Carne de cuy

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INTRODUCCIÓN
La carne de cuy ha sido uno de los principales alimentos del poblador andino. Tras el proceso
migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado
a la ceja de selva. En el Distrito de Kimbiri el año 2012 se realizó un intento por introducir la
crianza intensiva, sin embargo por falta de apoyo institucional y el desconocimiento de las
buenas prácticas agropecuarias, la iniciativa fracasó.
La alta informalidad en la crianza del cuy está vinculada a la intensa actividad doméstica de las
familias rurales y marginadas. Esto ha propiciado una oferta poco diferenciada debido al escaso
desarrollo de canales de distribución comercial. Además de la alta barrera para la crianza
tecnificada, el pequeño criador afronta un riesgo sanitario cuando las enfermedades que puede
contraer el cuy no son tratadas oportunamente por la falta de recursos.
Por otro lado, las migraciones rurales a las grandes ciudades, sobre todo a las zonas mayormente
pobladas y denominadas urbanas, han focalizado el consumo tradicional en la población adulta.
El inusual aspecto que presenta este producto (cuy eviscerado con cabeza y patas) propicia el
rechazo de los consumidores más jóvenes y de la población con vocación cosmopolita.
La problemática de la informalidad antes mencionada se reduce a una crianza familiar de 5 – 15
cabezas, las cuales son sacrificadas también para el consumo familiar.
En este contexto, surge la presente propuesta como una oportunidad de mejora e innovación
que permita lograr mayor rentabilidad o explorar nuevas formas de comercializar el cuy. Su
objetivo es determinar la viabilidad de la implementación de una granja comercial dedicada a la
crianza y transformación de la carne de cuy para el mercado Kimbirino (inicialmente) y
posteriormente conquistar los mercados adyacentes. La mayor parte de la carne de cuy
consumida en la zona proviene de la sierra de Ayacucho (Qano, Tambo, Quinua, etc.)
El estudio abarca tres aspectos: la investigación de mercado, el análisis de los factores externos
o del entorno y el plan de negocios. La investigación de mercado contempla los hábitos de
consumo y las preferencias del consumidor, lo que permite definir el producto y su demanda
efectiva; está validada con estudios cualitativos de aceptabilidad del producto por parte del
consumidor final y del canal de distribución.
El análisis de los factores abarca el estudio del sector, de las cinco fuerzas, del entorno SEPTE
(factores sociales, económicos, políticos y ecológicos) y de la competitividad; todo ello permite
conocer las oportunidades y las amenazas del sector e identificar los factores claves de éxito.
En lo que concierne al plan de negocio, se ha estudiado la cadena productiva del cuy, desde la
etapa de crianza hasta la etapa de comercialización, con la finalidad de conocer el negocio y
establecer las estrategias funcionales para poner en marcha un proyecto empresarial con claras
ventajas competitivas.
Finalmente, se desarrollan decisiones estratégicas de negocios que impacten en el flujo de caja.
En la evaluación económica – financiera, se tomó en cuenta el método del valor actual neto
(VAN) para determinar la viabilidad del proyecto empresarial.
En la zona no existen datos secundarios con la cual se pueda realizar trabajos de tabulaciones e
interpretaciones más que un anteproyecto fracasado. Para actualizarla, se desarrolló un estudio
de mercado con la finalidad de validar las prácticas en la crianza y la comercialización, así como
las preferencias de los consumidores.

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El capítulo 1, en el cual se identifica la hacia dónde está dirigido el Plan de Negocios, los
antecedentes de la Asociación beneficiaria, su visión y su misión en el desarrollo de sus socios.
En el capítulo 2, se definen las características zootécnicas del producto, procedencia, usos
evolución y ciclo de vida.
En el capítulo 3, se definen los aspectos metodológicos generales de la investigación, tanto para
el estudio de mercado como para el plan de negocio. En el capítulo 3 se expone el estudio de
mercado, con los resultados de las encuestas y el análisis conjunto para determinar el producto
y la demanda potencial y efectiva.
En el capítulo 4, explica el estudio de mercado y sus resultados en cifras y gráficos.
En el capítulo 5, se desarrolla el análisis de la cadena de valor de la producción de cuy en el
Distrito de Kimbiri.
En el capítulo 6, se detalla el análisis de la organización beneficiaria. Considerando un análisis
FODA y desarrollando estrategias de intervención.
En el capítulo 7, se desarrolla a detalle la tecnología de producción con que se cuenta en el
Centro de Producción de cuyes de Palmapata, se menciona el tipo de crianza propuesto y el
trabajo a realizarse.
El Capítulo 8, describe la forma como deberá organizarse la Asociación para darle sostenibilidad
al trabajo realizado.
El capítulo 9, se evalúan la rentabilidad de la inversión y los riesgos, el análisis de sensibilidad y
el análisis de escenarios). Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones del
estudio.

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1. ANTECEDENTES
Sobre la Asociación
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital” del
Distrito de Kimbiri, Provincia de La Convención, viene desarrollando la actividad de la
crianza de cuy. Esta asociación fue creada el 25 de julio del 2015, con la finalidad de
dedicarse a la crianza de cuyes mejorados, integrada por 35 socios, con el objetivo de
abastecer el mercado local, provincial y regional. La participación comprometida de
los criadores de cuy, de Kimbiri Capital, es el reflejo a la Capacitación técnico
productiva, facilitados por diferentes Instituciones públicas y privadas. Razón por la
cual, los comuneros se sienten motivados a continuar incrementando la producción de
cuy, para fines comerciales. Ello conlleva, a que dichos pobladores requieran la
asistencia técnica, para mejorar las habilidades y destrezas en técnicas de crianza de
cuyes, en sus diferentes etapas de su ciclo productivo y la comercialización en el
mercado.
1.1.1. MISIÓN Y VISIÓN
La elaboración de la misión se realizó al final del desarrollo de las matrices, ya que
permitía a los participantes conocer la situación en la que se encuentran
actualmente, los recursos con que cuentan, los procesos, la tecnología, manejo de
finanzas, mercado, etc. El cual ayudó a definir como quiere llegar a ser la asociación
a un cierto periodo determinado (Misión y Visión) y la que se ha definido de forma
concertada por todos los miembros de la asociación de productores de cuy, de
Kimbiri Capital.
1.1.1.1. Misión
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital”, es una
organización de criadores de cuy, inmersos en el negocio de la crianza de cuyes
(mejorados y criollos) y comercialización de carne, ofrece un producto ecológico y
de calidad garantizada, orientados a satisfacer las expectativas del consumidor cada
vez más exigente; a fin de lograr el fortalecimiento y liderazgo en cuanto al
posicionamiento en el mercado regional y con una rentabilidad que permita una
retribución económica justa a los beneficiarios.
1.1.1.2. Visión
Al año 2015, Somos socios de una Cooperativa de producción y servicios, que
ofertamos carne de cuy, envasada y etiquetada al mercado regional y nacional
contamos con infraestructura adecuada).
1.1.1.3. Objetivo General de la Organización
 Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la
producción y comercialización de la carne del cuy.

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1.1.1.4. Objetivos específicos
 Mejorar las capacidades técnicas de los productores en la crianza del cuy y en
la producción de la carne.
 Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).
 Organizarse en forma empresarial, para administrar adecuadamente los
recursos económicos y tener una cultura crediticia en la actividad pecuaria.
1.1.1.5. Las Estrategias
 Es necesario mencionar que en el Centro de Producción de Palmapata, antes
de la ejecución del Plan de Trabajo: MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE
CUY EN LA COMUNIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI – LA CONVENCIÓN -
CUSCO”, por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, se encontró construido una
infraestructura productiva constituida de una Galpón de 26 m de largo por 08
m de ancho con techo de 4 m de altura a dos aguas de madera y calamina, en
todos los lados posee ventanas grandes con malla octogonal tipo gallinero de
5/8” y barras de metal para evitar el ingreso de depredadores; así mismo se
encontró 26 baterías para la crianza de cuyes, cada vetaría consta de 06 posas
en tres niveles construida de madera y protegidas con multiplaca para evitar la
contaminación de las pozas superiores; de la misma manera se encontró dos
habitaciones vacías que estaban siendo utilizadas como almacenes,
supuestamente deberían ser la zona de beneficio y guardianía; así mismo, se
encontró un módulo de servicio higiénico; una zona de compostaje de 08 m de
largo por 3 m de ancho con techo de madera y calamina. En todas esas
instalaciones se encontraron 28 cabezas de cuyes, totalmente degenerados y
alimentándose de lo que gentilmente el guardián de las instalaciones le
abastecía.
FOTO N° 01. Situación de la infraestructura encontrada

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FOTO N° 02. Situación de la infraestructura encontrada
 De la misma manera, mediante la ejecución del Plan de Trabajo:
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CUY EN LA COMUNIDAD DE KIMBIRI,
DISTRITO DE KIMBIRI – LA CONVENCIÓN - CUSCO”, se ejecutaron las siguientes
acciones: Construcción de 01 galpón para la crianza de cuyes en la localidad de
Kimbiri. Adquisición de 400 cuyes reproductores (360 hembras y 40 machos).
Instalación de 2 has de pastos (01 ha de kudzu, 0.5 ha de morera y 0.5 ha de
King gras); Adquisición de alimento balanceado para los cuyes. Implementación
de un botiquín de veterinario. 01 curso taller de capacitación en: Manejo
integral en la crianza de cuyes en selva. 01 curso taller de capacitación en:
Instalación de pastos para la alimentación de cuyes en selva. 01 curso taller de
capacitación en: Sanidad de cuyes. 01 curso taller de capacitación en: Nutrición
y alimentación en cuyes. 08 meses de asistencia técnica. Formación y
legalización de una asociación de productores de cuyes en la localidad de
Kimbiri y la formulación de un Plan de negocios.
 El principal proceso es la transferencia de conocimientos de manera práctica,
adoptando tecnologías validadas por la misma población, es así que se
implementará un cronograma de visitas personales al Centro de Producción de
Palmapata, en las que se utilizarán los cuyes adquiridos mediante la ejecución
del Plan de Trabajo: “MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE CUY EN LA
COMUNIDAD DE KIMBIRI, DISTRITO DE KIMBIRI – LA CONVENCIÓN - CUSCO”
ejecutado por la Municipalidad Distrital de Kimbiri, con la finalidad de
desarrollar el proceso de capacitación de manera didáctica y práctica,
procurando desarrollar metodologías dinámicas que faciliten el proceso de
aprendizaje por parte de los criadores de cuyes; en este aspecto se incidirá en
el fortalecimiento de capacidades de los criadores líderes y se dotará asistencia
técnica permanente durante el desarrollo de la implementación del plan de
negocios, los técnicos serán los encargados de desarrollar las visitas personales
y cursos de capacitación, a través de este componente se busca mejorar los
rendimientos de la producción de carne y mantener la calidad genética de los
cuyes en el Centro de Producción de Palmapata.

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 Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha
logrado “entrar” en la mente de los clientes. La idea es que la empresa se
convierta en la marca de los productores de cuyes.
 Lograr que nuestros clientes, asocien el término de calidad con empresa. Ello
se podrá conseguir si se introduce como una política empresarial la mejora
continua de nuestras actividades relacionadas a la producción de cuyes.
 Estandarizar los procesos de producción, fortalecimiento de capacidades y de
comunicación e información; a través de la generación de herramientas básicas
(guías, manuales, base de datos, etc.). Ello con el propósito de que los clientes
nos conozcan como una empresa innovadora, formal y organizada.
Sobre el negocio.
1.2.1. Denominación:
“PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE CARNE DE CARNE DE CUY”
1.2.2. Ubicación del negocio.
Departamento : Cusco
Provincia : La Convención
Distritos : Kimbiri
1.2.3. Objetivo del Plan de Negocio:
- Desarrollar el diagnóstico de la situación actual de la Asociación de
productores de carne de cuy.
- Desarrollar el estudio de oferta y demanda del producto
- Desarrollar el Plan de Marketing para la Asociación de Productores de la
carne de cuy.
- Desarrollar el Plan de Organización para la Asociación de Productores de la
carne de cuy.
- Realizar el Análisis económico Financiero de la Asociación de Productores de
la carne de cuy.

