1. ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE CERVEZA Manuel Nuño Tutor Control de Procesos 2010/2011

2. Bebida alcohólica No destilada Sabor amargo Producido a partir de cereales ¿Qué es?

3. MATERIAS PRIMAS Cereal MALTEAR Lúpulo Agua Levadura Proceso elaboración

4. Etapas Selección del grano Malteado Elaboración del mosto Fermentación Envasado Proceso elaboración OPCIONAL

6. Proceso elaboración MALTEADO Proceso por el cual el grano de cereal se hincha y germina CEREALES: Cebada Trigo

7. ELABORACIÓN DEL MOSTO Malta rica en almidón (No fermentable) Calentar Ataque enzimático sobre almidón Filtración Añadir LÚPULO Hervir (detiene formación azúcares enzimáticamente) Proceso elaboración Mosto Residuo sólido malta (Alimento animal)

8. FERMENTACIÓN Enfriar a Tª ambiente Añadir levadura  ESPECIAL DE CADA MARCA Varios días hasta fermentación óptima Azúcares Alcohol+CO2 (se almacena) Proceso elaboración

9. EMBOTELLADO Filtración (clarifica la cerveza) Análisis y mezclas Embotellado Vidrio 1L,1/3L,1/4L,1/5L Lata Barril Proceso elaboración

10. MATERIAS PRIMAS Agua Cereal SISTEMA REGULACIÓN TEMPERATURA Agua Glicol SISTEMAS LIMPIEZA Hipoclorito sodico Disoluciones ácidas y básicas CERVEZA MICROBIOLÓGICO Análisis

11. AGUAS Control entrada/salida de fábrica (normativa REACH) Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca) SO42-,PO42- pH Conductividad Concentración sales Bacteriológico Análisis

12. AGUAS Controlentrada/salida de fábrica (normativa REACH) Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca) SO42-,PO42- pH Conductividad Concentración sales Bacteriológico Análisis ¡¡POTENCIALMENTE AUTOMATIZABLES!!

13. SISTEMA REFRIGERADOR Glicol (densidad, conductividad SISTEMA LIMPIEZA HipocloritoConcentración Disoluciones ácidas/básicas pH Metales (igual que en aguas) Análisis

14. SISTEMA REFRIGERADOR Glicol (densidad, conductividad SISTEMA LIMPIEZA HipocloritoConcentración Disoluciones ácidas/básicas pH Metales (igual que en aguas) Análisis ¡¡POTENCIALMENTE AUTOMATIZABLE!!

15. Análisis Fia MODULA©

16. CERVEZA pH Conductividad CO32- Turbidez Análisis

17. Análisis

19. No tratamiento muestras

20. Multielemental

21. Rápido

22. Análisis visual

24. Análisis automático mediante técnicas derivadas abarata el proceso de control Análisis rápido +Análisis +CONTROL CONCLUSIONES

25. http://www.vidrafoc.com/images/pdf/Sistema_fia.pdf Lee W. B., Wu J. Y., Lee Y. I., Sneddon J. (2004). "Recent applications of laser-induced breakdown spectrometry: A review of material approaches". Applied Spectroscopy Review39: 27–97 http://www.andor.com/learning/applications/Laser-Induced_Breakdown/ http://www.lumanmx.com/equipo.htm BIBLIOGRAFÍA