El documento describe un proyecto para aprovechar la producción de yuca en el corregimiento de San Pablo en el municipio de Santa Rosa de Osos, Antioquia. El proyecto busca expandir la industria de la harina de yuca aprovechando el cultivo existente de este producto para crear empleos y mejorar la calidad de vida de la comunidad. Se realizan estudios de mercado y técnicos para diseñar un proceso de producción de harina pre cocida de yuca que sea rentable y sostenible.

1. “APROVECHAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE YUCA EN EL
CORREGIMIENTO SAN PABLO
MUNICIPIO DE SANTA ROSA DE OSOS ANTIOQUIA”
TRABAJO FINAL
DISEÑO DE PROYECTOS
TUTOR: GERARDO AUGUSTO ALFONSO
INTEGRANTES
OSVALDO MURGAS HERNÁNDEZ
HÉCTOR DARÍO RÍOS
JAIRO ALBERTO CARDONA
LUIS FERNANDO SALINAS
GRUPO 102058_18
NOVIEMBRE DE 2012

2.
PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
EL Municipio de Santa Rosa de Osos posee una zona de vertiente que
posee unas características climáticas diferentes, está basada en los cultivos
de fríjol arbustivo, caña panelera, plátano asociado con café, guayaba y
yuca. Teniendo en cuenta que el corregimiento San Pablo, es un gran
productor de yuca y teniendo una gran necesidad de crear empleos que
beneficien los hogares que allí convergen es fundamental y de suma
importancia el aprovechamiento de todos los recursos naturales que nos
ofrece esta zona ya que por ser este un clima cálido y de geografía
montañosa sus tierras no pueden ser aprovechadas para la ganadería
lechera que es la mayor fuente de empleo en el municipio de Santa Rosa de
Osos; por tal razón el nuestro enfoque es hacia este cultivo ya que
estaríamos aprovechando esta región y sus productos, mejorando la
calidad de vida de cada una de nuestras regiones y nuestra visión.
Es posible expandir la industria de la harina de yuca, aprovechando e
impulsando el cultivo de este producto como determinante económico de
la comunidad del corregimiento San Pablo del municipio de Santa Rosa de
Osos del departamento de Antioquia?

3. JUSTIFICACION
-
En términos de la dimensión económica, social y de la conveniencia
para la comunidad y para los autores., (A nivel social cómo sería la
proyección de su idea, cómo ayudaría a la comunidad, cuál sería la
conveniencia económica para el grupo de trabajo, permite mejorar la
calidad de vida de quienes).
Creemos que este es un proyecto de producción de harina pre
cocida para la elaboración de croquetas, con el fin de aportar
soluciones dentro del incipiente mercado de las croquetas de yuca.
La propuesta del cultivo de la yuca es un producto rentable y se
cultiva en la región con una excelente comercialización con terrenos
aptos para el cultivo con un optimo poder de transformación
ajustable a las condiciones del buen manejo y sanidad minimizando
impactos ambientales, perpetuadas a las buenas practicas a fin de
obtener excelentes beneficios. Con una idea de expansión, creando
empresa dándole una transformación con técnica y tecnología
conservando el medio ambiente.

4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar un proyecto efectivo de aprovechamiento de
cultivos de yuca presentando alternativas de producción
y comercialización, que incentive la capacidad
productiva y de generación de ingresos, beneficiando a
una comunidad.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
•Transferir los conocimientos adquiridos sobre el diseño de proyectos basados en la metodología
de marco lógico, bajo un esquema de desarrollo sostenible.
•Lograr una mayor participación en el mercado de yuca para consumo humano mediante productos
de mejor calidad, desarrollando nuevos productos y sustituyendo productos con equivalencia
nutricional.
•
•Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales que permitan satisfacer
las condiciones de precio y calidad exigidas por los clientes potenciales.
•Obtener márgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva, que justifiquen las
inversiones, tanto a nivel de producción como de procesamiento y mercadeo de los productos
involucrados.
•Elaborar el estudio financiero para el proyecto, identificando y calculando las inversiones, los
costos, los gastos, los ingresos que produce el proyecto para el primer año de funcionamiento.
•Construir el sistema de indicadores para el proyecto.
• Analizar las tres dimensiones del desarrollo sostenible.
•Poner en práctica las capacidades para trabajar en grupo, haciendo que el aprendizaje sea
cooperativo y por ende significativo.

