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Son muchas las iniciativas por parte de diferentes organismos y estamentos de la sociedadque hacen un llamamiento a la nec...
3) La Comisión Europea lanzó en 2009 un comunicado sobre la necesidad de mejorar elfuncionamiento de la cadena agroaliment...
Más que relaciones secuenciales y lineales entre empresas a lo largo de una cadena, setrata de relaciones más complejas pr...
Una serie de características o elementos pueden servir para analizar, describir y explicar estascadenas de suministros en ...
2) Los procesos de negocios de la cadena de suministro en red, se refieren al conjunto deactividades dentro de la empresa ...
TAMBIÉN HAY QUE CONSIDERAR...4) Grado de centralización de la toma de   decisiones, quien o quienes toman las decisiones  ...
SÓLO UNA COMPLETA COLABORACIÓN Y COORDINACIÓN ENTREEL AGRICULTOR Y EL RESTO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA PUEDE GENERAR EL ...
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La Actividad Agroalimentaria en Canarias. Un enfoque de cadena de suministro.

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Presentación de Ana García Pérez para la jornada "Sector Agroalimentario en Canarias. Retos y oportunidades", el 18 de octubre de 2012, en donde se presentaba la nueva publicación sobre "La Actividad agroalimentaria en Canarias. Enfoque de cadena de suministro".

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La Actividad Agroalimentaria en Canarias. Un enfoque de cadena de suministro.

  1. 1. LA CADENA DE SUMINISTRO, UNENFOQUE ESTRATÉGICO PARA LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA Ana Mª García Pérez Departamento de Economía y Dirección de Empresas Instituto Universitario de la Empresa UNIVERSIDAD DE LA LAGUNA 1
  2. 2. LAS EMPRESAS QUE LLEVAN A CABO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓNDE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DESTINADOS A CUMPLIR LA FUNCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN HUMANA INTEGRAN LA DENOMINADA CADENA DE SUMINISTROAGROALIMENTARIA (agri-food supply chain): agricultores, industria agroalimentaria (cuando son productos agropecuarios transformados), distribuidores y consumidores. 2
  3. 3. LA DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA (agri-food supply chain management) IMPLICA QUE LAS EMPRESAS DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA TRABAJEN JUNTAS ENDIFERENTES PROCESOS Y ACTIVIDADES CON EL OBJETO COMÚN DE COLOCAR PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS EN EL MERCADO QUE SATISFAGAN LA DEMANDA DEL CONSUMIDOR (definición adaptada de Christopher, 2005) 3
  4. 4. ELEMENTOS DIRECCIÓN TRADICIONAL DIRECCIÓN DE LA CADENA (TRANSACCIÓN DE DE SUMINISTROS MERCADO) Información compartida Escasa o ninguna Amplia Objetivo prioritario Costo/Precio Valor/Calidad Orientación Productos genéricos Producto diferenciado Relación de poder Desde la oferta Desde la demanda Estructura de la organización Independiente Interdependiente Filosofía Auto optimización Optimización conjunta de la cadenaFuente: adaptado de Bouma (2000) 4
  5. 5. Las transformaciones sufridas en la actividad agroalimentaria en las últimas décadas han dado comoresultado un trasvase de rentas, de participación en la toma de decisiones y de participación en lademanda final, de la industria agroalimentaria a la gran distribución, colocando a la agricultura comomera suministradora de inputs agrarios (Milli, 1996). En este contexto, ha sido muy comentado elenfrentamiento establecido entre la agroindustria y la gran distribución (Gaski, 1984; Magrath y Ardí,1989; Anderson y Narus, 1990). 5
