g r a s a s s o n e l b e n d i t o p r o b l e ma
a c t u a l , y a q u e nuestra alimentación está p l a g a d a
d e e l l a s , y justamente de aquellas que son perjudiciales en exceso
para nuestra salud. Pero las grasas también s o n n e c e s a r i a s
p a r a n u e s t r o o r g a n i s mo p o r q u e
c u m p l e n f u n c i o n e s fundamentales….

12.  Re d u c e n e l r i e s g o d e
e n f e r m e d a d cardíaca o
c e r e b r o v a s c u l a r .
 P r o p o r c i o n a n l o s
n u t r i e n t e s p a r a a y u d a r a
d e s a r r o l l a r y ma n t e n e r
l a s células d e l c u e r p o .
 C o n t r i b u y e n a a u me n t a r
l o s niveles de lipoproteínas d e a l t a
d e n s i d a d H D L q u e se encargan
principalmente de retirar el exceso de “colesterol
malo” de nuestros tejidos, equilibrando nuestra
alimentación.
 También c a b e d e s t a c a r l a
a c t i v i da d a nt i ox i da nt e .

13. Aceite de oliva Cacahuetes
Aceite de girasol Aceitunas
Maní
Aceite de canola
MaízNueces
El aguacate
Arroz
Los frutos secos
Almendras
 Avellanas

14. Aceite de oliva.
 E s e l ácido g r a s o
m o n o i n s a t u r a d o más
i mp o r t a n t e d e t o d a
l a d i e t a .
 A y u d a a a u me n t a r l o s
v a l o r e s d e l
c o l e s t e r o b u e n o .
Y es el único producto en todo el mundo
que más c o n t i e n e e s t e
e l e me n t o .
 La porción d i a r i a d e
a c e i t e d e o l i v a p o r
p e r s o n a e s d e 2
c u c h a r a d a s .

15.  L a s recomendaciones nutricionales aconsejan consumir
entre un 10 y un 15 por ciento del aporte calórico total,
equilibrando su ingesta con los demás ácidos
g r a s o s p a r a l l e g a r a l 30 p o r
c i e n t o r e c o me n d a d o .
 S i n e mb a r g o h a y q u e mo d e r a r
s u c o n s u m o : 1 gramo de grasas aporta 9
calorías más que 1 gramo de proteínas o
hi dr a t os de c a r bono.

16. Ácidos Grasos
Poli
insaturados
LIPIDOS

17. ¿Qué Son?
 Los ácidos grasos poli insaturados son ácidos
grasos que poseen más de un doble enlace entre
sus carbonos.
 Dentro de este grupo encontramos el ácido
linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son
esenciales para el ser humano.
 Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo
el Colesterol .

18. Tipos
 Según el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto
carbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el último
carbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen tres
tipos de ácidos grasos poli insaturados:
 Serie omega 3. El primer doble enlace está situado en
posición 3.
 Serie omega 6. El primer doble enlace está situado en
posición 6.

19. OMEGA
3

20.  Los ácidos grasos
omega 3 son ácidos
grasos esenciales (el
organismo humano no
los puede fabricar a
partir de otras
sustancias)
 abarcan tres diferentes
tipos de ácidos:
alfalinolénico (LNA),
eicosapentaenóico(E
PA),
docosahexaenóico
(DHA).

21. El LNA se encuentra
en productos de
origen vegetal:
Soja
 el aceite de canola
Verdolaga
Germen de Trigo

22. Lechuga
Espinacas
Pepinos
Coles
Piña
Almendras
Nueces
Semillas de Lino

23. Los EPA y DHA se encuentran
principalmente en pescados grasos como
el salmón
Macarela
Sardina
arenque
 trucha
atún
aceite de pescado.

25. ¿Cómo Ayudan Los Omega
3?

26.  Los beneficios potenciales de los omega-3 alcanzan desde
la cabeza hasta los pies.
Cerebro: Disminuye la depresión y la hostilidad.
 Pulmones: Reduce el asma infantil.
 Corazón: Desciende la tasa de muertes por arritmias.
 Rodillas, tobillos, muñecas: Alivia los síntomas de
artritis reumatoidea y contribuye a prevenirla.
 Útero: Alivia los dolores menstruales.
 Pecho: Baja la incidencia del cáncer de mama.

27. SIGNOS DE DEFICIENCIA DE LOS
ACEITES OMEGA 3
 Debilidad.
 Pérdida de la visión.
 Pérdida de la capacidad de aprendizaje.
 Incoordinación.
 Cosquilleo en los brazos y piernas.
 Cambios de comportamiento.
 Presión sanguínea alta.
 Piel seca.
 Deterioro mental.
 Metabolismo lento.
 Problemas de inmunidad.