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2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO SERVICIO
Características y propiedades nutricionales
Cavia porcellus es la denominación científica del cuy, roedor doméstico originario de
los Andes, especialmente del Perú, Ecuador, Bolivia y el sur de Colombia. Si bien la
población actual de cuyes no está definida, las referencias indican que alcanza los 35
millones de animales en la región latinoamericana (INIA, 2003).
Según el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), el cuy es un mamífero
pequeño que se caracteriza por sus orejas cortas y redondas y por no presentar cola.
Son animales que bordean el kilo de peso y poseen distintos tipos de pelaje, los cuales
varían de color, largo y textura de acuerdo con la especie.
El cuy recibe diversos nombres, según el país. En el Perú, «cuy» viene del vocablo
quechua quwi, que significa ‘conejo’. En otros países de la región se le denomina
«cuyo», «cuye», «curí»; en España se le conoce como «cobayo» o también como
«conejillo de Indias».
Es un animal que se adapta a distintas condiciones climáticas, desde las del llano hasta
las de las alturas superiores a los 4,500 msnm, tanto en zonas frías como cálidas
(Chauca, 1997). Actualmente, el Perú concentra la mayor población de cuyes en la
región; para el 2003 el INIA y la Dirección General de Promoción Agraria (DGPA)
calcularon una población de 23,2 millones de animales, principalmente en la sierra
(92%). La población es mucho menor en la costa (6%) y en la selva (2%). En la cultura
andina el cuy es un producto alimenticio de gran demanda; el consumidor andino
aprovecha la facilidad que hay para su crianza y reproducción1
.
La carne de cuy presenta ventajas en su composición en relación con otros animales.
Estudios realizados por la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) indican que
posee un alto nivel de proteínas, minerales y bajos índices en grasas; Sarria (2005)
resalta igualmente su gran valor nutritivo. La comparación de la carne de cuy con otros
productos cárnicos se puede apreciar en el siguiente cuadro.
Cuadro N° 01. COMPOSICIÓN COMPARATIVA DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Especie % de proteína % de grasa Calorías por kg
Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1 590
Cabra 18,7 9,4 1 650
Ave 18,2 10,2 1 700
Vacuno 18,7 18,2 2 440
Porcino 12,4 35,8 3 760
Ovino 18,2 19,4 2 530
Fuente: Sarrias, 2005.
Si bien el consumo actual se basa en una demanda tradicional, la carne de cuy posee
propiedades que pueden ser aprovechadas por nuevos consumidores.
1
Fuente: http://minagri.gob.pe/portal/objetivos/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-producci/300-
cuyes?start=1

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Tipos y razas
No existe una clasificación universal de los tipos de cuy; sin embargo, de acuerdo con
referencias del MINAG, se clasifican por su forma, composición y pelaje.
Según su forma, el cuy puede ser: de cuerpo «redondeado» y de cuerpo «alargado»
(Sarria, 2005)2
. Por su conformación, se diferencian dos tipos: el tipo A, que
corresponde a los cuyes con mejor desarrollo muscular y conversión alimenticia, y el
tipo B, de escaso desarrollo cárnico (MINAG, 2007).
Según el tipo de pelaje existen cuatro tipos: el tipo 1 o «inglés», de pelo corto y de
colores claro, oscuro y combinado; el tipo 2 o «abisinio», de pelo corto con rosetas y
de distintos colores; el tipo 3 o «lanoso», de pelo largo y lacio que suele usarse como
mascota debido a su aspecto; y finalmente el tipo 4 o «merino», de pelo corto y erizado
(MINAG, 2007).
Al cuy nativo se le conoce también como «cuy criollo», en alusión al animal tradicional,
pequeño y rústico; de acuerdo con el INIA, a comienzos de la década de 1970, se
iniciaron estudios de mejoramiento genético del cuy criollo y se obtuvieron los
llamados «cuyes mejorados», de los cuales provienen las líneas Perú, Andina e Inti
(INIA, 2005).
La raza Perú es la de mayor difusión. Según el INIA, esta raza se obtuvo de
investigaciones en mejoramiento genético y nutricional con cuyes de la sierra norte
del Perú (Cajamarca). La crianza de esta variedad tiene lugar entre los 250 y los 3500
msnm, y el animal se caracteriza por desarrollar gran masa muscular cuando su
crecimiento aún es precoz3
, lo que posibilita aprovechar mejor su carne (MINAG,
2007).
FOTO N° 03. RAZA PERÚ
2
Si bien el autor atribuye el cuerpo redondeado a cuyes de la región Cajamarca y el cuerpo alargado a los de la región Arequipa, las
distintas formas se pueden encontrar en todas las regiones del Perú.
3
A los dos meses de nacido se puede obtener un rendimiento de carcasa del 73% (INIA, 2005). La carcasa es el cuerpo del animal
después de haber sido faenado, con piel y con o sin menudencias.

9
La raza Andina se distingue por su mayor índice de proliferación4
. Puede adaptarse a
diferentes climas, desde la costa a la sierra, y se caracteriza por ser de color blanco y
poseer orejas grandes y caídas, a diferencia de la raza Perú (MINAG, 2007).
La línea Inti destaca por su mayor índice de sobrevivencia; a nivel de producción
cárnica alcanza los 800 gramos de peso a las 10 semanas y su proliferación es de 3,2
crías por parto (MINAG, 2007).
A las razas y variedades tradicionales, los entendidos agregan una nueva línea llamada
La Molina. Esta fue desarrollada en la UNALM y se caracteriza por superar los 1,2 kilos
de peso; los cuyes de esta variedad normalmente se usan para la reproducción
(Álvarez, 2007).
FOTO N° 04. RAZA ANDINA
FOTO N° 05. LÍNEA INTI
Usos y principales derivados
En adición al consumo de su carne, que se distingue por ser rica en proteínas y baja en
grasas, en las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos o mágicos. También
se utilizan sus principales derivados: el estiércol como abono natural, la orina como
combustible o fijador para productos cosméticos, la piel para trabajos en cuero como
carteras, correas y billeteras, entre otros (Carcelén, 2007).
El estiércol se puede aprovechar por su contenido en minerales y porcentaje de
humedad. La diferencia con otras especies aparece en el cuadro siguiente:
4
A razón de 3,9 crías por parto (INIA, 2005).

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Cuadro N° 02. CARACTERÍSTICAS DEL ESTIÉRCOL POR TIPO DE ANIMAL
Especie % Humedad % Nitrógeno % Fósforo % Potasio
Cuy 30 1,90 0,80 0,90
Caballo 59 0,70 0,25 0,77
Vacuno 79 0,78 0,23 0,62
Ave 55 1,00 0,80 0,39
Cerdo 74 0,49 0,34 0,47
Fuente: INIA – 2005.
De acuerdo con el INIA, el estiércol de cuy concentra mayor cantidad de nitrógeno,
fósforo y potasio, componentes que son los que mayormente utilizan las plantas. Su
bajo nivel de humedad lo hace más duradero.
Las propiedades y los beneficios del cuy pueden ser desarrollados y aprovechados por
los productores con el fin de mejorar el rendimiento de la crianza. El máximo
aprovechamiento de cuy ya es materia de investigación en los centros de estudio
agroindustrial nacionales y privados, así como en las principales universidades en el
país.
Hipótesis sobre el consumo
El consumo de carne de cuy en el Distrito de Kimbiri se dinamiza como consecuencia
de fuerzas innovadoras; sin embargo, también presenta barreras ligadas a su
producción y comercialización.
Fuerzas que propician el consumo
Se cree que el consumo de carne de cuy en el Distrito se realiza principalmente por
tradición. El ciudadano de ascendencia andina, que por distintas razones migró a la
ceja de selva, mantiene sus costumbres y las transmite de generación en generación,
aunque en el proceso la tendencia disminuye al punto de que la crianza se propicia
más en los entornos familiares como modo de vida. El consumidor tradicional
normalmente adquiere la carne de cuy en fechas especiales y la consume en el entorno
familiar o con amistades cercanas. La adquiere en granjas5
para su preparación y
comercialización en potajes, mercados mayoristas y minoristas6
, restaurantes y en
fiestas tradicionales; tiene preferencia por platos típicos y, en algunos casos, se
encarga personalmente del beneficio y la preparación misma de la carne de cuy.
Sin embargo, existe un nuevo segmento de consumidores que de igual modo gustan
del alimento tradicional, pero su acceso es a través de nuevos canales de
5
Las principales granjas de las cuales se abastecen en la selva se encuentran en las ciudades de Tambo,
Qano, Quinua y Ayacucho.
6
Muy raras veces los fines de semana se encuentra carne de cuy eviscerado en los mercados locales de
Kimbiri y San Francisco.

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comercialización. En la actualidad, las ferias son un punto muy importante en la cual
se comercializan carcasa y potajes preparados con la carne de cuy.
El canal moderno puede aprovecharse para innovar las presentaciones de la carne de
cuy y dinamizar su consumo, al volver el producto más accesible a los segmentos no
tradicionales.
Por otro lado, el reconocimiento internacional de la cocina peruana permite
aprovechar esta tendencia favorable al consumo de productos oriundos del Perú.
Sumado a su buen sabor, el cuy puede ser uno de los productos con mayor acogida
por su valor nutricional y bajos índices de colesterol, características que busca
constantemente un consumidor moderno.
Barreras
De acuerdo con el MINAG, la producción de carne de cuy en el Perú muestra baja
eficiencia si se compara con la alcanzada por otros tipos de carnes.
Existen criterios técnicos que no se aplican en la crianza familiar y tradicional, lo cual
ha llevado a que los productores obtengan animales con problemas de consanguinidad
y mortalidad. La falta de conocimiento sobre alimentos con valor nutritivo para el cuy,
la deficiencia en la atención de suministros, la sanidad en los procesos y la carencia de
innovación tecnológica no han permitido que la carne de cuy se expanda a mercados
nacionales e internacionales.
El consumo de la carne cuy presenta algunas barreras. Las personas reacias asocian al
animal con otro tipo evidente de roedor, sobre todo la rata. Este rechazo se presenta
entre personas oriundas de la capital y entre las nuevas generaciones que descienden
de migrantes andinos y que residen en Lima.
Se considera que la difusión y promoción de la carne de cuy ha sido insuficiente. El
conocimiento sobre las propiedades y usos de esta carne alcanza a ciertos sectores
tradicionales. Si bien la población en general rescata sus propiedades nutritivas y de
bajo nivel en grasas, el conocimiento sobre las nuevas presentaciones y el desarrollo
de nuevos canales de compra son aún escasos.
Posibilidades de desarrollo del producto
La innovación en la presentación de la carne de cuy y los elementos de valor agregado
pueden contribuir a la mayor aceptación del producto, a través de nuevos canales de
comercialización.
Cambios en la presentación
En la actualidad, en las ciudades grandes, las principales cadenas de supermercados y
los mercados regionales7
ofrecen distintas presentaciones de la carne de cuy. Resalta
7
Markets, en las distintas ciudades grandes, mercados regionales de las grandes ciudades.

12
la de empaque plastificado y las de cuy entero, cuy sin cabeza y sin patas, y cuy
deshuesado en empaques convencionales o al vacío.
Se debe buscar un cambio en la presentación, para motivar la disposición de compra e
incrementar el consumo, considerando los estándares de calidad que exigen las
normas sanitarias. De la misma manera se debe tomar encuentra la afluencia de otro
segmento de la población la cual está constituido por la cantidad de profesionales
foráneos que laboran en las distintas entidades públicas y privadas de las zonas
adyacentes al ámbito del proyecto.
Elementos de valor agregado
En las ventas tradicionales, es decir, cuando la carne de cuy se adquiere en granjas y
mercados mayoristas o minoristas, el valor agregado se registra cuando el comprador
escoge el animal que quiere beneficiar y el productor o vendedor se lo entrega limpio
y listo para ser consumido.
La venta diferenciada plantea otros criterios de valor agregado. Algunas de las
empresas que ofrecen carne de cuy añaden a sus presentaciones información, como
marca, precio, registro sanitario, contenido, peso neto y procedencia.
Promoviendo la crianza de cuyes
De la misma manera este plan de negocios también está dirigido a la venta de animales
vivos reproductores las cuales serán diferenciadas en su crianza y su posterior venta.
Cuadro N° 03. CARACTERÍSTICAS DEL ESTIÉRCOL POR TIPO DE ANIMAL
CARACTERÍSTICAS DEL CUY
NOMBRE CIENTÍFICO Cavia porcellus
FAMILIA Cobayo
PROCEDENCIA Colombia, Perú y Bolivia
PARTICULARIDADES :
Cuyes mejorados, que según el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la conformación
corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes características:
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento como productor
de carne.
Tipo A: son cuyes “mejorados” con una buena longitud, profundidad y ancho. Son animales de
temperamento tranquilo, con buena conversión alimenticia y responden eficientemente a un buen
manejo.
Fuente: Sarria- 2005.
Atributos físicos:
La Asociación viene desarrollando la crianza del cuy, con fines de obtención de carne,
esta actividad se presenta directamente como alternativa de solución para el
desarrollo socio económico de los socios de la Asociación y por ende ser complemento
de la canasta familiar de la población. El cuy es un alimento de muy buena calidad, rica
y nutritiva con bajo contenido de grasas.

