1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA
PARA LA TRANSFORMACIÓN DE LECHE EN QUESOS EN EL
MUNICIPIO DE MEDELLÍN DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA.
POR
NATALIA LOPEZ VÉLEZ
CÓDIGO 43.200.254
SILVIA STELLA HENAO
CODIGO 43.492.239
ANGELA PATRICIA RUIZ LOPEZ
CODIGO 43.082.041
DIANA JANET GARZON GAVIRIA
CODIGO 42.683.977
GRUPO :102058_65
1

2. 2
Se hace necesario implementar en el municipio de
Medellín el proyecto sobre la planta procesadora de
queso por la demanda elevada de este producto, El
abastecimiento en los puntos de venta como: Tiendas,
mini-mercados, supermercados, ya que estos no suplen
las necesidades de los consumidores.
¿Cómo aprovechar la producción y demanda de la leche
en el municipio de Medellín para la elaboración de
productos lácteos y satisfacer las necesidades de los
consumidores de la ciudad y demás sitios aledaños?

3. 3
La investigación se realiza a partir de la necesidad sentida de algunos habitantes en diferentes
sitios de la ciudad de Medellín, los cuales ven limitada o no tiene la accesibilidad a la leche
(producto de primera necesidad en la canasta familiar) y a los productos derivados de esta.
Además con este proyecto se pretende generar empleo para: profesionales, personal operario y
administrativos, que se requieren para este tipo de negocios.
El proyecto de la planta procesadora, para la transformación en quesos es significativo debido a
que tiene grandes beneficios en los aspectos económicos, ambientales y nutricionales.
Económico: Significa una fuente de ingresos para la empresa y las personas que entran en la
participación, elaboración y construcción del mismo, lo que contribuye a la generación de
empleos directos e indirectos, propiciando un mayor índice de desempleo.
Ambiental: Permite aprovechar la comercialización de leche en el sector y así mismo la
sobreproducción de la misma.
Nutricionales: La leche es uno de los alimentos con mayor fuente en calcio, nutriente que ayuda
a la formación de huesos y dientes en los niños y jóvenes, en los adultos y adultos mayores,
ayuda en menor proporción por la difícil absorción del calcio para evitar la osteoporosis.

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Estudiar la viabilidad de la idea de negocio que consiste en
la creación de una empresa procesadora de leche, la
producción y comercialización de productos lácteos,
especialmente el queso para satisfacer la necesidad de
consumo de los habitantes de algunos sitios de la ciudad de
Medellín.

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 Realizar un estudio de mercados para identificar la oferta y la
demanda.
 Consolidar la información relacionada con el estudio de mercado
para brindar un producto mejorado, donde su distribución siendo
continua permite cubrir la demanda y facilitar su comercialización.
 Realizar un análisis estratégico sobre la tecnología adecuada para el
montaje de una planta procesadora y comercializadora de quesos y
demás productos derivados de la leche.
 Llevar a cabo un estudio técnico con el fin de elegir la mejor
alternativa para la implementación del proyecto de factibilidad.
 Comprobar la viabilidad comercial con el fin de establecer la
responsabilidad del proyecto.

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 Medio social y cultural: Se tuvo en cuenta los hábitos de consumo, composición demográfica y
necesidades de la comunidad y habitantes de la ciudad de Medellín, Por medio de este
análisis, se pudo determinara la falta de una planta de transformación de leche en queso y
derivados de la misma.
 Medio económico: La falta de empleo es una de las variables que puede afectar a la
comunidad. Con la creación de esta planta se pretende generar nuevos empleos que podrán
suplir las necesidades económicas de alguna parte de la población del municipio. Se podrá
determinar el factor económico por medio de encuestas, entrevistas, foros, censos, entre
otros.
 Medio tecnológico: Al contar con equipos y maquinaria con tecnología de punta como:
computadores, maquinaria para la transformación de la leche en queso, neveras o cavas de
refrigeración, tanques de enfriamiento, maquinaria de empaque, entre otros, permitirá que la
planta tenga un óptimo funcionamiento con eficiencia y eficacia; por tanto la competitividad
será el punto de partida en el mercado, supliendo la demanda existente.
 Medio político y legal: Este negocio será registrado ante los entes legales que reglamentan
este tipo de empresas como: La Cámara de Comercio y la oficina de planeación y tesorería de
la alcaldía de Medellín en donde será registrado a industria y comercio.
 Medio ecológico: Se utilizará maquinaria que trabaja con energía eléctrica con el fin de evitar el
daño medio ambiental (emisión de gases), la planta física se construirá en un lugar apropiado
que no afecte a los habitantes de la zona urbana (ruidos y olores). Se tendrán en cuenta todas
las normas de sanidad legalmente vigentes para evitar sanciones y perjuicios a la comunidad.

