UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”<br />INSPECCION DE LA CARNE DE LLAMA<br />ESTUDIANTES: <br />DAVID FRANZ DELGAD...
INSPECCION ANTE - MORTEM<br />Animal de pie y movimiento. <br />Sospechosos de <br />enfermedad, se traslada al <br />corr...
MVZ INSPECCIONANDO<br />
DICTAMEN POST MORTEN<br /><ul><li>Aprobado para consumo humano.
Decomiso parcial, no apto para consumo humano.
Decomiso total, no apto para el consumo humano.</li></li></ul><li>CLASIFICACION DE LA CARNE<br />CALIDAD EXTRA: De machos ...
CALIDAD SEGUNDA: De ♂ > a 5 años y ♀ < a 7 años, con distribución regular de la masa muscular y podrá presentar de 3-10 qu...
ETIQUETADO Y SELLADO<br />EXTRA<br />PRIMERA<br />SEGUNDA<br />INDUSTRIAL<br />
SELLOS<br />MODELO 4<br />MODELO 1<br />MODELO 2<br />MODELO 3<br />MATADERO DE TERCERA CATEGORIA<br />MATADERO DE SEGUNDA...
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE LLAMA<br />
Examen visual, palpación, incisión y, pruebas de laboratorio.<br />
ENFERMEDADES INFECCIOSAS<br />
ENFERMEDADES PARASITARIAS<br />
INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS INTERCOSTALES<br />INFESTACION GRAVE EN LOS MIEMBROS ANTERIORES<br />INFESTACION GRAVE E...
CHARQUE<br />Perdida del contenido hídrico mediante un proceso físico, de la carne de llama se denomina “CHARQUE” método u...
COMO PODEMOS  DIFERENCIAR EL CHARQUE DE LLAMA<br />En la inspección macroscópica <br />observar la homogeneidad <br />del ...
GRACIAS POR SU ATENCION<br />
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  1. 1. UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”<br />INSPECCION DE LA CARNE DE LLAMA<br />ESTUDIANTES: <br />DAVID FRANZ DELGADO SILVA<br />JENNY H. PAREDES TICONA<br />DOCENTE:<br />MVZ RUBEN LARICO <br />
  2. 2. INSPECCION ANTE - MORTEM<br />Animal de pie y movimiento. <br />Sospechosos de <br />enfermedad, se traslada al <br />corral de aislamiento<br />Examen detallado.<br />
  3. 3. MVZ INSPECCIONANDO<br />
  4. 4. DICTAMEN POST MORTEN<br /><ul><li>Aprobado para consumo humano.
  5. 5. Decomiso parcial, no apto para consumo humano.
  6. 6. Decomiso total, no apto para el consumo humano.</li></li></ul><li>CLASIFICACION DE LA CARNE<br />CALIDAD EXTRA: De machos enteros o capones, menor de 2 años y de buen acabado sin Sarcocystiosis.<br />CALIDAD PRIMERA: De capones y reproductoras de saca, ♂ < de 5 años c/ buen desarrollo de masa muscular. Esta no podra presentar +de 3 quites *Dm2.<br />
  7. 7. CALIDAD SEGUNDA: De ♂ > a 5 años y ♀ < a 7 años, con distribución regular de la masa muscular y podrá presentar de 3-10 quistes.<br />CALIDAD INDUSTRIAL: De animales con infestación masiva de quistes. Estas tendrán que pasar por controles laboratoriales.<br />
  8. 8. ETIQUETADO Y SELLADO<br />EXTRA<br />PRIMERA<br />SEGUNDA<br />INDUSTRIAL<br />
  9. 9. SELLOS<br />MODELO 4<br />MODELO 1<br />MODELO 2<br />MODELO 3<br />MATADERO DE TERCERA CATEGORIA<br />MATADERO DE SEGUNDA CATEGORIA<br />MATADERO DE CUARTA CATEGORIA<br />MATADERO DE PRIMERA CATEGORIA<br />
  10. 10. COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE LLAMA<br />
  11. 11. Examen visual, palpación, incisión y, pruebas de laboratorio.<br />
  12. 12. ENFERMEDADES INFECCIOSAS<br />
  13. 13. ENFERMEDADES PARASITARIAS<br />
  14. 14. INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS INTERCOSTALES<br />INFESTACION GRAVE EN LOS MIEMBROS ANTERIORES<br />INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS CERVICALES<br />INFESTACION SEVERA EN LOS MUSCULOS CERVICALES<br />
  15. 15. CHARQUE<br />Perdida del contenido hídrico mediante un proceso físico, de la carne de llama se denomina “CHARQUE” método utilizado para su conservación prolongada.<br />
  16. 16. COMO PODEMOS DIFERENCIAR EL CHARQUE DE LLAMA<br />En la inspección macroscópica <br />observar la homogeneidad <br />del color, sabor, humedad, partículas extrañas y presencia de sarcosystis aucheniae.<br />Posee adecuada rugosidad y textura, color rojo brillante por el contenido mayor en proteína. Con sensación de grasa moderada intramuscular.<br />
  17. 17. GRACIAS POR SU ATENCION<br />

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