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Cuadro N° 04. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE SE BRINDAN
PRODUCTO
SUBPRODUCTOS (Cuyes de 0
a 21 días)
SUBPRODUCTOS (Cuyes en pie
de 800 a 100 gr.)
SUBPRODUCTOS (Cuyes
beneficiados de 800 gr.)
Cuy
Los cuyes se venden en
gazapos como reproductores a
Instituciones públicas y
privadas.
La asociación viene
desarrollando la actividad de la
crianza de cuyes en forma
intensiva, de acuerdo a las
posibilidades que le ha otorgado
la MDK mediante la Ejecución
del Plan de Trabajo en el
mejoramiento de la Producción
de Carne de Cuy en la localidad
de Kimbiri Capital. En la
actualidad los cuyes se crían en
galpones especiales con una
dieta rígida mixta de forrajes y
concentrados y esperan
comercializar cuyes de 800 –
1000 gr de peso vivo al
consumidor en ferias, recreos
y/o restaurantes.
La asociación realiza la
comercialización de cuyes
beneficiados a los recreos,
restaurantes, mercados y
consumidores particulares
en el distrito de Kimbiri.
Características Organolépticas.
El sabor: Varía de acuerdo a la línea, suministración de alimentos (forrajes verdes y
alimentos balanceados) por lo general el sabor de la carne de cuy es agradable a todos
los paladares en los distintos potajes preparados.
La calidad: Es un producto que se expende en carne (faenado eviscerado). Satisface los
requerimientos del cliente, por su alto valor nutritivo, exquisitez y fácil digestión. Por
ello es considerado desde épocas ancestrales como producto tradicional.
Durabilidad: La carne es menos perecible que otras
Cuadro N° 05. PERECIBILIDAD DE LA CARNE POR TIPO DE ANIMAL
ESPECIE VACUNO PESCADO POLLO CUY
PERECIBILIDAD ALTA MEDIA MEDIA BAJA
Evolución y ciclo de vida del producto.
Con la organización de los productores y el desarrollo de actividades orientadas a
desarrollar las capacidades del productor, mediante la aplicación del manejo técnico
adecuado en cuanto se refiere a la reproducción, alimentación, cuidado y la

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presentación del producto se colocará óptimamente en el mercado. Se encontrará
inmerso en la cadena productiva.
Diagrama N° 01. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
EMPADRE
GESTACIÓN
PARICIÓN
DESTETE
RECRÍA
67 Días
14 Días
14 Días
VENTA DE CARNE REEMPLAZO
LACTACIÓN
CONTROL DE CALIDAD
SANITARIA (HIGIENEY
PRESENTACIÓN)
IDENTIFICAR A LOS MEJORES INDIVIDUOS PARA
INCREMENTAR EL TAMAÑO DELA POBLACIÓN
CONTROL DE CALIDAD SANITARIA (HIGIENE Y
PRESENTACIÓN)
Fuente: Elaboración propia
Durante los últimos años la crianza de cuyes se ha incrementado de manera
considerable en nuestra región, no obstante el mayor volumen de cuyes en el
mercado; no cubren la creciente demanda local.
Con este Plan de Negocio se propone incentivar la crianza intensiva de cuyes en el
Centro de Producción de Palmapata, con la finalidad de aprovechar al máximo los
beneficios que ha dejado la ejecución del Plan de Trabajo: Mejoramiento de la
producción de carne de cuy en el localidad de Kimbiri Capital – Distrito de Kimbiri – La
Convención – Cusco, por la Municipalidad Distrital de Kimbiri y su entrega a la
Asociación como beneficiarios directos del mismo.
El plan de negocios a implementarse deberá contener todas las herramientas de
gestión que se necesitan para la comercialización de gazapos, cuyes de 03 meses de
800 a 1000 gr de peso vivo y cuyes beneficiados, cuidando que el Centro de Producción
de Palmapata tenga sostenibilidad en los próximos 10 años, dependiendo mucho del
estudio de mercado realizado en el Distrito
Como tal, la ejecución del Plan de Negocio el “Desarrollo de Capacidades para la
Crianza y comercialización de cuyes en Kimbiri Capital”, permitirá a los pobladores
beneficiarios desarrollar un adecuado nivel de manejo y comercialización, que les
permitirá integrarse a un mercado virgen pero cada vez más competitivo.

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Diagrama N° 02. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
EMPADRE
OBSERVACIÓN DE CELO
PREPARAR CAMAS
ATENDER PARTOS
COLOCAR GAZAPERAS
DESTETE
CAMADACUY
16 días
45 días
67 días
21 días
45 días
ENGORDE
BENEFICIO
PROCESAMIENTO
COMERCIALIZACIÓN
PLANTEL
CRECIMIENTO
DESCARTES
USO DE CELO
POST DESTETE 05 MESES
Fuente: Elaboración propia.

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3. ASPECTOS METODOLÓGICOS
Enfoque de la ruta de investigación
En el presente capítulo se definen los aspectos metodológicos generales que se han
tomado en cuenta para la investigación. Se explica primero el enfoque de la ruta de
investigación y, luego, las actividades necesarias para la investigación de mercado y el
análisis del entorno. Esto deriva en la concreción de un proyecto empresarial o plan de
negocio.
Se plantean dos vertientes metodológicas de investigación para identificar el nuevo
producto: la demanda efectiva y los factores críticos de éxito. Sobre la base de los
resultados, se plantea el proyecto empresarial como plan de negocio. Las herramientas
para abordar cada tema se presentan a continuación.
Dicho enfoque se muestra en el diagrama siguiente:
Diagrama N° 03. RUTA DE LA INVESTIGACIÓN PARA EL PLAN DE NEGOCIOS DE LA
ASOCIACIÓN
FOCUS GROUP - EXPLORATORIO
ENCUESTAS Y ANÁLISIS CONJUNTO
SELECCIÓN DE TARJETAS
FOCUS GROUP DE VALIDADCIÓN DEL
PRODUCTO
ENTREVISTAS CON LOS
SUPERMERCADOS
HÁBITOS DE CONSUMO
PREFERENCIAS
SEGMENTACIÓN
VERIFIFCACIÓN
PRODUCTO Y SU DEMANDA
SECTOR
05 FUERZAS ENTORNO
SEPTE
COMPETITIVIDAD
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS: FCE
PLAN DE NEGOCIOS
PROYECTO EMPRESARIAL
MARKETINGOPERACIONES Y ORGANIZACIÓN ORGANIZACIÓN FINANCIERA
VIABILIDAD
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
TRABAJOS PREVIOS Y VISITAS A
UNIVERSIDADES
ENTREVISTAS A CRIADORES,
ACOPIADORES Y PRODUCTORES
VISITA A CENTROS DE BENEFICIO
ENTREVISTAS A INICIATIVAS
EMPRESARIALES
ENTREVISTA A SIERRA EXPORTADORA
INFORMACI´N SECUNDARIA
BIBLIOGRÁFICA E INTERNET
ASISTENCIA A EVENTOS Y SEMINARIOS
RELACIONADOS
INVESTIGACIÓN DE MERCADO ANÁLISIS DE FACTORES
Fuente: Ordoñez – 2012.

17
Investigación de mercado
Etapa cualitativa
La etapa cualitativa comprende, en primer lugar, la revisión de estudios previos sobre
el consumo de carne de cuy en el Distrito de Kimbiri.
Comprende también la ejecución de dos focus groups iniciales, con el objeto de
conocer las preferencias de los consumidores de carne de cuy y las principales barreras
para ampliar el consumo. Esta información sirve de entrada para diseñar la encuesta y
definir los atributos y niveles de análisis a través de la técnica del análisis conjunto.
Al término del estudio cuantitativo de mercado, se efectúan cuatro focus groups
adicionales para validar el producto.
Etapa cuantitativa
Esta etapa incluye las siguientes actividades:
a) Estudio de mercado mediante la aplicación de 377 encuestas a una muestra
en el Distrito de Kimbiri8
elegida como muestra representativa de la población
potencialmente consumidora del producto. La encuesta contiene 20
preguntas de alternativas simple y múltiple, y mediciones en escala.
b) Utilización de la técnica de análisis conjunto tradicional con perfiles completos
para determinar las preferencias de consumo, que consta de las siguientes
fases o etapas:
• Identificación y elección de atributos y estímulos.
• Recolección de datos.
• Estimación de utilidades.
• Interpretación de resultados.
Para la segmentación, se utiliza la técnica post-hoc, que se basa en preferencias, para
ver si existen en la muestra segmentos heterogéneos en sus inclinaciones.
Análisis de factores
Análisis del entorno
Comprende las siguientes actividades:
• Entrevistas a expertos y actores de la cadena productiva de carne de cuy.
• Revisión de información secundaria, como estudios previos, Internet, artículos
de revistas, etc.
• Visitas a universidades y/o institutos de formación superior.
• Visita al Centro de Beneficiado de Cuyes cercanos.
• Entrevista a funcionarios de Sierra Exportadora y/o MINAG.
• Asistencia a seminarios y eventos relacionados.
8
La ficha técnica de la investigación cuantitativa se encuentra en el anexo 2.

18
• Entrevista a expertos en gastronomía.
Construcción del modelo de negocio
El insumo principal en esta actividad es la elaboración de una matriz con los factores
críticos de éxito para los proveedores de carne de cuy, la cual permite generar el
proyecto empresarial, las estrategias funcionales de márketing, las operaciones y el
flujo económico.

19
4. ESTUDIO DE MERCADO
Marco institucional y Legal:
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital” fue creada
en junio del 2015, se encuentra inscrito en registros públicos sede Cusco, este
documento les permite comercializar el producto hacia los diferentes puntos de
mercados locales, provinciales y regionales.
Contexto económico actual:
a) Factor político: Actualmente los Gobiernos locales incentivan la formalización
delas asociaciones y microempresas (Ley 1086 – Ley de Promoción y
Formalización de la Micro y Pequeña Empresa, promulgada el veintiocho de Junio
2008), existen también diferentes programas de apoyo e incentivo a las MYPES
como son el Ministerio del Trabajo, ONG´s, etc.
- El Gobierno Central, mediante el programa de reparaciones colectivas vienen
financiando actividades en forma conjunta con el gobierno local.
- La Gerencia de Desarrollo Económico y Ambiental viene promoviendo esta
actividad en la localidad de Kimbiri Capital a través del cofinanciamiento de
actividades en la Producción de carne de cuy.
b) Factor Social: la crianza de cuy es una actividad familiar, que actualmente se viene
realizando en el Distrito de Kimbiri, este es considerado como una actividad
rentable y de fácil manejo, que les permite generar ingresos económicos a través
de las ventas del producto en las diferentes formas de presentación: vivo,
beneficiado, transformado en potajes culinarios (cuy chacctado, pepián de cuy,
chicharrón de cuy, asado de cuy, adobo de cuy, etc.)
c) Factor Tecnológico: mediante la ejecución de la actividad: “MEJORAMIENTO DE
LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY EN LA LOCALIDAD DE KIMBIRI, LA
CONVENCIÓN, CUSCO”, la “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados
de Kimbiri Capital”, se ha dotado de 02 galpones para la producción de cuyes con
una capacidad de crianza de 1800 cabezas aproximadamente, de la misma
manera se les ha dotado de 02 hectáreas de pastos cultivados con especies de la
zona, zona de compostaje para el procesamiento de los desechos, almacenes y
servicios higiénicos.
Los cambios y desarrollos del producto mediante la implementación del plan de
negocios les permitirán una proyección y avances tecnológicos que puedan influir
en las actividades de la crianza.
d) Factor Ambiental: en el distrito de Kimbiri, la crianza de cuy es una actividad
complementaria que genera ingresos económicos para el sector rural, para ello
existen normas de calidad y cuidado.
La capacidad transformadora en los actores sociales involucrados y
aprovechamiento sostenible de los recursos

20
Análisis del micro Ambiente:
- Sector: El sector agroindustrial en del distrito de Kimbiri esta principalmente
constituido por Asociaciones agropecuarias productoras de cacao, café,
plátanos, apicultoras, productores de aves de corral, y pequeños empresas
panificadoras, los productores dedicados a la producción y comercialización
del cuy del ámbito del distrito se limita a la crianza familiar, extensiva, sin
ningún tipo de asesoramiento técnico y tampoco sanitario, su porcentaje de
mortandad y morbilidad es bastante alto, sin embargo debido a la calidad de
la carne y su valor alimenticio este es altamente cotizado.
- Cliente: El producto esta principalmente dirigido a los recreos, restaurantes,
mercados y consumidores que lo adquieren en la feria dominical del distrito
de Kimbiri.
Análisis de la demanda
Para estimar la demanda del consumo de cuy del distrito de Kimbiri de la Provincia de
La Convención, región Cusco, consideramos dos aspectos:
- Primero es la demanda de autoconsumo familiar de los distritos (rural y urbano),
la misma que actualmente es deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes
y al bajo rendimiento en la producción de carne de parte de las crianzas familiares
de cuyes.
- Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra región a través del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y recreos.
4.3.1. Análisis del consumidor
4.3.1.1. Ubicación
Los consumidores se encuentran ubicados en el Distrito de Kimbiri, en los distintos
Centros Poblados, en Recreos, restaurantes y mercados (presentación del producto
como carcasa).
4.3.1.2. Ámbito del estudio de la demanda
El presente estudio presenta los resultados de 377 encuestas (formato presentado
en el anexo 02) programados en el Distrito de Kimbiri.
En función a los Centros Poblados del Distrito de Kimbiri, se determinó la
distribución de las muestras la cual permitirá cubrir de manera homogénea, en
función al tamaño de la población la cual asciende a 18981 habitantes proyectados
al año 2026 y los niveles socioeconómicos obtenidos por información secundaria.

21
Cuadro N° 06. PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN POTENCIAL CONSUMIDORA
Fuente: Elaboración propia – 2015.
Esta proyección se realizó sometiendo a la población a la tasa de crecimiento del
Distrito de Kimbiri la cual asciende a 1.31% anual, así mismo el cálculo de la muestra
se realizó utilizando un nivel de confianza del 95% y un error máximo del 5%.
Cuadro N° 07. DISTRIBUCIÓN DE LAS MUESTRAS POR CENTRO POBLADO
CENTRO POBLADO 2,026
TAMAÑO DE
MUESTRA
SAMANIATO 2,221 44
PROGRESO 2,424 48
LOBO TAHUANTINSUYO 3,108 62
CHIRUMPIARI 2,074 41
VILLA QUINTIARINA 2,263 45
KIMBIRI CAPITAL 5,103 101
KIMBIRI ALTA 1,786 35
TOTAL 18,980 377
Respecto a los niveles socioeconómicos, la distribución de las encuestas no ha
tomado en cuenta ningún nivel socioeconómico.
4.3.1.3. Segmentación de mercado
Los productores de la “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de
Kimbiri Capital” del Distrito Kimbiri han segmentado el mercado según los grupos
de personas con características comunes; es decir; segmento de mercado que
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
H 11897 12053 12211 12371 12533 12697 12863 13032
M 2545 2578 2612 2646 2681 2716 2752 2788
TOTAL 14442 14631 14823 15017 15214 15413 15615 15820
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
H 13202 13375 13551 13728 13908 14090 14275 14462
M 2824 2861 2899 2937 2975 3014 3054 3094
TOTAL 16027 16237 16449 16665 16883 17104 17328 17555
2021 2022 2023 2024 2025 2026
H 14651 14843 15038 15235 15434 15636
M 3134 3175 3217 3259 3302 3345
TOTAL 17785 18018 18254 18494 18736 18981

22
requiere gazapos, segmento de mercado que requieren cuy en pie vivo y segmento
de mercado que requieren cuyes beneficiados o transformados.
En la investigación realizada se ha observado que el 92.57% adquiere la carne de
cuy en sus distintas presentaciones (beneficiado, eviscerado, trozado, etc.) y un
7.43% lo desea de otra manera (gazapos para recría), por lo cual nuestra
investigación será dirigida principalmente a la demanda de carne de cuy y en forma
secundaria a las otras presentaciones del producto.
La “Asociación de Productores de Cuyes Los Desplazados de Kimbiri Capital” tiene
03 segmentos para comercializar el producto como:
Cuadro N° 08. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO PRODUCTO
RECRÍA CARNE CARNE CARNE
Gazapos reproductores
(de 0 días a 21 días) a
Instituciones públicas y
privadas.
Venta de cuy en pie (vivo)
Producto beneficiado y
eviscerado a recreos,
mercados y restaurantes
del Distrito de Kimbiri.
Venta del producto en
diferentes potajes a base
de la carne de cuy a
instituciones públicas y
privadas del Distrito.
La unidad a S/. 15.00
Cuyes de 1.00 KG peso
vivo. La Unidad a S/. 15.00
Cuyes de 800 gr
beneficiado.
La Unidad a S/. 20.00
Precio unitario a S/. 25.00
4.3.1.4. Definición de segmentos potenciales de interés para concentrar el
análisis
El segmento del mercado que consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado,
que no está definido por niveles socio económicos, sino por patrones culturales. La
carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en cualquier día del mes
y año, llámese en fiestas patronales, en recreos, mercados, etc. El 20.69% compran
la carne de cuy porque lo comieron desde pequeños, el 5.84% está influenciado por
la procedencia de la pareja, el 21.22% lo adquiere porque tiene un sabor exquisito,
el 3.98% sabe cómo prepararlo, afortunadamente un 32.63% lo adquiere porque
conoce de sus cualidades nutritivas, y un 15.65% porque simplemente lo encuentra
disponible en los mercados zonas de abasto.
4.3.2. Caracterización de los demandantes potenciales
4.3.2.1. Respecto al consumo de carnes en general
4.3.2.1.1. Carnes de mayor consumo
Tal como se muestra en los trabajos de campo realizados, la carne de mayor
consumo en el distrito de Kimbiri es el pollo, pues el 62% de la población ha

23
contestado afirmativamente, luego en segundo puesto está la carne de
pescado con un 18% y en tercer lugar el res con 16%.
Gráfico N° 01. SOBRE LAS CARNES DE MAYOR CONSUMO
Fuente: Equipo Técnico – 2015.
4.3.2.1.2. Respecto a la carne que señaló anteriormente, señale cuales son
las 3 principales razones por las que la prefiere.
De acuerdo a la investigación exploratoria, se determinó la predominancia
de las siguientes razones:
A. PRECIO ACCESIBLE
B. VARIEDAD DE PREPARACIÓN
C. FACILIDAD PARA ENCONTRARLA
D. RENDIMIENTO DE LA CARNE
E. SABOR Y GUSTO PREFERIDO POR LA FAMILIA
F. PRESENTACIÓN HIGIÉNICA Y SEGURA
G. CALIDAD NUTRITIVA
La consulta se realizó de manera cerrada, solicitando al entrevistado que
determine las tres principales razones por las cuales preferiría el tipo de
carne fijado en la pregunta anterior, los resultados se observan en el
siguiente gráfico:
62%
16%
18%
2% 1% 2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
POLLO RES PESCADO OVINO CERDO OTROS

24
Gráfico N° 02. SOBRE LAS RAZONES DE MAYOR CONSUMO
Habiendo sido la carne de pollo, pescado y res los preferidos según la respuesta
anterior, podemos mencionar que el 28.86% de la población encuestada
prefiere el pescado por su calidad nutritiva, el 21.39% lo prefiere porque es de
agrado para toda la familia, también un 15.42% lo reconoce por su variedad en
la preparación de potajes. Respecto a la carne de pollo, el 20.60% de la
población encuestada lo prefiere por el sabor y porque le gusta a toda la familia,
así mismo, el 19.74% opina que es fácil de encontrarla y tiene un precio accesible
comparado con los otros tipos de carne. En el caso de la carne de res, un 20.34%
opina que es de agrado para la familia y es fácil encontrarla en cualquier sitio.
Contrariamente, la población también menciona que la carne de pollo y res no
tiene una presentación higiénica y segura, es decir, a la mayor cantidad de
población no le interesa estos factores de evaluación en la adquisición de
carnes.
4.3.2.1.3. Lugar habitual de donde compra la carne.
Los lugares alternativos establecidos como alternativas fueron:
A. MERCADO SAN FRANCISCO
B. MERCADO KIMBIRI
C. MANDAN A TRAER DE LA SIERRA
D. OTROS
Pollo Res Pescado Ovino Cerdo Otros
CALIDAD NUTRITIVA 7.44% 11.30% 28.86% 33.33% 33.33% 22.22%
PRESENTACIÓN HIGIÉNICA Y SEGURA 6.15% 1.69% 10.45% 16.67% 0.00% 22.22%
SABOR Y GUSTO PREFERIDO POR LA FAMILIA 20.60% 20.34% 21.39% 33.33% 33.33% 11.11%
RENDIMIENTO DE LA CARNE 7.01% 19.21% 5.97% 0.00% 0.00% 11.11%
FACILIDAD PARA ENCONTRARLA 19.74% 19.77% 8.96% 0.00% 0.00% 0.00%
VARIEDAD DE PREPARACIÓN 19.03% 18.08% 15.42% 16.67% 33.33% 22.22%
PRECIO ACCESIBLE 20% 9.60% 8.96% 0.00% 0.00% 11.11%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%

25
Gráfico N° 03. LUGAR DE COMPRA
El principal lugar de compra es el Mercado Central de Kimbiri (62.07%), una
cantidad no despreciable (22.02%) prefiere comprarla en el Mercado de San
Francisco, u3.71 4% lo manda a traer de la sierra y un 12.20% lo prefiere comprar
de otros sitios.
4.3.2.1.4. Si aparece en el mercado un nuevo producto de tipo cárnico
¿quién de su familia decide finalmente si se compra, para
probarlo?
Los lugares alternativos establecidos como alternativas fueron:
A. AMA DE CASA
B. JEFE DE LA FAMILIA
C. LOS HIJOS
D. OTROS
Los resultados se observan en el siguiente gráfico:
22.02%
62.07%
3.71%
12.20%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
MERCADO SAN
FRANCISCO
MERCADO KIMBIRI MANDAN A TRAER DE
LA SIERRA
OTROS

26
Gráfico N° 04. Decisor de la compra
Es claramente observable que el Ama de Casa es quien decide qué tipo de carne
se ha de comprar para la preparación de los sagrados alimentos, lo que refleja
la aptitud de la mujer en la familia Kimbirina.
4.3.2.2. Respecto al consumo de carne de cuy
4.3.2.2.1. Acerca de la carne de cuy, con qué tipo de persona se identifican
usted, su esposo y sus hijos
En la investigación exploratoria fueron identificados los siguientes tipos de
persona:
Cuadro N° 09. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS
NIVEL DE
CONSUMO
TIPO DE PERSONA ACTITUD
NO
CONSUMIDOR
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA CERRADO
NO
CONSUMIDOR
B.
NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA
PROBARLA
ABIERTO
NO
CONSUMIDOR
C.
LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO
VOLVERÍA A PROBARLA.
CERRADO
NO
CONSUMIDOR
D.
LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA
VOLVER A PROBARLA.
ABIERTO
CONSUMIDOR
EVENTUAL
E.
LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO
LO HARÍA MÁS SEGUIDO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
EVENTUAL
F.
LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y
QUISIERA HACERLO MÁS SEGUIDO.
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
FRECUENTE
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE. CONSUMIDOR
65.25%
18.30%
6.63%
9.81%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
AMA DE CASA JEFE DE LA FAMILIA LOS HIJOS OTROS

27
Se realizó la pregunta pidiendo al Ama de casa que se identifique con un tipo de
persona. La Encuesta sigue opciones diferentes en función a la respuesta, con
preguntas específicas, para las personas con actitudes abiertas, cerradas o
consumidoras; lo resultados se observan en el siguiente gráfico:
Gráfico N° 05. CALIFICACIÓN DEL TIPO DE PERSONA EN FUNCIÓN AL CONSUMO DE
CARNE DE CUY.
Un 38.73% de la población encuestada la ha probado y aceptaría volver a
probarla, en segundo lugar un 33.42% la consume esporádicamente y quisiera
hacerlo más seguido, En tercer lugar un 16.71% que opina que lo consume
frecuentemente.
Relacionando los grupos de personas por consumo y actitud, se obtiene el
siguiente cuadro:
Cuadro N° 10. GRUPOS DE PERSONAS POR DECISIÓN DE CONSUMO
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
NO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
EVENTUAL
CONSUMIDOR
FRECUENTE
CERRADO ABIERTO CERRADO ABIERTO CONSUMIDOR CONSUMIDOR CONSUMIDOR
0.00% 2.12% 2.39% 38.73% 6.63% 33.42% 16.71%
0.00%
2.12%
2.39%
38.73%
6.63%
33.42%
16.71%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA PROBARLA
C. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO VOLVERÍA A PROBARLA.
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA VOLVER A
PROBARLA.
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO LO HARÍA MÁS
SEGUIDO
F. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y QUISIERA HACERLO
MÁS SEGUIDO.
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE.

28
Tenemos un 56.76% de consumidores, y un 40.85% de no consumidores pero
abiertos al cambio de su opinión, lo cual los convierte en potenciales
consumidores, afortunadamente para nuestros objetivos, existe un 2.39% de la
población que no consume y tampoco piensa hacerlo.
4.3.2.2.2. Percepciones y conocimientos del cuy y su carne.
De la investigación exploratoria y el conocimiento nutricional de la carne de cuy
se establecieron las 05 afirmaciones siguientes:
A. EL CUY HACE RECORDAR A LA RATA
B. LA CARNE DE CUY TIENE MAYOR NIVEL DE PROTEÍNAS QUE OTRAS CARNES
C. LA CARNE DE CUY TIENE UN NIVEL DE GRASAS MENOR QUE OTRAS CARNES
D. LA CARNE DE CUY HA SIDO BASE DE LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS ANTEPASADOS
E. LA CARNE DE CUY SE CONSUME EN GRAN CANTIDAD EN LA SIERRA PERUANA
Se preguntó si se estaba de acuerdo (A), en desacuerdo (D) o no sabía (N),
respecto a cada afirmación. Los resultados son los siguientes:
Gráfico N° 06. APRECIACIÓN DEL CUY Y SU CARNE.
Pregunta A. Afortunadamente sólo un 11.32% de la población asocia al cuy con
la rata, en total desacuerdo un 52.38% y un 14.39% que no sabe.
11.32%
31.38%
18.42%
19.75%
19.14%
52.38%
7.00%
15.97%
10.36%
14.29%
14.39%
8.45%
25.36%
26.62%
25.18%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%
EL CUY HACE RECORDAR A LA RATA
LA CARNE DE CUY TIENE MAYOR NIVEL DE PROTEÍNAS
QUE OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY TIENE UN NIVEL DE GRASAS MENOR
QUE OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY HA SIDO BASE DE LA ALIMENTACIÓN
DE NUESTROS ANTEPASADOS
LA CARNE DE CUY SE CONSUME EN GRAN CANTIDAD EN
LA SIERRA PERUANA
EL CUY HACE
RECORDAR A LA RATA
LA CARNE DE CUY
TIENE MAYOR NIVEL
DE PROTEÍNAS QUE
OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY
TIENE UN NIVEL DE
GRASAS MENOR QUE
OTRAS CARNES
LA CARNE DE CUY HA
SIDO BASE DE LA
ALIMENTACIÓN DE
NUESTROS
ANTEPASADOS
LA CARNE DE CUY SE
CONSUME EN GRAN
CANTIDAD EN LA
SIERRA PERUANA
NO SABE 14.39% 8.45% 25.36% 26.62% 25.18%
EN DESACUERDO 52.38% 7.00% 15.97% 10.36% 14.29%
DE ACUERDO 11.32% 31.38% 18.42% 19.75% 19.14%

29
Pregunta B y C. el 31.38% de la población conoce que la carne de cuy posee un
mayor nivel nutricional, pero difiere de la cantidad de grasa pues la población
(18) desconoce sobre la cantidad de grasas que posee la carne de cuy.
Pregunta D. Sólo un 19.75% de los encuestados conocen la importancia de la
carne de cuy en el pasado Perú mientras que un 10.36% está en desacuerdo y
un 26.62 % no sabe qué comían nuestros antepasados.
Pregunta E. El 19.14% está de acuerdo con que la carne de cuy es consumida en
grandes cantidades en la sierra peruana, existe un 14.29% que está en
desacuerdo y lamentablemente existe un 25.18% que no sabe.
4.3.2.2.3. Razones de no consumo (sólo para reacios).
De la investigación se determinaron las siguientes razones para no consumir
carne de cuy:
A. ES COMIDA PARA LA GENTE DE LA SIERRA
B. ME RECUERDA A LA RATA
C. MALA PRESENTACIÓN
D. ES MUY CARA
E. SABOR DESAGRADABLE
F. DA PENA CONSUMIR EL CUY
G. OTROS
Gráfico N° 07. RAZONES POR LAS QUE NO QUIERE CONSUMIR CARNE DE CUY.
9.07%
14.31%
17.42%
22.76%
12.09%
12.44%
11.91%
0% 5% 10% 15% 20% 25%
ES COMIDA PARA LA GENTE DE LA SIERRA
ME RECUERDA A LA RATA
MALA PRESENTACIÓN
ES MUY CARA
SABOR DESAGRADABLE
DA PENA CONSUMIR EL CUY
OTROS

30
Desafortunadamente las principales causas para no consumir la carne de cuy
son el precio y la mala presentación, pues consideren el costo muy caro y poco
higiénico (22.76% y 17.42%), un 9.07% opina que es una comida para la gente
de la sierra, un 14.31% la asocia con la similitud a la rata; pena de consumir cuy,
sabor desagradable, poseen un empate técnico de 12.44% y 12.09%
respectivamente, mediante el cual no lo consumen por un factor de simpatía
por considerarlo una mascota doméstica, lo cual se traduce en un sentimiento
de pena, culpa, lástima, etc., al momento de consumo. Las alternativas abiertas
(G) están inclinadas a la falta de costumbre, y desconfianza en la calidad de la
carne.
4.3.2.2.4. Condiciones para un posible consumo de carne (sólo para
abiertos).
Para las personas no consumidoras pero proclives a hacerlo se determinaron las
siguientes condiciones necesarias para hacerlo:
A QUE LE GUSTE A LA FAMILIA
B PODER ENCONTRARLA FÁCILMENTE
C GARANTÍA EN LA SANIDAD DE LA CARNE
D PRECIO ACCESIBLE
E CONOCIMIENTO DE FORMAS DE PREPARACIÓN
F VARIEDAD EN LA PRESENTACIÓN DE LA CARNE (DIFERENTES CORTES)
Se determinó que todas las condiciones podrían influir en la posible decisión de
compra, por esta razón se pidió a los entrevistados una ponderación de 1 a 5
según consideren la importancia de la alternativa.
Gráfico N° 08. CONDICIONES NECESARIAS PARA EL CONSUMO DE CUY.
26.53%
18.04%
27.59%
17.77%
6.37%
3.71%
0.00%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
QUE LE GUSTE A LA FAMILIA
PODER ENCONTRARLA FÁCILMENTE
GARANTÍA EN LA SANIDAD DE LA CARNE
PRECIO ACCESIBLE
CONOCIMIENTO DE FORMAS DE
PREPARACIÓN
VARIEDAD EN LA PRESENTACIÓN DE LA
CARNE (DIFERENTES CORTES)

31
La principal característica para llegar a adquirir la carne es que brinde garantía
en la sanidad de la carne (27.59%), esto conlleva a que la familia sepa degustar
los potajes preparados con la carne de cuy, es decir, formar una costumbre del
consumo (26.53%), el precio y la oferta del producto también son importantes
(17.77% y 18.04% respectivamente), la variedad en la presentación de cortes no
es relevante (3.71%) así como el conocimiento en la preparación de potajes,
pues la mayoría de la población beneficiaria conoce la forma (6.37%).
4.3.2.2.5. Sobre los conocimientos acerca de la preparación de platos con
carne de cuy (sólo para consumidores).
A la población consumidora se le formuló la pregunta de: si sabían cocinar algún
plato, si la respuesta era afirmativa, qué plato era este. Los resultados son los
siguientes:
Gráfico N° 09. SOBRE LA PREPARACIÓN DE POTAJES CON CARNE DE CUY.
El 23.87% de la población encuestada contestó que no sabe preparar ningún
plato con carne de cuy. Mientras que el 76.13% sí, por lo tanto, al evaluar qué
tipo de plato conocían, contestaron que el 46.68% sabía preparar el cuy
chacctado (la mayor cantidad de la población establecida en el Distrito de
Kimbiri procede de la sierra), el 15.12% cuy broster, el 5.31% picante de cuy y el
9.02% otros tipos de platos. Esta situación es afortunadamente positiva para los
objetivos del Plan de negocios.
5.31%
46.68%
15.12%
9.02%
23.87%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
PICANTE DE CUY
CUY CHACCTADO
CUY CBROSTER
OTROS
NO
Sabe cocinar algún plato con carne de cuy?

32
4.3.2.2.6. Razones del consumo de lacarne de cuy (sólo paraconsumidores).
Se preguntó a los consumidores las razones por las cuales consumen carne de
cuy. Se dieron cinco opciones encontradas en la investigación exploratoria y se
adicionó una opción abierta:
A PORQUE APRENDÍ A COMERLO EN MI FAMILIA DESDE PEQUEÑO
B PORQUE ES UN PLATO DE MI TIERRA O LA DE MI ESPOSO
C PORQUE TIENE UN SABOR MUY AGRADABLE
D PORQUE SÉ COMO PREPARARLA
E PORQUE CONOZCO SUS CUALIDADES NUTRITIVAS
F OTROS
Las preguntas iniciales buscan medir la importancia del entorno de la niñez y el
mantenimiento de las costumbres en el consumo. Las siguientes tienen que ver
con el conocimiento personal de la carne de cuy.
Se pidió una ponderación 1 a 5 para todas las alternativas. Los resultados Se
presentan en el siguiente gráfico:
Gráfico N° 10. ¿POR QUÉ RAZÓN CONSUME LA CARNE DE CUY?
El 32.63% de la población encuestada contestó que conoce las cualidades
nutritivas, el 21.22% mencionó que porque tiene un sabor muy agradable y
aprendió a comerlo en el seno familiar de pequeño, un 5.84% mencionó que
recordaba el consumo de carne de sus ancestros, y un 3.98% porque sabía cómo
prepararla. En la pregunta abierta, tiene 15.65% que conocen otras razones por
las cuales consumen la carne de cuy.
20.69%
5.84%
21.22%
3.98%
32.63%
15.65%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
PORQUE APRENDÍ A COMERLO EN MI
FAMILIA DESDE PEQUEÑO
PORQUE ES UN PLATO DE MI TIERRA O LA DE
MI ESPOSO
PORQUE TIENE UN SABOR MUY AGRADABLE
PORQUE SÉ COMO PREPARARLA
PORQUE CONOZCO SUS CUALIDADES
NUTRITIVAS
OTROS

33
4.3.2.2.7. Presentación de la carne de cuyes (sólo para consumidores y
abiertos)
Al mercado potencial se le preguntó por la presentación preferente de la carne
de cuy, dando las siguientes alternativas:
A CUY ENTERO (TRADICIONAL)
B TROZADO A GRANEL
C EMPAQUETADO
D SEMIPREPARADO
Los resultados son los siguientes:
Gráfico N° 11. PRESENTACIÓN DE LA CARNE QUE PREFERIRÍA.
El 7.014% de la población encuestada prefiere la presentación tradicional, es
decir, cuy entero eviscerado con patas y cabeza; el 13.79% lo prefiere trozado a
granel, es decir, por medio cuy, cuarto de cuy, etc.; el 7.96% lo prefiere
empaquetado y un 4.24% lo prefiere ya listo para comer.
4.3.2.2.8. Preferencia por el lugar de compra de la carne de cuyes (sólo para
consumidores y abiertos)
Al mercado potencial se le preguntó por el lugar de compra de la carne de cuy,
dando las siguientes alternativas:
A SUPERMERCADO
74.01%
13.79%
7.96%
4.24%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
CUY ENTERO (TRADICIONAL)
TROZADO A GRANEL
EMPAQUETADO
SEMIPREPARADO

34
B MERCADO SAN FRANCISCO
C MERCADO KIMBIRI
D CARNICERÍA
E RESTAURANTE
F GRANJA
G OTROS
Gráfico N° 12. SOBRE EL LUGAR DE COMPRA DE LA CARNE DE CUY.
El 32.86% de la población encuestada prefiere como lugar de compra al
Mercado de Kimbiri, debido al acceso principalmente de los que se encuentran
establecidos en la zona urbana; sin embargo el 30.50% también contesto que se
lo llevaría de la granja, es decir, comprar el cuy vivo, con la finalidad de llevarlo
hacia los centros poblados y beneficiarlos allí para mantener fresca la carne. En
carnicerías especiales, un 7.69% al igual que en el Mercado de San Francisco; un
7.43% busca supermercados, quizá con la opinión de encontrar mayor higiene
en su presentación; un 6.37% de la población lo busca ya en los restaurantes
para consumo directo en potajes preparados en base a la carne de cuy.
4.3.2.2.9. Preferencia por medios de promoción de la carne de cuyes (sólo
para consumidores y abiertos)
Se establecieron ciertos medios de promoción en función de hallazgos en la
investigación exploratoria, los cuales son:
A FERIAS
7.43%
7.69%
30.50%
8.22%
6.37%
32.36%
7.43%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
SUPERMERCADO
MERCADO SAN FRANCISCO
MERCADO KIMBIRI
CARNICERÍA
RESTAURANTE
GRANJA
OTROS

35
B RADIO
C TELEVISIÓN
D BOLETINES EN LOS MERCADOS
E PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA
F OTROS
Gráfico N° 13. DÓNDE LE GUSTARÍA SE PROMOCIONE LA CARNE DE CUY.
El 43.77% de la población encuestada prefiere que el producto se promocione
en las ferias, estos son eventos que se realizan frecuentemente en el Distrito de
Kimbiri conmemorando aniversarios de creación de Centros Poblados,
Festivales, etc.
Un 17.77% opina que también deberían colocarse publicidad en los distintos
puntos de venta, es decir, restaurantes, recreos, granjas, etc. El 16.98% y el
10.34% prefieren la televisión y la radio respectivamente, un 8.75% opina
también la distribución de boletines informativos y el 2.39% observa otros
medios de comunicación como el internet, pues es de difícil acceso en la zona.
4.3.2.3. Cuantificación de la demanda
4.3.2.3.1. Con qué frecuencia consume carne de cuy.
De la misma manera, en el proceso de investigación, se determinó tres variables
de decisión sobre la frecuencia del consumo de carne de cuy, para lo cual se
determinaron 03 interrogantes cerradas:
43.77%
10.34%
16.98%
8.75%
17.77%
2.39%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
FERIAS
RADIO
TELEVISIÓN
BOLETINES EN LOS MERCADOS
PUBLICIDAD EN PUNTOS DE VENTA
OTROS

36
A A LA SEMANA
B AL MES
C AL AÑO
Gráfico N° 14. FRECUENCIA EN EL CONSUMO DE CARNE.
El 9.55 % de la población encuestada contestó que por lo menos a la semana
consume 01 vez, el 45.09% lo consume por lo menos una vez al mes, y el resto
(45.36%) también por lo menos una vez al año. Con estas cifras se determinará
la demanda real en el Distrito de Kimbiri.
Funciones adicionales a la pregunta desarrollada conlleva a obtener el siguiente
cuadro:
Cuadro N° 11. ESTIMACIÓN DE CONSUMO PER CÁPITA
POBLACIÓN
BENEFICIARIA
CONSUMO
PROMEDIO
POR AÑO
PORCENTAJES MEDIA
36 52 9.55% 179
170 12 45.09% 920
171 1 45.36% 77.6
377 65 1 1176
MEDIA PONDERADA 3.12
Por lo tanto, para fines de cálculo tendremos un consumo per cápita de 3.12
veces/año.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
A LA SEMANA
AL MES
AL AÑO
9.55%
45.09%
45.36%

37
4.3.2.3.2. Tipos de Mercados: Mercado Potencial, Mercado disponible y
Mercado penetrado
a. Mercado potencial.
Es definido como el conjunto de clientes de una población que manifiesta
un grado suficiente de interés en una determinada oferta del mercado
(Kottler, 1994). En el presente trabajo se ha determinado los siguientes
grupos como mercado potencial:
Cuadro N° 12. MERCADO POTENCIAL DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY
NIVEL DE
CONSUMO
NO
CONSUMIDOR
B.
NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA
PROBARLA
ABIERTO
NO
CONSUMIDOR
D.
LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA
VOLVER A PROBARLA.
ABIERTO
CONSUMIDOR
EVENTUAL
E.
LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO
LO HARÍA MÁS SEGUIDO
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
EVENTUAL
F.
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
FRECUENTE
El mercado potencial de la carne de cuy está compuesto por todos los
consumidores, sean frecuentes o eventuales, así como por los no
consumidores de actitud abierta.
Se obtienen los siguientes resultados:
Gráfico N° 15. MERCADO POTENCIAL DE LA CARNE DE CUY.
0.00%
2.12%
2.39%
38.73%
6.63%
33.42%
16.71%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
A. NUNCA HA PROBADO NI QUIERE PROBARLA
B. NUNCA HA PROBADO Y ACEPTARÍA PROBARLA
C. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y NO VOLVERÍA A PROBARLA.
D. LA HA PROBADO ALGUNA VEZ Y ACEPTARÍA VOLVER A
PROBARLA.
E. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y NO LO HARÍA MÁS
SEGUIDO
F. LA CONSUME DE MANERA ESPORÁDICA Y QUISIERA HACERLO
MÁS SEGUIDO.
G. LA CONSUME DE MANERA FRECUENTE.

