Construcción de Túneles

1. Expositor: Ing. José Luis Ramírez Pajuelo

2. 
 Es el proceso de enfriamiento rápido de los
productos hortofrutícolas, que también se le conoce
como pre-refrigeración o enfriamiento rápido.
 Mediante el enfriamiento rápido se reduce el
metabolismo de los productos tratados, frenando de
manera rápida el envejecimiento de algunas frutas y
hortalizas.
DEFINICÓN

3. 
 Aire a baja temperatura sin humidificar.
 Aire a baja temperatura humidificado.
 Inmersión o aspersión con agua fría.
 Adición de hielo al producto.
 Evaporación de agua bajo vacío.
TIPOS

4. 
 Estacionarios por tandas.
 Continuos longitudinales.
 Continuos en espiral.
 Lecho fluido.
 Criogénicos.
 Túnel de congelación por aire forzado
TUNELES DE ENFRIAMIENTO
Y CONGELACION

5. 
Túnel continuo
traileres

6. 
Túnel modular dos
etapas

7. 
Túnel multipaso

8. 
Túnel de retención
variable

9. 
Carton Chiller or Freezer
RETENCION VARIABLE

10. 
Carton freezer
continuo

11. 
Arreglo de Espiral
Freezer

12. 
Túnel de contacto

13. 
Túnel Criogénico

14. 
TUNEL DE LECHO
FLUIDO

15. 

16. 
 En la Industria de Agroalimentaria.
 Agro industria.
 Industria de panificación
APLICACIONES

18. 
 TIPO DE PRODUCTO.
 SEGÚN LA CANTIDAD DEL PRODUTO.
 ALTURA DE STIBA O APILAMIENTO.
 MOVIMIENTO DE AIRE.
 DIMENSIONES DELEVAPORADOR.
DIMENSIONAMIENTO DE LOS TÚNELES

19. 
 CQLOR POR PAREDES, TECHO Y PISO.
 CALOR DEL PRODUCTO.
 CAMBIOS DE AIRE.
 PERSONAS.
 OTROS: ENVASE, ILUMINACIÓN, MOTORES.
CÁLCULO DE LA CARGA TÉRMICA

20. 
CÁLCULO DE LA CARGA TÉRMICA
Pared aislada
Q3
Q7
Q6
Q5
Q8Q4 Q1
Evaporador
Q2
Q1 = Carga de calor por paredes, techos y pisos.
Q2 = Carga de calor por radiación solar.
Q3 = Carga de calor por apertura de puertas.
Q4 = Carga de calor por producto.
Q5 = Carga de calor por personas.
Q6 = Carga de calor por luces.
Q7 = Carga de calor por motores.
Q8 = Carga de calor por envases.
LEYENDA:
CARGAS TÉRMICAS EN CÁMARAS
Y/O TÚNELES REFRIGERADOS

21. 
21
CALCULOS DE CARGA
POR CAMBIO DE AIRE: Es difícil estimar la ganancia de
calor en el espacio refrigerado por este concepto, no
obstante, es muy importante considerarlo, ya que este aire
tiene un alto contenido de humedad, la cual se debe eliminar.
Para esto, se utiliza una gran cantidad de calor latente. A fin
de estimarlo, ver tablas No. 4A, 4B, y 5.
.

22. 
22
CALCULO DE CARGA POR PRODUCTO
Q = m x CSP x (Ti-Tf)
Donde: No. Horas
Q = Calor total de enfriamiento
m = Masa de producto a enfriar
CSP = Calor especifico (BTU/LbF TEMP. DIF)
Ti-BF = Temperatura inicial, menos temperatura final
No. Horas Tiempo de enfriamiento.
En caso que el proceso implique congelar un producto, se deberá
agregar, además, el calor latente de fusión, y el calor especifico después
de congelado.

23. 
23
CALCULOS DE CARGA
POR CAMBIO DE AIRE: Es difícil estimar la ganancia de
calor en el espacio refrigerado por este concepto, no
obstante, es muy importante considerarlo, ya que este aire
tiene un alto contenido de humedad, la cual se debe eliminar.
Para esto, se utiliza una gran cantidad de calor latente. A fin
de estimarlo, ver tablas No. 4A, 4B, y 5.
.

24. 
24
CALCULOS DE CARGA
MISCELANEOS: En este concepto se deben incluir las siguientes
cargas:
 Cargas por luces, si aplica.
 Cargas por motores que se encuentren en los espacios
refrigerados. Se deben incluir las de los motores de los
evaporadores
 Personal.
.

