Comida típica de Venezuela

1. COMIDAS TÍPICAS DE
CARLOS ALBERTO RINCÓN GÓMEZ
C.I.: V. 14.931.642.

2. La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica
procedentes de Europa y áfrica (especialmente de España, Italia, Francia, Portugal) las cuales se mezclaban
con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela través de las poblaciones de esclavos llevados
por los españoles. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás
el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo circular de masa de maíz asado que se consume
rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos también son el
pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el
pollo en brasas.
Gastronomía Venezolana

3. BARINAS
Comidas Típicas: Dentro de las especialidades gastronómicas de
los estados llaneros, y en especial Barinas, existen una serie de
platos que han caracterizado a la región:
• Las hallacas, que pueden ser elaboradas de bagre o con los
clásicos ingredientes de la misma. Se consume en época
decembrina.
• La torta de morrocoy o guiso de carapacho, que se prepara
para la Semana Santa.
• El galápago guisado.
• Lentejas, arvejas, caraotas y quinchonchos.
• Hervido de res o sancocho.
• Ternera llanera.
• Pisillo de chigüire.

4. MÉRIDA
Comidas Típicas: La gastronomía del estado Mérida presenta exóticos
platos que varían de población a población.
• La pizca andina: Caldo de res, aliñado con cilantro, cebolla, junco,
ajo, huevos, leche y arepa desmenuzada.
• Truchas: Pez de alturas, que se prepara asado, frito o en salsa.
• Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada con panza de res, patas
de cochino, legumbres y verduras picaditas.
• Queso de páramo(queso ahumado): Tipo de queso secado sobre
fogones.
• Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maíz muy angostas que
rellenan de caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas de
cambur.
• Arepas de trigo o de maíz: Elaboradas con harina o maíz blanco o
amarillo, agua y sal. Son típicas de todo el país, pero las de la zona
tienen la particularidad de ser grandes y delgadas, asemejándose a
una torta.

5. TRUJILLO
Comidas Típicas: Deliciosos y típicos platos, dulces y bebidas
pueden saborearse en el estado Trujillo:
• Mondongo: hecho con panza de cochino, garbanzos,
verduras y legumbres.
• Queso de páramo: queso ahumado típico.
• Mojo: plato de huevos revueltos con leche, tomate, cebolla y
ají de leche.
• Ají de leche: elaborado con leche, ají y petón.
• Pizca andina: sopa que se hace con leche, papas, cilantro y
huevos.
• Mosato: bebida producto de la fermentación del apio.
• Carabinas: pastel de maíz y caraotas negras.

6. TÁCHIRA
Comidas Típicas: La cocina tachirense se caracteriza por sus exquisitos platos. Se
trata, además, de muestras de una tradición que se conserva.
• Hallacas andinas: Pastel de maíz relleno de carne de cochino y gallina;
garbanzos, pasas, aceitunas y otros aliños envueltos todos en hojas de plátano.
• Pizca: Caldo de carne, aliñada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos enteros,
leche y arepa desmenuzada.
• Morcón: Especie de morcilla o embutido relleno de masa de maíz, carne de
cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.
• Mute: Plato elaborado con panza de res, legumbres y verduras picadas.
• Pasteles: Masa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y aliño. Pueden estar
rellenos de queso y se sirven fritos.
• Ajiaco: Sopa de frijol con carne y verduras picadas.
• Entreverado: Platillo que consta de fritura de hígado, bofe, pajarilla y asadura,
la que mezclan con cebolla y tomate.
• Mazamorra: Plato de maíz amarillo, berenjena, repollo, frijoles o arvejas y
carne.
• Corrungo: Plato elaborado con maíz blanco picado, al cual se le agrega leche,
legumbres, especies y carne o hueso.
• Caldo de papas: Sopa hecha a partir de consomé de carne, en el cual se cocina
la papa, se adereza con cilantro y perejil y se le añade huevo crudo y trozos de
arepa.
• Chanfaina: Vísceras de res guisadas con legumbres.

