Este documento habla sobre la bioquímica de los alimentos. Explica que la bioquímica estudia la composición química de los seres vivos y las reacciones que ocurren en las células. Luego se enfoca en los principales componentes bioquímicos de los alimentos: carbohidratos, lípidos y proteínas. Describe las funciones de cada uno de estos nutrientes en el cuerpo humano y cómo juntos permiten la vida y el mantenimiento de la salud. Finalmente, concluye que a pesar de nuestra inteligencia

1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Ciencias Químicas
Lic. Química
Materia DHTIC
Profesor: Eugenio López Gaspar
Alumno: Luis Antonio Escamilla Sierra
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Otoño 2015

2.  este tema nos permitirá conocer que comemos y para
que este tema va dirigido al publico en general ya que
este tema involucra cada sección de la sociedad
Para comenzar

3.  La bioquímica es una ciencia que estudia la composición química de los seres
vivos estudia pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones
químicas que sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener
energía (catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo)
¿Que es la bioquímica?

4.  Ahora bien ya conocemos el concepto de que es la
BIOQUIMICA una de sus ramas es la bioquímica de
los alimentos pero ¿que estudia ?

5.  según las definiciones ya clásicas del Instituto of Food Technologists de Gran Bretaña, la
Ciencia de los Alimentos es la disciplina que utiliza las ciencias biológicas, físicas, químicas y la
ingeniería para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas de su alteración y los
principios en que descansa el procesado de los alimentos
Bioquímica de los alimentos

6.  Los pilares de la bioquímica de los alimentos son los carbohidratos lípidos y
proteínas
bioquímica de los
alimentos
lipidos
grasas animales
aceites vegetales
proteinas
tejidos animales
vegetales
carbohidratos
azucares
frutas

7.  Los carbohidratos o sacáridos son biomoléculas cuyas principales funciones en
los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el
glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de
energía
carbohidratos

8.  Monosacáridos: Los glúcidos más simples, los monosacáridos son la principal
fuente de combustible para el metabolismo
CLASIFICACION

9.  Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos
y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres
1. Sacarosa. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas
2. Lactosa. Es el azúcar de la leche. Es un disacárido compuesto por una molécula de galactosa
y una molécula de glucosa;
Disacáridos

10.  Oligosacáridos
 Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de
monosacáridos2 que al hidrolizarse se liberan
 Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando
las gluco proteínas, como una forma común de modificación tras la síntesis
proteica

11.  Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)
que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno
 Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos
de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
LÍPIDOS

12.  Los lípidos o grasas son nutrientes importantes e indispensables en la alimentación diaria de
todas las personas, ya que son fundamentales para nuestro cuerpo al intervenir en múltiples
funciones orgánicas. Por ejemplo, los lípidos son necesarios para el correcto funcionamiento
del sistema nervioso, la piel y el aparato cardiovascular.
Funciones

13.  . Las grasas intervienen en las funciones del sistema endocrino en cuanto a la
formación y secreción de hormonas en el torrente sanguíneo. Otra función
importante de los lípidos es servir como transporte para las vitaminas A, D, E y K
funciones

14.  Las proteínas ‘son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácido
 Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las
biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las
que destacan:
proteínas

15.  Inmunológica (anticuerpos)
 Enzimática (Ej.: sacarosa y pepsina)
 Contráctil (actina y miosina)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un
tampón químico)
 Transducción de señales (Ej.: rodopsina)
 Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
 Producción de costras (ej.: fibrina).
Funciones

16.  Como a través de los carbohidratos obtenemos energía también a apreciar a los
lípidos ya que estos son parte de nuestras reservas y también las funciones que
tienen las proteínas ya que estas regulan nuestros macro sistemas y dan
equilibrio a nuestro cuerpo estas substancias son muy diferentes entre sí pero
juntas pueden lograr que un organismo viva y pueda mantenerse saludable a
pesar de los factores físicos de su entorno
CONCLUCIÓN

17.  La humanidad tiene responsabilidad de cuidar lo que come a pesar de ser los
seres con más razón parece que comemos lo primero que vemos y no cuidamos
el equilibrio entre estas moléculas ya que consumimos más lípidos que nada más
aparte de una vida sedentaria han propiciado una enfermedad que aqueja a la
humanidad que es la obesidad y esta nos lleva a otros padecimientos más
graves como la diabetes