25. 
 CAPACIDAD DE REFRIGERACION.
 TEMPERATURA DE EVAPORACION.
 TEMPERATURA DELAIRE EXTERIOR.
 TIPO DE COMPRESORES.
 REFRIGERANTE.
SELECCIÓN DE LAUNIDAD DE
CONDENSACION

26. 
 SELECCION DE LAUNIDAD EVAPORADORA O
BATERÍAS FRIGORÍFICAS:
 POTENCIA FRIGORÍ FICA.
 VENTILADOR.
 ZONA DE COBERTURA.
 TARIMA.
SELECCIÓN DE LA UNIDAD
EVAPORADORA

27. 
 POTENCIA FRIGORÍ FICA EN TON .
 TEMPERATURA DE EVAPORACION.
 TEMPERATURA DE LIQUIDO REFRIGERANTE.
 CAIDA DE PRESION.
SELECCIÓN DE LA VALVULA DE
EXPANSION TERMSTATICA

28. 
Objeto del Producto
Controlar el caudal
del refrigerante
adecuado al
evaporador de
acuerdo con la carga
que varía
constantemente.

29. 

30. 
 SEPARADOR DE ACEITE.
 ACUMULADOR DE SUCCION.
 FILTRO SECADOR.
SELECCIÓN DE COMPONENTES
PRINCPALES

31. 
FILTRO SECADOR
• Filtro Secador
Intercambiable de
Liquido, saca los
indeseables del liquido
• Humedad
• Ceras
• Acidos
• Lodo
• Virutas

32. 
 TUBERIAS DE LIQIDO.
 TUBERIAS DE SUCCION.
 TUBERIAS DE DSCARGA.
 RISER DE ELEVACION.
SELECCIÓN DE TUBRIAS DE
EFRIGERACION

33. 
 SON LOS DTALLES A CONSIDERAR EN PLANOS
PARA LA CONSTRUCCION DEL RECINTO DESDE
LA HABILITACION DE LA OBRA CIVIL HASTA
SUPUESTA EN MARCHA Y PRUENBAS DE LOS
EQUIPOS.
DETALLES CONSTRUCTIVOS

34. Ing. José Luis Ramírez P.

35. Ing. José Luis Ramírez P.
INSTALACIONES

36. SISTEMA DE AIREACIÓN
Tendido de tubos de PVC de 4ӯ en
zona de Cámara de congelados y Túnel
Nº 1 Profundidad de zanja: 45 cm

39. Aplicación de barrera de vapor para el aislamiento de piso de la
Cámara de Congelados

40. Ing. José A. Lescano Díaz

41. Ing. José Luis Ramírez P.

42. 

43. 

44. Porta Seccional
Dânica Nassau

45. 
MONTAJE DE LOS EQUIPOS

46. Vista de interior de Cámara de congelamientos

48. Ing. José A. Lescano Díaz

49. 
PUESTA EN MARCHA Y PRUEBAS

50. 
PRUEBAS PREVIA AL FUCIONAMIENTO
 Luego de interconectar todos los circuitos se deja presurizado
todo el sistema a 300 PSI durante 24 horas para verificar
probables fugas.
 Luego se efectúa el vacío al sistema, llegando y manteniendo
500 micrones es la mejor manera de asegurar que el sistema
está libre de humedad y aire.
 Finalmente cargamos con refrigerante el sistema.
 Se recomienda antes del lanzamiento verificar los niveles de
aceite, reapriete a todos los terminales eléctricos
principalmente del compresor.
 En general es importante llenar los protocolos antes y
después del lanzamiento.

51. 
PARAMETRO DE ARRANQUE
ARRANQUE
FECHA: 11/06/004
HORA: 11:20 AM
EQUIPO: UNIDAD TUNEL DE CONGELACION
MODELO: PLD0600L4K223CE
SERIE: 676198-10-001
No: UCT-01
TEMPERATURA AMBIENTE: 25oC
TEMPERATURA INICIAL CAMARA: 10oC
ITEM HORA
TEMPERATURAS oC PRESION PSIG
VISOR LIQUIDO VISOR ACEITE AMPER.COMP.EXTERIOR CAMARA EVAPORACION BAJA ALTA LIQUIDO SUCCION SAT.
1 11:30 a.m. 25 -26 -32 10 210 13 ok MC1: nivel 1/2 MC1: 60
MC2: nivel 1/2 MC2: 65
2 11:35 a.m. 25 -30 -36 7 210 8 ok MC2: nivel 1/2 MC2: 57
MC2: nivel 1/2 MC2: 61
3 11:45 a.m. 25 -33 -39 6 210 5 ok MC2: nivel 1/2 MC2: 55
MC2: nivel 1/2 MC2: 62
4 12:50 p.m. 26 -35 -41 5 220 4 ok MC2: nivel 1/2 MC2: 57
MC2: nivel 1/2 MC2: 62
NOTA.- SE DEJO REGULADO PRESOSTATO DE BAJA CUT IN 12 PSIG - CUT OUT 2 PSIG

52. 
FIN
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCION