1. Enok Hedsaid Lara Rosey

2. Características Taxonómicas.
• Bacilos cortos
• Gram +
• Asporógenos
• Catalasa Positivos
• Anaerobios Facultativos
• Ocasionalmente toman forma cocoide o
células aisladas de 10µm de longitud
• Colonias color gris-azulado, azul-verde con
iluminación de Henry en medio LMP
• Borde Circular
• Elevación Concava

3. Características de crecimiento y supervivencia.
• Supervivencia en condiciones de congelación
• Supervivencia y crecimiento entre -1°C a 50°C
• Resistente al calor cuando se encuentra a altas concentraciones (105 y 106
UFC/g o ml)
• Resistencia a la irradiación gamma similar a otras bacterias vegetativas
Gram-positivas (ICMSF, 1980) de 0.34-0.5 KGy
• Crecimiento con una actividad de agua de 0.90 a 30°C
• Intervalo de pH de 4.6 a 9.2
• Su desinfección es eficaz a concentraciones de 200ppm de cloro para
hortalizas
• En condiciones aeróbicas, microaerofilicas y anaerobias se observan
tiempos de generación parecidos

4. Determinación de Listeria monocytogenes.1
25 ml o g Homogenizar
Preparación de la
225 ml de Caldo Incubar 48h a 30º
muestra, NOM-
EB C
110-SSA1-1994
Identificación: Resiembra en Medio de cloruro
LMP.- Luz a 45º colonias color de litio feniletanol-moxolactam
blanco o azul. (LMP) y Medio base Oxford
OXA.- Colonias negras con (OXA)
halo negro
Incubar LMP a
30ºC por 24 a 48h
y OXA 35ºC
mismo tiempo
1
1Norma Oficial Mexicana NOM-143-SSA1-1995, Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para alimentos. Determinación de
Listeria monocytogenes. Secretaria de Salud. México 1997.

5. 1
Incubar 35ºC por
24h
Seleccionar 5
colonias
resembrar en
Agar soya
tripticaseína
(ASTEL)
Identificación:
Bacilos cortos
con movilidad
rotatoria
Realizar preparación en fresco Observar con Hasta este punto
de las colonias sospechosas objetivo de se reconoce a
en solución salina al 0,85% inmersión Listeria ssp.

6. Identificación:
+ Inmediata presencia de
burbujas
- Ausencia de burbujas
Tomar una muestra de los Emulsificar la muestra de cepa
cultivos identificados de con Peróxido 3%
Listeria
La Listeria se presenta
como bacilo corto
Gram positivo
Realizar tinción Gram
de cultivos con
antigüedad de entre 16
y 24h

7. Observar reacción
hemolítica
Cuadricular una placa Inocular por Incubar 48h a L. monocytogenes y L. seeligeri tienen
de agar sangre de picadura 35 C actividad hemolítica presentando una
carnero al 5% en 20 a zona clara alrededor de la picadura
25 cuadros
Identificación:
Lectura: + Coloración roja
Agregar 0.2ml de - Presencia de
reactivo A y 0.2ml coloración roja 1h
de reactivo B. después de
adición de Zinc.
Inocular tubos de Incubar 35 C por 5
ensaye que contienen dias
caldo nitratos con la
cepa de Listeria

8. Observar crecimiento.
Inocular tubos de Incubar 7 días a Las especies de Listeria son
medio SIM por Temperatura ambiente. móviles con crecimiento de
picadura paraguas.
Identificación:
Prueba + coloración
amarrilla.
Inocular tubos de caldo Incubar 7 a 35 C
purpura para
fermentación de
carbohidratos

9. Observar la sinergia
entre las hemolisinas
de S. aureus, R. equi y
Listeria
Sembrar una estría de Sembrar en líneas Incubar de 24 a 48h. A
S. aureus y otra de R. perpendiculares las 35 C
equi paralela; cepas de Listeria sin
tocar las otras estrías.

10. Especies de Listeria y
sus diferencias.
Especie de Fermentación de Carbohidratos Prueba CAMP Hemólisis β
Listeria
Manitol L-ramnosa D-xilosa SA RE
monocytogenes - + - + - +
Innocua - +/- - - - -
welshimeri - +/- + - - -
seeligeri - - + + - +
Ivanovii - - + - + +
murrayi + +/- - - - -
(grayi)
Fermentación de azucares y formación de gas, Fenómeno Christie, Atkins, Munch-
Petersen y Acción β-Hemolítica en agar sangre.