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De la leche se obtienen gran variedad de productos. Entre ellos tenemos el queso que
es rico en proteínas y calcio, es obtenido por la maduración de la cuajada de leche,
inicialmente era un producto artesanal pero con el paso del tiempo se volvió uno de
los productos principales en el consumo diario.
El queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos con la leche de diferentes
mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, la mayoría de los quesos
son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos
años la producción de quesos de cabra y oveja. El queso es un elemento importante
en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir
en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche
en momentos en que no se puede obtener.
Actualmente hay más de 2.000 variedades de queso, dividiéndose en dos categorías
básicas: naturales y procesados. Quesos procesados y Quesos naturales.

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Los productos que se van a ofrecer son el Queso y productos derivados de la
leche.
La leche es un producto que se obtiene mediante el ordeño de las vacas;
tiene una gran cantidad de sustancias (nutrientes). Está compuesta en su
mayor porcentaje por agua, hidratos de carbono, lactosa, vitaminas B2,
minerales como fosforo, yodo, zinc, cobre y grasas.
De la leche tiene se obtiene gran variedad de productos. Entre ellos tenemos
el queso rico en proteínas y calcio, el cual es obtenido por la maduración de
la cuajada de leche, inicialmente era un producto artesanal pero con el paso
del tiempo se volvió uno de los productos principales en el consumo diario.
El Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido, se obtiene de
separar los componentes sólidos de la leche (de vaca), la cuajada, de los
líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso.

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El estudio destaca la cuantificación del consumidor y su clasificación en 3 grandes tipos de
consumidores perfectamente diferenciados: Hogar, público e Industrial.
La leche y sus productos son consumidos en la actualidad en forma masiva y su tendencia es
a crecer. Donde se puede describir diferentes grandes consumidores:
El sector hogar
El sector público (colegios, restaurantes, centros comerciales, etc.)
El sector industrial
Las tiendas de barrio.
Las grandes superficies: los supermercados.
Los mismo productores
Demás distribuidores

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Se analizará la población que requiere el producto, canal de consumo, el comportamiento
histórico, actual y a futuro.
El número de unidades que comprarían al proyecto: (estimación de la demanda): Para que el
queso aporte significativamente al mercado, se estudiara la demanda del producto y la
competencia, se realizarán encuestas a los consumidores, tenderos, supermercados y demás
puntos de comercialización del queso en la ciudad de Medellín; así se logrará determinar la
aceptación y demanda del queso y demás productos para poder aportarle bases al plan de
mercado a seguir en la planta.
La planta procesadora, tendrá una producción de 4.000 litros diarios, esta producción está
representada en 1.000 unidades de 500 ml y 3.000 unidades de 1.000 de ml. Se tiene en cuenta que
60 % de la población estaría dispuesta a consumir queso ya que en la actualidad es uno de los
productos que mas se consumen en las familias.
Por no existir en Medellín estadísticas que informe el comportamiento de la demanda del consumo
de queso, la demanda actual y la demanda insatisfecha se tendrá en cuenta los datos que se
obtengan en la encuestas y las entrevistas realizadas en las tiendas, supermercados y demás
consumidores en general.
La población corresponde a 2.393.011 habitantes, estimando que aproximadamente entre el 60%
y el 70% de la población estaría dispuesta a consumir queso, la demanda encontrada es
insatisfecha porque la oferta no satisface algunos sectores del municipio
Se puede calcular la demanda así:
Demanda potencial= N° habitantes x el % que estaría dispuesto a consumirlo= N° habitantes a
consumir.

