Este documento presenta una investigación sobre la viabilidad de establecer una industria de harina de yuca en Colombia. Actualmente Colombia importa granos como maíz y sorgo para alimentación animal a pesar de ser un gran productor de yuca. El objetivo es determinar las condiciones técnicas y económicas para el desarrollo de esta industria, desde la producción de la materia prima hasta la elaboración del producto final. Se busca sustituir importaciones y atraer inversionistas extranjeros para este proyecto.

1. PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA
HARINA DE YUCA EN COLOMBIA
Francisco Alburquerque
Armando Di Fillipo
Susana Gordillo
Pedro Talavera

2. PRODUCCION, COMERCIALIZACION Y VIABILIDAD DE LA
HARINA DE YUCA EN COLOMBIA
NATALIA PEREA ARGUELLES
JUAN DAVID RIVERA NEIRA
Trabajo presentado como requisito para optar al título de:
Master en Finanzas y Comercio Internacional
Director del Master
Susana Gordillo
UNIVERSITAT DE BARCELONA - UB
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
BARCELONA 2001

3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
En Colombia, no se aprovechan muchos de los recursos naturales con los que se
cuenta, y a través de la historia el comercio exterior y los intercambios de bienes
con otros países, se evidencia este hecho. Casos como el del petróleo, en el que
somos productores del crudo, pero que por no contar con la tecnología y los
recursos monetarios, debemos importar la gasolina y los otros bienes que se
derivan de la refinación de esta materia prima. El caso de cereales como el maíz
que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios para animales, en el
que un país con “vocación agrícola” le resulta más económico importarlo que
producirlo, es otro ejemplo concreto. En este caso específico existe una
alternativa que hasta ahora no ha sido evaluada y es el de la yuca industrializada.
Las oportunidades y potencialidades de nuestro suelo y subsuelo son las óptimas
pero la falta de investigación y desarrollo de tecnología autóctona que aproveche
estas fortalezas traen como consecuencias ironías como las antes mencionadas.
En el caso de la producción de yuca se cuenta con la tecnología, conocimientos,
recursos naturales, pero no existe una industrialización del producto, haciendo
necesaria la investigación que pruebe la rentabilidad para incentivar a los
inversionistas a poner a trabajar su capital en el campo colombiano.

4. Justificación
Colombia es un país productor de yuca, esta se da en tierras que se encuentran
entre el nivel del mar y los 1.500 metros de altura. En Colombia hay 240.000
hectáreas aproximadamente que se cultivan, principalmente como cultivos
marginales, para alimentación humana, como yuca fresca. Hasta el momento no
se ha aprovechado una serie de circunstancias favorables para el desarrollo de
una industria de yuca deshidratada (harina de yuca) para alimentación animal,
entre estas circunstancias se destacan:
- El campesino colombiano y los indígenas de prácticamente todas las regiones
de clima cálido y medio de nuestra geografía conocen muy bien el cultivo de la
yuca.
- El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) es el organismo agrícola
que más tecnología ha desarrollado sobre cultivo, genética y proceso
postcosecha de la yuca en el mundo.
- El país esta necesitando de un cultivo rentable y con gran demanda para la
sustitución de cultivos en la guerra contra los narcocultivos, incluso con
financiación extranjera.
Tailandia en cambio, con base en tecnología del CIAT, es el líder mundial en
producción de harina de yuca para la alimentación animal, y exporta anualmente
mas de 5 millones de toneladas especialmente a Europa.

5. El Centro Internacional de Agricultura Tropical, el CIAT ubicado a 5 minutos de
Cali, formuló e inició un proyecto cuyo objetivo es determinar las condiciones
técnicas y económicas requeridas para el desarrollo de una industria de harina de
yuca. Para el cumplimiento de este objetivo se debe diseñar e implementar un
sistema viable que comprenda desde la producción de la materia prima hasta la
elaboración del producto final, que es lo que pretendemos desarrollar durante la
presente investigación.
Objetivos Generales
El trabajo contendrá una definición y características del la yuca para poder de esta
manera centrar al lector dentro de un marco más real y con unos conocimientos
suficientemente amplios del producto y de su realidad en Colombia para así seguir
con la segunda fase de la investigación, que consiste en explicar el proceso en el
cual la yuca es transformada en harina de yuca para su posterior uso como base
de alimentos animales.
Esta investigación permitirá determinar la viabilidad económica de una planta
piloto de industrialización de yuca para fomentar e implementar una industria de
harina de yuca en Colombia, con el fin de sustituir la importación de granos (sorgo
y maíz) para alimentos balanceados para animales. Con este trabajo se quiere
reunir datos confiables sobre costos de producción e inversión, elaborar suficiente
producto para crear una oferta continua y promocionar su uso entre los