  6. 6. DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS¿QUÉ ANTECEDENTES HAY ¿CÓMO SE DESARROLLA? ¿QUÉ REULTADOS SEQUE CONSIDERAR?: (utilizando mecanismos formales OBTIENEN?: mas…. y/o informales):-Compromiso Los Consejos de Ministros de-Confianza entre las partes -Información compartida -Satisfacción del cliente -Flexibilidad-Interdependencia Competitividad-Visión estratégica compartida-Compatibilidad organizacional -Compartir riesgos y recompensas -Cooperar -Eficiencia -Calidad -Focos y metas en similares clientes -Ahorro de tiempo-Apoyo de la alta dirección -Integración de procesos claves-Liderazgo -Relaciones L/P -Coordinación interfuncionalFuente: adaptado de Mentzer et al. (2001) y de Aramyan (2007)También puede servir de variables moderadoras los cambios del entorno o el grado dedispersión geográfica. 6
  7. 7. DISPERSIÓN GEOGRÁFICA DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA: los cambios generados en losúltimos 50 años en el sector agroalimentario han ocasionado un gran incremento en la distancia de viaje delproducto agroalimentario, desde el agricultor hasta el consumidor de alimentos, conocida como “millaalimentaria” (Smith, Watkiss et al. 2005). Los Consejos de Ministros deEl grado de dispersión geográfica de la cadena de suministro supone un indicador importante para determinarconfiguraciones diferentes de cadenas de suministros (Combs et al., 1999; Tan et al., 2002 y Ziggers et Competitividadal., 1999) y costes de coordinación (Carman y Langeard 1980). La coordinación entre las empresas que formanla cadena se convierte en el elemento más crítico de ésta, tanto mas cuanto mas separadas geográficamenteestén (Nassimbeni, 1998). 7
  8. 8. DISPERSIÓN GEOGRÁFICA DE LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA: pensemos en la distancia que tienen que recorrer todos los ingredientes que componen esta hamburguesa, consumida, por ejemplo, en un establecimiento de Nueva York y el esfuerzo de coordinación que requiere la venta de este producto. BOLLO (Panecillo) LECHUGA TRIGO de Kansas SEMILLAS DE Cosechada en California molido en Nebraska y SESAMO cocido al horno en su Cosechadas en ciudad MOSTAZA Los Consejos de Ministros de Nuevo México y envasadas en Elaborada en Nueva York con TOMATE Arizona SEMILLA DE MOSTAZA cultivada Cultivado en Canadá, SAL de las minas de hidropónicamente en Utah, ESPECIAS de numerosos invernadero en enero Competitividad lugares y VINAGRE fabricado en Virginia CARNE de VACA nacida en Alabama, alimentad CEBOLLA a en Texas y Cosechada en Utah sacrificada en California QUESO Elaborado con LECHE producida ADOBO y procesada en Wisconsin Encurtido en Mississippi con PEPINOS de Arkansas y ESPECIAS de varios lugares del mundo MAYONESA Elaborada en Ohio con HUEVOS de Virginia, ACEITE KETCHUP VEGETAL de Illinois procedente de los cultivos de Elaborado en California con maíz de Iowa, ZUMO DE LIMON elaborado en TOMATES de este estado, VINAGRE Florida, SAL de las minas de Utah y CONDIMENTOS de Filipinas y CONDIMENTOS de procedentes de infinidad de lugares diferentes lugaresFuente: Ricketts y Rawlins (2000) 8
  9. 9. LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO ES UN CONTINUO… Flujo de información, Integración productos, máxima Los Consejos de Ministros de servicios y financierosÁMBITO DE Competitividad Incrementa la complejidad Flujo de información yCOORDINACIÓN productos Flujo de Transacción de productos mercado Baja Alta NIVEL DE INTEGRACIÓN DE LOS MIEMBROS DE LA CADENA DE SUMINISTROS 9
