La presente presentación contiene la información mas importante del proceso de elaboración de la cerveza de malta

1. PROCESO DE
ELABORACIÓN
DE LA
CERVEZA DE
MALTA

2. MATERIA PRIMA

3. AGUA CEBADA MALTEADA LÚPULO LEVADURA ADJUNTOS
Materia prima de tipo
mineral.
el agua utilizada como
materia prima en la
elaboración de sus
productos cumple los mas
altos estándares de
calidad y pureza.
Matera prima e tipo vegetal.
la malta es el cereal de la
cerveza por excelencia, y
proviene de la cebada, la
cual es sometida a un
proceso especial conocido
como malteado. la malta es
básicamente fuente de
almidón, proteínas, vitaminas
y minerales.
tiene la influencia del sabor y
olor en la cerveza.
Materia prima de tipo
vegetal.
es la materia prima
encargada de aporta la
sensación de amargo y los
aromas sabores florales,
cítricos y herbales que
pueden encontrarse en la
cerveza.
Es un elemento básico
para la fabricación de
cerveza y no se considera
como materia prima ya
que se emplea para la
fermentación. es un
microrganismo unicelular,
que se caracteriza por
producir alcohol y gas
carbónico a partir de
azucares.
Son ingredientes no
malteados que proveen
azucares, disminuyen el
contenido de proteína para
favorecer la estabilidad
fisicoquímica d la cerveza
y aportan características
de sabor. estos pueden
ser arroz, maíz, sorgo,
trigo, soya entre otras.

4. PROCESO DE
ELABORACIÓN

5. ELABORACIÓN DEL MOSTO
En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de cada marca, según las
materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia en la molienda de la malta de cebada, etapa
necesaria para liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar
fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Así mismo, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas,
aminoácidos, vitaminas y minerales es separado por la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante el proceso el
lúpulo se añade para darle el sabor amargo y el aroma.

6. FERMENTACIÓNY MADURACIÓN
Cuando el mosto se fermente, la levadura transforma los azucares del mosto en alcohol y gas
carbónico, contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al fina de este proceso se obtiene la
cerveza verde” llamada así porque aun no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su
consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero
grados. Por efecto del tiempo y del frio, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto
mas estable.
FERMENTACIÓN MADURACIÓN

7. FILTRACIÓN
Finalmente es necesaro estabilizar y otorgar esa apariencia impia y clara a la cerveza. A través del proceso de filtración
se separan las levaduras y otros restos sólidos. Durante este proceso,se ajustan las cantidades de gas carbónico (
CO2). Lugo de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos consumimos.
FILTRACIÓN

8. ENVASADO
La cerveza se envasa en botella de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser un producto
natural a la cerveza no se le adicionan persevantes y para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza.
Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.
ENVASADO

9. EMPRESAS PRODUCTORAS DE CERVEZA
EMPRESAS INTERNACIONALES
AB Inbev (1): Bélgica
SabMiller (2): Reino Unido
Heineken: Holanda
Carlsberg: Dinamarca
China Resource Brewery Ltd.: China
Tsingtao Brewery Group: China
Molson/Coors: EE.UU/Canadá
Grupo Modelo: México
Yan Jing: China
Femsa: México
Kirin: Japón
EMPRESAS NACIONALES
Bavaria S.A. (Grupo SAB-Miller)
Cervecería de Barranquilla (ex Cervecería
Aguila S.A.)
Cervecería de Boyacá (Tibasosa)
Cervecería de Bucaramanga
Cervecería deTocancipá (ex Cervecería
Leona S.A.)
Cervecería Unión S.A. / Cervunión
Cervecería delValle S.A. Kirin: Japón
Asahi: Japón
Efes Group:Turquía
Diageo (Guinness): Irlanda
BGI/Groupe Castel: Francia
Gold Star: China
Polar:Venezuela
Chong Qing Beer: China
Grupo Schincariol: Brasil

10. FUENTES
• MATERIAS PRIMAS
• San Miguel Corporation: Filipinas http://www.bavaria.co/7-381/ingredientes_de_la_cerveza_lc/
• PROCESO DE ELABORACIÓN
• http://www.bavaria.co/13-381/proceso_cervecero_lc/
• EMPRESAS PRODUCTORAS DE CERVEZA
• http://www.historiacocina.com/es/cerveza-colombia
• http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/agosto2011/cerveza-industria
• http://www.apostol.com.co/ExperienciaCervecera/Estad%C3%ADsticasCerveceras/GruposCer
vecerosm%C3%A1sgrandesdelmundo/tabid/119/Default.aspx

11. Erika Antoinete
Martinez Herrera
CRÉDITOS