La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la cocina para crear ilusiones sensoriales mediante procesos químicos. Se trata de una cocina revolucionaria que utiliza herramientas como el nitrógeno líquido y técnicas como la deconstrucción y esterificación para presentar los alimentos de nuevas formas que engañan los sentidos. Los chefs pioneros de esta cocina incluyen a Hervé This y Nicholas Kurti, quienes acuñaron el término de gastronomía molecular.

1. COCINA
MOLECULAR

2. «El funcionamiento de
los sentidos del gusto y
olfato, junto con el
cerebro y los avances
en la gastronomía
molecular, están
revolucionando la
cocina al lograrse que
los procesos químicos
creen ilusiones y
perceptivas al comer»
Carlos Acuña Castroviejo

3. La gastronomía molecular es la aplicación
de la ciencia a la práctica culinaria y más
concretamente al fenómeno gastronómico.
El término fue acuñado por el
científico francés Hervé This y por el
físico húngaro Nicholas Kurti.

4. CHEFS DE LA
COCINA
MOLECULAR

6. Herramientas

7. Caviar box
Clarificador
Cuchara coladora
Cucharas dosificadoras
Filtro para clarificar
líquidos
Pipa de ahumado
Papa de humo
Pipetas
Sifón
Spaghettokit
Teppan Nitro Salva-G y Mini
Salva-G

8. Aditivos

14. Técnicas

15. Esterificación
Consiste básicamente en
la presentación de un
alimento en forma de
esfera u óvalos que tienen
una textura blanda por
fuera y que contiene

16. Deconstrucción
Busca utilizar los
mismos
ingredientes que se
utilizan en la
preparación de
platos
tradicionales, pero
sin unirlos o
ligarlos, para
conseguir el mismo

17. Nitrógeno líquido
Se agrega a cualquier
bebida nitrógeno líquido y
se la bate por unos
segundos transformándola
en un helado de esa
bebida elegida.

18. GRACI
AS