Este documento presenta información sobre los platos típicos de Arequipa, Perú. Describe varios tipos de chupes que se comen cada día de la semana, así como otros platos como el rocoto relleno, cuy chactado y papa a la Ocopa. Incluye instrucciones detalladas para preparar el rocoto relleno, cuy chactado y papa a la Ocopa, así como imágenes de estos populares platos arequipeños.

1. Los platos típicos de
Arequipa
Nombre: Luis Gustavo
Apellidos: Carbajal kcahua
Curso: computo
Colegio: Santa Imelda

2. Teoría de los platos típicos de
Arequipa
 La cocina arequipeña es una de las más variadas y sabrosas del
Perú. Tiene platos típicos, en cuyo rehogado interviene
necesariamente el ají molido, lo que le confiere un sabor
especialísimo y un picante que invita a beber la chicha, un
cocimiento de jora de escasa fermentación.
 Se destacan particularmente los chupes de diversas clases, que
corresponden a cada día de la semana. Así, el lunes es el chaqué,
el martes el «chairo», el miércoles el pebre, el jueves el “chupe
de frejoles”, el viernes el chupe de camarones, el sábado la
“timbusca”, el domingo el «blanco de lomos». Además, hay otros
como el rache, la chochoca, el de chuño molido y el “Tempo de
Rabo”.
 Entre otros platos de la culinaria figuran el rocoto relleno, el locro
de papas, el soltero, «sarza» de machas o de tollinas,
“carnenolla”, ají de la cayote, adobo, ají de camarones, “loros”
con “llatan”, Ocopa de nueces y de camarones, “sivinchi” de
camarones, escribano, “iro”, “cauchi” de queso, etcétera.

3. Rocoto relleno
 Cortar la parte superior del rocoto, a manera
de tapita, y quitarle las semillas. Remojar en
agua con sal para quitarle el picante. Rellenar
con carne picada, maní, pasas, huevo duro
picado, aceitunas y un poco de aceite. En una
sartén hacer un rehogado de ají colorado
molido, queso mantecoso cortado en láminas,
un poco de leche y sal. Los rocotos y papas
peladas se colocan en torno, agregándole
más aceite, para luego ponerlo al horno.

4. Imágenes del rocoto relleno
 Imágenes del rocoto relleno

5. Cuy chactado
 Una vez pelados y desprovistos de sus
entrañas, untar los cuyes con una salsa
de ají colorado molido, sal, pimienta, ajos
y comino, mezclados con aceite,
dejándoles reposar una media hora.
Luego colocarlos en una sartén con
piedras encima para que se doren. Se
sirven con papas sancochadas.

6. Imágenes del cuy chactado
Imágenes del cuy chactado

7. Papa a la Ocopa
 Este famoso y típico plato arequipeño se hace de
la siguiente forma: tostar ají amarillo, abrir para
quitarle las semillas y rebajarle el picante con
agua con sal. Asar una cabeza de cebolla y un
diente de ajo directamente al fuego. En una
sartén tostar y pelar maní, reunir con lo anterior
y moler hasta formar una pasta, a la que se
agrega galleta seca y pan seco, continuando la
molienda hasta que todo quede integrado. Añadir
aceite en cantidad, hasta que la pasta pierda
dureza. Servir con papas sancochadas,
rebanadas de huevo duro y aceituna, amén de
una hoja de lechuga como adorno.

8. Imágenes de la papa a ala Ocopa