38
Se tienen los siguientes resultados:
Cuadro N° 13. MERCADO POTENCIAL
POBLACIÓN DEL DISTRITO DE
KIMBIRI
CONSUMIDORES
POTENCIALES
97.61%
El 95.49% de la población del distrito de Kimbiri es un mercado potencial
para cualquier producto de carne de cuy. Esta situación es a nivel general.
b. Mercado disponible.
El mercado disponible es el número de clientes que, además del interés,
conoce el producto y tiene la disposición para consumirlo de manera
frecuente (Kottler, 1994).
Se obtiene como porcentaje de la población o del mercado potencial. Se han
determinado los siguientes grupos como mercado disponible:
Cuadro N° 14. ESTIMACIÓN DEL MERCADO DISPONIBLE PARA EL CONSUMO DE CARNE DE
CUY.
NIVEL DE
CONSUMO
CONSUMIDOR
EVENTUAL
F.
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
FRECUENTE
Para el Distrito de Kimbiri se tienen los siguientes resultados:
Cuadro N° 15. MERCADO DISPONIBLE PARA LA CARNE DE CUY.
KIMBIRI
F 33.42%
G 16.71%

39
El porcentaje de mercado disponible es de 50.13%, como fracción del
mercado potencial es de 52.49%.
c. Mercado penetrado.
El mercado penetrado es el número de clientes que ya consume el producto
de manera frecuente (Kottler, 1994). Se obtiene como porcentaje de la
población del mercado potencial o del mercado disponible. Se ha
determinado el siguiente grupo como mercado penetrado:
Cuadro N° 16. ESTIMACIÓN DEL MERCADO PENETRADO PARA EL CONSUMO DE CARNE DE CUY.
NIVEL DE
CONSUMO
CONSUMIDOR
FRECUENTE
Para el distrito de Kimbiri se tiene:
Cuadro N° 17. MERCADO PENETRADO PARA EL CONSUMO DE CARNE DE CUY
KIMBIRI
G 16.71%
El porcentaje de mercado penetrado es del 16.71% como porcentaje del
mercado potencial es de 17.49 y como fracción del mercado disponible es de
33.33%.
A continuación presentamos el resumen de la población demandante:
Cuadro N° 18. RESUMEN DEL MERCADO PARA LA CARNE DE CUY EN EL DISTRITO DE KIMBIRI
TOTAL DE CONSUMIDORES
(B+D+E+F+G)
97.61%
MERCADO POTENCIAL
(B+D+E+F+G)
97.61%
MERCADO DISPONIBLE
(F+G)
50.13%
MERCADO PENETRADO (G) 16.71%

40
4.3.2.3.3. Cantidad demandada de la carne de cuy en función al precio (sólo
para consumidores abiertos)
Se preguntó al grupo de "consumidores" y "abiertos" cuántos kilogramos
estarían dispuestos a adquirir semanalmente, en función a los siguientes rangos
de precios:
 RANGO A: De S/. 5.00 a 10.00 por Kg. (rango de carnes cómodas: pollo,
carne molida, pescados de carne oscura, etc.)
 RANGO B: De S/. 10.01 a 15.00 por Kg. (rango de carnes de nivel medio:
trozados de pollo, mayoría de pescados, carnes de guisos, costes de
cerdos, etc.)
 RANGO C: De S/. 15.01 a 20.00 por Kg. (rango de cortes finos de res y los
pescados más finos)
 RANGO D: Más de S/. 20.00 por Kg. (rango de cortes muy finos de res)
Se obtuvieron valores promedios de consumo semanal, con los cuales se
pudieron obtener resultados para el mercado potencial, disponible y penetrado,
como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 19. VALORES DE CONSUMO SEMANAL EN EL DISTRITO DE CUY
VARIABLE 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces 5 Veces 6 Veces 7 Veces
RANGO A: De S/. 5.00
a 10.00 por Kg
147 52 32 13 8 0 3
RANGO A: De S/.
10.01 a 15.00 por Kg 26 36 11 0 0 0 0
RANGO A: De S/.
15.01 a 20.00 por Kg 32 3 0 0 0 0 0
RANGO A: De S/.
20.01 a más 14 0 0 0 0 0 0
SUBTOTAL 219 91 43 13 8 0 3
377
Cuadro N° 20. VALORES DE CONSUMO SEMANAL EN EL DISTRITO DE CUY (%)
VARIABLE 1 Vez 2 Veces 3 Veces 4 Veces 5 Veces 6 Veces 7 Veces
RANGO A: De S/. 5.00
a 10.00 por Kg
38.99% 13.79% 8.49% 3.45% 2.12% 0.00% 0.80%
RANGO A: De S/.
10.01 a 15.00 por Kg
6.90% 9.55% 2.92% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
RANGO A: De S/.
15.01 a 20.00 por Kg
8.49% 0.80% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
RANGO A: De S/.
20.01 a más 3.71% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
SUBTOTAL 58.09% 24.14% 11.41% 3.45% 2.12% 0.00% 0.80%
100%

41
Se obtuvieron valores promedios de consumo semanal, con los cuales se
pudieron obtener resultados para el mercado potencial, disponible y penetrado,
como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 21. PROMEDIO DE CONSUMO DE LOS DISTINTOS MERCADOS
RANGO
MERCADO
POTENCIAL DISPONIBLE PENETRADO
5.00 a 10.00 (A) 1.76 0.90 0.30
10.10 a 15.00 (B) 1.75 0.90 0.30
15.10 a 20.00 (C) 1.06 0.54 0.18
Más de 20.00 (D) 0.98 0.50 0.17
El cuadro anterior conjuga dos series de datos, por un lado como variable
independiente (precio) y dependiente (consumo).
Para determinar la fuerza de la asociación entre dichas variables y realizar
proyecciones de consumo, a diferentes niveles de precio, estadísticamente
confiables; se utilizarán como herramientas estadísticas los análisis de
correlación y regresión, universalmente utilizados para los siguientes propósitos
(Malhotra, 1996):
 Para determinar si la variable independiente explica una fluctuación
significativa con la variable dependiente: si existe relación.
 Para determinar qué parte de la variación en la variable dependiente
puede explicarse por medio de la variable independiente: fuerza de la
relación.
 Para determinar la estructura o forma de la relación: la ecuación
matemática que relaciona la variable independiente con la
dependiente.
 Para predecir los valores de la variable dependiente: proyección.
 Para controlar otras variables independientes al evaluar las
contribuciones de una variable específica.
El resultado de los análisis de regresión y correlación es una ecuación
matemática que expresa una línea de tendencia y un coeficiente (de 0 a 1) de
correlación (R2) que determina la fuerza de la asociación entre las dos variables.
Como paso inicial es necesario determinar a qué tipo de tendencia se ajustan
mejor los datos de consumo. Las diferentes líneas de tendencias son las
siguientes:
Regresión Exponencial :
Crea una línea de tendencia exponencial utilizando una ecuación Y =cebX

42
Regresión Lineal :
Crea una línea de tendencia lineal utilizando una ecuación Y = mX + b
Regresión Logarítmica :
Crea una línea de tendencia logarítmica utilizando una ecuación Y =c/nX + b
Regresión Polinomial :
Crea una línea de tendencia Polinomial o curvilínea utilizando una ecuación Y =
b + cX + cX2
+… + c6X6
Regresión Potencial :
Crea una línea de tendencia de potencia utilizando una ecuación Y = cXb
Para la elección de la línea de tendencia más idónea se debe realizar un cálculo
de regresión y correlación con los cinco tipos descritos anteriormente y
comparar los cinco Coeficientes de Correlación (R) obtenidos. Se elegirá como
modelo de regresión a la curva de tendencia de Coeficiente de Correlación más
alto.
Los resultados de dicho proceso en el presente trabajo dan como resultado lo
siguiente:
Cuadro N° 22. ESTIMACIÓN DE LA FÓRMULA POLINÓMICA PARA LOS CÁLCULOS DE LA
DEMANDA DE LOS MERCADOS.
MERCADO
TIPO DE
REGRESIÓN
R2 FÓRMULA DE CURVA
POTENCIAL
EXPONENCIAL R² = 0.8536 y = 2.3573e-0.045x
LINEAL R² = 0.8437 y = -0.0605x + 2.1478
LOGARÍTMICA R² = 0.7654 y = -0.62ln(x) + 2.8811
POLINÓMICA R² = 0.847 y = -0.0008x2
- 0.0396x + 2.0433
POTENCIAL R² = 0.7689 y = 4.0576x-0.461
DISPONIBLE
LINEAL R² = 0.8437 y = -0.0311x + 1.1031
POLINÓMICA R² = 0.847 y = -0.0004x2
- 0.0204x + 1.0494
POTENCIAL R² = 0.7689 y = 2.0839x-0.461
PENETRADO
LINEAL R² = 0.8437 y = -0.0104x + 0.3677
POLINÓMICA R² = 0.847 y = -0.0001x2
- 0.0068x + 0.3498
POTENCIAL R² = 0.7689 y = 0.6946x-0.461

43
Donde:
y = demanda de la carne de cuy (kg/semana/familia).
x = precio por cada kg.
Gráficamente las curvas obtenidas se muestran en los siguientes gráficos:
Gráfico N° 16. CURVA DEL MERCADO POTENCIAL DE LA CARNE DE CUY.
Gráfico N° 17. CURVA DEL MERCADO DISPONIBLE DE LA CARNE DE CUY.
y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433
R² = 0.847
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
0 5 10 15 20 25
KG/SEM/FAM
PRECIO
y = -0.0004x2 - 0.0204x + 1.0494
R² = 0.847
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
0.70
0.80
0.90
1.00
0 5 10 15 20 25
KG/SEM/FAM
PRECIO

44
Gráfico N° 18. CURVA DEL MERCADO PENETRADO DE LA CARNE DE CUY.
Para estimar demanda del mercado penetrado, disponible y potencial para el
distrito de Kimbiri, se pueden evaluar las tres curvas de demanda, de dichos
mercados, por separado. Sin embargo, se considera que el número de encuestas
que han generado los datos de consumo para el mercado disponible y
penetrado (Gráficos Nº 17 y 18), son estadísticamente insuficientes para
explicar el comportamiento de dichos mercados en cuanto al consumo de carne
de cuy.
Por esta razón la cuantificación de la demanda se realizará utilizando
únicamente la curva de demanda del mercado potencial, cuyo número de
observaciones son suficientes.
La cantidad demandada por los mercados disponible y penetrado se obtendrá
en función al comportamiento del mercado potencial, asumiendo la
participación de cada uno en la población del Distrito de Kimbiri según el Gráfico
Nº 16.
En conclusión el comportamiento del mercado de carne de cuy en Kimbiri, en
cuanto a cantidad demandada en función del precio, será determinado por la
siguiente fórmula:
y = -0.0008x2 - 0.0396x + 2.0433
Donde:
y = demanda de la carne de cuy (kg/semana/familia).
x = precio por cada kg.
El procedimiento es el siguiente:
y = -0.0001x2 - 0.0068x + 0.3498
R² = 0.847
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
0 5 10 15 20 25
KG/SEM/FAM
PRECIO

45
a. Obtención de la base poblacional del Distrito de Kimbiri.
La base poblacional es el número de unidades muestrales presentes en el
mercado objetivo, que pertenecen al universo en evaluación. Se obtiene
mediante la siguiente fórmula:
Base Poblacional = Nº HT x % HE x %AD
Donde:
Nº HT = Nº total de Hogares en el Distrito de Kimbiri para el año 2015.
% HE = Porcentaje de Hogares evaluados. En el presente estudio se han
evaluado el 97.61% de la población.
% AD = Porcentaje de amas de casa decisoras de compra. Corresponde a la
pregunta desarrollada en el Ítem 4.3.2.1.4. Como las encuestas se realizaron
a amas de casa, se debe establecer cuántas encuestas han sido respondidas
por la persona que decide el consumo familiar en cuanto a alternativas de
productos y cantidades.
La base poblacional del Distrito de Kimbiri se obtiene bajo el siguiente
cálculo:
Cuadro N° 23. BASE POBLACIONAL DE LA DEMANDA.
(A) POBLACIÓN TOTAL (*) 16,449
(B) N° DE HABITANTES POR FAMILIA (**) 4.5
(C) N° DE HOGARES EN EL DISTRITO DE KIMBIRI - 2015 3,655
(D) % DE HOGARES EVALUADOS 97.61%
(E) % DE AMAS DE CASA DECISORAS DE COMPRA 65.25%
(F) BASE POBLACIONAL (N° DE HABITANTES) 10,477
(F) BASE POBLACIONAL (N° DE HOGARES) 2,328
Fuente: Elaboración propia y PDC – KIMBIRI 2006.
b. Obtención de la base poblacional de cada mercado.
La base poblacional de cada mercado es el número de unidades muestrales,
de la base poblacional del Distrito de Kimbiri, que pertenecen al mercado
potencial, disponible o penetrado respectivamente. Se obtiene con las
siguientes fórmulas:
Base Poblacional Mercado Potencial = BP Lima x %MP
Base Poblacional Mercado Disponible = BP Lima x %MD
Base Poblacional Mercado Penetrado = BP Lima x %MPe
Donde:
BP = Base Poblacional de Kimbiri
% MP = Porcentaje del Mercado Potencial sobre la población de Kimbiri
% MD = Porcentaje del Mercado Disponible sobre la población de Kimbiri
% Mpe = Porcentaje del Mercado Penetrado sobre la población de Kimbiri
La base poblacional de cada mercado se obtiene en el siguiente cuadro:

46
Cuadro N° 24. BASE POBLACIONAL MERCADOS POTENCIAL, DISPONIBLE Y PENETRADO.
MERCADO HAB FAM
(A) BASE POBLACIONAL DEL MERCADO POTENCIAL 10,227 2,273
(B) BASE POBLACIONAL DEL MERCADO DISPONIBLE 5,253 1,167
(C) BASE POBLACIONAL DEL MERCADO PENETRADO 1,751 389
c. Obtención de la cantidad demandada en función al precio.
Utilizando la fórmula de demanda del mercado potencial se puede
establecer la cantidad demandada (Kg/semana/familia), en función de
diferentes niveles de precios. Ojo, se ha mencionado que se va a utilizar la
fórmula obtenida de la regresión con los datos del mercado potencial por
ser una muestra significativa.
El rango de precios va desde S/. 10.00 hasta S/. 25.00 el Kg. El precio actual
promedio en el mercado es de S/. 25.00 el Kg, por lo que, para valor mínimo,
se plantea una reducción del 100%, que estaría cerca al costo de producción
de cada Kg. Para el valor máximo se plantea un aumento del 10% sobre el
precio actual.
Cuadro N° 25. CONSUMO FAMILIAR SEMANAL EN FUNCIÓN AL PRECIO.
PRECIO
S/. / kg
CONSUMO
(kg/sem/fam)
X Y
10 1.57
11 1.51
12 1.45
13 1.39
14 1.33
15 1.27
16 1.20
17 1.14
18 1.07
19 1.00
20 0.93
21 0.86
22 0.78
23 0.71
24 0.63
25 0.55
d. Obtención de la demanda anual en TM.