6. consumidores y por ultimo establecer esta planta como modelo para que pueda
ser copiada en otras regiones.
Otro objetivo es atraer inversionistas extranjeros para que con su aporte se lleve a
cabo este proyecto en Colombia.
Objetivos Específicos
- Lograr una producción eficiente de harina de yuca que permita sustituir por
lo menos la mitad del maíz y sorgo que se importan en la actualidad para
producción de alimentos para animales.
- Lograr una mayor participación en el mercado de almidones y dextrinas,
provenientes de la yuca y lograr la substitución del maíz, papa y arroz como
materias primas en la elaboración de estos productos.
- Lograr una mayor participación en el mercado de yuca para consumo
humano mediante productos de mejor calidad, desarrollando nuevos productos y
sustituyendo productos con equivalencia nutricional.
- Desarrollar una producción eficiente de variedades de yuca aptas para
alimentación animal y/o procesos industriales (almidones, dextrinas), que

7. garanticen por lo menos 25 toneladas de materia fresca por hectárea, con costos
mínimos de producción.
- Establecer un centro de producción, multiplicación, tratamiento y
distribución de semillas de alto rendimiento en materia seca para ser entregadas a
los agricultores.
- Introducir prácticas de mecanización y de manejo eficiente del cultivo que
permitan reducir los costos de producción.
- Implementar el procesamiento de las cosechas mediante el establecimiento
de centrales de proceso (ingenios), bajo esquemas de equipos y tecnología
avanzada que faciliten el manejo de grandes volúmenes de producción a costos
razonables.
- Producir en un lapso de 12 meses un volumen mínimo de 40.000 toneladas
de yuca (15.000 toneladas de harina), en una extensión aproximada de 2.000
hectáreas.
- Introducir a nivel comercial el método de procesamiento mixto (natural-
artificial), así como el establecimiento de un Centro de acopio y procesamiento
(ingenio) para la obtención industrial de harina de raíces y follaje de yuca.

8. - Introducir a nivel comercial el sistema de procesamiento continuo y manejo
a granel de los trozos de yuca para uso industrial.
- Desarrollar los procesos complementarios que permitan la elaboración de
otros productos industriales (almidones, dextrinas) y de productos procesados
para consumo humano.
- Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales que
permitan satisfacer las condiciones de precio y calidad exigidas por los clientes
potenciales (fabricantes de concentrados, avicultores, porcicultores, ganaderos,
acuicultores, etc.)
- Obtener márgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva, que
justifiquen las inversiones, tanto a nivel de producción como de procesamiento y
mercadeo de los productos involucrados.
Marco Referencial
Marco Teórico
La investigación que se presenta estará enmarcada en la teoría que se detalla a
continuación y que permitirá darle al trabajo un cauce, determinando unos

9. lineamientos que darán los fundamentos con los cuales se podrá entender su
objetivo.
• Morfología de la planta de yuca
• Aspectos fisiológicos del crecimiento y desarrollo de la planta de yuca
• Mejoramiento genético de la yuca para mayor productividad
• Métodos de multiplicación acelerada de material genético promisorio de yuca
• Prácticas agronómicas para la producción de yuca
• Post-cosecha y almacenamiento de raíces de yuca
• Procesamiento de las raíces de yuca para la alimentación animal
• Utilización de raíces y productos de yuca en alimentación animal
• Análisis financiero
• Reglas y fórmulas del cálculo
• Microeconomía
• Macroeconomía
• Proceso de secamiento
• Procesos de producción
Marco Conceptual

