Procesos industriales

1. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
PROCESOS INDUSTRIALES
PRESENTACIÓN
Estudiante:
• Ponce Loor Maria Cristina

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Proveedores Entradas Proceso Salidas Cliente
Interagua
Levapan SA
Grupo Viceva
Procarsa
Botellas
Tapas
Etiquetas
Agua
Malta
Lúpulo
Levadura
Malteado
Molienda y
maceración
Filtración
Cocción
Fermentación
Maduración
Filtrado de
levadura
Envasado
Heineken
Biela
Biela light
Supermercados
Tiendas
Licorerías
Bares
Discotecas
Restaurantes
cerveza
Producción de
Malteado
Molienday
maceración
Filtración Cocción Fermentación Maduración Envasado
Filtrado de
levadura

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Selecciónde
materiaprima
Luego de la selección de la materia prima, se
realiza la mezcla de los productos en las
proporcionesexactas
• Agua
• granosde
cebada
MALTEADO • Maltasclaras
• Maltasoscura
Molienda y
Maceración
8 Maquinarias,tamizadora,secado.
Malteado
La maltade cebada es la que ha germinadoy ha sido posteriormentesecada y tostada
en un proceso que suele denominarse“malteado”.
Inspecionde la calidadde la cebada
Esterilidadde lasbotellas

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Una vez hemos molido el grano de cereal, es
hora de mezclarlo con agua para preparar
el mosto cervecero
Malteado • Malteo
• ,
• Agua
Mosto
liquido
Filtración
de mosto
MOLIENDA Y MACERACI ON
4 Mezcladora, horno,sistema de molienda.
El proceso medianteel que se obtieneel mostose llama maceración, y se
trata de la inmersión en la agua de los granossecos.
Se mezcla a diferentestiemposy
temperaturas
Molienda yMaceración

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FILTRACION
DE
MOSTO
Tras la maceración, se separa elmosto
líquido de los restos de malta.
Molienday
Maceració
Mostoliquido Mosto,
Gabazo
Cocción
Filtradora
2
Procesoen el cual mantenemos la cerveza en reposo, a temperaturadeterminadacon
el fin de mejora las condiciones organolepticas.
Se filtra a través de una cuba o filtro
de prensa
Filtración de mosto

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COCCIÓN
El mosto se lleva aebullición
Filtraciónde
mosto
Mosto
Mosto
esterilizado
Fermentación
Horno , sistemade molienda,maquina
de tamizado.
3
Cocción
El tiempo de cocción mínimo es de una hora y en algunascervezas
se puede alargar incluso hasta las3 o 4 horas
Aportar amargor yaroma
al lúpulo

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FERMENTACIÓN
Cocción
Durante la fermentación se transforman los
azúcares fermentables en alcohol y CO2
Mosto
esterilizado
base
liquida/
fermentada
Maduración
Fermentadores ,Los tanques de cerveza
a presión
1
Fermentación
Proceso de FERMENTACIÓN donde la levadura transforma los azúcares
procedentes del mosto de cebada en etanol y dióxido de carbono.
Darle aromas característicos ala cerveza

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Fermentación MADURACIÓN
El líquido resultante requiere de un
período de maduración, donde la cerveza
es sometida a bajastemperaturas
Baseliquida
/
fermentada
Maduración
El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza es
sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados
Base liquida
/ Madurada
Envasado
Tanquesde
presion
1
Conseguir el justo balancede
aroma y sabor

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ENVASADO
Maduración Base liquida
/ Madurada
Cerveza
envasada
Distribución al
mercado
Filtradora
Máquinapara envasar
2
es sometida a un proceso defiltración para
separar pequeñas partículas de levadura y
compuestos
Se obtiene la cervezabrillante
Envasado
Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se envasa en
diferentes formatos para su consumo