47
Para obtener la demanda anual se debe multiplicar el consumo semanal de
cada familia, para cada nivel de precio, obtenido en el cuadro Nº 42, por la
base poblacional determinada en el cuadro siguiente.
El resultado se expresará en toneladas métricas (TM) mediante la siguiente
conversión:
1 TM = 1,000 Kg.
Igualmente se debe utilizar un factor de conversión para pasar de base
semanal a base anual:
1 año = 52 semanas
La fórmula general para obtener la demanda anual, para cada mercado, es
la siguiente:
DAi = DSi x BP x 52 / 1000
Donde:
DAi = Demanda anual en TM a un nivel de precio i
DSi = Demanda semanal en Kg. por familia a un nivel de precio i
BP = Base poblacional del mercado potencial, disponible o penetrado i
La demanda anual en TM para cada mercado se muestra en el siguiente
cuadro:
Cuadro N° 26. DEMANDA ANUAL DE CARNE DE CUY EN EL MERCADO POTENCIAL,
DISPONIBLE Y PENETRADO EN TM/AÑO.
PRECIO
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
DISPONIBLE
MERCADO
PENETRADO
10 185.23 95.13 31.71
11 178.56 91.71 30.57
12 171.71 88.19 29.40
13 164.66 84.57 28.19
14 157.43 80.85 26.95
15 150.01 77.04 25.68
16 142.40 73.13 24.38
17 134.60 69.13 23.04
18 126.61 65.02 21.67
19 118.43 60.82 20.27
20 110.06 56.53 18.84
21 101.51 52.13 17.38
22 92.76 47.64 15.88
23 83.83 43.05 14.35
24 74.70 38.37 12.79
25 65.39 33.58 11.19

48
Es necesario ilustrar que la demanda del producto carne de cuy en función al
costo S/. 25.00 es de 65.39 TM/AÑO, cantidad que concuerda con el cuadro
anterior.
El comparativo entre los distintos tipos de mercado se muestra en el gráfico
siguiente.
Gráfico N° 19. CURVA DEL MERCADO PENETRADO DE LA CARNE DE CUY.
Análisis de la oferta
Para estimar la oferta de la producción de cuyes en el Distrito de Kimbiri, no
remitiremos a fuentes secundarias, debido a que en las investigaciones de campo, las
crianzas sólo se limitan a pequeñas granjas familiares de 10 – 15 unidades, que son
sacrificadas en fiestas de la misma índole.
Según el Censo Agropecuario realizado el año 2009 en el Distrito de Kimbiri, la
actividad agropecuaria es incipiente, extensiva que se limita a crianzas familiares tal
como se observa en el siguiente cuadro:
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
140.00
160.00
180.00
200.00
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
TM/AÑO
COSTO/KG DE CARNE
MERCADO POTENCIAL MERCADO DISPONIBLE MERCADO PENETRADO

49
Cuadro N° 27. ACTIVIDAD AGROPECUARIA EN EL DISTRITO DE KIMBIRI
ESPECIES
NRO.
PERSONAS
%
VACUNO 21 0.77
OVINO 5 0.18
PORCINO 108 3.98
CONEJO 18 0.66
CUY 275 10.13
PAVO 89 3.28
PATO 75 2.76
GALLINA 1423 52.39
ABEJA(COLMENAS) 7 0.26
PECES(PISCIGRANJA) 6 0.22
NO PRECISA 689 25.37
TOTAL 2716 100.00
Fuente: CENSO AGROPECUARIO – 2009.
Así mismo fueron consultadas sobre el objetivo de la crianza, lo cual presentamos en
el siguiente cuadro:
Cuadro N° 28. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA.
DESTINO DE LA
PRODUCCIÓN
NRO.
PERSONAS
%
AUTOCONSUMO 1912 70.40
MERCADO LOCAL 115 4.23
MERCADO NACIONAL 0 0.00
NO PRECISA 689 25.37
TOTAL 2716 100.00
Fuente: CENSO AGROPECUARIO – 2009.
Si realizamos una proyección de esta población evaluada, en el año 2015 esta cantidad
de criadores ascendería a:

50
Cuadro N° 29. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CUY HASTA EL 2015.
AÑO N° FAM
N°
CUY/FAM
SUBTOTAL
PESO/CUY
(KG)
CAMADAS/AÑO
%
CARCASA
CARNE DE
CUY
(TM/AÑO)
2009 275 7.5 2,063 0.5 2.5 0.697 2.07
2010 279 7.5 2,093 0.5 2.5 0.697 2.10
2011 282 7.5 2,115 0.5 2.5 0.697 2.12
2012 286 7.5 2,145 0.5 2.5 0.697 2.15
2013 290 7.5 2,175 0.5 2.5 0.697 2.18
2014 293 7.5 2,198 0.5 2.5 0.697 2.20
2015 297 7.5 2,228 0.5 2.5 0.697 2.23
2016 301 7.5 2,258 0.5 2.5 0.697 2.26
2017 305 7.5 2,288 0.5 2.5 0.697 2.29
2015 309 7.5 2,318 0.5 2.5 0.697 2.32
2018 313 7.5 2,348 0.5 2.5 0.697 2.35
2019 317 7.5 2,378 0.5 2.5 0.697 2.38
2020 321 7.5 2,408 0.5 2.5 0.697 2.41
2021 326 7.5 2,445 0.5 2.5 0.697 2.45
2023 330 7.5 2,475 0.5 2.5 0.697 2.48
2024 334 7.5 2,505 0.5 2.5 0.697 2.51
2025 339 7.5 2,543 0.5 2.5 0.697 2.55
2026 343 7.5 2,573 0.5 2.5 0.697 2.58
Fuente: ELABORACIÓN PROPIA.
Se ha realizado los cálculos pertinentes considerando un promedio de producción en
cada familia, tomando en cuenta los niveles de salubridad y de capacidad nutricional
con que se alimentan a los cuyes en las crianzas familiares.
Comparativo entre la oferta y la demanda
Tomando como referencia la oferta actual de carne de cuy determinada en el ítem 4.3.,
y comparándola con la demanda del mercado potencial, disponible y penetrado al
precio actual del producto, se obtiene la siguiente demanda insatisfecha:
Cuadro N° 30. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA ANUAL (AÑO 2015)
OFERTA/DEMANDA
MERCADO POTENCIAL MERCADO DISPONIBLE MERCADO PENETRANTE
TM (%) TM (%) TM (%)
OFERTA ANUAL 0.71 0.64% 0.71 1.26% 0.71 3.89%
DEMANDA 110.06 100% 56.53 100% 18.84 100%
DEMANDA INSATISFECHA ANUAL 109.36 99.36% 55.82 98.74% 18.14 96.11%
Fuente: Demanda en TM, obtenido a un valor de S/. 20.0 el Kg. de carne de cuy, lo que equivale a los S/. 10.00 pagados por animal
beneficiado (560 gr.)

51
Se puede afirmar que actualmente se abastece el 1.54% de la demanda deseada por
los consumidores frecuentes, así como el 3.05% del mercado disponible y el 9.74% del
mercado potencial del Distrito de Kimbiri.
Identificación de la competencia (quienes son y donde están)
En forma general, la competencia directa de los productores de la Asociación, lo
constituyen los acopiadores que eventualmente recogen animales en la sierra y los
transportan a los mercados de Kimbiri y San Francisco, en números su presencia no es
significativa, pues se limitan a la venta de algunas unidades por semana.
Así mismo, se considera a los productores del Distrito de Kimbiri como competencia,
porque mediante el autoconsumo, cierran un porcentaje del mercado.
Análisis de la competencia
A nivel general
- Presencia de criadores a nivel de economía de subsistencia.
- Productores débilmente organizados y dispersos.
- El 4.23% de la producción de cuyes se vende en las ferias locales a precios
muy bajos, el 70.40% de la producción es destinada al autoconsumo, y un
25.37% no precisa el destino de los cobayos, sin embargo para fines de
estudio consideramos esta suma dentro del autoconsumo.
- Bajos ingresos anuales.
- Dificultad para una crianza en forma tecnificada y organizada.
- El proceso de la producción es rústico, empírico, como crianza familiar,
familiar comercial.
- No observan la crianza de cuyes con fines comerciales.
A nivel de infraestructura y manejo
Se considera que el proceso de desarrollo de capacidades se les enseñará a los
criadores la construcción de galpones, así como al uso de equipos y herramientas
necesarias para la crianza tecnificada.
- No poseen galpones, la crianza es precaria, los animales se encuentran, en
cocinas y dormitorios.
- No cuentan con pocas pozas y jaulas, por lo tanto, no prestan ningún tipo
de seguridad.
- No poseen un manejo sanitario y nutricional de sus cuyes.
- No poseen registros de procedencia, tipo, raza, etc., de los animales que
poseen.

52
Cuadro N° 31. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
COMPETIDORES
ESTADO DE LAS
ASOCIACIONES
FORTALEZAS DEBILIDADES ESTRATEGIAS
Asociación de productores
de cuyes de Kimbiri
La Asociación de
productores de cuye en el
distrito de Kimbiri viene
trabajando desde el año
2014 mediante la ayuda del
Gobierno Central y la
Municipalidad Distrital de
Kimbiri.
- Su producto está siendo
reconocido por los
consumidores.
- Reciben asistencia técnica
del Gobierno Local.
- Bajo poder de
negociación para hacer
cumplir con los precios
por el producto.
- Desconocimiento de la
crianza tecnificada de
cuyes.
Sus ventas lo realizan en
ferias dominicales y
cuando los animales
están listos para ser
beneficiados.
Análisis de la estructura del mercado
4.8.1.1. Número de asociaciones vendedoras.
En la actualidad es la única Asociación organizada que cuenta con infraestructura
productiva en la crianza intensiva de cuyes en el VRAE. Por lo cual la competencia
se limita a la producción familiar (que en su mayor parte está destinada al
autoconsumo) y a algunos comerciantes itinerantes que acopian el producto en la
sierra y lo comercializan en las ferias dominicales.
4.8.1.2. Grado de diferenciación del producto.
La carne faenada y eviscerada de cuy es un producto homogéneo, destinado
estrictamente a cubrir la demanda de consumidores de origen familiar de las zonas
del ande.
Sin lugar a dudas, es el consumidor andino quien más consume este producto, dado
el mayor número de ciudadanos en el distrito.
Este producto se expende en ocasiones especiales, ferias dominicales, festividades
turísticas, así como en aquellas actividades sociales de tipo familiar, que se
desarrollan en lugares públicos, donde regularmente se expende el cuy al horno,
pepián de cuy, chacctado u otros.
4.8.1.3. Barreras de entrada.
Ingreso
El producto “carne de cuy faenado eviscerado” entra al mercado local, es un
producto nuevo, por lo cual no posee un control de calidad aprobado por las
instituciones correspondientes, en el presente Plan se recomienda contar con un
minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores
es un requisito contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de
cuy llegue al mercado local sin ningún daño o abolladura y sea agradable a los ojos
del consumidor.