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Se analizará:
Industrias que están en el mercado.
Comportamiento histórico.
Oferta actual y futura.
Se realizará un análisis de la oferta para determinar el
comportamiento de los consumidores y el de la competencia e
identificar la cantidad de vendedores que están dispuestos a vender
el producto, con las encuestas que se realizarán también nos ayudara
a determinar la cantidad de queso que se puede posesionar en el
mercado.
La competencia son todas las empresas productoras y
comercializadoras las cuales venden y producen productos lácteos.
Algunas de estas son: Lácteos Betania, Mercado Madrid, Prolinco SA,
Colquesos SAS, Industrias Lácteas Primavera SAS, el Zarzal, entre
otras.

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Actualmente el queso se oferta en una cantidad considerable,
porque es un producto de consumo diario y de satisfacción de los
consumidores de la ciudad de Medellín, se estima que puede ser
vendido en grandes volúmenes; se tendrá en cuenta que la oferta
depende de la demanda y viceversa, por ejemplo: contaríamos con
un producto módico y de excelente calidad, compitiendo con
precios elevados y de baja calidad, por lo tanto, la demanda en
nuestro producto será mayor, estimulando así al consumidor a
adquirir mayor volumen de nuestros productos ampliándose así
la comercialización y despachos continuos.
Para determinar el tipo de demanda se tendrá en cuenta las
investigaciones realizadas en las tiendas, supermercados,
graneros y los mismos hogares.

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Proceso productivo:
Obtención de la leche y PRE TRATAMIENTO: Cuando la leche es obtenida del animal, precisa
de un proceso de higiene para eliminar cualquier impureza. El pre tratamiento de la leche
depende del tipo de queso que se quiera obtener, si se quiere queso light, hay que
homogenezar la leche y eliminarle la grasa, total o parcialmente. Si se va a usar la leche
entera para la elaboración del queso no se precisa de proceso de homogenización.
Adición de microrganismos: Se haya realizado pasteurización o no, se quiera un tipo de
queso u otro, la leche debe ser introducida en una tina o una cuba, donde se le añadirán los
microrganismos necesarios para la fermentación de la leche y la obtención del queso. Previo a
la adición de las bacterias lácticas y los mohos, es necesario calentar la leche hasta 30ºC, para
atemperar el medio a los microrganismos.
Con esta adición, lo que se pretende es aportar aromas y sabores al queso, los cuales se
desarrollaran durante la maduración.
Coagulación de la leche y corte: Es el paso esencial, es cuando la leche se convierte en
queso. Este proceso se da cuando la caseína, la proteína más importante de la leche, coagula
a 30-32ºC y se forma una masa espesa que contiene toda la grasa y la mayoría de los
nutrientes de la leche.
Calentamiento y prensado: Los trozos cortados de la masa coagulada se calientan entre 38 y
42ºC a la vez que se agitan, así los trozos se mantienen separados y se consigue extraer el
suero. A mayor tiempo de calentamiento, mayor eliminación de suero.
Una vez calentada la masa, se mete en moldes para ir dándole la forma final al queso. Estos
moldes pueden sufrir o no una presión exterior para eliminar así más suero, y dar formas más
concretas.
Salado
Maduración

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La planta procesadora de quesos estará ubicada en la ciudad de Medellín
(departamento de Antioquia), región pujante, que tiene cerca de 2 millones de
habitantes. Medellín limita al norte con los municipios de Bello, Copacabana, y san
Jerónimo; al sur con Envigado Itagüí, la estrella y el retiro: Al oriente con Guarne Y
Rio negro y por el Occidente con Angelopolis, Ebéjico y Heliconia.
Específicamente se proyectó su ubicación cerca de la central mayorista de la
ciudad; no se descarta ampliar al resto de los demás municipio y sectores
aledaños. Se elige este sector porque es uno de los más comerciales de Medellín,
la afluencia de personas es mayor por ser un sector en donde se ofrece todo tipo
de productos para la canasta familiar y porque en este lugar no existe una planta
similar, otro punto importante es el transporte, hay cargue y descargue de
mercancía a toda hora del día.

