proyecto harina de camote

1. UNIVERSIDAD ESTATAL
PENINSULA DE SANTA ELENA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
NIVEL 9 - SECCIÓN 2
ESTUDIANTE:
GABRIELA MARIUXI ROCAFUERTE BALON
DOCENTE:
Ing. Marlon Naranjo Laínez
ANTEPROYECTO DE TESIS
2015 – 2016

2. 1. TITULO DEL TEMA
Diseño de una planta industrial procesadora de harina de CAMOTE, en la provincia de
Santa Elena.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cultivo de camote (Ipomoea batatas) es una fuente de alimentación humana, animal y
de uso industrial, no explotado. La producción anual global de camote excede
actualmente 150 millones de toneladas, ocupa el séptimo lugar en producción a nivel
mundial. De este tubérculo se aprovecha el 40% como materia prima de productos
industriales (alcohol, almidón, harina, pellets), 40% para alimento de cerdos, y el 20%
restante para consumo humano. Inclusive, hasta sus brotes se usan en ensaladas.
En la provincia de Santa Elena existe una producción considerable de camote. La cual es
utilizada para consumo local, pero no se ha aprovechado ni explotado la potencialidad de
este producto debido al desconocimiento de la composición nutricional que contiene y a
la falta de técnicas y maquinarias de procesamiento industrial que permitan elaborar
productos en menos tiempo y al menor costo posible.
Poco
consumido
Desmotivación de
los agricultores
Falta de apoyo al
sector
agropecuario
Desconocimiento
de la composición
nutricional
Desaprovechamiento
de la materia prima
camote
Consumido como
producto fresco
Falta de técnicas
de procesamiento

3. Gran parte de la producción de camote no recibe un adecuado manejo post-cosecha por
lo cual se pierden las propiedades nutritivas y en épocas de cosechas este al igual que otro
tipos de productos agrícolas se desperdician por bajo costo que pagan los comerciantes.
Actualmente en la provincia no se a desarrollado un estudio para la industrialización del
camote, pero si se conoce que se registra la mayor producción dentro de las parroquias
Manglaralto y Julio Moreno, por esta razón se hace necesario el proyecto de una fabrica
industrial procesadora de harina de camote con el fin de dale un valor agregado a este
producto, fortaleciendo así la economía y las condiciones laborales de quienes lo cultivan.
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
“La falta de industrias nacionales que incursionen en el aprovechamiento y desarrollo de
alimentos nutritivos no tradicionales, promoviendo así la implementación de fábricas
para la industrialización de productos nativos del sector como materia prima”.
4. JUSTIFICACIÓN
El Ecuador posee una diversidad de productos agrícolas con propiedades nutricionales
excelentes, entre éstos se encuentra el camote (ipomoea batatas) que es una raíz tuberosa
comestible con un alto contenido de antioxidantes, gran valor vitamínico y proteico;
aunque con poca explotación industrial a nivel nacional a pesar de ser un producto muy
competitivo por sus bajos costos de producción.
En la actualidad se busca sustituir la harina de trigo por harinas no tradicionales con el
objetivo de obtener una reducción en el costo de producción. Por lo que es necesario,
buscar alimentos nativos que puedan ser utilizados como sustitutos.
Dadas las exigencias del mercado actual, se tienen que ir desarrollando nuevas
alternativas para satisfacer las necesidades de los consumidores, aprovechando incluso
alimentos no tradicionales, pero con potencial de producción. El presente proyecto está
enfocado en un estudio de factibilidad para la implementación de una fabrica procesadora
de la harina de camote en la parroquia Julio Moreno provincia de Santa Elena con el
propósito de comercializar un producto que cuenta con una composición rica en
nutrientes.

4. Con la ejecución del presente proyecto, se podrán desarrollar variedades de otros
productos terminados a través de la harina de camote tales como coladas, tortas o purés,
dulces como camotillo, pan dulce, almidón de camote, etc. Además se aprovecharán los
subproductos obtenidos en el proceso de elaboración de harina de camote, incentivará a
pequeños, medianos y grandes agricultores a sembrar este tipo de tubérculo.
5. OBJETIVOS.
Objetivo general:
Diseñar una fábrica industrial procesadora y de harina de camote, con el propósito de
comercializar un producto que cuenta con una composición rica en nutrientes,
incentivando a pequeños, medianos y grandes agricultores a sembrar este tipo de
tubérculo.
Objetivos específicos:
 Elaborar un análisis para determinar la viabilidad de la implementación de la
planta.
 Efectuar un estudio de mercado, para identificar las necesidades y expectativas
de la población beneficiaria del producto.
 Realizar un estudio técnico para determinar los requerimientos necesarios para la
construcción de una planta.
 Hacer un análisis financiero para definir los requerimientos económicos
relacionados con el capital de inversión, con la rentabilidad del proyecto, tales
como: precio del producto, costo de la materia prima y volumen de ventas.
 Proponer la implementación de la planta industrial para el procesamiento de
harina de CAMOTE, que involucren directamente mano de obra local a partir de
la creación de empleos que brinden una mejor calidad de vida y progreso del
sector.
 Aprovechar la calidad de la materia prima ofrecida en el mercado de la Provincia
de Santa Elena.
 Determinar las condiciones de impacto ambiental que tendrá el proceso de la
harina de camote.
 Disminución de la desnutrición y prevención de enfermedades hepáticas,
perjudiciales para la salud.

