LIPIDOS

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LAS SALUD
ESCUELA DE ENFERMERÍA
Bioquímica
TEMA:
NOMBRE:
DENNISSE ELIZABETH MAYÓN BANCHÓN
DOCENTE:
BIOQ: CARLOS GARCÍA
CURSO:
PRIMER SEMETRE “A”
NOVIEMBRE-2013
MACHALA-EL ORO-ECUADOR

2. CARACTERÍSTICAS DE LÍPIDOS
Es
un
grupo
de
sustancias
muy
heterogéneas que sólo tienen en común
estas dos características:
Son insolubles (o poco solubles) en agua.
Son
solubles
orgánicos, como
benceno.
en
disolventes
éter, cloroformo y

3. CLASIFICACIÓN DE
ACUERDO A SU
ESTRUCTURA QUÍMICA
Grasas y aceites
Glicerol + ácido graso
Simples
Ceras
Alcohol + ácido graso
Fosfolípidos
Glicerol+Ac. graso+ fosfato+
base nitrogenada
Glucolípidos
CH+ Ac. Graso+ esfingosinol
Ácidos grasos libres
Pigmentos
Vitaminas liposolubles
Esteroles
Derivados de lípidos simples
Carotenoides,clorofila,xantófilas
A,D,E,K
Colesterol, Fitosterol
Compuestos
Derivados

4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS DE
ACUERDO A SU CAPACIDAD PARA
FORMAR JABONES
*Lípidos saponificables
Simples:
acilglicéridosos
céridoss
Complejos:
fosfolipidos
fosfogliceridos
glucolipidos
cerebrosidos
gangliosidos
Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
prostaglandinas

5. FUNCIONES EN LOS SERES
BIÓTICOS
Función de reserva
energética, con
triglicéridos
Función térmica
Función estructural
Función
biocatalizadora
Función reguladora,
hormonal o de
comunicación celular
Función transportadora

6. CONCEPTUALIZACIÓN DE LAS
FUNCIONES
1. Energética: combustible de alto valor
calórico (10 kcal/g) y de uso diferido. Sólo
admiten degradación aeróbica (respiración)
2. Estructural: Forman las membranas
plasmáticas de todo tipo de seres vivos
3. Informativa: señales químicas como
esteroides,
prostaglandinas,
retinoides,
leucotrienos, calciferoles, etc.

8. ÁCIDOS
GRASOS

9. ÁCIDOS GRASOS
Son
moléculas
formadas
por
una
larga
cadena
hidrocarbonada
de
tipo lineal, y con un
número par de átomos
de carbono.
Tienen en un extremo
de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

10. NOMENCLATURA ÁCIDOS
GRASOS
Su
nomenclatura
se
basa
principalmente en el empleo de los
nombres comunes, tales como
butírico, cáprico, etc. o bien
añadiendo la terminación “oico” a la
raíz griega que indica el tamaño de la
cadena de átomos de carbono; su
numeración comienza a partir del
grupo
carboxilo
cuyo
carbono
corresponde – CH2 – CH2 – CH2 - COOH
CH3 – CH2 – CH2 al número uno:
7
6
5
4
3
2
1

11. CLASIFICACIÓN DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en
dos grupos según el grado de insaturación:
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre
los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos
el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con
cambios de dirección en los lugares dónde aparece un
doble enlace (isómeros). Son ejemplos el oléico (18C, un
doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

12. ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS

13. ASIDOS GRASOS SATURADOS
Grupo carboxilo
-COOH
Poseen una cadena con
dobles enlaces, de manera
que en la molécula se
pueden incorporar uno o
mas hidrógenos.
Se caracterizan por ser
Líquidos en temperatura de
ambiente, es decir, son
aceites y provienen de
fuentes vegetales
Grupo metilo
-CH3

14. EJEMPLOS DE ÁCIDOS
SATURADOS
Nombre trivial
Nombre científico
Fórmula
P. Fusión
(°C)
Butírico
Butanoico
CH3(CH2)2 COOH
-5,9
Caproico
Hexanoico
CH3(CH2)4COOH
-3,4
Caprilico
Octanoico
CH3(CH2)6 COOH
16,7
Cáprico
Decanoico
CH3(CH2)8 COOH
31,6
Láurico
Dodecanoico
CH3(CH2)10 COOH
44,2
Mirístico
Tetradecanoico
CH3(CH2)12 COOH
54,4
Palmítico
Hexadecanoico
CH3(CH2)14 COOH
63,0
Esteárico
Octadecanoico
CH3(CH2)16 COOH
69,4

15. Ácidos grasos saturados
Butírico
CH3-(CH2)2 -COOH
Pf -5,9 ºC
P. ebullición 164 ºC.

16. Ácidos grasos saturados
Palmítico
CH3-(CH2)14 -COOH
Pf 63ºC
P. ebullición 167ºC.
Aceite de
Palma -- 45%
Manteca de cacao -- 25%
Algodón -- 22%

17. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS

18. ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
• Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno
o varios dobles enlaces entre los átomos de C.
Presentando gran reactividad química.
• Estos se dividen en:
Monoinsaturados: cuando poseen un solo
doble enlace.
Poliinsaturados: cuando hay 2 ó más dobles
enlaces, normalmente separados por un grupo
metileno (-CH2-).

