Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET   1
Índice Antecedentes Clima del buen cultivo Elaboración del vino Tipos de vino Crianza y añejamiento en botella       ...
IntroducciónEl vino es una bebida alcohólica elaboradapor fermentación del jugo, fresco oconcentrado, de uvas. Su nombrepr...
AntecedentesLa historia del vino se ha entrelazado con lahistoria de otras actividades humanas como puedaser la agricultur...
Primer cultivoLos primeros cultivosde la uva (vitisvinifera) ocurrieron enla edad del bronce enlugares cercanos alOrienteP...
Clima del buen cultivoEl clima mas adecuado para el cultivode la vid es el conocido como climamediterráneo (es el que exis...
Se necesitan las cuatro estacionesdel año bien definidas; un inviernofrío     durante     el   cual    laplanta, desprovis...
Elaboración del vino   La fermentación del vino es una reacción química muy compleja en la    que el azúcar de las uvas s...
Vendimia           Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET   9
Tipos de vino             Vino tinto          Vino blanco          Vino rosado         Vino generoso         Vino espumoso...
Vino tintoLas uvas tintas estrujadas o molidas ysin palillos son depositadas en lostanques de fermentación, aquí el mostof...
Vino blancoPara este vino se sigue el mismo sistemausado para el vino rozado, puedenutilizarse uvas blancas o tintas, en c...
Vino rosadoLas uvas tintas con palillos seconducen a la prensa, el mosto seextrae por presión pero solo seaprovecha para e...
Vino generosoSe producen cuando la fermentación escortada agregando alcohol, el vino serámas o menos dulce, ya que al no h...
Vino espumosoSe llama así al vino que produce espuma oburbujas al momento de servirse.Este vino se hace mezclando un vinon...
Crianza y añejamiento enbotellaNo todos los vinos son aptos para la crianza, esindispensable que posean la debida proporci...
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  1. 1. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 1
  2. 2. Índice Antecedentes Clima del buen cultivo Elaboración del vino Tipos de vino Crianza y añejamiento en botella Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 2
  3. 3. IntroducciónEl vino es una bebida alcohólica elaboradapor fermentación del jugo, fresco oconcentrado, de uvas. Su nombreproviene de la variedad Vitis Vinifera quees la variedad de uva de la quedescienden la mayoría de las utilizadaspara la elaboración de vinos, y lasprimeras en ser utilizadas para ello. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 3
  4. 4. AntecedentesLa historia del vino se ha entrelazado con lahistoria de otras actividades humanas como puedaser la agricultura, la gastronomía, las actividadeslúdicas de las civilizaciones, así como del devenirdel hombre mismo. La naturaleza humana haestado, desde sus comienzos, sedienta de vino yesto ha provocado que sea una mercancía de valoren diferentes culturas. Existen evidenciasarqueológicas en las que se indica que laproducciones de vino más antiguas provienen deuna extensa área que abarca: Georgia eIrán, datando estos comienzos en el periodo que vadesde el 6000 al 5000 a. C. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 4
  5. 5. Primer cultivoLos primeros cultivosde la uva (vitisvinifera) ocurrieron enla edad del bronce enlugares cercanos alOrientePróximo, Sumeria yAntiguo Egiptoalrededor del tercermilenio a. C. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 5
  6. 6. Clima del buen cultivoEl clima mas adecuado para el cultivode la vid es el conocido como climamediterráneo (es el que existe en lascercanías del mar). Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 6
  7. 7. Se necesitan las cuatro estacionesdel año bien definidas; un inviernofrío durante el cual laplanta, desprovista ya de sufollaje, se dice que descansa enforma inactiva esperando lasiguiente estación que es laprimavera durante la cual revive yempieza a recuperar su aspectonormal, con nuevos brotes devegetación, luego viene elverano, con la floración, parapasar a la vendimia, o sea a lacosecha de los racimos que tienelugar durante el otoño, acabandoeste se reinicia el ciclo con lallegada del invierno. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 7
  8. 8. Elaboración del vino La fermentación del vino es una reacción química muy compleja en la que el azúcar de las uvas se transforma en alcohol y en dióxido de carbono gracias a la acción de una levadura. Tanto el azúcar como la levadura existen de manera natural en la uva; el azúcar esta en la pulpa y la levadura en la parte exterior de la cáscara, por eso para que la fermentación comience se debe de aplastar la uva. Al exprimir la uva se forma el mosto que es una combinación de cáscara, semillas, pulpa y jugo que se coloca en un tanque de fermentación donde la masa de piel y de semillas, llamada orujo, se asienta en el fondo mientras el vino queda arriba, el cual es retirado para clarificarlo aun mas y pasarlo a un barril para su añejamiento o crianza. En los barriles el vino madura y desarrolla todos los aromas y sabores que tiene al terminar la fermentación. La madera de las barricas contribuye con sus sabores y olores propios al añejamiento del vino. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 8
  9. 9. Vendimia Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 9
  10. 10. Tipos de vino Vino tinto Vino blanco Vino rosado Vino generoso Vino espumoso Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 10
  11. 11. Vino tintoLas uvas tintas estrujadas o molidas ysin palillos son depositadas en lostanques de fermentación, aquí el mostofermenta en contacto con loshollejos, que darán al vinocolor, aroma, acidez, tanino, etc. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 11
  12. 12. Vino blancoPara este vino se sigue el mismo sistemausado para el vino rozado, puedenutilizarse uvas blancas o tintas, en casode utilizarse uvas tintas la presión delprensado debe de ser débil para que elmosto no tome el color de los hollejos, yaque las materias colorantes de las uvas sehallan precisamente en la piel. No haypresencia de hollejos durante lafermentación. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 12
  13. 13. Vino rosadoLas uvas tintas con palillos seconducen a la prensa, el mosto seextrae por presión pero solo seaprovecha para este tipo de vino elmosto que se obtiene al principio, yaque el resto saldrá con demasiadocolor. La fermentación se realiza sin elhollejo. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 13
  14. 14. Vino generosoSe producen cuando la fermentación escortada agregando alcohol, el vino serámas o menos dulce, ya que al no haberconcluido la fermentación habrá en elvino azúcar residual, tal como ocurreen algunos oportos o en el jerezgeneroso. Si se añade el alcoholdespués de la fermentación el vinotendrá un sabor fuerte como ocurre conel jerez seco. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 14
  15. 15. Vino espumosoSe llama así al vino que produce espuma oburbujas al momento de servirse.Este vino se hace mezclando un vinonormal, levaduras y sacarosa, lo que de lugara una segunda fermentación productora delgas carbónica que es el que produce laespuma y las burbujas. Esta segundafermentación puede hacerse en lasbotellas, como ocurre con el champagne, oen envases herméticamentecerrados, método conocido, también, con elnombre de Charmat o Champanoise. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 15
  16. 16. Crianza y añejamiento enbotellaNo todos los vinos son aptos para la crianza, esindispensable que posean la debida proporción delos componentes, como el alcohol etílico, la acidezfija, el tanino, etc., capaces de generar esastransformaciones. Después de la crianza en labarrica él, vino, se guarda en botellas para queentre en una nueva etapa de maduración y deañejamiento. La interacción entre el vino de labotella y el poco oxigeno que contiene provoca quecon el tiempo cambie el color, el olor y el sabor delvino, generalmente para mejorarlo.Los vinos ligeros se transforman rápidamente, entanto que los robustos lo hacen con mas lentitud. Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 16

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