6. MARCO DE REFERENCIA
En este proyecto se trata de realizar un estudio técnico del mercado y financiero, en los cuales
justificaremos la importancia del proyecto y el desarrollo de cada uno de los objetivos propuestos
con la finalidad del mejoramiento continuo y sostenible de la calidad de los productos a elaborar
para que de esta manera la empresa crezca mas cada día y poder ser mas competitivos en pro abrir
otros mercados.
MARCO DE CONTEXTUAL
Sabemos que la yuca es una de las fuentes de energía de mayor importancia en las regiones
tropicales de Colombia y el mundo ya que es cultivada a nivel del mar a unos 1800 mts, a este
producto no se le pierde nada, y es de importante para nosotros lograr en este proyecto su mejor
aprovechamiento como materia prima industrial, teniendo en cuenta que es uno de los platos
predilectos usados en diferentes comidas en nuestro territorio nacional.
Es por eso que iremos a trabajar para lograr la máxima productividad con el más bajo costo posible
invirtiendo cada peso en aquel factor que nos provea el máximo rendimiento.

7. REFERENCIAS CONCEPTUALES
La yuca: es un tubérculo típico de la regiones tropicales se da hasta unos 1800 mts sobre el nivel del mar, el cual
genera fuentes energía al ser humano y también es utilizado para el consumo animal, su producto lo tiene en las
raíces y en las hojas.
Cosecha: Es muy favorable cosechar a los diez meses, ya que la yuca a esa edad alcanza el grado de exportación.
Limpias:
Son las limpiezas que se realizan a los cultivos cuando están enmontados, se recomienda no utilizar azadón pues
tienden arrancar las plantas, que luego mueren y afectan el porcentaje de población.
Riego:
Es importante que los cultivos tengan un riego óptimo para maximizar la producción.
Fertilización:
La fertilización es importante porque en caso de no disponerse de fertilizante para toda el área si se planta la estaca
en suelo sin fertilizar, sólo se afecta en gran mayoría los rendimientos.
RECOLECCIÓN:
Un indicador de que la yuca se encuentra próxima a la madurez es el requebramiento del suelo alrededor de la
planta.
PLANTACIÓN O SIEMBRA :
Se recomienda realizar la siembra al comienzo de la estación de lluvias

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
En este proyecto el producto a identificar es la yuca como nuestra
materia prima principal que brota como una alternativa de desarrollo
agroindustrial competitivo y sostenible que nos permite fortalecer la
economía y necesidades alimenticias del municipio de Santa Rosa de
Osos, las regiones y el país, así mismo se hace obligatorio y hemos
conceptuado los integrantes de este proyecto; introducir procesos de
siembra y cosechas, con el afán de elevar los niveles de competitividad
que son solicitados en los procesos agroindustriales.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS
DEL PRODUCTO
Este proyecto va encaminado a ofrecer un producto de la mejor calidad para
nuestro consumidor final, siendo este cualquier tipo de persona de cualquier
estrato y de diferentes edades, son productos que pueden ir acompañados
por cualquier otro producto alimenticio, Ej: platos fuertes de la mesa, onces,
el desayuno, estos productos tienden a tener mucho auge en el mercado
pensando en que las ventas crezcan a medida que el producto se empieza a
mostrar y a dar a conocer.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
Al ser la harina de yuca un producto que ha tenido poca representación en el
mercado queda un poco difícil dar cifras exactas.
El producto ha ido aumentando su comercialización debido a su bajo costo con
referencia a otros productos como por ejemplo harina de maíz.
La harina de yuca es entre un 15 y 20% mas económica que la harina de maíz.
La demanda estimada es aproximadamente de 15 a 30 mil toneladas por año.
El consumo promedio per capital en Colombia es de 1.8 millones de toneladas,
este consumo corresponde al 9.89%. En zonas rurales es de 41.1 Kg / persona y
en las urbanas de 17.2 Kg / persona.
La tasa de crecimiento es de un 42.36% local y 42.36% nacional