7. ZULIA
Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza
por el predominio del coco. Entre sus platos se hallan:
• Cazuela marinera: plato de mariscos variados.
• Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco.
• Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y
aliño.
• Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate,
vinagre y pimientos.
• Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños.
• Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne
o gallina y salsa de tomates.
• Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla
y queso; se elabora en diferentes formas.

8. ARAGUA
Comidas Típicas: El estado Aragua a diferencia de la mayoría de
los estados de Venezuela no cuenta con una gastronomía
propia. Entre los platos más comunes se encuentran:
• Albondigas
• Mondongo
• El Sancocho
• Costilletas
• Carne a la Llanera
• Rodillas de Cochino
• Pato Relleno

9. CARABOBO
Comidas Típicas: También en este aspecto los platos
carabobeños han recibido la influencia de otras regiones del
país, los platos que pueden llamarse típicos pertenecen a
Puerto Cabello.
• Sancocho de Pargo
• Mero al Horno
• Escabeche
• Funche: Sirve de acompañante en las comidas principales, ya
sea frío o caliente.
• Panelitas de San Juaquín:Son una especie de bizcochitos
dulces cuya técnica y elaboración sólo se conoce en la
población de su mismo nombre.

10. CARACAS
Comidas Típicas: En el Distrito Federal, debido a la influencia de las corrientes
migratorias, es frecuente encontrar las especialidades culinarias de diversas
regiones venezolanas, conjuntamente con las de otros países.
• Pabellón criollo: Para prepararlo se usa la caraota negra, arroz blanco, carne
mechada y tajadas de plátano maduro fritos.
• Escabeche: Pescado frito a la vinagreta.
• Hervido de pescado fresco: Variación de este consomé, caracterizada por
llevar apio amarillo.
• El tropezón: Consiste en caraotas blancas con pedazos de cochino.
• Empanadas de carne y queso: Pastel de harina de maíz blanco o amarillo frito
relleno de carne molida o mechada o queso.
• Polenta: Especie de pastel salado caliente de harina de maíz y guiso de pollo
o cochino.
• Hallaca: Pastel de harina de maíz que se envuelve en hojas de plátano. Se
trata de un plato nacional que sufre algunos cambios de acuerdo a la región.
En la capital se hace el guiso a partir de gallina y cochino, y se le añade
papelón, mostaza, alcaparras y almendras.
• Asado negro criollo: Carne de res que se cuece hasta que se dore tomando
un color casi negro. Se aliña con cebolla, ajos, pimentón y tomate bien
picadito con los que se hace una salsa; lleva además otras especies como sal,
pimienta. Se sirve acompañado de arroz blanco y la carne se corta en ruedas.
• Ensalada de gallina: Elaborada con papas, zanahorias, guisantes, cebollín,
manzana y gallina o pollo desmenuzado. Es la típica acompañante de la
hallaca.

11. MIRANDA
Comidas Típicas: La mayoría de la gastronomía típica del estado Miranda está
realizada en base a plátano, cambúr, papelón, aliños y coco, sobre todo en la
región de Barlovento. Entre los platos más conocidos están:
• La cafunga: Plátano maduro, coco, papelón, aliño y topocho.
• Fufú: Plátano verde, coco, papelón, aliño. Se elabora como una arepa.
• Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La carne se pone
a cocinar desde la noche anterior para que se ablande y una vez floja se
le agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total cocción.
• Bollito de plátano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una
especie de pastel.
• Cacona: Hecho con maíz zarazo molido, sal y leche de maíz.
• Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco;
este plato es preparado como una tisana cocida.
• Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, aliños,
verduras.
• Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y ají dulce.
• Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentado
con cebolla y tomate sofritos aparte. Es uno de los platos más exquisitos
de la región barloventeña.
• Empanadas: Confeccionadas con harina de maíz y rellenas de pescado,
queso o carne.
• Mazamorra: A base de maíz.