5. 6. HIPOTESIS
Con la implementación de una fábrica industrial procesadora de harina de camote, se
lograra comercializar un producto que cuenta con una composición rica en nutrientes, que
generara empleos y se mejorara la calidad de vida de los habitantes de la Provincia de
Santa Elena.
Variable independiente
Diseñar el proyecto de una fábrica industrial procesadora de harina de camote.
Variable dependiente
Generación de empleos y mejora de la calidad de vida de los habitantes de la Provincia
de Santa Elena.
OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES.
OPERACIONALIZACION
VARIABLE Independiente
TEMA:
Diseñar el proyecto de una fábrica industrial procesadora de harina
de camote.
DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES INSTRUMENTOS
Es un estudio en el
cual se demostrara el
análisis social,
financiero,
tecnológico y
operacional para
determinar la
viabilidad de
implementar una
fábrica industrial
procesadora de
harina de camote.
Propiedades de
los cultivos
Estudio de
mercado
Estudio financiero
Localización
Tecnología y
operaciones
Conocimiento
nutricionales y de
calidad de los
cultivos
Evaluación de
empresas de
productos similares
en el mercado
Evaluación del
ambiente y terreno de
los sectores
Evaluación de
procesos y
maquinarias
existentes
Investigación
Observación
entrevista

6. 7.- METODOLOGIA.
En el desarrollo del estudio de factibilidad se utilizaran diferentes métodos y técnicas con
las cuales se desea realizar una investigación fundamentada en situaciones reales e
información técnica específica, a continuación se indica las metodologías y técnicas
seleccionadas.
Método inductivo – deductivo
Por medio de este método, se analizara la información de los procesos, operaciones y
maquinarias que utilizan las diferentes plantas industriales que producen harina. También
se analizara la satisfacción del cliente para consumir el producto, basado en la población
que consume harina de camote artesanal. Así mismo se analizara el interés de los
OPERACIONALIZACION
VARIABLE Dependiente
TEMA:
Generación de empleos y mejora de la calidad de vida de los
habitantes de la Provincia de Santa Elena.
DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES INSTRUMENTOS
Es el nivel de
comodidad y de
rentabilidad que
alcanzaran los
habitantes de la
península, al tener en
su localidad una
planta industrial, que
generara empleo e
incentivará a
pequeños, medianos
y grandes
agricultores a
sembrar este tipo de
tubérculo mejorando
su economía y
calidad de vida.
Económico
Mercados
Productividad
Evaluación economía
y de los niveles de
desempleo de los
posibles beneficiarios
del proyecto.
Evaluación de los
mercados en los que
los agricultores
ofrecen sus productos.
Evaluación de los
niveles de producción
de cultivos de camote
en la Provincia de
Santa Elena.
Encuesta
Entrevista
Observación

7. pobladores con relación a la creación de una planta industrial procesadora de harina de
camote en su localidad.
Método análisis - síntesis
Por medio de este método, se evaluara la manera de simplificar operaciones y optimizar
recursos para minimizar el precio de venta, sin que afecte la proyección de la parte
financiera, operacional o de la calidad del producto.
Entrevista:
Por medio de esta técnica, se recopilara la información necesaria para desarrollar el mejor
proceso de sembrío, cosecha y procesamiento en la planta industrial. También se
recopilara la información sobre las necesidades de las personas con relación al producto.
Encuesta:
Por medio de esta técnica, se analizara las necesidades y expectativas de los futuros
consumidores con respecto al producto, junto con el nivel de efectividad y satisfacción.

8. 8.- SUMARIO DE TESIS BASADO EN LAS LINES DE INVESTIGACION.
El estudio de factibilidad contara con capítulos en donde se tratara y analizara los
diferentes factores para el desarrollo del tema.
Los capítulos serán los siguientes (se anexa el desglose):
 CAPITULO I – GENERALIDADES
 CAPITULO II – ESTUDIO DE MERCADO
 CAPITULO III – ESTUDIO TÉCNICO
 CAPITULO IV – ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 BIBLIOGRAFÍA
 ANEXOS

9. SUMARIO DEL ESTUDIO DEFACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN
DE UNA FABRICA INDUSTRIAL PROCESADORA DE HARINA DE CAMOTE.
CAPITULO I – GENERALIDADES
1.1. Antecedentes.
1.2. Objetivos.
CAPITULO II – ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Diseño y características del producto.
2.2. Análisis de la demanda.
2.3. Análisis de la oferta.
2.4. Análisis del mercado.
2.5. Estrategias de comercialización.
CAPITULO III – ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Localización de planta.
3.2. Capacidad y tamaño de la planta.
3.3. Diseño del sistema de producción de la planta.
3.4. Diseño y plano de la instalación de la planta.
3.5. Diseño del sistema de gestión de calidad.
3.6. Sistema de organización de la planta.
3.7. Identificación, evaluación y medidas de impactos ambientales.
CAPITULO IV – ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
4.1. Inversiones.

10. 4.1.1. Inversión fija.
4.1.2. Capital operativo.
4.2. Costos y gastos.
4.2.1. Costo de producción.
4.2.2. Gastos administrativos.
4.2.3. Gastos de venta.
4.2.4. Gastos financieros.
4.2.5. Costos operativos del producto.
4.3. Ingresos.
4.4. Fuentes de financiamiento.
4.4.1. Privada, pública y mixta.
4.4.2. Calendario de inversiones.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS