Este documento describe la importancia del agua en los alimentos. Explica que el agua es el constituyente más abundante en los seres vivos y desempeña funciones vitales como medio de reacciones metabólicas, regulación de temperatura, transporte de nutrientes y desechos. También destaca que el agua influye en las características organolépticas de los alimentos y que se encuentra en los alimentos en diferentes estados como líquida, emulsión o parte de la estructura molecular de otros componentes.