12. VARGAS
Comidas Típicas: Los mariscos y pescados son los platos
predilectos del nuevo estado Vargas.
• Camarones de río con tostón
• Dorado frito con tostón
• Camarones con tostón

13. COJEDES
Comidas Típicas: Se basa en la preparación de carnes, junto con
los siguientes platos:
• Pastel de morrocoy.
• Hervido de pescado de río.
• Parrilla criolla.
• Chigüire mechado: con tapiramo (caraotas rojas) y arroz.
• Tostón: plátano verde cocinado.
• Pan de tunja: torta de harina de trigo.

14. FALCÓN
Comidas Típicas: Las comidas que destacan en el Estado Falcón
son:
• Talkarí de chivo: Especie de guiso elaborado con carne de
chivo, aliños y otros condimentos.
• Chivo en yuca: Carne asada de chivo, poco condimentada y
acompañada de yuca.
• Chivo en coco: Guiso seco preparado con carne de chivo,
coco seco y aliños.
• Mojito de chivo: Guiso muy seco de carne de chivo y
condimentos.
• Selse coriano: Se prepara con cabeza de cerdo sancochada,
curada luego en vinagre y aliños.
• Escabeche costeño: Preparado con pescado frito (pargo o
carite), vinagre y aliños. Se fríe ligeramente el pescado y
luego se cura en vinagre.

15. LARA
Comidas Típicas: La gastronomía de Lara es muy variada porque
reúne casi todos los platos nacionales.
• Hallaca: Pastel de maíz relleno con guiso de carne de res,
cochino y pollo. Se envuelve en hojas de plátano y se hierve para
finalizar la cocción. Es un plato que se elabora en toda
Venezuela.
• Mondongo de chivo: Especie de sopa elaborada con cabeza,
tripas y espinazo de chivo, cocido todo con legumbres, verduras
y especias.
• Olleta de gallo: Sopa de origen español modificada por las
costumbres criollas. Contiene gallo, pequeños trozos de carne de
res, marrano, vino dulce, verduras y especias.
• Mute larense: Plato original parecido al mondongo pero un poco
más fino, preparado con las entrañas del chivo, y
preferentemente su cabeza. Se acompaña con verduras y, sobre
todo, papas.
• Queso de mano: Queso de preparación especial: se vacía la
leche de vaca en receptáculos de cuero crudo, se le agrega cuajo
de res para densificarlo y, ya cuajado, se parte en trozos y se deja
reposar por unas horas; se separa el suero y la cuajada, y
finalmente se moldea en forma de rolo o disco.

16. PORTUGUESA
Comidas Típicas: La cocina portugueseña se caracteriza por su
sencillez y por representar en buena medida la sazón criolla del
llano:
• El célebre cruzado.
• El picadillo popular.
• El sabroso coporo o bocachico frito
• La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama.
• La ternera en vara con yuca y guasacaca, típica de las
celebraciones llaneras

17. YARACUY
Comidas Típicas:
• Falda nirgueña: Plato de panza de novilla cocida con aliño de
salsa de cebolla, tomate y ajo.
• Hallacas de quinchoncho: Es la típica hallaca venezolana, a la
que se agrega el grano del quinchoncho.
• Hallacas de angui: Pastel de harina de plátano maduro, canela,
azúcar, aliños y clavos que se envuelven en hojas de plátano.
• Bollitos pelones: Masa de maíz en redondeles rellenos de guiso
de carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a
manera de guiso.
• Sopa de arroz y salón: Plato de salón, que es una carne salada
de chivo, verduras, aliños, plátano verde y arroz primeramente
cocido. Todos estos ingredientes se unen a manera de sopa.
• Salón frito con huevos: Carne de chivo salada y mechada con
huevos batidos y aliños que se fríen juntos. Se acompaña el plato
con plátano frito o sancochado.
• Cachapa: Tortilla de maíz tierno, sal y leche. Se prepara en
budare o envuelta en hojas de maíz.
• Arifuque o funche: Se prepara con maíz cariaco, sal y manteca.
Se presenta en forma de torta y sirve de acompañante al plato
principal