11. Listeriosis.
Es una enfermedad infecciosa grave que afecta
al hombre cuando consume alimentos contaminados
con la bacteria Listeria monocytogenes, que se
encuentra con frecuencia en el suelo y en aguas
contaminadas . La enfermedad esta reconocida como
un importante problema de salud publica, poco común
pero con una alta tasa de mortalidad

12. Listeriosis.
• Mujeres embarazadas
• Personas con inmunidad debilitada por tratamientos
específicos (cáncer, sida, utilización de corticosteroides)
• Enfermos de Leucemia
• Diabéticos, cirróticos, asmáticos y ulceroso gástricos; son el
grupo de menor riesgo
• Ancianos
• Personas sanas que se predisponen a tener algún riesgo
cuando consumen antiácidos de forma continua y excesiva

13. Listeriosis.
• Enfermedad relativamente rara
• Altas tasas de letalidad (20%-30%)
• Afecta principalmente a sectores vulnerables de la población
• Microorganismo altamente distribuido en el medio ambiente
y alimentos
• Enfermedad asociada a productos listos para el consumo*
*Conforme a la definición del Codex (CCA/GL22-1997) los alimentos listos para el consumo incluyen todo alimento (incluyen bebidas) que se
consume normalmente en su estado crudo o todo alimento manipulado, elaborado, mezclado, cocido o preparado de otra manera de forma que
se consume normalmente sin una elaboración ulterior.

14. Listeriosis.
Alimentos vehículo de algunos brotes importantes de Listeriosis:
• Col cruda. Canadá 1981
• Queso fresco tipo mexicano. Estados Unidos 1984
• Queso de pasta blanda vacherin Mont d’ Or. Suiza 1987
• Hot Dogs. Estados Unidos 1999
• Fiambre de lengua de cerdo. Francia 2000
También se asocia a la L. monocytogenes con:
• Helados
• Vegetales crudos
• Salchichas fermentadas
• Pollo crudo y cocido
• Carnes y pescados crudos
• Pescado ahumado
• Alimentos deficientemente cocidos
• Alimentos expuestos a contaminación después de su elaboración (leche
pasteurizada, quesos)

15. Listeriosis.
• Los síntomas suelen presentarse después de la primera semana de la
infección
• Puede causar Meningitis, Meningoencefalitis o septicemias, a veces
mortales
• Fiebre
• Dolor muscular
• En ocasiones se presenta nauseas y diarrea
• Dolor de cabeza, rigidez de cuello, confusión, perdida de equilibrio y
convulsiones; cuando la infección se extiende al sistema nervioso

16. Listeriosis.
• Signos de leve infección (fiebre ligera)
• La enfermedad puede transmitirse al feto por medio de la
placenta
• En el segundo o tercer trimestre del embarazo se puede
presentar un aborto espontaneo, parto prematuro, muerte
del feto o complicaciones de salud del recién nacido

17. Listeriosis.
• Separar alimentos crudos de origen animal de los que están listos para el consumo
• Limpieza y desinfección periódica de maquinaria y utensilios
• Mantener la temperatura de refrigeración por debajo de los 5°C
• Cocer a la perfección los alimentos de origen animal
• Recalentar los alimentos hasta la emisión de vapor (70°C-75°C)
• Evitar contaminación cruzada
• Lavar minuciosamente los vegetales
• Consumir leche y productos lácteos que sean previamente pasteurizados
Para las personas con alto riesgo de contraer Listeriosis se recomienda:
• No consumir alimentos listos para el consumo
• Lavar las manos con agua caliente y jabón después de manipular cualquier
alimento
• No consumir quesos de pasta blanda, azules, o frescos sino han sido elaborados
con leche pasteurizada
• No consumir pates o productos cárnicos sin tratamiento térmico previo
• No consumir pescados ahumados, sushi, semiconserva, surimi o seviche sin
ninguna garantía.

18. Bibliografia.
 The International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF)
Microbiología de los Alimentos; Características de los patógenos microbianos.
España, 1998. Ed. Acribia. Pag 165-174
 Pascual, Ma. Del Rosario Anderson. Enfermedades de origen alimentario: su
prevención. Ed. Diaz de Santos. 2005. Pag 65-68
 Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos Sobre la Evaluación de Riesgos Asociados a
los Peligros Microbiológicos en los Alimentos: Caracterización del Riesgo de
"Salmonella" Spp. en Huevos y Pollos para Asar y de "Listeria Monocytogenes" en
Alimentos para el Consumo. Ed. Food & Agriculture Org. 2001. Pag 20
 M, Adams R; M, Moss O. Microbiologia de los Alimentos. España. 1997. Ed.
Acribia. Pag 234-239