1. GRUPO PANQUESITO S.A. DE C.V.
MANUAL
DE
PROCEDIMIENTOS

2. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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3. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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ÍNDICE
Introducción…………………………………………………………………... 3
Objetivo…………………………………………………………………….….. 4
Simbología de flujo gramas y procedimientos……………...………….. 5
Organigrama………………………………………………...………..……….7
Procedimiento de gerencia general……………………..………..………8
procedimiento de compras…………………………………...…………...11
Procedimiento de ventas……………………………………………….….16
Procedimiento de RRHH:…………………………………………………..21
Procedimiento de producción…………………………………...………..25
Procedimiento de finanzas………………………………..……………….28

4. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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INTRODUCCIÓN
En este manual se describen los procedimientos que realizan todos y cada uno
de los encargados de cada departamento de la empresa. Esto es muy
importante dentro de la empresa ya que por medio de esto se limita la
responsabilidad y las actividades que va a realizar cada encargado de la
empresa.
A su vez este comprende lo que son flujogramas de cada proceso que se
realizan dentro de la empresa, ya que en estos se resumen todas las actividades
de la empresa
Por ello, constituye un excelente documento para la formación del personal y
para entregar a cualquier parte interesada que desee conocer la actividad y el
funcionamiento general de la organización.

5. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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OBJETIVO
Que el personal de la empresa por medio de este documento conozca el límite
de las actividades de cada departamento o área, y a su vez que conozca las
actividades de todos y cada uno de las áreas ya que en nuestra empresa todos
los departamentos van de la mano

6. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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SIMBOLOGÍA DE LOS FLUJOGRAMAS
INICIO/FINAL: Del inicio solo debe salir una línea y al final solo debe llegar una línea
DECISION: Indica la comparación de dos datos y dependiendo del resultado lógico se
toma la decisión de seguir el camino del diagrama u otro.
ENTRADA POR TECLADO:Instrucción de entrada de datos por teclado, indica que el
computador debe esperar a que el usuario teclee un dato que se guardara en una
variable o constante
LLAMADA A SUBRUTINA: Indica la llamada a un proceso determinado
ACCION/PROCESO GENERAL: Indica una acción o instrucción general que se debe de
realizar
SALIDA IMPRESA: Indica la presentación de uno o varios resultados en forma impresa
SALIDA EN PANTALLA: Instrucciones de presentación de mensajes o resultados en
pantalla.
CONECTOR: Indica el enlace de dos partes de un diagrama dentro de una misma página.
CONECTOR: Indica el enlace dedos partes de un diagrama en páginas diferentes.

7. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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ORGANIGRAMA
Gerente general
COMPRAS VENTAS RRHH PRODUCCION FINANZAS

8. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
8
Departamento
de
GERENCIA GENERAL

9. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PROCESO 1
SI NO
Se
detectó el
problema Se explica el
problema
INICIO
Convoca a
reunión
Explicar los
temas a tratar
Se comentan
los problemas
Posibles
soluciones
Idea estratégica
Toma de decisión
FIN
La comunica y se
lleva acabo

10. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PROCESO 1
Resolución de problemas internos
El gerente manda una circular convocando al personal de la empresa
Explicar los temas que se trataran en el transcurso d la reunión de la
reunión
Se comentaran los problemas e inconformidades
Por medio de eso ver si se detectó el problema
Explicar las pasibles solucion3es de cómo se llevaran a cabo las mismas
Comunicar las diferentes estrategias a utilizar.
Aplicar la toma de decisiones
Comunicarlo al demás personal.

11. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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Departamento
de
compras

12. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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FIN
INICIO
PRODUCCION
MANDA EL
PEDIDO DE
MATERIA
PRIMA
COMPRAS
RECIBE EL
PEDIDO
REALIZA
COTIZACIONES
IMPRIME
COTIZACION
HACE EL PEDIDO A SU
PROVEEDOR
ESPERA A QUE LE
MANDEN EL
MERCANCIA
LLEGA LA
MERCANCIA Y SE
MANDA A
PRODUCCION

13. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
13
PROCESO No. 1
Compra de materia prima
El departamento de producción manda el pedido de acuerdo a la materia
prima que requiere.
El departamento de compras recibe el pedido y a su vez hace sus
cotizaciones en base a los proveedores que tenga en su cartera de
proveedores.
De acuerdo a lo anterior hace el pedido a sus proveedores.
El proveedor realiza su proceso.
Compras recibe la materia prima que pido al proveedor
Realiza un chequeo de toda la materia prima
Firma las respectivas facturas.
Manda las facturas a archivo.
Manda los materiales a producción.
Producción firma de recibido.
Compras manda el documento a archivo.

14. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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INICIO
UN PTO MANDA
EL PEDIDO
VENTAS REVISA
SU CARTERA DE
PROVEEDORES
REALIZA
COTIZACIONES
ELIGUE A SU
PROVEEDOR
HACE SU
PEDIDO
FIN

15. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PROCESO No. 2
Cartera de proveedores
Es necesario que el departamento de producción o de cualquier otro
departamento haga un pedido de materia prima o cualquier otro material que
se necesite dentro de la empresa
Valorar las diferentes opciones que se tienen de acuerdo al tipo de material
que se tiene que comprar.
Hacer cotizaciones para ver a cuál de los proveedores le conviene comprar
Entre esas opciones elegir al proveedor que máshaya convencido.
Hacer el o los pedidos necesarios para la adquisición de la materia prima

16. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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Departamento
de
ventas

17. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
17
Venta de mercancía
NO
SI
INICIO
VENTAS MANDA LA
FACTURA ARCHIVO
EL CLIENTE FIRMA
DE RECIBIDO
VENTAS HACE EL
PEDIDO A
PRODUCCION
RECIBE ORDEN
EXPEDIDA POR EL
CLIENTE
FIN
EL CLIENTE RECIBE
SU PEDIDO
MANDA LA
NERCANCIA AL
CLIENTE
ALMACEN MANDA
LA MERCANCIA A
VENTAS
VENTAS RECIBE LA
MERCANCIA Y
REVISA QUE ESTE
EN BUEN ESTADO
HAY
MERCAN
- CIAS
VENTAS
REALIZA LA
LLAMADA A
ALMACEN
REALIZA LA
FACTURA DEL
PEDIDO
IMPRIMIR
FACTURAS DE
PEDIDO

18. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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Proceso No. 1
Venta de mercancías
Recibe la orden del pedido expedida por el cliente
Ventas manda el pedido al almacén para ver si hay mercancía suficiente para
cubrir el pedido del cliente.
Recibir respuesta del jefe de almacén. Y a su vez imprime la factura con la
mercancía y los datos correspondientes al pedido expedido.
Ventas recibe la mercancía y firma de recibido.
Manda la mercancía al cliente. El cliente recibe respectivamente su pedido.
Firma la factura expedida por ventas y a su vez verifica que la mercancía sea la
correcta.
Ventas manda la factura a archivo.
Proceso No. 2

19. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
19
SI NO
INICIO
TENER
ESPECIFICACIONE
S DELRODUCTO A
OFERTAR
DETERMINAR EL
MERCADO A
QUIEN VA
DIRIGIDO EL
PRODUCTO
PROYECTA
DIAPOSITIVAS
EXPLICANDO AL
VENDEDOR LO QUE
ES EL PRODUCTO
VENDEDOR VA
HACIA EL CLIENTE
CONVENCE
FIN

20. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
20
Promoción de productos
a. Tener las especificaciones del producto a ofertar
b. De acuerdo a eso especificar a qué tipo de consumidores se va dirigido.
c. Dar información a los vendedores de las características del producto a
ofertar
d. El vendedor va hacia los clientes y a su vez da información del producto
que está ofertando.
e. El cliente decide comprar el producto.

21. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
21
Departam
ento de
RR.HH.

22. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
22
PROCESO No. 1
Reclutamiento y Selección
NO
SI
NO SI
II
LAS PERSONAS
ACUDEN A LA
EMPRESA
DAR LOS DATOS
NECESARIOS PARA
QUE LA GENTE SE
ENTERE DE EL PUESTO
VACANTE
ACUDIR A FUENTES
DE RECLUTAMIENTO
IMPRIMIR LOS
ANUNCIOS
NECESARIOS PARA
LA ROTACION DE
PERSONAL
SOLICITUD DE NUEVOS
ELEMENTOS
INICIO
LA EMPRESA
REBISA LAS
SOLICITUDES PARA
VERIFICAR LAS
CARACTERISTICAS
DE LAS PERSONAS
LLAMA AL
ELEMENTO QUE LE
HAYYA
CONVENCIDO
ESPERAN A QUE LA
EMPRESA LES
LLAMEN
LLENAN SU
RESPECTIVA
SOLICITUD DE
EMPLEO
REALIZAN TODAS
LAS PRUEBAS
SUFICIENTES PARA
PODERLEO
CONTRATAR
FIN
LAS PERSONAS
ACUDEN A ALA
EMPRESA
LLENAN SU
RESPECTIVA
SOLICITUD DE
EMPLEO

23. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
23
Reclutamiento y selección
a. Ya que el departamento que necesita un nuevo elemento haya hecho su
solicitud al departamento de RRHH, esta ve las características que debe
de tener la persona que vaya a tener la persona.
b. Avisa al personal de la empresa para ver si alguna de las personas que
trabaja dentro de la empresa cumple con las características que requiere
el puesto.
c. Se apoya de anuncios en televisión, periódico, puertas de calle para
atraer a las personas interesadas a ocupar el puesto.
d. Las personas acuden a la empresa para llenar su solicitud
e. Al llegar a la empresa la recepcionista entrega la solicitud para que la
llenen respectivamente.
f. La empresa revisa las solicitudes de empleo y a su vez verifica las
características de cada uno de los elementos.
g. Llama al elemento que más cumplió con las características para ocupar
el puesto.
h. Realiza pruebas de conocimientos, habilidades, psicológicas,
psicométricas y las entrevistas necesarias para que puedan contratar al
nuevo elemento

24. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
24
Proceso 2
Fuentes de reclutamiento
a. Recursos humanos requisita la información de las características que
requiere el puesto, ya que esta
b. Obtiene datos acerca de las fuentes de reclutamiento.
c. Llama a la radiofusora, y a la empresa de periódicos para que les de los
datos que va a llevar el anuncio.
d. Confirma los datos que le dio la empresa.

25. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
25
Departamento
de
ProduccióN

26. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
26
´PROCESO 1
SI NO
INICIO
PREPARACION DE LA
MASA
FORMADO DE LOS
PANQUESITOS
FERMENTADO
HORNEADO
DESMOLDE
SALEN
BIEN
ENFRIADO
ENVOLSADO
FIN

27. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
27
Proceso 1
Elaboración de tanquecitos
I. Preparación de la masa: en este paso del proceso, se vierten los
ingredientes principales para la elaboración de la masa, como:
harina, huevo, leche, levadura, minerales, etc.
II. Formado: en esta etapa, la pasta se divide en pedazos y se modela
en función del peso y forma del producto final. También se
deposita la masa formada en moldes para ser conducidos,
mediante un sistema de bandas transportadoras automáticas a otra
etapa.
III. Fermentado: Los moldes con masa son llevados desde formado
hasta una cámara (de vapor) con temperatura y humedad
controladas; ahí se fermenta para obtener casi su tamaño definitivo
(al inflarse con la levadura).
IV. Horneado: Los moldes con masa fermentada son colocados en el
horno donde cocina el producto. Las variables críticas de este paso
son el tiempo y la temperatura de horneo.
V. Desmolde: el producto es extraído de los moldes, los cuales
regresan de manera automática formada.
VI. Enfriamiento: es colocado en una máquina que lo enfría, ya sea por
el efecto de permanecer en ésta durante cierto tiempo, o utilizando
algún sistema de enfriamiento como ventilación o refrigeración.
VII. Embolsado: El producto es rebanado, embolsado y finalmente se le
coloca el seguro de alambre que cierra la bolsa, mediante una
máquina especializada que le da, con precisión, tres vueltas y
media.

28. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
28
Departamento
de
FINANZAS

29. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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PROCESO 1
INICIO
OBTENET
TODAS LAS
ENTRADAS Y
SALIDAS
PASAR
OPERACIONES
A POLIZAS
CLASIFICAR
CUENTAS
PASAR LAS
CUENTAS AL
BALANCE
REALIZAR
BALANZA DE
COMPROVACI
ON
HACER
AJUSTES
FIN

30. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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Proceso 1.
Registro de operaciones financieras
a. Obtener todas las entradas y salidas de la empresa ya que estas son
muy importantes para la elaboración de los estados financieros
b. Pasar las operaciones a pólizas de diario
c. Clasificar las cuentas en la póliza de pases a mayor.
d. Clasificar las cuentas en activo y pasivo
e. Posteriormente pasar esa clasificación a el balance general
f. Realizar balanza de comprobación
g. En caso de que sea necesario hacer ajuste

31. GRUPO PANQUESITOS, S.A. DE C.V.
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