18. BOLÍVAR
Comidas Típicas: La cocina Guayanesa es la típica del país, de la
zona caliente, pero algunos platos son comunes a esta área del
país.
• En las granjerías son notables los dulces y golosinas que se
elaboran con el merey, que lo preparan en dulce, en
conservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad en
esta sola fruta.
• Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy
guayanes es el que se prepara en diversas formas con el
morrocoy. Entre estas figura el típico Carapacho de Morrocoy
Guayanes.
• La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de
yuca (yare), especies y bachaco culón (tipo de hormiga). De
éste se afirma que es un poderoso afrodisíaco, además de
tener un excelente sabor.

19. AMAZONAS
Comidas Típicas: En Puerto Ayacucho y en el interior del estado
existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona:
tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; también pescados
de las más finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la
palometa, el bocón, el caribe, la guabina, el pavón y el lau lau; entre
las aves: el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.
• También se elaboran distintos tipos de pan: de no bastar el
mañoco proveniente de la yuca, se puede degustar el plátano
verde asado o frito. Cabe destacar que el mañoco se elabora con
la yuca amarga, en cuyo procesamiento se utiliza ciertos
implementos autóctonos como el sebucán, el rayo y el budare.
• En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura,
el moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje;
este último se recolecta en todo el estado, especialmente en los
valles de los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari;
de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades
medicinales.
• La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de
yuca (yare), especies y bachaco culón (tipo de hormiga). De éste
se afirma que es un poderoso afrodisíaco, además de tener un
excelente sabor.

20. APURE
Comidas Típicas: La región apureña ofrece una amplia y variada
gama de exquisiteces criollas. El pescado de río forma parte de
la dieta diaria del pueblo apureño, junto con la yuca en forma
sancochada y frita.
También conforman la gastronomía típica platos como el pisillo
de chigüire, el pastel de morrocoy, el guiso de galápago, y la
carne asada en vara con casabe o yuca.
Otro platillo que posee prestigio nacional es el pabellón
veguero, un plato netamente llanero que puede calificarse
como uno de los más representativos de la comida apureña.
Está compuesto por pisillo de chigüire, arroz, tajada de plátano
frito maduro y queso

21. GUARICO
Comidas Típicas:
• Mondongo: Es un plato cuya popularidad se extiende a
todo el ámbito nacional. Presenta algunas variaciones en
su elaboración de acuerdo a la región. Así, en el centro y
la porción occidental del país se prepara con patas de
ganado, panza y verduras.
• Sancocho de gallina: El ingrediente básico es la gallina. Se
cocina con aliños verdes en abundancia y verduras.
• Pisillo guariqueño: Elaborado con carne de venado salada
y secada al sol. También puede hacerse con carne de
ganado, pescado o chigüire.
• Pastel de morrocoy: Exquisito plato muy preciado en
todo el país. Se elabora a partir de carne de morrocoy y
un guiso abundante en aliños, pasas, huevos, aceitunas y
vino, entre otros.
• Pastel de tortuga: El ingrediente básico es la carne de
tortuga y el resto de la elaboración es igual a la del pastel
de morrocoy.
• Palometa frita: Carne de palometa aderezada con ajo, sal
y limón; luego se fríe envuelta en harina.

22. ANZOÁTEGUI
Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Anzoategui
presenta una gran variedad de bebidas, dulces y platos
elaborados a base de pescado.
• Entre las principales bebidas encontramos: Agua de Coco,
Guarapo de Piña, Guarapo de Papelón, Ron con Poncigué y
Ron con Píritu.
• Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí de
Chivo, Hervido de res , Chicharrón.
• Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos mas
esquistos de la región.
• Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o
mandioca. que es el pan típico de la región.