28. Omega 6
Omega 6

29.  Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido
graso comúnmente encontrados en los alimentos grasos o
la piel de animales
 Incluyen el ácido linoleico y al araquidónico.
 El linoleico esta presente en productos de origen animal:
 como el hígado, los riñones y la carne en general.

30.  En los de origen vegetal, por ejemplo en
 aceites de soya
 aceite maíz
 A. Girasol
 cártamo
 Aceite de Calabaza

31.  el acido araquidónico se encuentra en alimentos
como
 cacahuate
 la nuez.

32. BENEFICIOS DEL ACIDO LINOLEICO

33.  Sube las defensas.
 Disminuye los niveles de grasa corporal.
 Disminuye la presión arterial.
 Ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos.
 Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio.
 Ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo.
 Interviene en un buen funcionamiento de los sistemas
nervioso y visual.
 Tiene propiedades antiinflamatorias.

34. Signos de deficiencia de
aceites Omega 6
 Problemas de piel.
 Caída del cabello.
 Degeneración del hígado y riñones.
 Excesiva sudoración acompañada de sed.
 Incapacidad para cicatrizar o curar heridas.
 Esterilidad en hombres.
 Abortos espontáneos en mujeres.
 Artritis y enfermedades relacionadas.
 Problemas cardiovasculares.

35. Grasas trans
 Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se
forman cuando los aceites vegetales se procesan y se
transforman en más sólidos o en un líquido más
estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las
grasas trans también se encuentran naturalmente en
algunos alimentos.

36.  La mayoría de las grasas trans provienen de los
alimentos procesados. Aproximadamente 1/5 de las
grasas trans de nuestra dieta proviene de fuentes
animales como por ejemplo, carnes y productos
lácteos

37. ¿Por qué hay grasas trans en los
alimentos?
 Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentos
procesados porque ayudan en la fabricación de productos
alimenticios de alta calidad; que se mantienen frescos durante
más tiempo y tienen una textura más apetitosa. No siempre es
posible remplazar a los aceites no hidrogenados debido a las
diferencias en las maneras en que dichos aceites funcionan para
producir alimentos aceptables.

38. alimentos que tienen grasas

trans
Palomitas de microondas. Es uno de los productos que más grasa
trans contiene.
 - Bollería industrial y galletas. Gracias a estos lípidos, dichos
alimentos son irresistibles al paladar, sobre todo el de los más
pequeños.
 - Pastelería. La repostería recurre a los trans para alargar la vida
útil del producto y hacerlo más sabroso.
 - Patatas fritas «de bolsa». Especialmente las que tienen sabor a
algo (jamón, ajo, queso...) contienen niveles excesivos de esta
grasa.
 - chucherías levan demasiadas cantidad de estas grasas nocivas.

39.  Las grasas trans se encuentran principalmente en los
alimentos elaborados industrialmente con aceites
vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se
considera ya peligrosa. He aquí una lista de alimentos
con alto contenido de este tipo de grasas:

40.  • Papas fritas (150 grs): 7 grs de grasas trans.
 • Hamburguesas (200 grs); 3 grs de grasas trans.
 quesos amarillos (1 unidad): 2,2-5,2 grs de grasas
trans.
 • Galletas (2 unidades): 1,3 grs de grasas trans.
 • Margarina (1 cucharada): 0,9 grs de grasas trans.

42. Como están formadas
 Las grasas saturadas están formadas por átomos de
carbono que están unidos a varios átomos de
hidrógeno.

43. Fuentes de grasas saturadas
 Se encuentran principalmente en productos animales.
 En el reino vegetal están en menor presencia. Se
encuentran solamente en el aceite de coco, aceite de
palma y cacahuetes.
 La bollería, dulces industriales y la margarina tienen
también grasas saturadas.

44. En que alimentos las encontramos
•Carne de cerdo •Crema de leche
•Jamón •Manteca
•Salchichas • Yema de huevo
•Embutidos •Crustáceos
•Tocino • Aceite de coco
•Carne de ganso •Aceite de palma
• Carne de cordero •Pasteles
•Carnes rojas •Dulces
•Hamburguesas •la mayonesa.
•Leche entera
•Quesos maduros

45.  La dieta occidental es muy rica en carnes y lácteos, lo
cual supone un elevado porcentaje de grasas saturadas
en la dieta y sus consecuentes riesgos para la salud.
 En realidad, las grasas totales deberían representar
aproximadamente el 20-30% de la dieta diaria y las
grasas saturadas no deberían sobrepasar un 5%
aproximadamente del total.

46. ácidos grasos saturados
 Ácido palmítico: Presente en el aceite de palma y coco.
 Ácido esteárico: Presente en la ternera, cordero, cerdo,
mantequilla y coco.
 Ácido butírico: Presente en la mantequilla.