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
EMPRESA COMERCIALIZA
UBICACIÓN. ANTIOQUIA
Comercializadora Paisa Mar Ofrecemos yuca tipo exportación Medellín
totalmente pelada y congelada
Productos Alimenticios La Producción y comercialización de sabaneta
Cajonera S.A alimentos derivados de la Yuca, el
Queso y el Maíz
frigocer Producimos croquetas de yuca y Medellín
papas a la francesa
Distribuidor Almidones El Fabricación de almidones y materias Medellín
Cascabel primas para la industria alimenticia y
otros derivados de la yuca
Son poco conocidas o no están registradas empresas productoras de
harina de yuca
En Antioquia se producen unas 134.397 toneladas de yuca al año y en Colombia 1.984.427
aproximada mente.
Con la producción de Antioquia se podrían procesar 26.352.35294 toneladas de harina de yuca por
año, y con la producción de Colombia se podrían producir 389.103.3333 toneladas al año.
Con estas cifras se podrá cumplir con la meta de producción para el tamaño de la planta de 3.150
toneladas de harina de yuca por año.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
∗ El precio de nuestro producto harina de Yuca, se encuentra 10%
por debajo de la harina de trigo y maíz.
∗ La harina de yuca es utilizada para el consumo humano en la
industria de la panificación. Combinada con la harina de trigo,
sirve para hacer pan, galletas, fideos, macarrones, rellenos para
carnes procesadas, espesante de sopas deshidratadas,
condimentos, papillas, dulce de leche y harinas precocidas. En la
industria de la panadería puede suplir hasta un 15% de la harina
de trigo sin que haya diferencia,. Su precio es similar al del trigo
($1.200 el kilo de la harina de yuca y $1.300 la de trigo

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
Recibo y selección: la yuca fresca se recibe en sacos que se pesan a su llegada a la planta.
Se eliminan aquellas raíces con podredumbre o coloraciones extrañas.
Lavado y pelado: este proceso se realiza en un tambor cilíndrico donde las raíces de yuca
reciben la presión del agua, la fricción de las raíces y de la lámina del tambor, lo cual origina el
desprendimiento de las impurezas y la cascarilla. Las lavadoras tradicionales utilizan cargas desde
80 a 150 Kg., entre 30 a 45 l/min. de caudal y de 5 a 15 minutos de lavado por bache.
Trozado: esta operación permite obtener pequeños trozos de yuca para facilitar el secado.
Secado: se emplea un secador de bandejas que trabaja con cualquier tipo de energía (leña,
carbón, gas, petróleo, etc). El aire ambiental circula por la superficie del quemador con un caudal
de 3 m3/seg., y una presión de 100 mm, y una vez calentado a la temperatura deseada ingresa a
la cámara de secado. El tiempo de secado es de 10 horas a 65 °C. La humedad del producto final
es de 12% en base húmeda.
Molienda: los trozos secos se muelen con un molino de martillos para obtener el harina. Esta se
debe tamizar para separar gránulos gruesos y ya queda lista para empacar.
Empaque: el empaque se hace en bolsas y sacos de plástico y papel.
Almacenamiento: la bodega de almacenamiento debe ser muy seca porque la harina fácilmente
absorbe humedad.

14. DIAGRAMA DE FLUJO
www.fao.org/inpho_archive/content/documents/.../RYT3.HTM
DIAGRAMA DE FLUJO
RAÍCES FRESCAS DE YUCA
↓
1000 Kg. RECEPCIÓN Y PESAJE 100%
↓
SELECCIÓN → raíces dañadas 7.5%
925 Kg. ↓
Agua → LAVADO → agua de lavado
↓
PELADO → cascarilla 6%
870 Kg. ↓
TROZADO
↓
Aire 65°C → SECADO → aire húmedo 58%
↓
MOLIENDA
365 Kg. ↓
TAMIZADO → ripio y pérdidas 1%
↓
362 Kg. EMPAQUE 36 %
↓
ALMACENAMIENTO

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL
PROYECTO)
Macro localización
Micro localización
En este apartado se analizan los factores de localización que influyen Se construirá un planta procesadora de unos 100 mts2, contamos
en la decisión de la mejor ubicación del proyecto, se propone el
con los medios para la producción y comercialización de
alquiler de un local en el área urbana del Municipio de santa Rosa de
Osos, cerca a la ciudad de Medellín y municipios del Norte antioqueño nuestros productos derivados de la yuca. Contamos con el área
cuya zona de influencia está caracterizada por los siguientes aspectos: necesaria para los equipos necesarios del procesamiento de la
El entorno donde se encuentra localizada la planta, cuenta con la
yuca, dentro de la planta la materia prima va a ser rigurosa,
infraestructura y servicios públicos necesarios como son los servicios
de agua, electricidad, pavimentación, teléfono, correo, transporte adecuada y con una gran amplitud. Se obtendrá las condiciones
terrestre, salud, escuelas, entre otros. Contamos con mano de obra higiénicas establecidas, se realizaran las respectivas dotaciones
calificada, ilimitado de abastecimiento de materia prima.
Por otra parte, uno de los aspectos que podría causar un impacto y capacitaciones al manejo de contaminantes.
favorable al proyecto, se refiere a que el lugar se encuentra en una
zona altamente estratégica, dado a que existe mucha posibilidad para
el transporte y en un futuro para la comercialización de nuestros
productos.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
RECURSO HUMANO)
PRESUPUESTO DE LA MANO DE OBRA AÑO 1
CARGO Salario básico AÑO 1 Prestaciones Total costo
mensual sociales mano de obra
(64.71%) anual.
Gerente General 860.000 10.320.000 6.678.072 16.998.072
Área Administrativa y 860.000 10.320.000 6.678.072 16.998.072
Financiera
Supervisor Producción y 700.000 8.400.000 5.435.640 13.835.640
calidad
Operarios (3) 566.700 20.401.200 13.201.616 33.602.816
Conductor 566.700 6.800.400 4.400.539 11.200.939
TOTAL 4.686.800 56.241.600 36.393.939 92.635.539

