1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
MACAHALA
FACULTAD DE CIENCIAS
QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
BIOQUÍMICA
PRIMER SEMESTRE
«A»
ESTUDIANTE:
CONTENTO ANGELA
DOCENTE: Bioq. Carlos
García M.s.c.

2. LÍPIDOS
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por:
Carbono
hidrógeno
(C,H,O N,S,P)
oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

3. CARACTERÍSTICAS
Son hidrófobas (insolubles en agua)
Solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, la acetona
y el benceno).

4. Ejemplos de Ácidos grasos

5. Por su insolubilidad en el agua
Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en
compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con
la
membrana y de las gotitas de triglicérido en los
adipocitos, transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como
las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba.

7. Funciones en los seres Bióticos
Reserva energética (como los triglicéridos).
Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas).
Reguladora (como las hormonas esteroides).

8. Funciones de los lípidos
Reserva: Constituyen la principal reserva energética del organismo.
Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc.
Estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas
citoplasmáticas
y
de
los
orgánulos
celulares.
Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta
función.
Transportadora: El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de
utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la
emulsión
de
los
lípidos
por
los
ácidos
biliares
y
los
proteolípidos,
asociaciones
de
proteínas
específicas
con
triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte
por sangre y linfa.

9. CLASIFICACÓN DE LOS LIPIDOS
Ácidos grasos:
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilgliceridos
Ceras
Complejos
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides

10. GRASAS UTILES
Son las que protegen las arterias
1.Moninsaturados: Están presentes en los aceites de oliva, de canola y de
soja, la palta y otros. Actúan favorablemente en el organismo al disminuir el
colesterol malo sin reducir el bueno.
2.Poliinsaturados: Son esenciales y abarcan dos grupos;
Omega-6
Omega-3

11. Ácidos grasos saturados
Se caracterizan por ser solidas en temperatura ambiente.
Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula esta llena de
hidrógenos sin ningún otro elemento.
Alimentos:
Grasas visibles: mantequilla, manteca.
Grasas no visibles: leche, queso, yogurt, carne de res, ternera entre
otros.
Vegetales: Aceite de coco y de palma, cocoa.
Mariscos: camarón, cangrejo y langosta.

12. Ácidos grasos insaturados
Poseen una cadena con dobles enlaces, en la que se
incorporan uno o mas hidrógenos.
Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es
decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales.

13. Tipos de ácidos grasos
insaturados
Monoinsaturados: ácidos que solo pueden aceptar un hidrogeno.
Fuentes alimenticias: los aceites de mani,aguacate,margarinas y otros.
Poliinsaturados: Ácidos grasos que pueden aceptar mas de un
hidrogeno.
Fuentes alimenticias: Aceites de maíz, girasol, soya y semilla de
algodón, margarinas, mayonesa.

14. GRASAS
Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y
oxigeno. Son insolubles en agua. Pero solubles en solventes
químicos, como éter, cloroformo y benceno. El termino grasa se utiliza
aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están
presenten en la alimentación humana.

15. Digestión de las grasas
Grasas. Algo mas del 90% de las grasas ingeridas(alrededor del 40%
del aporte calórico diario) lo son en forma de triglicéridos de cadena
larga.
El proceso de absorción de grasas es muy eficaz(92-95 % de los lípidos
que llegan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea
normal sea inferior a los 6g/día, pero también es limitado; por encima de
los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.

16. Tipos de grasas
Simples o neutras
Triglicéridos
Compuestas
Derivadas (de las compuestas).

17. TRIGLICÉRIDOS
Representan la forma de almacenamiento de los ácidos grasos libres en
el tejido adiposo y músculos esqueléticos.
Es sintetizado endógenamente por el hígado y exógenamente obtenido
mediante los alimentos.
Es un combustible metabólico: al degradarse en glicerol y ácidos grasas
libres, estos podrán ser utilizados como fuentes de energía.
Riesgo para la salud: niveles altos de triglicéridos en la sangre aumenta
el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias
coronarias del corazón.

18. COLESTEROL
Grasa derivada:
Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada.
Funciones:
Síntesis de hormonas: sexuales y medula adrenal.
Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la mielina.
Precursor de la vitamina D.
Colesterol endógeno:
Representa el colesterol que fabrica el cuerpo.
80 % de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado.
Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20 %.

20. LIPOPROTEÍNAS
Grasas compuestas:
Lípidos combinados con una proteína.
Funciones: sirven como transporte de las grasas en la sangre.
Se clasifican en:
Lipoproteína de Alta Densidad (HDL)
Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)
Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL).

21. FOSFOLÍPIDOS
Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de
glicerol, acido fosfórico y ácidos grasos.
Ejemplos: lecitina