47. ¿Cuándo una grasa es saturada?
 Las grasas saturadas se distinguen fácilmente de las
demás por ser las que se mantienen sólidas a
temperatura ambiente, volviéndose líquidas al
calentarlas.

48. Derivados de las grasas
saturadas
 Colesterol
 El colesterol es una grasa que proviene de los productos
de origen animal. Tu cuerpo produce colesterol, pero tu
también obtienes el colesterol de los alimentos que te
comes. Todos los alimentos de origen animal contienen
colesterol.
 Formula química
 C27H46O / C27H45OH.

49.  El colesterol bueno lo vamos a obtener de los alimentos
vegetales como son el aceite de oliva y de los alimentos
insaturados.
 El colesterol malo: Aceite de coco
 Aceite de palma
 Mantequilla
 Manteca
 Grasa de animales (sebo, manteca de cerdo, y grasa de
tocineta)
 Grasa del pollo
 También la grasa en la leche entera, queso, yogurt y
crema regular.
 colesterol

50. Que causan las grasas saturadas
en nuestro cuerpo
Causas negativas
 Dietéticamente se les considera grasas malas ya que son
las responsables de la aparición del colesterol y
enfermedades circulatorias y cardiovasculares.
 Consumir grasas saturadas ocasiona cáncer y la obesidad.
 La producción de "colesterol malo", el cual puede irse
pegando a las paredes arteriales y provocar una
trombosis.

51. Causa positivas
 Los expertos piensan que tener cifras elevadas de
colesterol HDL es beneficioso pues trabajan como si
fueran unos recolectores de basura, viajando por la
sangre recogen colesterol "malo" de las placas de los
vasos sanguíneos y lo transporta al hígado para ser
destruido por los enzimas.

52. Cuanto debemos de consumir
 El consumo de grasas saturadas en la alimentación no
debe superar el 8 al 10 % del valor calórico aportado por
las grasas.

54. Alternativas a las grasas
saturadas
 Prácticas saludables para reducir el consumo de grasas
saturadas sería, por ejemplo, sustituir margarinas y
mantequillas por aceites vegetales y mantequilla de
sésamo, el tahín. Otra recomendación es reducir el
consumo de carne, que presentan muy alto contenido en
grasas saturadas y su consumo es muchas veces
excesivo.

55. La leche y sus derivados
Alimento por cada 100gr. Calorías Grasas
Leche en polvo entera 490 920
Leche en polvo descremada 350 1200
Leche condensada 325 0.4
Queso gruyere 420 1
Queso camembert 305 0.5
Queso crema 300 1
Queso roquefort 369 0.5

56. Carnes
Carne de cabra 180 19
Carne de cerdo 375 35
Carne de conejo 160 10
Carne de liebre 140 8
Carne de oveja 250 20
Carne de vaca 300 25
Carne de Pato 320 29
Carne de Pavo 260 20
Carne de pollo 200 15
salchicha
Chorizo 400 35
jamón 170 4.4

57. Pescados & mariscos
Almejas 78 1.4
Atún fresco 180 10
Bacalao fresco 75 0.5
Calamares 80 1
Cangrejo 100 2
Camarón 100 3
Langosta 90 2
Langostinos 115 4.3
Pulpo 60 0.3
Sardina 160 6.5

58. Pescados en Aceite
Sardinas 300 22
Atún 300 22
Otros 314 24

59. Tubérculos
Papas 85 0.1
Batatas 115 0.5

60. Frutos
Almendras
enteras
480
secos
40
Avellanas 540 50
enteras
Maní 560 45
Castañas frescas 170 1.6
Nueces 600 60

61. Verduras y
hortalizas
Acelgas 22 0.3
Ajo 100 0.2
Apio 20 0.2
Cebolla 40 0.2
Lechuga 16 0.2
Pepino 13 0.1
Tomate 20 0.3
Zanahoria 40 0.2
Pimiento 30 0.3
Perejil 43 0.6

62. Frutas
Coco 300 27
Fresa 40 0.6
Limón 35 0.3
Mandarina 43 0.2
Manzana 0.55 0.4
Durazno 0.55 0.2
Melón 25 0.2
Naranja 42 0.2
Plátano 100 0.3
Sandia 22 0.1

63. Bebidas
alcohólicas
Cerveza (4.4% 30
alcohol)
Vino (11% alcohol) 77

64. Dato cultural
 La Asociación Americana del Corazón y la Asociación
Dietética Americana recomiendan que 30% de las
calorías que nos comamos vengan de la grasa.
 Por ejemplo, si necesitas 2,200 calorías al día, 660
calorías deberían venir de la grasa (73 g de grasa, ya
que 1 gramo de grasa = 9 calorías).

65. Sabias que?
En un gramo de grasa se almacena
el doble de energía que en un
gramo de glúcidos.

66. Para recordar
 Recuerda que una alimentación normal debe de tener
30% o menos de grasas, como aporte calórico de la
dieta. De este porcentaje hasta el 10% pueden ser
grasas saturadas, el 10% mono insaturadas y el 10%
restante poliinsaturadas. Por dicha razón los alimentos
ricos en grasas saturadas deben ser consumidos con
moderación y control.

67. Para tomar conciencia
 Una hamburguesa mediana con carne y queso tiene
unas 585 calorías.
 • Un refresco de 335 ml tiene unas 144 calorías.
 • 1 taza de papas fritas tiene unas 479 calorías.
 Lo que suma 1208 calorías.

68. Algo importante
 una hamburguesa gigante nos aporta nada menos y
nada más que unas 971 calorías.
 esto representa casi un 40% de la necesidad energética
cotidiana de una persona activa.
 Mas el refresco de 600mil (235 cal) y las papas fritas
(479)
 Lo que nos daría una cantidad de: 1685 cal

69. Como evitar el apetito
 Evite la tentación
 Oculte la comida
 Disminuya al máximo sus tensiones

70. Para recordar
 Si los átomos de carbono se unen con uniones simples,
se denominan ‘saturados’, si dicha unión es doble serán
‘insaturados’. Si tienen una doble ligadura se denominan
‘mono insaturados’ y si tienen más de dos
‘poliinsaturados’.
saturadas Mono saturadas poliinsaturadas

71. Años Calorías Proteínas
Hombres, 55kg sedentaria 2200 60
Activo 2500 65
Muy Activo 3000 70
Mujer, 47kg Sedentaria 1800 55
Activa 2200 60
Muy activa 2500 65
Mujer embarazada Añadir 400 a lo anterior 85
Mujer lactante Añadir 900 a lo anterior 95
Muchachos 15-18 3000 80
13-14 2500 70
11-12 2000 60
Muchachas 13-17 2500 70
11-12 2200 65
Niños 9-10 1900 60
7-8 1600 55
5-6 1400 50
3-4 1200 45

72. Importancia para la Salud
• Son nutrientes energéticos y vehículo de vitaminas liposolubles.
•Forma parte de la estructura de las membranas celulares, dan
sabor a las comidas.
•Los problemas en salud que presentan el consumo de lípidos son:
la obesidad - grasas saturadas- y las enfermedades
cardiovasculares.
•Se almacenan en hígado y músculos.
•Forman parte de la estructura celular.

73. Ocasionan :
• Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un
grupo de trastornos metabólicos heredados en los cuales cantidades
perjudiciales de materiales grasos llamados lípidos se acumulan en
algunas de las células y tejidos del cuerpo. Las personas con estos
trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias
para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan
adecuadamente.

74. Fuentes Alimenticias.
-Mantequilla
- Leche (nata) entera
- Yema de huevo
- Helados
- Aperitivos (patatas, chips)
-Embutidos jamón Cork, pavo,
- jamón serrano.

75. Recomendaciones:
-Deben aportar 30 - 35% de las
necesidades energéticas diarias
-Mínimo total 15%
-Máximo total 40% en el adulto
sano.
-Requieren un mayor aporte:
embarazadas, lactante, estados
de estrés,

76. Leche: Use leche sin grasa en vez de leche con grasa.
Carnes rojas: Limita tu consumo de carnes rojas a 2-3 veces por semana.
Pollo: Come el pollo sin la piel.
Pavo: Las marcas de pavo con menos grasa son: Perdur, Carolina, Cuddy.
Cortes de carnes frías: Compra cortes de carnes frías con menos de 1
gramo de grasa.
La mayoría de las frutas y vegetales no tienen casi grasa. Debes preparar
todos los vegetales y las frutas sin añadir grasa o salsas.
Usa el aguacate y el coco con mucha moderación en pequeñas cantidades
pues estos 2 tienen alto contenido de grasa.
leer siempre la etiqueta para cotejar la cantidad de grasa en los diferentes
alimentos.

77. Escoge alimentos bajos en grasa y colesterol. Disminuye el
consumo total de las grasas de origen animal y vegetal.
Cuando comas con grasa, come grasa que sea de origen
vegetal y grasa mono saturada en vez de grasa de origen
animal y saturada.
Fíjate en la preparación de los alimentos (asa en la parilla,
hornea, cocina al vapor, hierve, en vez de freír).
Fíjate en las porciones de tus alimentos.
Haz selecciones sabias en tu alimentación.