Este documento describe las sopas típicas de las diferentes regiones de Colombia. Presenta las sopas tradicionales de departamentos como Boyacá, Cundinamarca, Magdalena, Bolívar, Sucre, Cesar, Tolima, Huila, Santander, Norte de Santander, Valle del Cauca, Narino, Llanos Orientales, Amazonas, Arauca, Antioquia, Caldas, Chocó, Tumaco y Guapi. Algunas sopas populares mencionadas son el ajiaco bogotano, el cuchuco, el mute, el sancocho

1. SOPAS TIPICAS COLOMBIANAS

2. ¿QUE ES UNA SOPA? Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.1 En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

3. Sopas típicas colombinas BOYACA- CUNDINAMARCA BOYACÁ: Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela. CUNDINAMARCA: Sopas: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas, garbanzos o arvejas.

4. COSTA ATLANTICA MAGDALENA: Sopas: Sopa de camarones. BOLÍVAR: Sopas: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho de sábalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo. SUCRE: Sopas: Mote de queso. CESAR:Sopas: Sancocho de chivo. BARRANQUILLA: Sopas: Sopa de guandú, de mondongo.

5. Tolima-huila TOLIMA: Sopas: Caldo de aquel o de ministro. HUILA: Sopas: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maíz añejo, sancocho de pataló, sopa de cuajada, de mazorca biche.

6. santanderes SANTANDER: Sopas: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teñido, sancocho santandereano, sopa de fríjol negro, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas. NORTE DE SANTANDER: Sopas: Mute norte-santandereano.

7. Valle del cauca y nariño CAUCA: Sopas: Crema de choclo, sango, sopa de carantata. VALLE: Sopas: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cuscús, sancocho de gallina, sopa de raíces. NARIÑO: Sopas: Locro.

8. Llanos orientales LLANOS: Sopas: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato pelón. AMAZONAS: Sopas: Sopa de caracoles. ARAUCA: Sopas: Picadillo.

9. Antioquia viejo caldas ANTIOQUIA: Sopas: Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz. CALDAS: Sopas: Sopa de fideos, de remiendos.

10. Costa pacifica CHOCÓ: Sopas: Caldo de dentón salpreso, de guacuco, de queso y cebollas. TUMACO: Sopas: Crema de cabezas de langostinos, pusandao de carne serrana, sopa de lentejas con pescado ahumado. GUAPÍ: Sopas: Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana), sopa de almejas, sopa de cangrejo