23. DELTA AMACURO
Comidas Típicas: El moriche es el árbol de la vida de los Warao.
Del tronco extraen una harina llamada yuruma con la cual
preparan una especie de pan. También les proporciona larvas
gordas que se comen fritas, hervidas o crudas. Adicionalmente,
le sacan una sabia dulzona y pegajosa llamada mojobo.
• También comen la pulpa de las frutas después de remojarlas
durante más de una semana en el barro en el margen del río.
Endulzan las semillas con miel y preparan un plato delicioso.
La pulpa, preservada en hojas de platanillo, también es
usada para preparar refrescos.
• El cogollo de la palma de manaca, conocido fuera del Delta
como palmito, es muy tierno y se llama en lengua indígena
yabakaba. Estos corazones de la yema son de gran demanda
en los lujosos restaurantes de todo el mundo, donde es
ofrecido como Hearts of Palm.

24. MONAGAS
Comidas Típicas:
• El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de
ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato
representativo de la región maturinesa.
• Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo
de carne delicada y sabor exquisito.
• El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de
pescado de río, verduras y ají dulce.
• Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río,
verduras y ají dulce.
• Cachapa burrera: Torta elaborada a base de jojotos tiernos,
azúcar y un punto de sal.

25. NUEVA ESPARTA
Comidas Típicas: Nueva Esparta, como tierra vinculada a los
productos del mar, cuenta con una deliciosa cocina basada en el
pescado fresco y salado y los mariscos preparados. El plato
típico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de
pescado con tubérculos criollos y ají dulce).
• Entre los pescados, se aprecian el mero, particularmente en
corbullón; el pargo, el carite, el corocoro, la lamparosa y el
jurel, los cuales generalmente se comen fritos.
• El cazón (especie de tiburón pequeño) suele ser consumido
desmenuzado y guisado en empanadas fritas de harina de
maíz. También es apreciado el botuto (caracol marino), las
tripa e'perlas (madreperlas) guisadas, así como las huevas de
lisa y de erizo de mar horneadas. La comida se acompaña
con arepas o casabe.
• Los mariscos más estimados son las langostas, los
langostinos, los camarones, los mejillones, las ostras, las
pepitonas y los chipichipis, pequeños moluscos bivalvos, con
los que se prepara un típico y tonificante consomé.

26. SUCRE
Comidas Típicas:
• Sancocho de pescado: Con verduras, ají dulce, ajo, cebolla, salsa picante y
pimienta.
• Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y
verduras.
• Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos, horneados y servidos en una
cazuela de barro.
• Pescado frito: Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa, corocoro,
tajalí, lisa, jurel, atún, anchoas, calamares, sierra, carite, pargo y mero, y se
cocinan con la técnica única y tradicional de la región.
• Chucho frito: Pescado salado tipo bacalao, remojado en agua antes de freírlo.
• Luria: Calamar servido en ensaladas, rebosado o empanado.
• Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido, y
es sumergido en una salsa hecha de pimentón, ajo, zanahoria, laurel, pimienta
en grano, bastante vinagre, aceite y aceitunas.
• Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón; también a la marinera o
en escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se
compone de pimentón, cebolla, vinagre y aceite.
• Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry, uvas pasas y
aceitunas.
• Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos, fritos o
rebozadas. También se someten a un proceso especial de secamiento y se
comen en forma de tortillas.
• Empanadas de pescado: Pastelillos hechos con maíz y rellenos de pescado
salado.

27. CONCLUSIÓN
He llegado a la conclusión que la comida típica venezolana hacia el centro esta mas
arraigada a una mezcla con la comida española, italiana, francesa, portuguesa y otras de
influencia europea, hacia la zona sur del país es mas arraigada a la comida típica indígena,
en el oriente hay en algunos platos una mezcla con la comida mediterránea y en occidente
tiene una mezcla con la comida Europea hacia los llanos se encuentran semejanzas con la
comida de países como pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, la zona andina
venezolana comparte sus raíces culinarias con la europea y típicamente de la región andina
sudamericana