15. El recurso humano y la selección del personal es uno de los procesos más
importante para toda empresa, con el fin de contratar personal capacitado y apto
para la elaboración de todo el trabajo productivo y administrativo de la planta, se
contará con:
CARGO N° PERSONAL
Gerente 1
Secretaria 1
Jefe de Mercado 1
Jefe de Personal 1
Jefe de ventas 1
Supervisor 1
Personal de vigilancia 2
Ingenieros químicos 2
Operarios 30
conductores 3
TOTAL EMPLEADOS 43
15

16. Para poder llevar a cabo la producción y comercialización del queso necesitamos
proveernos de maquinarias, herramientas, mueble, enseres y vehículos, materia prima e
insumos.
MAQUINARIA CANTIDA
D
Cantaros o pichinchas de
aluminio
2
Tanque de recepción de la
leche
5
Medidor de flujo digital 2
Balanza 3
Intercambiador de placas 2
Marmita (olla) 3
Tanque descremadora 2
Tanque mezclador 2
Tanque de fermentación 2
Pasteurizador de placa 2
Pasteurizador de Batch 2
Tina quesera 2
Liras 2
Palas 6
Picadora 3
MAQUINARIA CANTIDA
D
Moldes 100
Prensa hidráulica 3
Mesa de trabajo 4
Maquina de sellado al vacío 2
Planta eléctrica 1
Caldera 2
Comprensor de aire 2
Filtro de tela fina 100
Tanque para suero 2
Tanque para almacenar
agua
3
Sistema de enfriamiento 5
Cisterna de acero inoxidable 2
Empaquetadora 3
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Obras civiles e instalaciones locativas: La planta debe tener un terreno amplio con un
área aproximada de 300 mts2
de los cuales se utilizarán 20 mts2
para zonas comunes,
50 mts2
zona administrativa y 200 mts2
para el área de producción y bodegas que
permita la construcción de la misma y su funcionamiento.
El monto de las inversiones iniciales será de $500.000.000 de pesos de los cuales la
empresa aportara el 100%.
Las obras civiles y de construcción se harán de la siguiente manera:
Área de producción: En este sitio se realizarán todas las obras de producción de
quesos y demás productos y estarán ubicados los cuartos de refrigeración.
Área Administrativa: Estará distribuida de la siguiente manera:
1 oficina para la gerencia
1 oficina para la secretaria
1 oficina para el jefe de mercadeo
1 oficina para el jefe de personal
El área administrativa contara con un baño
1 Cuarto para el aseo y cambio del personal de producción, en esta sección habrá
un baño para el personal. Y
1 Parqueadero

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 La realización de este trabajo permitió afianzar los conocimientos de todos los temas y
puntos relacionados con el diseño de proyecto, teniendo en cuenta los conceptos del
modulo.
 También permitió aplicar los conocimientos adquiridos en la primera unidad del módulo y
los investigados en diferentes fuentes.
 En la ciudad en donde se realizara el proyecto por sus características de desarrollo, permite
buena comercialización de la leche y sus derivados.
 La idea del proyecto beneficiará a los productores de leche, inversionistas y las personas
que consumirán el producto; como también lo podrán adquirir fácilmente.
 La propuesta podrá aumentar el índice de empleos directos e indirectos.
 En el estudio de mercado se logro determinar el potencial de comercialización de quesos y
conocer que se puede dar valor agregado a la leche sacando subproductos como: yogures y
demás derivados de la misma.
 Cada uno de los estudios y etapas realizadas en este proyecto son indispensables para
llevar a cabo un estudio de factibilidad porque permite tener una idea acerca de la ubicación
del producto en el mercado; también tener una visión clara de la creación de una empresa
con todas las normas establecidas desde la parte legal.
 Se adquirió el conocimiento necesario para el montaje de una planta procesadora de leche y
sus derivados; de igual forma se conocieron aspectos importantes relacionados con el
proceso de los productos y el funcionamiento de la planta.

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Cañón Salazar, H. (2011) diseño de proyectos, Escuela De Ciencias
Administrativas Contables Económicas Y De Negocios, Bogotá Colombia.
Rodríguez Ballén, M, M (2000) Manejo de productos pecuarios, facultad de
ciencias administrativas, Bogotá D.C.
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIA
L/FLASH/Conocimiento%20del%20Medio/Qu%C3%A9%20es%20la
%20Leche.swf
http://www.educar.org/inventos/queso.asp
http://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADn
http://www.mundosabor.es/sabias-que/lacteos/proceso-de-elaboracion-
del-queso.html
http://www.quiminet.com/articulos/la-maquinaria-perfecta-para-el-
proceso-y-empaque-de-quesos-32265.htm