Este documento trata sobre el embasado y embalaje de productos lácteos. Explica los tipos de envases usados como plástico, metal y vidrio, y los factores a considerar en el diseño como las condiciones climáticas y el tipo de transporte. También describe las funciones de los envases como proteger el producto, permitir su identificación y distribución, y servir como medio de comunicación con el consumidor.

1. Técnico de Producción de Lácteos
MÓDULO 4:
http://es.scribd.com/doc/67323731/Guia-Del-Estudiante-Lacteos-Modulo-1
EMBASADO Y EMBALAJE DEPRODUCTOS LÁCTEOS
Guía del Estudiante
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Módulo 4
2
UNIDAD DIDÁCTICA 4.1:
MANEJO Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA YE Q U I P O S D E
PROCESAMIENTO LÁCTEO
Capacidad:

2. Opera y controla las máquinas y equipos utilizados en la industria láctea, con
responsabilidad.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Identifica herramientas y funciones de acuerdo a su uso y en los diversos procesos lácteos.

Controla el proceso de limpieza y desinfección del área y la maquinaria utilizada en elprocesamiento de
envasado y embalaje de productos lácteos.

Comprueba la aplicación de las normas de seguridad e higiene establecidas.
Contenidos:
ENVASES
Es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto, protege la mercancía,
facilitasu transporte, ayuda a distinguirla de otros artículos y presenta el producto para su
venta. Escualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o
artículo eneste caso los productos lácteos.Una de las principales funciones del envase es la
de conservar el producto. En este sentido, lascaracterísticas de un buen envase son las
siguientes.

Posibilidad de contener el producto.

Permitir su identificación.

Capacidad de proteger al producto, adecuado a las necesidades del consumidor en términos
de tamaño, ergonomía, calidad, etc.

Ajuste a las necesidades de carga y distribución del producto.

Fácil adaptación a las líneas de envasado automático.

Cumplimiento de las legislaciones vigentes.

Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer el producto

Resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.

3. Telares y Acabados de Telar
13
Técnico de Producción de Lácteos
FUNCIONES DEL ENVASE
Las principales funciones de los envases consisten en proteger y conservar el producto,
permitirsu distribución y servir de canal de información al consumidor.Para cumplir este
cometido el envase debe ofrecer la resistencia necesaria para evitar eldeterioro del producto
durante su transporte, almacenamiento y manipulación.Asimismo, el envase deberá resistir los
factores ambientales externos como luz, gases,humedad, temperatura y agentes biológicos, para
asegurar que las propiedades del productoenvasado se mantienen intactas y garantizar la
higiene, seguridad y aceptación por parte delconsumidor.En cuanto a la utilización del producto
envasado, lo envases incorporan mecanismos quefacilitan su uso, como sistemas de apertura fácil,
dosificadores, etc. Y constituyen el principalmedio de comunicación entre el consumidor y
el envasador, proporcionando la informaciónnecesaria sobre las características y
propiedades del producto; fecha de caducidad,composición, instrucción de uso, fabricante,
código de barra, etc. Como se detallara en eldesarrollo de la unidad.
IMPORTANCIA DE LOS ENVASES
Los envases de los alimentos lácteos pueden ser fuentes de contaminación. Agrupamos
losorígenes de dicha contaminación en tres tipos:

Contaminación proveniente de su composición, uso de los materiales no aptos paracontacto
con los productos lácteos

Contaminación proveniente de su elaboración envases contaminados en las que loelaboran.

Contaminación proveniente del uso, envases contaminados en los depósitos o líneas
deproducción de las empresas elaboradoras de alimentos.Si revalorizamos el rol del envase en el
cuidado de la higiene e inocuidad de los productoslácteos que se comercializan, no debemos dejar
de considerar los cuidados requeridos para suelaboración y manipulación a lo largo de toda
la cadena. Para lograr este objetivo en común,es importante contar con herramientas para
asegurar la inocuidad de los alimentos y suscomponentes a lo largo de toda la cadena.
Guía del Estudiante
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Módulo 4
4

4. FACTORES A TOMAR EN CUENTA EN EL DISEÑO Y FABRICACIÓN DEL
ENVASE

Condiciones climáticas.

Clase de transporte.

Consideraciones de manipulación y tipo de almacenamiento.

El carácter del producto: naturaleza, tamaño, fragilidad, forma, importancia del
artículo,valor, etc.
TIPOS DE ENVASE
Los tipos de envase varían de acuerdo al material de que están hechos. Entre los tipos
deenvases para los productos lácteos por lo general tenemos:

Envases plásticos.

Envases de metal.

Envases de vidrio.

Envases de cartón.
MATERIALES DE ENVASE
A lo largo del tiempo la industria y en especial la industria láctea a revolucionado con un
sinnúmero de materiales para poder envasar los productos lácteos y puedan llegar al
consumidoren forma inocua. Hoy existen principalmente materiales de envase, entre ellos los envases
deplástico, los de metal y los de vidrio. Además, existen envases de materiales combinados quese emplean
de esta manera generalmente para producir una barrera a lahumedad,a lasgrasas,alaire,o
también para proporcionar mayorresistencia. Entre estos se pueden considerar envases
hechos con las combinaciones de los materiales deenvase como papel con
unapelículaplástico, aluminio, cartón más película de plástico, etc.También algunas
combinaciones se aplican para mejorar las funciones del envase y a la vez

5. tecnologíatetrabrick)cenar, conservar, y transportar los productos lácteos. El embalaje debede
recorrido total del transporte en que se vaya a realizar.iento al que deberá estar sometido en
camiones, bodegas o almacenes.gado, descargado y manipulado (ganchos, atarrayas,de
condiciones de humedad a los que será sometido, tanto en el país de destinolas que podrá
manipularse y estibarse, el análisis de estos factores y las.S, papel a prueba de grasa, papel de
pergaminouyen baja resistencia húmeda y el desgaste.ser transparente u opaco. El vidrio es
utilizado en forma de botellas, vasos,s su elevado peso y fragilidad.de estaño puro. Es deseable
tener un interno puede lacado, queresistencia a la corrosión. Las ventajas citadas para
envases de hojalatabalaje son su buena resistencia y excelentes propiedades de barrera.
Lasodo en la forma de la lata.a lámina utilizada es 0,012 a 0,015 mm. Para aumentar la
resistencia a lade productos lácteos. Las ventajas de estos recipientes son buenasro, la
susceptibilidad a los ácidos fuertes y los álcalis. Se utiliza sobre todomundo. Una gran variedad
de plásticos pueden ser utilizados como termoformado,de fabricación. Las desventajas citadas son
la falta de compatibilidad de losuras y la fragilidad a temperaturas más bajas. Flexible de
las películas de embalaje deles se pueden clasificar en dos tipos.o), tratadoso general, las
laminaciones se hacen para fortalecer el material de lao, poliéster, polietileno, etc.medio de
comunicacióndocumento,etiquetaderecho alimentarioFAOGuia Del Estudiante
Lacteos_Modulo 4
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