53
La Oficina de administración de alimentos y medicinas de EEUU (FDA) regula la
seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla
con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos
Alimenticios, Farmacéuticos y Cosméticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisión de
las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).
4.8.1.4. Barreras de salida al mercado.
Comunicaciones
El sistema de telecomunicaciones se da en forma media a baja en el Distrito de
Kimbiri. Cuenta con acceso a teléfono fijo (comunitarios) y servicio de telefonía
móvil (celulares) asimismo cuenta con servicios de internet.
Las comunidades cuentan con este servicio de manera restringida situación que se
está superando gradualmente para lograr una adecuada comunicación. En algunos
casos se trasladan hasta la población para acceder a tal servicio.
Transporte
El principal medio de transporte en el distrito es el terrestre, considerando como
principal vía la carretera Troncal de Kimbiri; todos los Centros Poblados están
intercomunicados mediante TROCHAS carrozables y la mayoría de sus anexos
interconectados entre ellos por el mismo medio logrando la integración de los
mismos integra a sí mismas.
4.8.1.5. Costos de producción.
Las inversiones del proceso productivo son todos los desembolsos destinados a la
adquisición de determinados factores o medios productivos, los cuales permiten
implementar una unidad productiva que en periodos sucesivos a su puesta en
marcha será una fuente generadora de flujos económicos a favor.
Las inversiones necesarias para poner en marcha la granja de cuyes, han sido
cubiertas inicialmente con presupuesto designado por el Gobierno Central (S/.
100,000.00) mediante el Programa de Reparaciones Colectivas; y la contrapartida
ha sido asumida por la Municipalidad Distrital de Kimbiri (S/. 321,471.55) mediante
la Gerencia de Desarrollo Económico y Ambiental.
Sin embargo, estas cantidades, han resultado ser insuficientes, pues todavía existen
costos intangibles que deberán ser cubiertos por los beneficiarios o mediante la
gestión de estos hacia instituciones públicas y privadas. Por lo cual el presupuesto
del Plan de Negocios asciende a la cantidad de S/. 337,171.55, pues se ha
incrementado 02 temas de capacitación y también el número de capacitaciones
necesarias para que la población beneficiaria aprehenda las labores culturales
concernientes a la crianza intensiva de cuy, pues de lo contrario la intervención sería
poco sostenible.
A continuación se puede observar los costos tangibles e intangibles del presente
Plan de Negocio.

54
Cuadro N° 32. PRESUPUESTO DEL PLAN DE NEGOCIO.
ITEM DESCRIPCIÓN UM METRADO UNITARIO PARCIAL
BIENES TANGIBLES
01.00 CONSTRUCCIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE GALPÓN PARA CRIADERO DE CUYES 219,718.90
BIENES INTANGIBLES
02.00 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA CRIANZA DE CUYES 41,550.00
03.00 FORMACION Y FORTALECIMIENTO DE LA GESTION ORGANIZATIVA DE LOS PRODUCTORES 2,398.29
COSTO DIRECTO 263,667.19
Residente de Obra mes 8.00 3,500.00 28,000.00
Asistente Técnico mes 4.00 1,500.00 6,000.00
Asistente Administrativo mes 4.00 1,500.00 6,000.00
Materiales de escritorio glb 1.00 2,958.36 2,958.36
Combustibles y lubricantes glb 1.00 5,900.00 5,900.00
Vestuario glb 1.00 920.00 920.00
Formulación de Plan de Negocios glb 1.00 6,500.00 6,500.00
GASTOS GENERALES 56,278.36
Supervisor mes 8.00 2,000.00 16,000.00
Vestuario glb 1.00 76.00 76.00
Materiales de escritorio glb 1.00 150.00 150.00
Viáticos y Transporte terrestre glb 1.00 1,000.00 1,000.00
GASTOS DE SUPERVISIÓN 17,226.00
COSTO TOTAL DE LA IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN 337,171.55
La Inversión inicial ya se ha dado y consta de S/. 321,475.55, en este presupuesto
falta añadir 08 talleres de capacitación que a continuación se menciona:
Cuadro N° 33. PRESUPUESTO DE TALLERES FALTANTES.
CURSO TALLER EN CRIANZA DE CUYES EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO TALLER EN INSTALACIÓN DE PASTOS EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO TALLER EN SANIDAD ANIMAL EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO TALLER EN NUTRICION Y ALIMENTACION EN CUYES EVE 1.00 1,962.50 1,962.50
CURSO EN FOTALECIMIENTO EN ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL EVE 2.00 1,962.50 3,925.00
CURSO EN MARKETING Y VENTAS EVE 2.00 1,962.50 3,925.00
PRESUPUESTO TOTAL FALTANTE 15,700.00
Los costos de producción de cuyes están han sido calculados en función a la
bibliografía citada y a las recomendaciones de las granjas establecidas en la ciudad
de Ayacucho y Cusco, por lo cual en el siguiente Cuadro podemos apreciar que los

55
costos de producción intensiva por cabeza de cuy de 1000 gr son tal como se
muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 34. ESTIMACIÓN DEL COSTO DE CUYES DESTETADOS.
Cuadro N° 35. ESTIMACIÓN DEL COSTO DE CUYES DE 01 KG PESO VIVO.
Cuadro N° 36. ESTIMACIÓN DEL COSTO DE 01 CUY DE 01 KG PESO VIVO.
Alimentación 8.60
Asesoramiento 0.50
Sanidad 0.50
Otros 0.50
TOTAL 10.10
RUBRO CANT. SUPUESTOS
1. Reproductoras + Crías Nº Reproductoras/poza 1
Consumo concentrado (Kg) 2.80 Nº crías/hembra/parto 2.8
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.15 % de Fertilidad 0.96
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 3.2 % Supervivencia al destete 0.85
Consumo del Forraje (kg) 10.5 Nº crías logradas/poza/parto 2
Precio del Forraje (S/. / Kg) 0.18 Días de gestación segura 70
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 1.9
Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) 5.1 Consumo Conc./Rep+cría/día (Kg) 0.04
2. Crías (0 - 14 días) Consumo Forraje/Rep+cría/día (Kg) 0.150
Consumo concentrado (Kg) 0.32 Consumo Conc./cría/día (Kg) 0.010
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.15 Nº dias al destete 14
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 0.37 Consumo Forraje/cría/día (Kg) 0.050
Consumo del Forraje (Kg) 1.60
Precio del Forraje (S/. / Kg) 0.18 Costo de alimentación 0.70 Costo Total
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 0.29 de Producción
Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) 0.66
Costo Total de alimentación por Poza (S/.) (1 + 2) 5.77
Costo Total alimentación por Poza / # cría (S/.) 2.52
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY DESTETADO (S/.) 3.61
RUBRO CANT. SUPUESTOS
1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO 3.61 Días de engorde 60
2. RECRIA-ENGORDE Consumo Conc./recría/día (Kg) 0.035
Consumo concentrado (Kg) 2.10 Consumo Forraje/recría/día (Kg) 0.100
Precio del concentrado (S/. / Kg) 1.15
a. Costo de alimentación con concentrado (S/.) 2.42 Costo de alimentación 0.70 Costo Total
Consumo del Forraje (Kg) 6.00 de Producción
Precio del Forraje (S/. / Kg) 0.18
b. Costo de alimentación con forraje (S/.) 1.08
Costo de la alimentación Mixta (S/.) (a + b) 3.50
Costo Total en fase recria 4.99
COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY (S/.) 8.60

56
Por lo tanto, el costo de producción de cuyes de 01 kg en 90 días es de S/. 10.10 en
el Distrito de Kimbiri.
Es necesario mencionar que la Asociación posee un campo de cultivo de 02 has
aproximadamente con pasto kudzú instalado, este posee un rendimiento de 15 tn
por corte/año.
Es decir poseemos 60 tn de forraje verde al año a cargo de su mantenimiento se
encuentra una persona. Por lo tanto el costo de producción es de:
Cuadro N° 37. COSTO DE PRODUCCIÓN DE FORRAJE.
Rendimiento por año 60,000.00
Mantenimiento 9,600.00
Costo de Producción de kudzú/kg 0.16
En conclusión, el costo de la presente actividad es de (tangible e intangibles) S/.
337,171.55, quedando por invertir la suma de S/.15,700.00; así mismo, los costos
de producción de cuy de 01 kg de peso en 90 días es de S/. 16.30; considerando que
la granja posee una plantel de 400 reproductores (360 hembras y 40 machos)
preparados para iniciar el Plan de negocio, entonces los costos de capital estarán
proyectados a ser cubiertos por los beneficiarios hasta que la granja pueda
autosostenerse.

57
Cuadro N° 38. PLANTEL DE REPRODUCTORES (MULTIPLICACIÓN) DE CUYES.
Si apreciamos el cuadro anterior, podremos observar que en ingresos totales existen una suma total de reproductores que se deben alimentar en
forma trimestral y anual, en las siguientes columnas se observan los egresos, se consideran la mortalidad dentro del plantel y la saca total la cual
observa en los primeros 06 meses aquellos individuos que no poseen la aptitud para ser reproductores; en las siguientes columnas poseemos el
inventario final. Para fines de cálculo en costos de producción sólo tendremos en cuenta la columna de ingresos totales, en la cual observa los
cuyes reproductores y los nacimientos. Considerando que el forraje verde ya está instalado, sólo se observa el costo de su operación y
mantenimiento, así mismo, el alimento balanceado fue adquirido para un año de mantenimiento de los cobayos proyectados según el Expediente
Técnico de la Actividad Ejecutada. Se puede observar que para un plantel de 400 cuyes adquiridos y que entran a la recría (390 hembras y 40
machos) en el primer trimestre, considerando índices de multiplicación y proyección en una granja de crianza intensiva, para el segundo trimestre
se tendrá aproximadamente 353 cobayos en reproducción y el nacimiento de 858 nuevos individuos (50% machos y 50% hembras), en el tercer
trimestre se tendrá un plantel de reproductores de 311 reproductores y 756 cobayos en recría haciendo un total de 1067 individuos que darán a
luz a 896 crías; se espera cerrar el primer año con 370 reproductores adultos, 666 individuos en recría y 896 nuevas crías.
1 360 - 40 - 400 - - - - - - 36 - - 4 - 40 6 - 1 - 7 47 - 318 - - 35 - - - 353
2 - 318 - 35 353 429 429 - - 858 51 - 32 51 - 4 138 - 6 - - 6 144 378 - 280 378 - 31 - - 1,067
3 378 280 378 31 1,067 378 378 - - 756 45 38 28 45 38 3 197 255 5 330 - 590 787 333 85 247 333 10 28 - - 1,036
4 333 332 333 38 1,036 448 448 - - 896 54 33 33 54 33 4 211 225 6 291 - 522 733 394 75 293 394 9 34 - - 1,199
Totales 1,071 930 751 104 2,856 1,255 1,255 - - 2,510 150 107 93 150 75 11 586 486 17 622 - 1,125 1,711 1,105 478 820 1,105 54 93 - - 3,655
1 394 368 394 43 1,199 497 497 994 60 39 37 60 39 4 239 266 7 344 1 618 857 437 89 324 437 11 38 - - 1,336
2 437 413 437 49 1,336 558 558 - - 1,116 67 44 41 67 44 5 268 295 7 381 1 684 952 491 98 365 491 12 43 - - 1,500
3 491 463 491 55 1,500 625 625 - - 1,250 75 49 46 75 49 6 300 332 8 429 1 770 1,070 550 110 409 550 13 48 - - 1,680
4 550 519 550 61 1,680 701 701 - - 1,402 84 55 52 84 55 6 336 371 9 480 1 861 1,197 617 124 458 617 15 54 - - 1,885
Totales 1,872 1,763 1,872 208 5,715 2,381 2,381 - - 4,762 286 187 176 286 187 21 1,143 1,264 31 1,634 4 2,933 4,076 2,095 421 1,556 2,095 51 183 - - 6,401
1 617 582 617 69 1,885 786 786 1,572 94 62 58 94 62 7 377 416 10 538 1 965 1,342 692 139 514 692 17 61 - - 2,115
2 692 653 491 78 1,914 882 882 - - 1,764 106 69 65 106 49 8 403 467 12 429 1 909 1,312 776 156 576 776 13 69 - - 2,366
3 776 732 776 82 2,366 988 988 - - 1,976 119 78 73 119 78 8 475 524 13 677 1 1,215 1,690 869 174 646 869 21 73 - - 2,652
4 869 820 869 94 2,652 1,107 1,107 - - 2,214 133 87 82 133 87 9 531 587 15 759 2 1,363 1,894 974 195 723 974 23 83 - - 2,972
Totales 2,954 2,787 2,753 323 8,817 3,763 3,763 - - 7,526 452 296 278 452 276 32 1,786 1,994 50 2,403 5 4,452 6,238 3,311 664 2,459 3,311 74 286 - - 10,105
1 974 918 974 106 2,972 1,239 1,239 - - 2,478 149 97 92 149 97 11 595 658 17 851 2 1,528 2,123 1,090 219 809 1,090 26 93 - - 3,327
2 1,090 1,028 776 119 3,013 1,388 1,388 - - 2,776 167 109 103 167 78 12 636 736 19 677 2 1,434 2,070 1,221 245 906 1,221 21 105 - - 3,719
3 1,221 1,151 1,221 126 3,719 1,554 1,554 - - 3,108 186 122 115 186 122 13 744 824 21 1,066 2 1,913 2,657 1,368 275 1,015 1,368 33 111 - - 4,170
4 1,368 1,290 1,368 144 4,170 1,742 1,742 - - 3,484 209 137 129 209 137 14 835 923 23 1,194 3 2,143 2,978 1,533 308 1,138 1,533 37 127 - - 4,676
Totales 4,653 4,387 4,339 495 13,874 5,923 5,923 - - 11,846 711 465 439 711 434 50 2,810 3,141 80 3,788 9 7,018 9,828 5,212 1,047 3,868 5,212 117 436 - - 15,892
Año
Trimestre
1
2
3
4
Rec M Rep M Com H Com M TotalTotal Total Lac H Rec H Rep H Lac MRep M Total Rec H Rep H Rec M Rep M
SACA TOTAL
Total Lac H Rec H Rep H Lac MRec H Rep H Rec M Rep M Total
INGRESOS TOTALES
Nac H Nac M Com H Com M Rec M
EGRESOS TOTALES
INVENTARIO FINAL
MORTALIDAD TOTAL

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