CADENA DE FRIO

1. TIPOS DE
PREENFRIAMIENTO
• Pre enfriamiento con aire
• Pre enfriamiento con hielo
• Pre enfriamiento al vacío
• Pre enfriamientos en compartimientos
• Pre enfriamientos con aire forzado
• Pre enfriamientos anaquel

2. PREENFRIAMIENTO CON
AIRE
 Consiste en hacer pasar un flujo
continuo de aire frío entre los
empaques colocados en el vehículo
para transporte, en cuartos o en
túneles de pre enfriamiento. En
cualquier caso el aire debe poseer
una humedad relativa alta
aproximadamente 90% para evitar
excesiva pérdida de humedad.

4. PREENFRIAMIENTO CON
HIELO
 Se empaca el producto con hielo
picado o se rocía éste sobre y entre
los empaques ya estibados. El calor
necesario para la fusión del hielo es
cedido por el producto y el agua
liberada mantiene fresco al producto.

6. PREENFRIAMIENTO AL
VACIO
 Consiste en reducir la presión atmosférica en
cámaras herméticamente selladas conteniendo
al producto, de manera que el punto de
ebullición del agua se reduce. Ésta se evapora y
el producto se enfría:
 Una presión de 4.58 mm DE Hg REDUCE EL
PUNTO DE EBULLICIÓN DEL AGUA DESDE
100 A 0ºC.
 El agua pasa entonces de fase líquida a vapor y
la energía que requiere para su evaporación la
toma del producto.
 El producto alcanzará gradualmente una
temperatura cercana a 0ºC si se expone por
suficiente tiempo a dicha presión.

8. PREENFRIAMIENTOS EN
COMPARTIMIENTOS
 El cuarto se divide en varias
secciones por medio de bastidores .El
aire se circula , entonces,
independientemente en cada una de
ellas, así que es posible regular su
Velocidad según se pre enfríelo
almacene, Eliminando la necesidad de
transferir el Producto enfriado al
cuarto de almacenamiento.

9. PREENFRIAMIENTOS CON
AIRE FORZADO
 Se basa en producir una diferencia de
presión entre las caras opuestas de las
estibas, lo cual fuerza al aire a través de
ellas Y provoca que el calor sea
eliminado por el aire que fluye alrededor
del producto y no por el que circula
alrededor de los recipientes, como
ocurre en el pre enfriamiento
convencional Con este método el
enfriamiento es más eficiente, de 4 a 10
veces más rápido que el convencional

11. PRENFRIAMIENTOS DE
ANAQUEL
 Este mecanismo regulador puede
programarse de tal forma que se abra
sólo a cierta hora, lo cual permite que
las estibas se enfríen a diferentes
tiempos sin pérdida de aire. El
producto en un enfriador tipo anaquel
comienza a enfriarse tan pronto como
se coloca y, una vez frío, se sustituye
por otro, permitiendo el uso continuo
de todas las posiciones.

13. TIPOS DE CUARTOS FRIOS
 Cuarto frio con exhibición
 Cuarto frio con frente de servicio
 Cuarto frio modular
 Cuarto frio mixto

14. CUARTO FRIO CON
EXHIBICION
 Dependiendo del uso y tipo de
negocio los cuartos fríos pueden
servir también para exhibir productos.
Los paneles pueden ser fabricados
con acero inoxidable, acero anti-acido,
o lamina galvanizada.

16. CUARTO DE FRIO CON
FRENTE DE SERVICIO
 Los cuartos fríos pueden ser
fabricados con acceso a un frente de
servicio, de forma tal que se facilita el
surtido de la parte de exhibición. Las
especificaciones de cada cuarto
varían dependiendo del producto a
almacenar, la rotación del producto, la
ciudad de instalación, etc.

18. CUARTO FRIO MODULAR
 Un cuarto frio de forma modular es
una nevera dividida en varios
compartimientos para poner en cada
uno diferentes productos y para así
poderlos refrigerar de acuerdo al caso
o a las indicaciones de cada uno.

20. CUARTO FRIO MIXTO
 Los cuartos fríos mixtos son cuartos
multifuncionales ya que poseen
diferentes tipos de cuartos en uno
solo aquí se ven cuartos fríos
modulares, cuarto frio con exhibición y
cuarto con frente de servicio.