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
MONTO DE INVERSIÓN Y REQUERIMIENTOS FÍSICOS
INVERSION FIJA (Máquinas, equipos y otros )
DETALLE Cantidad Valor VALOR
Unitario
Computadores 2 1.500.000 3.000.000
MAQUINARIA 5 3.000000 15.000.000
VEHICULOS 1 18.000.000 18.000.000
Servidores 1 4.00.000 4.000.000
Impresoras 1 2.000.000 2.000.000
Escritorios 3 900.000 2.700.000
Sillas 5 500.000 2.500.000
Otros 2.000.000 2.000.000
TOTAL 49.200.000

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES
Y OBRAS FÍSICAS)
∗ La planta de fabricación de harina de Yuca cuenta con 100 m2, estas instalaciones
deben contar con un espacio amplio con suficiente ventilación, ya que el
funcionamiento de la maquinaria produce calor, necesita buena iluminación, con todas
las normas de salud ocupacional reglamentarias y de higiene y manipulación de
alimentos.
∗ Adecuación bodega para recibir y almacenar la materia prima.
∗ Adecuación bodega para almacenar y despachar el producto.
∗ Área de oficina. Mejoramiento de pisos y techos
∗ Área de producción. Adecuar equipos de procesamiento harina de yuca.
∗ Adecuación zona de descanso vestier y baños
∗ Señalización zona de evacuación.
∗ Las instalaciones eléctricas, de gas y agua deben estar en perfectas condiciones
∗ A fin de evitar riesgos para las personas y las instalaciones
∗ Instalación de equipos para producción
∗ Mesa de selección
∗ Lavadora - peladora
∗ Secador
∗ Picadora
∗ Molino de martillos
∗ Tamizadora
∗ Balanza
∗ Termómetro

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)
Los recursos necesarios para la ejecución de este proyecto están conformados un
41% (120.000.000) que son los recursos propios y recursos ajenos equivalentes a
un 59% (220.000.000).
La estructura de financiamiento
DETALLE RECURSOS PROPIOS RECURSOS AJENOS
VALOR VALOR
Activos Corrientes
Capital de trabajo 23.000.000 32.000.000
Activo fijo tangible
Equipos de oficina 8.000.000 10.000.000
Equipos de computación 6.000.000 7.000.000
Infraestructura física 12.000.000 65.000.000
Establecimiento de la 4.000.000 5.000.000
plantación
Maquinaria y equipos 9.000.000 11.000.000
Herramientas 4.000.000 5.000.000
Muebles y enseres 5.000.000 6.000.000
Terrenos 31.000.000 47.000.000
Vehículos 15.000.000 26.000.000
Activo fijo intangible
3.000.000 6.000.000
Activo diferido
Total 120.000.000 220.000.000

20. ESTIMACION DE COSTOS Y GASTOS PARA EL PRIMER AÑO
COSTOS
MATERIA PRIMA $ 150.000.000
MATERIALES E INSUMOS $ 50.000.000
MANO DE OBRA $ 58.639.395
SERVICIO MANTENIMIENTO $ 700.000
TOTAL COSTOS $ 259.339.395
GASTOS
GASTOS ADMINISTRACION $ 16.998.072
OTROS GASTOS ADM $ 2.419.000
GASTOS DE VENTAS $ 16.998.072
OTROS GASTOS DE VENTAS $ 840.000
TOTAL GASTOS $ 37.255.144

21. RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO

22. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES
ASPECTO A INDICADORES DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR
MEDIR
¿Qué se logrará? No. de ventas por mes / número de Este indicador nos permitirá establecer el número de ventas que se logran
ventas planeadas x mes concretar.
¿Cuánto se
logrará? % de empresas que compren nuestros Analizar el crecimiento económico de nuestra empresa en el sector
productos
¿De qué calidad % de ventas mensuales Analizar el comportamiento mensual de las ventas de los productos
se logrará?
Ingresos Totales recibidos – Gastos Determinar si los ingresos recibidos logran cubrir el nivel de gastos de la empresa.
Totales Generados
¿Qué se logrará? % de clientes satisfechos Determinar el grado de satisfacción de los clientes que adquieren nuestros servicios.
¿Cuánto se No. de quejas recibidas / No. de quejas Establecer el porcentaje de los clientes que han presentado problemas con nuestros
logrará? solucionadas. productos
¿De qué calidad Tiempo de respuesta a una queja o Este indicador nos permitirá determinar el tiempo de respuesta ante la queja o
se logrará? servicio solicitado solicitud de servicio de un cliente.
¿Cuándo se % de implementación del cronograma de Este indicador ayudará a analizar el grado de cumplimiento de las diferentes etapas
logrará? trabajo del proyecto.
¿Qué se logrará? Cuantitativo La idea es diseñar una empresa en la cual se logre producir al más bajo costa posible
por unidad.
¿Cuánto se Cuantitativo Se calcula que la planta de procesamiento de la empresa tendrá una capacidad de
logrará? producción estimada de acuerdo con la agilidad del proceso de producción y
distribución ya que el precio de venta es el que determinara los ingresos de la
empresa tratando de producir al más bajo costa posible por unidad.
¿De qué calidad se Cuantitativo Implementación de tecnología para la siembra, teniendo en cuenta la variedad de
logrará? yuca, selección de semilla, tratamiento de la misma, fertilización adecuada, y la
instalación de plantaciones para la reproducción de material vegetativo para
incrementar la siembra de las diferentes variedades seleccionadas, lo cual nos
permitirá obtener una excelente calidad de nuestros productos.
¿Cuándo se Cuantitativo Se estima que se pondrá en marcha, a mediados del mes de noviembre del año en
logrará? curso

23. ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE
EL PROYECTO
En este proyecto se pondrá en práctica La sostenibilidad de este
la agricultura sostenible tomando en proyecto se llevara a cabo con
cuenta el entorno social y la comunidad recursos propios y ajenos como
que vive en ella, pensando en la se relaciono anteriormente en
creación de estructuras que nos la tabla de la estructura del
garanticen la mejor calidad de nuestros financiamiento
productos para las futuras generaciones
La sostenibilidad ambiental está en el
corazón de nuestra filosofía
empresarial. Se realizara este proyecto
teniendo en cuenta la implementación
de prácticas implementar prácticas que
nos lleven a tener una agricultura
sostenible que reduzcan los impactos
en las fincas aledañas y así beneficiar a
la biodiversidad local proporcionando
ingresos a los agricultores de Santa
Rosa de Osos

24. CONCLUSIONES
Mediante el desarrollo de la actividad, se pudieron transferir los conocimientos
adquiridos sobre el diseño de proyectos, la metodología de marco logístico,
bajo un esquema de desarrollo sostenible, fue así, como lo visto en el módulo
sobre las unidades uno y dos, ha sido de gran ayuda y muy significativo para
nuestra vida académica y futuro profesional.
La aplicación de los conceptos, más la interacción con los compañeros del
grupo colaborativo, posibilitó el descubrimiento de la importancia de lo que
conlleva un proyecto para el desarrollo económico, avance social, y sostenible,
cuando este tiene buenas bases y en verdad puede ser alcanzable.
Este proyecto no solo necesita de un aporte financiero, sino que también
requiere de todo un potencial intelectual y creativo para ser aplicado y
prosperar en el mercado.
Los mercados de consumidores de nuestros productos están conformados por
personas y hogares, hacia los cuales están dirigidas nuestras estrategias de
mercadeo y ventas con el fin de obtener los mejores beneficios.
La viabilidad de un proyecto, es decir, el éxito o el fracaso se basa en datos
reales, objetivos claros y concretos, sólo así, podrá lograrse el desarrollo de
actividades que permitan su ejecución.

25. BIBLIOGRAFÍA
•CAÑÓN SALAZAR HENRY, ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,
CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS, UNAD 2011. Modulo de Diseño de
proyectos. Bogotá. Colombia.
•Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT Proyectos Integrados de Yuca
Doc. de Trabajo Nº79. Junio de 1991.
•Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Programa de Oferta Agropecuaria
PROAGRO. Cartilla Divulgativa.
•Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Censo de Minifundio. Santa Fe de
Bogotá 1995.
•Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. La Yuca: Un Ingrediente Estratégico en
la fabricación de Alimentos Balanceados Para Animales. Bogotá 1998.
•Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. La Yuca: Un Ingrediente Estratégico en
la fabricación de Alimentos Balanceados Para Animales. Bogotá 1998.