19. ÁCIDO GRASO INSATURADO

20. EJEMPLOS DE ACIDOS
SATURADOS
Nombre trivial
Nombre científico
Fórmula
P. Fusión
(°C)
Palmitoleico
Hexadeca-9-enoico
C15H29 COOH
-0,5
Oleico
Octadeca-9-enoico
C17H33COOH
13,0
Linoleico
Octadeca-9:12-dienoico
C17H31 COOH
-5,0
Linolénico
Octadeca-9:12:15-trienoico
C17H29 COOH
-11,0
Araquidónico
Eicosa-5:8:11:14-tetraenoico
C19H31 COOH
-49,5
Vaccénico
Octadeca-11-enoico
C17H32 COOH
39,5

21. Ácidos grasos insaturados
Aceite de
Oliva -- 71%
Aguacate -- 70%
Hígado de bacalao – 22 %
Oleico
C 17 H33 -COOH
Cis-9
Semilla de uva -- 15 a 20%
Soja -- 24%

22. Ácidos grasos insaturados
Linoleico
C 17 H31 -COOH
Cis-9
Cis-12
Aceite de
Semilla de uva – 73 %
Girasol – 68%
Maíz – 58 %
Soja – 40 a 60 %
Maní – 32%

23. Ácidos grasos insaturados
Linolénico
C 17 H29 -COOH
Cis-9
Cis-12
Cis-15
Aceite de
Linaza – 53 %
canola – 10 %
Soja – 7 %

24. ISOMEROS

25. ISÓMEROS
En los ácidos grasos insaturados, las
insaturaciones presentan dos tipos de
isomerismo:
geométrico,
cis,
trans,
y
posicional, según sea la localización del doble
enlace en la cadena de átomos de carbono.
Posición
Sistema conjugado
Sistema no conjugado
Geométrico
Cis (natural)
Trans (grasas modificadas)

26. CONFIGURACIÓN CIS Y TRANS
En estado natural, la mayoría de los A.G.
poliinsaturados son cis, mientras que los trans se
encuentran en grasas hidrogenadas comerciales y en
algunas provenientes de rumiantes; la mantequilla
contiene aproximadamente 2% de ácidos grasos
trans que se sintetizan por un proceso de
biohidrogenación efectuado en el rumen de la vaca.
Los isómeros trans son termodinámicamente más
factibles y estables que los cis.

27. CONFIGURACIÓN CIS Y TRANS
La configuración geométrica del doble enlace se designa con los
prefijos cis (del latín, en el mismo lado) y trans (del
latín, enfrente), que indican si los grupos alquil están en el mismo o
en distinto lado de la molécula
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación
que se realiza sobre las grasas para utilizarlas en diferentes alimentos.
Configuración Tipo
Cis.
Configuración Tipo
Trans.

28. ACIDOS
TRANS

29. ¿QUE SON LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS?
Los enlaces dobles son muy fuertes y previenen la rotación
de los carbonos alrededor del eje del enlace doble. Esta
rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten
de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse
quebrando los enlaces dobles.
«trans»

30. ÁCIDOS GRASOS TRANS
Algunos alimentos contienen ácidos grasos
trans. La mayor parte son subproductos en la
saturación de los ácidos grasos durante el
proceso de hidrogenación o “endurecimiento”
de aceites naturales (por ejemplo, en la
fabricación de margarina). Lo anterior plantea
la interrogante respecto a la seguridad como
aditivos en los alimentos.

31. EFECTOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
TRANS
Sus efectos a largo plazo en el ser humano son difíciles de
valorar, aunque han estado en la alimentación por muchos años.
El cuerpo humano los metaboliza más como ácidos graso saturados
que como ácidos insaturados de forma cis. Esto puede deberse a
su conformación semejante de cadena lineal.

32. ACIDOS GRASOS
ESENCIALES

33. ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES
El organismo es incapaz de sintetizar ciertos ácidos
poliinsaturados que se consideran esenciales.
Ejemplos: Linoleico, linolénico y araquidónico
Son necesarios para ciertas funciones vitales. El ácido
linolénico forma parte constitutiva de la membrana
de diferentes tejidos celulares, es precursor del ácido
araquidónico, que se requiere para darle rigidez a la
mitocondria de las células y se utiliza en la síntesis de
las hormonas prostaglandinas.

34. Ácidos grasos omega 3 y 6
Son ácidos grasos esenciales (AGE) poliinsaturados. Los
términos n-3 y n-6 se aplican a los ácidos grasos omega-3 y
omega-6, respectivamente. La nomenclatura de los ácidos
grasos usa el alfabeto griego (α,β,γ,...,ω) para identificar la
posición de los enlaces dobles.
El carbono del grupo carboxilo es el número uno, y el
carbono "alfa" es el carbono adyacente (el carbono
número 2). El carbono "omega" corresponde al último
carbono en la cadena porque la letra omega es la última
letra del alfabeto griego.

35. Ácidos grasos omega 3 y 6
El ácido linoléico es un ácido graso omega-6 porque tiene
un enlace doble a seis carbonos del carbono "omega". El
ácido linoléico juega una función importante en la
reducción del nivel de colesterol.
El ácido alfa-linolénico es un ácido graso omega-3 porque
tiene un enlace doble a tres carbonos del carbono
"omega".

36. Ácidos grasos omega 3 y 6

37. Alimentos fortificados con -3 / -6
Ácidos grasos -3 : pescado, aceites de semillas de girasol, maíz, soja, frutos secos
oleaginosos (nueces, almendras).

Contribuyen a disminuir el colesterol y triglicéridos sanguíneos

Disminución de la formación de trombos o coágulos

Disminución de enfermedad cardiovascular (Cortés, 1997)

38. CUADRO DE RESUMEN