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UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHALA
Facultad de Ciencias Químicas y de la
Salud
Enfermería

LIPIDOS
Docente:
Bioquímico Carlos García
Pertenece a:
Tatiana Torres
Curso:
Primer Semestre de Enfermería “C”
lípidos

Conjunto de moléculas , compuestas
por carbono , hidrogeno, oxigeno ,
pero
también
pueden
contener
fosforo, azufre y nitrógeno.
(C,H,O,N,S,P)
Características

Son hidrófobas ( insolubles en el agua )
Solubles en disolventes orgánicos ( éter,
cloroformo, acetona y el benceno)
Por su insolubilidad en el agua

Los lípidos suelen encontrarse distribuidos
en compartimientos, puede ser en
Los lípidos relacionados con la membrana y
de las gotitas de triglicéridos en los
adipocitos
Funciones en los seres
Bióticos

Como los triglicéridos (reserva
energética )
Como los fosfolípidos de la Bicapa (
estructural )
Como las hormonas esteroideas (
reguladora )
Funciones de los lípidos

Reserva. -Constituyen la principal reserva
energética del organismo.
Estructural. -Forman las bicapas lipídicas de las
membranas citoplasmáticas y de los orgánulos
celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos
etc. son encargados de cumplir esta función.
Transportadora. -El transporte de lípidos,
desde el intestino hasta el lugar de utilización o
al tejido adiposo (almacenaje), se realiza
mediante la emulsión de los lípidos por los
ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones
de proteínas específicas con triacilglicéridos,
colesterol, fosfolípidos, entre otros que
permiten su transporte por sangre y linfa.
Clasificación

Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno
y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol.
Cuando son sólidos se les llama grasas y
cuando son líquidos a temperatura ambiente
se llaman aceites.
Complejos.
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
•Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Ácidos grasos Monoinsaturados

Son aquellos ácidos grasos de cadena
carbonada por que poseen una sola
instauración en su estructura, es decir,
poseen un solo doble enlace carbonocarbono (– CH=CH–). Un ejemplo de este
tipo de ácidos es el ácido oleicopresente
en casi todas las grasas naturales, llamado
comúnmente omega 9.
Ácidos grasos poliinsaturados

Son ácidos grasos que poseen más de un
doble enlace entre sus carbonos. Dentro de
este grupo encontramos el ácido linolénico
(omega 3 y el omega 6) que son esenciales
para el ser humano. Tienen un efecto
beneficioso en general, disminuyendo el
colesterol total.[cita requerida] El exceso
implica la producción de compuestos
tóxicos.
Ácidos grasos saturados

Son ácidos grasos no enoicos, que se
encuentran presentes en los lípidos,
raramente libres, y casi siempre esterificando
al glicerol (eventualmente a otros alcoholes).
Son generalmente de cadena lineal y tienen
un número par de átomos de carbono.
Ácidos grasos insaturados

Son ácidos carboxílicos de cadena
larga con uno o varios dobles
enlaces entre los átomos de
carbono.
Tipos de grasas

Simple

Compuestas

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Triglicéridos

Los triglicéridos, triacilglicéridos
o
triacilgliceroles
son
acilgliceroles, un tipo de lípidos,
formados por una molécula de
glicerol, que tiene esterificados
sus tres grupos hidroxílicos por
tres ácidos grasos, ya sean
saturados o insaturados.
Colesterol

El colesterol es un esterol
(lípido) que se encuentra en los
tejidos corporales y en elplasma
sanguíneo de los vertebrados.
Se
presenta
en
altas
concentraciones en elhígado,
médula espinal, páncreas y
cerebro.
Lipoproteínas

Son complejos macromoleculares compuestos
por proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el
organismo. Son esféricas, hidrosolubles,
formadas por un núcleo de lípidos apolares
(colesterol esterificad o ytriglicéridos)
cubiertos con una capa externa polar de 2 nm
formada
a
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vez
porapoproteínas,
fosfolípidos y colesterol libre.
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Son un tipo de lípidos anfipáticos
compuestos
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deglicerol, a la que se unen dos
ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y
un grupo fosfato. El fosfato se une
mediante un enlace fosfodiéster a
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que
generalmente contienen nitrógeno,
como colina, serina o etanolamina y
muchas veces posee una carga
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Papel de las grasas en la salud humana

El cuerpo humano requiere de grasas para su
correcto funcionamiento. Las grasas o lípidos
cumplen funciones vitales, están involucradas
en el transporte y absorción de vitaminas,
constituyen una fuente de energía, estimulan
la actividad cerebral, la producción de células
y hormonas, protegen órganos vitales y
muchas otras más. La falta de ácidos grasos
nos traería problemas de salud y deficiencias
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Qué tipo de grasas existen

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Estas son grasas insaturadas. Son
fundamentalmente grasas de origen
vegetal. Son líquidas a temperatura
ambiente (como el aceite). Tienen
beneficios y a partir de ellas el cuerpo
puede sintetizar muchas otras grasas
que de otro modo no podría obtener. d
También existen las grasas saturadas,
de origen animal, pueden ser nocivas
están asociadas al colesterol y a los
problemas circulatorios. Son sólidas a
temperatura
ambiente
(como
la
manteca). Si bien en su mayoría
provienen de los animales, también
podemos encontrarlas en alimentos
vegetales como el aceite de coco, el cual
sí es beneficioso para la salud.
Finalmente, llegamos al tercer
tipo de grasa, que ha sido creada
en laboratorios y que debemos
evitar a toda costa: la grasa trans.
Ésta surge de un proceso de
hidrogenación de las grasas
insaturadas con el propósito de
convertirlas
en
sólidas
a
temperatura ambiente.