  10. 10. LA INTEGRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO ES UN CONTINUO… Dirección de la cadena de suministros Los Consejos de Ministros de Transacción de mercado Contrato Alianza estratégica Joint Venture Integración máxima Competitividad Propio interés Relación c/p Interés mutuo Relación l/p Oportunismo Compartir beneficios Limitada información Amplia información compartida compartida Independencia InterdependenciaFuente: Peterson et al., (2001) 10
  11. 11. “ARCOS DE INTEGRACIÓN”:¿HACIA DÓNDE Y CUÁNTO NOS INTEGRAMOS? ¿HACIA EL PROVEEDOR, HACIA EL CLIENTE O HACIA AMBOS? Arco estrecho Los Consejos de Ministros de Competitividad Arco amplio Integración máxima Ninguna integración Integración máxima PROVEEDORES EMPRESA CLIENTES Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2001) 11
  12. 12. ¿HACIA DÓNDE Y CUÁNTO NOS INTEGRAMOS? ¿HACIA EL PROVEEDOR, HACIA EL CLIENTE O HACIA AMBOS? Alta integración Alta integración Alto hacia clientes hacia clientes y MODELO C proveedores GRADO DE Los Consejos de Ministros de INTEGRACIÓN CON CLIENTES Baja integración MODELO D Alta integración hacia clientes y hacia Competitividad Bajo proveedores MODELO A proveedores MODELO B Bajo Alto GRADO DE INTEGRACIÓN CON PROVEEDORES Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2002) Fuente: adaptado de Frohlich y Westbrook (2001)Un numero elevado de trabajos empíricos concluyen que a mayor grado de integración a lo largo de la cadena de suministro, tanto hacia el cliente como hacia el proveedor , el potencial de beneficios aumenta (Stevens, 1989; Lee et al., 1997; Metters, 1997;Narasimhan y Jayaram, 1998; Lummus et al., 1998; Anderson y Katz, 1998; Hines et al., 1998; Johnson, 1999; Frohlich y Westbrook, 2001). 12
  13. 13. Este planteamiento comienza su desarrollo, principalmente, en el sector automovilístico para posteriormente ir aplicándose a otros sectores como el de ordenadores, etc… muchas veces limitándose al ámbito de la logística. ¿Qué es lo que ha estimulado el interés del sector agroalimentario por planteamientos de dirección de la cadena de suministro?Además del carácter estacional y perecedero de sus productos y de la naturaleza biológica de suproducción que incrementa la variabilidad y el riesgo del mismo (Aramyan, 2007). Vorst (2000) distinguetres aspectos principales: el desarrollo socio-económico de la población, que da lugar a una demanda concrecientes preocupaciones por la seguridad alimentaria, o los alimentos naturales, entre otros; eldesarrollo de la estructura de mercado, con la globalización y la reducción de las barreras comerciales; y eldesarrollo tecnológico, tanto de procesos como de tecnología de la información.Hobbs (2008) añade un cuarto aspecto centrado en las diversas legislaciones dirigidas a preservar laseguridad alimentaria demandada por los mercados. 13
  14. 14. Son muchas las iniciativas por parte de diferentes organismos y estamentos de la sociedadque hacen un llamamiento a la necesidad de considerar al sector agroalimentario desde unaperspectiva de cadena de suministro, por ejemplo:1) La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) reclama a las administraciones una serie de medidas, como son establecer “relaciones equilibradas en la cadena alimentaria frente a los abusos de la gran distribución” o “una política agrícola común (PAC) para toda la cadena alimentaria” (periódico EL PAÍS, domingo 8 de enero de 2012). También la FIAB recoge, en una nota de prensa de 12 de octubre de 2012 sobre “el futuro de la PAC después del 2013”, que echa en falta una visión de la PAC para el horizonte de 2020 que tenga en cuenta el conjunto de la cadena alimentaria. LA ÚNICA ESTRATEGIA POSIBLE DEBERÍA CONTEMPLAR TODA LA CADENA AGROALIMENTARIA PARA CONVERGER EN EL CONSUMIDOR (González Alemán, Secretario General de la FIAB )2) El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y la Asociación Española de Cadenas de Supermercados (ACES) suscriben un convenio marco para proporcionar un análisis de los retos estratégicos del sector con este enfoque, que se materializa en una publicación titulada “La distribución agroalimentaria y transformación estratégica en la cadena de valor” (2008). 14
  15. 15. 3) La Comisión Europea lanzó en 2009 un comunicado sobre la necesidad de mejorar elfuncionamiento de la cadena agroalimentaria. Además, todas las instituciones comunitarias(los Consejos de Ministros de Competitividad y Agricultura, el Parlamento Europeo y el ComitéEconómico y Social), en diferentes declaraciones públicas, han dejado constancia del problemay la necesidad de articular una solución en este sentido (periódico EL PAÍS, domingo 26 dediciembre de 2010). Los Consejos de Ministros de4) El 16 de noviembre de 2010 se constituye en Bruselas el FORO DE ALTO NIVEL sobre LAMEJORA DEL FUNCIONAMIENTO DE LA CADENA ALIMENTARIA. Este foro continuará los Competitividadtrabajos y desarrollará las recomendaciones del GRUPO DE ALTO NIVEL para LACOMPETITIVIDAD DEL SECTOR ALIMENTARIO (periódico EL PAÍS, domingo 26 de diciembre de2010).5) La Agenda de la European Tecnology Platform on Food for Life 2012-2020 (Creada por laConfederación de Industrias de Alimentación y Bebidas de la UE-CIAA- en 2005) establece seisgrandes líneas estratégicas de investigación, una de las cuales es la DIRECCIÓN DE LA CADENAALIMENTARIA6) El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente va a presentar, esta semana,un ANTEPROYECTO DE LEY PARA LA MEJORA DE LA CADENA ALIMENTARIA destinada a ordenary regular las relaciones entre los diferentes operadores que intervienen en la misma. 15
  16. 16. Más que relaciones secuenciales y lineales entre empresas a lo largo de una cadena, setrata de relaciones más complejas próximas a redes, dando lugar a términos como “supplychain network”, “netchain” (Lazzarini et al., 2001), “supply network” (Harland, 1999;Nassimbeni, 1998) o “chain network”, que están abriendo un amplio campo de estudio en Los Consejos de Ministros delos últimos años. Ejemplo: una cooperativa agroalimentaria de 2º grado con una cadena desuministros integrada. Competitividad 16
  17. 17. Una serie de características o elementos pueden servir para analizar, describir y explicar estascadenas de suministros en red (supply chain network), según Lambert y Cooper (2000): 1) La estructura de la cadena de suministro en red, describe a los miembros y el sistema de relaciones y vínculos entre ellos, identificando a los miembros de la cadena de suministros (primarios y de soporte), la estructura horizontal o niveles de la cadena Los Consejos de Ministros de (cadenas largas o cortas), la estructura vertical (nº de proveedores o clientes de cada uno Competitividad de los niveles identificados en la estructura horizontal) y la posición de la empresa focal (más próxima al origen o al destino) Fuente: adaptación de García et al. (2011) a partir de Lambert y Cooper (2000) 17
  18. 18. 2) Los procesos de negocios de la cadena de suministro en red, se refieren al conjunto deactividades dentro de la empresa y entre los miembros de la cadena de suministro paraproducir un output específico de valor para el cliente3) Los componentes directivos de la cadena de suministro, son las variables de dirección Los Consejos de Ministros degracias a las cuales los procesos de negocios están integrados. Competitividad Fuente: adaptación de García et al. (2011) a partir de Lambert y Cooper (2000) 18
  19. 19. TAMBIÉN HAY QUE CONSIDERAR...4) Grado de centralización de la toma de decisiones, quien o quienes toman las decisiones Los Consejos de Ministros de en la cadena de suministro en red (centralizada/descentralizada). a) Centralizada (chanel master) Competitividad b) b) Descentralizada (chain web) Todas las empresas comparten la toma de decisiones y actúan como una única entidad (chain5) Cantidad, tipo y forma de compartir la organism) información (global/local, estratégica/operativa, Fuente: Rice y Hoppe (2001) alto volumen/bajo volumen, muy frecuente/poco frecuente, unilateralmente/multilateralmente). 19
  20. 20. SÓLO UNA COMPLETA COLABORACIÓN Y COORDINACIÓN ENTREEL AGRICULTOR Y EL RESTO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA PUEDE GENERAR EL PRODUCTO FINAL QUE EL CLIENTE DESEA (Peterson et al., 2001). ¿HACIA QUÉ TIPO DE INTEGRACIÓN SE DEBERÍA DIRIGIR CADA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA EN CANARIAS PARA SER MÁS COMPETITIVA? 20
  21. 21. PRESENTACIÓN DEL LIBRO:LosACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN de “LA Consejos de Ministros CompetitividadCANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO” Dirección: Ana Mª García Pérez Ángel Chinea Martín 21
  22. 22. LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO Parte Parte Parte Parte Parte 1 2 3 4 5 LAS NORMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y LASLA PRODUCCIÓN FUENTES DE PODER DE LA DISTRIBUCIÓN SOBRE LA INDUSTRIA:AGROALIMENTARIA: Capítulo 2: ANÁLISIS DEL IMPACTO DE LAS NORMAS DE CALIDADCapítulo 1: LA PRODUCCIÓN FACULTATIVAS EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO DE CANARIAS,AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. realizado por Luis Antonio González Mendoza y Gonzalo Brito Miralles.ESTADO ACTUAL Y TENDENCIAS PARASU VALORACIÓN, realizado por José Capítulo 3: LAS RELACIONES DE PODER Y LA INTEGRACIÓN EN LAManuel Hernández Abreu y Domingo CADENA DE SUMINISTRO ALIMENTARIA: IMPLICACIONES EN LARíos Mesa. IMPLANTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS, realizado por Mº Ángeles Sanfiel Fumero y Ángel Ramos Domínguez. 22
  23. 23. LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO Parte Parte Parte Parte Parte 1 2 3 4 5NIVEL DE EFICIENCIA DEL CANAL DE DISTRIBUCIÓN YAPLICACIÓN DE POLÍTICAS DE APOYO A LA CARACTERIZACIÓN DEL CONSUMO DE VINO Y PAPEL DECOMERCIALIZACIÓN (REA): LA RESTAURACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA:Capítulo 4: ¿POR QUÉ ES INFLACIONISTA EL CANAL Capítulo 6: CARACTERIZACIÓN DE LOS HÁBITOS DEDE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS PERECEDEROS?, CONSUMO DEL VINO EN CANARIAS, realizado porrealizado por Antonio Arbelo Álvarez, Pilar Pérez Ricardo Díaz Armas y Desiderio Gutiérrez Taño.Gómez, Ángel Chinea Martín y Felipe Manuel RosaGonzález Capítulo 7: EL PAPEL DE LA RESTAURACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA, realizado por Jose LuisCapítulo 5: EL SUMINISTRO AGROALIMENTARIO DEL Ballesteros Rodríguez y Nieves Lidia Díaz Díaz.EXTERIOR A CANARIAS: ANÁLISIS DE APLICACIÓNDEL REA, realizado por Andrés Conesa Fontes y ÁngelChinea Martín. 23
  24. 24. LA ACTIVIDAD AGROALIMENTARIA EN CANARIAS. UN ENFOQUE DE CADENA DE SUMINISTRO Parte Parte Parte Parte Parte 1 2 3 4 5 DOS ENFOQUES DE CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA, INTERNO Y EXTERNO: Capítulo 8: DIAGNÓSTICO INTERNO DE LA DIRECCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO AGROALIMENTARIA EN CANARIAS, realizado por Juan Ramón Oreja Rodríguez e Isabel Montero Muradas. Capítulo 9: ALIANZAS ESTRATÉGICAS EN LA CADENA DE SUMINISTROS AGROALIMENTARIA EN CANARIAS, realizado por Ana Mª García Pérez, Vanessa Yanes Estévez y Juan Ramón Oreja Rodríguez. 24
  25. 25. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN 25

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