10. Yuca: Es una especie vegetal de raíces amiláceas, que se cultiva únicamente en
los trópicos.
Ingenio: Donde se cultiva y cosecha yuca todos los días para el proceso de
secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una cantidad determinada
de hectáreas, la cual satisfaga la producción de yuca necesaria para mantener la
planta de secamiento trabajando a su máximo potencial.
Unidad Piloto: Area en la que se cultiva, cosecha y seca la yuca para garantizar
su producción de manera escalonada.
Cereales: Materia prima base a partir de la cual se elaboran los alimentos
balanceados para animales.
Cultivo de Yuca: Cultivo de zonas tropicales y subtropicales que se da en todos
los suelos excepto el fangoso, permanece en producción desde 10 meses hasta
tres años. La producción organizada y tecnificada puede oscilar entre veinte y
treinta toneladas por hectárea en el primer año.
Almacenamiento y poscosecha: Los tubérculos de yuca son altamente
perecederos pero se pueden conservar por periodos relativamente largos bajo
refrigeración. Con temperaturas entre 5.5 y 7.0 º centígrados y humedad relativa
entre 85 y 90 % el producto se mantiene entre 1 y 2 semanas.

11. Manejo Poscosecha: La yuca debe procesarse antes de consumirse para efecto
del consumo humano. El procedimiento más frecuente consiste en formar una
pasta con los tubérculos pelados, la cual se exprime para extraer el jugo de la
pulpa. El jugo contiene la mayor parte de sustancias tóxicas; posteriormente, la
pasta se seca al sol. Para el consumo animal el procedimiento consiste en cortar
las raíces en trozos delgados y pequeños que se secan al aire y el sol.
Pelets: Trozos de yuca que pueden ser molidos y prensados en pastillas, lo que
facilita su transporte y almacenamiento por periodos largos.
Valor Nutritivo: Las raíces de yuca tienen un alto contenido de almidón, que las
convierte en buena fuente de energía.
Usos industriales de la yuca: El más conocido y tradicional uso es la base para
la producción de almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricación de
alimentos, pegantes, bases de tintas y pinturas, entre otros usos.
Estrategia Metodológica
Tipo De La Investigación

12. La investigación que se presenta, se podría definir como aplicada, a partir de unas
generalidades y con el uso de la teoría, se llega a la solución de un problema
actual. A partir de la información con que se cuenta actualmente se creará una
solución innovadora y en la que se mostrará la viabilidad de la propuesta, con lo
que se motivará a los inversionistas para localizar su capital en un proyecto
rentable.
Nivel De La Investigación
Las conclusiones que se originen de este trabajo tendrán la profundidad necesaria
para que los interesados en invertir en este proyecto puedan tener una idea
general y completa de los aspectos más relevantes del programa piloto. Se
describirá la taxonomía de la yuca, el proceso de cultivo de este tubérculo, la
utilización de la yuca en la alimentación animal, la descripción de los cereales
actualmente usados (maíz y sorgo), análisis financiero y la viabilidad de la
implementación del proyecto.
Clase De Investigación
La investigación se podría definir como una investigación exploratoria, ya que el
conocimiento que se genere del estudio será nuevo. Un ingenio tal como se
concibió en la definición del tema no existe y sería un aporte al proceso de la
industrialización de la yuca. A pesar de que existen muchas personas interesadas
en la producción a nivel industrial de la yuca, no se ha hecho público un estudio

13. que defina claramente la factibilidad del proyecto y la gran oportunidad que existe
en su aplicación.
Para la generación de este nuevo conocimiento también será necesario la
utilización de los elementos de la investigación descriptiva. Se describirá el sector
actual de la alimentación animal y como se utilizan productos como el maíz para
estos fines, se describirán los aspectos más relevantes del cultivo de la yuca y a
partir de toda esta información se propondrá el proyecto antes señalado.
BIBLIOGRAFIA
BUITRAGO, Julián A. La yuca en la alimentación animal. Cali: CIAT, 1990. ISBN
958-9183-10-7.
DOMINGUEZ, Carlos E. Yuca: Investigación, producción y utilización. Cali: CIAT,
1990.
CARDONA NICHOLLS, Alonso. Primer encuentro técnico nacional de producción
y transformación de yuca. Bogota: Le’Print Club Express, 1998. ISBN 958-9328-
18-0.

14. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS Y CERTIFICACION. Tesis y
otros trabajos de grado. Bogotá: ICONTEC, 2000.