Se utiliza para aumentar el
tiempo de conservación de los
alimentos. Están presentes en
comidas rápidas, empaquetadas y
procesadas. Està comprobado que
las grasas trans son muy
perjudiciales para la salud.
Controlar el consumo de grasas A
partir de esto podemos diferenciar
las grasas que son saludables y
necesarias
para
el
correcto
funcionamiento del organismo de
las grasas perjudiciales. Cambiemos
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mentalidad
y
transformemos lo sano en rico. El
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fácil de lo que creemos, sólo
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que
decidirnos
a
transitarlo. Y quien lo ha recorrido
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Ácidos grasos isoméricos Los ácidos
grasos trans (en inglés trans fatty ácidos,
TFA) son un tipo de ácido graso
insaturado
que
se
encuentra
principalmente
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alimentos
industrializados que han sido sometidos a
hidrogenación o al horneado como los
pasteles, entre otros. También se
encuentran de forma natural en pequeñas
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  • 1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud Enfermería LIPIDOS Docente: Bioquímico Carlos García Pertenece a: Tatiana Torres Curso: Primer Semestre de Enfermería “C”
  • 2. lípidos Conjunto de moléculas , compuestas por carbono , hidrogeno, oxigeno , pero también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno. (C,H,O,N,S,P)
  • 3. Características Son hidrófobas ( insolubles en el agua ) Solubles en disolventes orgánicos ( éter, cloroformo, acetona y el benceno)
  • 4. Por su insolubilidad en el agua Los lípidos suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, puede ser en Los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicéridos en los adipocitos
  • 5. Funciones en los seres Bióticos Como los triglicéridos (reserva energética ) Como los fosfolípidos de la Bicapa ( estructural ) Como las hormonas esteroideas ( reguladora )
  • 6. Funciones de los lípidos Reserva. -Constituyen la principal reserva energética del organismo. Estructural. -Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función. Transportadora. -El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, entre otros que permiten su transporte por sangre y linfa.
  • 7. Clasificación Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Complejos. Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos •Lípidos insaponificables Terpenoides Esteroides Prostaglandinas
  • 8. Ácidos grasos Monoinsaturados Son aquellos ácidos grasos de cadena carbonada por que poseen una sola instauración en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbonocarbono (– CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleicopresente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.
  • 9. Ácidos grasos poliinsaturados Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total.[cita requerida] El exceso implica la producción de compuestos tóxicos.
  • 10. Ácidos grasos saturados Son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono.
  • 11. Ácidos grasos insaturados Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.
  • 13. Triglicéridos Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.
  • 14. Colesterol El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en elplasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en elhígado, médula espinal, páncreas y cerebro.
  • 15. Lipoproteínas Son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificad o ytriglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada a su vez porapoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre.
  • 16. Fosfolípidos Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula deglicerol, a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica.
  • 17. Papel de las grasas en la salud humana El cuerpo humano requiere de grasas para su correcto funcionamiento. Las grasas o lípidos cumplen funciones vitales, están involucradas en el transporte y absorción de vitaminas, constituyen una fuente de energía, estimulan la actividad cerebral, la producción de células y hormonas, protegen órganos vitales y muchas otras más. La falta de ácidos grasos nos traería problemas de salud y deficiencias en nuestra calidad de vida
  • 18. Qué tipo de grasas existen Hay muchos tipos e grasas, algunas de ellas las fabrica el cuerpo y otras no. Las que no podemos producir se llaman ácidos grasos esenciales y necesitamos obtenerlos de los alimentos que ingerimos. Se trata de los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. Estas son grasas insaturadas. Son fundamentalmente grasas de origen vegetal. Son líquidas a temperatura ambiente (como el aceite). Tienen beneficios y a partir de ellas el cuerpo puede sintetizar muchas otras grasas que de otro modo no podría obtener. d
  • 19. También existen las grasas saturadas, de origen animal, pueden ser nocivas están asociadas al colesterol y a los problemas circulatorios. Son sólidas a temperatura ambiente (como la manteca). Si bien en su mayoría provienen de los animales, también podemos encontrarlas en alimentos vegetales como el aceite de coco, el cual sí es beneficioso para la salud.
  • 20. Finalmente, llegamos al tercer tipo de grasa, que ha sido creada en laboratorios y que debemos evitar a toda costa: la grasa trans. Ésta surge de un proceso de hidrogenación de las grasas insaturadas con el propósito de convertirlas en sólidas a temperatura ambiente. Se utiliza para aumentar el tiempo de conservación de los alimentos. Están presentes en comidas rápidas, empaquetadas y procesadas. Està comprobado que las grasas trans son muy perjudiciales para la salud.
  • 21. Controlar el consumo de grasas A partir de esto podemos diferenciar las grasas que son saludables y necesarias para el correcto funcionamiento del organismo de las grasas perjudiciales. Cambiemos nuestra mentalidad y transformemos lo sano en rico. El camino a la vida sana es mucho más fácil de lo que creemos, sólo tenemos que decidirnos a transitarlo. Y quien lo ha recorrido sabe que se trata de un camino de ida.
  • 22. Ácidos grasos isoméricos Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty ácidos, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
  • 23. Ácidos grasos esenciales Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta..